Ebook Gastronomia Francesa Vfinal

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Introdução
Caros leitores,
É com imensa gratidão e entusiasmo que saúdo vocês neste mergulho exquisito
pelo universo da "Gastronomia Francesa : 30 Receitas imperdíveis para você ! ".
Como professor nativo de francês para brasileiros, é uma honra compartilhar com
vocês não apenas a riqueza da língua, mas também os sabores inigualáveis da
culinária francesa.
Quero expressar minha sincera gratidão por escolherem este ebook como seu guia
gastronômico. A confiança que depositaram em mim como guia nesta jornada
culinária é algo que valorizo profundamente.
Ao longo destas páginas, apresentarei receitas que transcendem o tempo e os

paladares que tornam a culinária francesa uma verdadeira obra de arte. Cada prato
é uma celebração de sabores, uma fusão de tradição e inovação que espero que
inspire cada um de vocês a se aventurar na cozinha com confiança.
Insisto que leiam este ebook até o final, pois cada receita é uma peça essencial
deste quebra-cabeça gastronômico. Cada capítulo, cuidadosamente elaborado, é
uma jornada única que aprimora suas habilidades culinárias.
Agradeço novamente por escolherem embarcar nesta jornada comigo. Que cada
página seja uma experiência sensorial que os transporte diretamente para as ruas
de Paris, os campos da Provença ou as charmosas boulangeries nas esquinas das
encantadoras cidades francesas.
Bon appétit e boa leitura!
Com gratidão,
Walid Majdoubi
Copyright © 2024 de Walid Majdoubi

Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer parte dele não pode ser
reproduzido ou usado de forma alguma sem autorização expressa, por escrito, do
autor ou editor, exceto pelo uso de citações breves em uma resenha do ebook
Introdução 2
Capítulo 1 : Entradas Sofisticadas 6
1.1 Soupe à l'oignon (Sopa de Cebola) 6
1.2 Salade Niçoise (Salada Niçoise) 8
1.3 Tartare de Saumon (Tartar de Salmão) 11
1.4 Escargots à la Bourguignonne (Escargots à moda da Borgonha) 13
Capítulo 2 : Pratos Principais Emblemáticos 16
2.1 Coq au Vin (Galo ao Vinho) 16
2.2 Boeuf Bourguignon (Carne de Boi Bourguignon) 19
2.3 Canard aux Cerises (Pato com Cerejas) 21
Capítulo 3 : Delícias da “Pâtisserie” 25
3.1 Crème Brûlée 25
3.2 Tarte Tatin (Torta Tatin) 28
3.3 Madeleines 30
Capítulo 4 : Pães e Viennoiseries 33
4.1 Baguette 33
4.2 Croissant 36
4.3 Pain Complet (Pão Integral) 41
Capítulo 5 : Frutos do Mar à Moda Francesa 44
5.1 Bouillabaisse (Sopa de Peixe) 44
5.2 Moules Marinières (Mexilhões à Marinheira) 46
5.3 Coquilles Saint-Jacques (Vieiras) 49
Capítulo 6 : Queijos e Charcuterie 52
6.1 Assemblage de la planche de fromages et de saucisses (Montando a Tábua de
Queijos e Embutidos) 52
6.2 Pâtés et Terrines 55
Capítulo 7 : Clássicos da Confeitaria 58
7.1 Macarons 58
7.2 Éclairs 60
7.3 Madeleines au Citron (Madeleines de Limão) 63
Capítulo 8 : Cozinha Regional Francesa 67
8.1 Ratatouille 67
8.2 Aligot (Purê de Batatas com Queijo) 70
8.3 Choucroute Garnie (Chucrute Garnizado) 74
Capítulo 9 : Bebidas e Aperitivos 77
9.1 Kir Royale 77
9.2 Pastis 80
Capítulo 10 : Sobremesas Finas e Elegantes 82
10.1 Mille-Feuille 82
10.2 Tarte au Chocolat (Torta de Chocolate) 87
10.3 Profiteroles 89
10.4 Crêpe Suzette 94
98
Conclusão
Capítulo 1 : Entradas Sofisticadas
Bem-vindos ao primeiro capítulo desta deliciosa viagem pela Gastronomia

Francesa. Embarquem conosco em uma jornada culinária repleta de sabores,
tradições e um toque especial de elegância. As entradas sofisticadas que
apresentaremos aqui são um prelúdio irresistível para a experiência gastronômica
única que é a culinária francesa.
1.1 Soupe à l'oignon (Sopa de Cebola)
Nossa jornada começa com um clássico reconfortante e cheio de sabor. A "Soupe à

l'oignon" é mais do que uma sopa, é um abraço acolhedor em forma de alimento.
Ingredientes :
● 4 cebolas grandes, cortadas em fatias finas
● 2 colheres de sopa de manteiga
● 2 colheres de sopa de farinha de trigo
● 6 xícaras de caldo de carne ou de legumes
● 1 xícara de vinho branco seco (opcional)
● Sal e pimenta a gosto
● Fatias de pão baguete
● Queijo gruyère ralado (ou outro queijo duro de sua preferência)
● Folhas de louro (opcional)
● 1 dente de alho (opcional)
Instruções :
1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as
cebolas fatiadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas
estejam caramelizadas e douradas, por cerca de 30 a 40 minutos. Se preferir,
adicione um dente de alho picado para mais sabor.
2. Polvilhe a farinha sobre as cebolas caramelizadas e mexa bem para
combiná-las. Cozinhe por mais alguns minutos para que a farinha perca o
sabor cru.
3. Lentamente, despeje o caldo de carne ou de legumes na panela, mexendo
constantemente para evitar a formação de grumos. Adicione o vinho branco,
se estiver usando. Adicione folhas de louro, se desejar.
4. Deixe a sopa ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Cozinhe em
fogo baixo por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se misturem
e a sopa engrosse um pouco. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Enquanto a sopa está cozinhando, pré-aqueça o forno a 200°C. Corte fatias
de pão baguete e coloque-as em uma assadeira. Asse no forno por alguns
minutos até que fiquem levemente tostadas.
6. Quando a sopa estiver pronta, retire as folhas de louro e ajuste os temperos,
se necessário.
7. Para servir, distribua a sopa em tigelas individuais. Coloque uma fatia de pão
torrado em cada tigela e cubra generosamente com queijo gruyère ralado.
8. Leve as tigelas ao forno novamente por alguns minutos, apenas o suficiente
para derreter e dourar o queijo.
9. Sirva a “Soupe à l'oignon” quente e aproveite!
1.2 Salade Niçoise (Salada Niçoise)
Adentraremos o mundo das saladas com a magnífica "Salade Niçoise". Frescura,

cores vibrantes e uma combinação única de ingredientes que a tornam uma
verdadeira obra-prima. Descubra como equilibrar sabores e texturas nesta salada
que reflete a essência da cozinha do sul da França.
Ingredientes :
● 200g de alface frisée ou outra alface de sua preferência, lavada e seca
● 200g de tomates cereja, cortados ao meio

● 200g de batatas novas, cozidas e cortadas em rodelas
● 150g de vagens verdes, cozidas no vapor e cortadas ao meio
● 100g de azeitonas pretas, sem caroço
● 150g de atum em conserva, escorrido
● 4 ovos cozidos, cortados ao meio
● 1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas finas
● 2 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
● Folhas de manjericão fresco para decorar
Para o Molho Vinagrete :

● 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
● 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
● 1 colher de chá de mostarda Dijon
● Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções :
1. Em uma tigela grande, arrume a alface frisée no fundo como base da salada.
2. Ao redor da alface, disponha os tomates cereja cortados ao meio, as batatas
cozidas em rodelas, as vagens verdes cortadas ao meio, as azeitonas pretas
e a cebola roxa.
3. Espalhe o atum escorrido sobre a salada.
4. Decore a salada com os ovos cozidos cortados ao meio e as alcaparras (se
estiver usando).
5. Em uma tigela pequena, misture o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto, a
mostarda Dijon, o sal e a pimenta-do-reino para fazer o molho vinagrete.
6. Regue a salada com o molho vinagrete ou sirva-o à parte.
7. Decore a salada com folhas de manjericão fresco.
8. Sirva a “Salade Niçoise” imediatamente como prato principal ou
acompanhamento. Pode ser servida fria ou em temperatura ambiente.
Esta Salade Niçoise é uma opção saudável e deliciosa, perfeita para refeições leves
e refrescantes.
1.3 Tartare de Saumon (Tartar de Salmão)
Avançaremos para uma entrada que combina a frescura do mar com uma
apresentação refinada. O "Tartare de Saumon" é uma explosão de sabores
delicadamente equilibrados. Desvendaremos os segredos por trás da preparação
deste prato que encanta os paladares mais exigentes.
Ingredientes :
● 400g de filé de salmão fresco, sem pele e sem espinhas
● 2 colheres de sopa de cebola roxa, finamente picada
● 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
● 2 colheres de sopa de pepino em conserva, picado em cubos pequenos
● 1 colher de sopa de mostarda Dijon
● 1 colher de sopa de suco de limão
● 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
● Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
● Cebolinha verde picada, para decorar

● Folhas de endro fresco, para decorar (opcional)
● Fatias de pão ou torradas, para servir
Instruções :
1. Corte o filé de salmão em cubos pequenos e uniformes. Transfira os cubos
de salmão para uma tigela grande.
2. Adicione a cebola roxa picada, as alcaparras picadas e o pepino em conserva
picado à tigela com o salmão.
3. Em uma tigela pequena, misture a mostarda Dijon, o suco de limão e o azeite
de oliva extra virgem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
4. Despeje o molho sobre os ingredientes na tigela e misture delicadamente
para combinar todos os sabores e cobrir o salmão uniformemente.
5. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo
menos 30 minutos, para que os sabores se desenvolvam.
7. Quando estiver pronto para servir, retire o Tartare de Saumon da geladeira e
misture novamente.
8. Divida o tartar entre pratos individuais ou coloque em um prato de servir.
Decore com cebolinha verde picada e folhas de endro fresco, se desejar.
9. Sirva o Tartare de Saumon acompanhado de fatias de pão ou torradas.
Este Tartare de Salmão é uma entrada sofisticada e deliciosa que certamente

impressionará seus convidados.
1.4 Escargots à la Bourguignonne (Escargots à moda da

Borgonha)
Os Escargots à la Bourguignonne são uma iguaria clássica da culinária francesa.

Esta combinação única de sabores terrosos e ricos é uma escolha refinada para os
amantes da gastronomia francesa, ideal para ocasiões especiais ou como uma
entrada sofisticada.
Ingredientes :
● 24 caracóis de terra (escargots) enlatados
● 1/2 xícara (115g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
● 2 dentes de alho, picados
● 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
● 1 colher de sopa de chalotas ou cebolinha, picada finamente
● Sal a gosto
● Pimenta preta moída na hora
● 24 cascas de escargot ou mini tigelas para servir
● Baguetes ou pão francês, para acompanhar
Instruções :
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Escorra e lave os escargots enlatados sob água corrente. Reserve.
3. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o alho picado, a
salsinha, as chalotas ou cebolinha, uma pitada de sal e pimenta preta moída
na hora. Misture bem até ficar homogêneo.
4. Coloque um pouco da mistura de manteiga temperada em cada casca de
escargot ou mini tigela.
5. Coloque um escargot em cada casca ou tigela, sobre a mistura de manteiga.
6. Cubra cada escargot com uma pequena quantidade adicional da mistura de
manteiga temperada.
7. Coloque as cascas de escargot em uma assadeira e leve ao forno
pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos, ou até que a manteiga esteja
borbulhante e os escargots estejam aquecidos.
8. Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de baguetes ou pão
francês para mergulhar na manteiga aromatizada.
Os Escargots à la Bourguignonne são uma iguaria deliciosa, rica em sabor e

tradição. Aproveite esta receita clássica francesa!
Ao concluir este capítulo, teremos dominado quatro receitas espetacularesl. Convido

todos vocês a mergulharem de cabeça nesta jornada culinária, dedicando-se não
apenas a seguir as receitas, mas a apreciar cada etapa, como se estivessem
dançando ao ritmo da música francesa.
Aproveitem este início de jornada, e que cada garfada seja um passo em direção à
magia que a cozinha francesa pode oferecer. Boa culinária!
Capítulo 2 : Pratos Principais Emblemáticos
Neste capítulo, continuaremos nossa jornada pela culinária francesa, adentrando o

coração das refeições : os pratos principais. Cada receita é uma expressão única de
sabores, técnicas e tradições que tornam a gastronomia francesa uma referência
mundial. Preparem-se para uma experiência de sabor extraordinária.
2.1 Coq au Vin (Galo ao Vinho)
Começaremos com uma obra-prima clássica, o "Coq au Vin". Este prato, originário
da região de Borgonha, é uma celebração da simplicidade e complexidade de
sabores. Vamos explorar a arte de cozinhar aves lentamente em vinho tinto,
resultando em uma experiência gustativa incomparável.
Ingredientes :
● 1 frango inteiro cortado em pedaços (aproximadamente 1,5 a 2 kg)

● 200g de bacon cortado em cubos
● 200g de cogumelos frescos, fatiados
● 2 cebolas grandes, cortadas em fatias
● 4 dentes de alho picados
● 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas
● 2 xícaras de vinho tinto seco
● 2 xícaras de caldo de galinha
● 2 folhas de louro
● 1 ramo de tomilho fresco
● 1 ramo de alecrim fresco
● Salsinha fresca picada, para decorar (opcional)
Instruções :
1. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto e
passe-os levemente na farinha de trigo.
2. Em uma panela grande ou frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga
em fogo médio-alto. Adicione o bacon cortado em cubos e cozinhe até ficar
dourado e crocante. Retire o bacon da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione os pedaços de frango e doure-os uniformemente
em todos os lados. Retire os pedaços de frango da panela e reserve.
4. Na mesma panela, adicione as cebolas fatiadas, os cogumelos fatiados, os
dentes de alho picados e as cenouras em rodelas. Cozinhe por alguns
minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
5. Coloque os pedaços de frango dourados de volta na panela, juntamente com
o bacon reservado.
6. Despeje o vinho tinto e o caldo de galinha na panela. Adicione as folhas de
louro, o tomilho e o alecrim frescos. Mexa para combinar todos os
ingredientes.
7. Deixe o “Coq au Vin” ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe a
panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora a 1 hora e meia, ou até que o
frango esteja macio e cozido.
8. Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro, o tomilho e o

alecrim da panela.
9. Transfira o “Coq au Vin” para uma travessa de servir e decore com salsinha
fresca picada, se desejar.
10. Sirva o “Coq au Vin” quente acompanhado de pão ou batatas cozidas, se
preferir.
Este “Coq au Vin” é um prato rico e reconfortante, perfeito para uma refeição
especial. Aproveite esta delícia da culinária francesa!
2.2 Boeuf Bourguignon (Carne de Boi Bourguignon)
Avançaremos para um dos pratos mais emblemáticos da cozinha francesa, o "Boeuf

Bourguignon". Com suas raízes profundas na tradição camponesa, este cozido de
carne de boi em vinho tinto, ervas e vegetais é uma ode ao sabor e à paciência na
culinária.
Ingredientes :
● 1,5 kg de carne de boi (como acém, músculo ou contrafilé), cortada em cubos
grandes
● 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva
● 200g de bacon cortado em cubos
● 2 cebolas grandes, cortadas em cubos
● 4 dentes de alho picados

● 200g de cogumelos frescos, cortados em fatias
● 2 xícaras de vinho tinto seco
● 2 xícaras de caldo de carne
● 1 ramo de alecrim fresco
● 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Instruções :
1. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe-os
levemente na farinha de trigo.
2. Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo
médio-alto. Adicione o bacon cortado em cubos e cozinhe até ficar dourado e
crocante. Retire o bacon da panela e reserve.
3. Na mesma panela, adicione os cubos de carne em lotes, garantindo que
fiquem dourados em todos os lados. Retire os cubos de carne da panela e
reserve.
4. Adicione as cebolas cortadas em cubos à panela e cozinhe até ficarem
macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1
minuto.
5. Adicione as cenouras cortadas em rodelas e os cogumelos fatiados à panela
e cozinhe por mais alguns minutos.
6. Retorne os cubos de carne dourados e o bacon reservado à panela. Misture
bem todos os ingredientes.
7. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne na panela. Adicione as folhas de
louro, o tomilho e o alecrim frescos. Misture a pasta de tomate na mistura.
8. Deixe o Boeuf Bourguignon ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a
panela e deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja
macia e desmanchando.
9. Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro, o tomilho e o

alecrim da panela.
10. Misture a manteiga na mistura para dar brilho e sabor extra.
11. Transfira o “Boeuf Bourguignon” para uma travessa de servir e decore com
salsinha fresca picada, se desejar.
12. Sirva o “Boeuf Bourguignon” quente acompanhado de purê de batatas, arroz
ou pão fresco.
Este “Boeuf Bourguignon" é uma delícia rica e reconfortante, perfeita para uma
refeição especial. Aproveite esta clássica receita francesa!
2.3 Canard aux Cerises (Pato com Cerejas)
A culinária francesa é conhecida por elevar ingredientes simples a níveis

extraordinários, e o "Canard aux Cerises" não é exceção. Vamos explorar a
combinação única de pato e cerejas, uma mistura de doce e salgado que reflete a
diversidade de sabores da França.
Ingredientes :
● 4 peitos de pato
● 1 colher de sopa de azeite de oliva
● 1 colher de sopa de manteiga
● 1 cebola grande, picada
● 1 xícara de cerejas frescas, sem caroço e cortadas ao meio
● 1/2 xícara de vinho tinto
● 1/2 xícara de caldo de galinha
● 2 colheres de sopa de mel
● 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
● 1 colher de chá de tomilho fresco, picado
● 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar o molho)
● Água (se necessário)
Instruções :
1. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira grande em fogo
médio-alto. Adicione os peitos de pato com a pele para baixo e cozinhe por
5-6 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Vire os peitos de
pato e cozinhe por mais 3-4 minutos para dourar o outro lado. Retire os
peitos de pato da frigideira e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue por
alguns minutos até que a cebola esteja macia e translúcida.
4. Adicione as cerejas cortadas ao meio à frigideira e cozinhe por mais alguns
minutos.
5. Despeje o vinho tinto na frigideira e deixe ferver, raspando o fundo da panela
para soltar os pedaços dourados. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos, ou até
que o vinho reduza pela metade.
6. Adicione o caldo de galinha, o mel, o vinagre balsâmico e o tomilho fresco à
frigideira. Misture bem e deixe ferver. Se desejar um molho mais espesso,
misture o amido de milho com um pouco de água e adicione à frigideira,
mexendo constantemente até engrossar.
7. Retorne os peitos de pato à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos, até
que estejam aquecidos e cozidos ao seu gosto.
8. Para servir, fatie os peitos de pato e disponha em pratos individuais. Regue
com o molho de cerejas por cima e decore com salsinha fresca picada, se
desejar.
Este “Canard aux Cerises" é uma refeição elegante e saborosa que certamente
impressionará seus convidados. Aproveite esta especialidade da culinária francesa!
Ao concluir este capítulo, não apenas teremos preparado pratos principais

excepcionais, mas também teremos mergulhado nas tradições e histórias que
permeiam cada receita. Convido todos vocês a saborearem cada garfada com
apreciação, pois esses pratos são mais do que refeições; são experiências culturais
encapsuladas em cada pedaço suculento.
Que a culinária francesa continue a inspirar seus sentidos e a enriquecer suas

habilidades culinárias. Bon appétit!
Capítulo 3 : Delícias da “Pâtisserie”
Damos as boas-vindas a todos os amantes da doçura neste capítulo dedicado às

delícias da “pâtisserie” francesa. A França é mundialmente conhecida por sua
maestria na arte da confeitaria, e aqui exploraremos algumas das sobremesas mais
encantadoras que encantam os paladares ao redor do mundo.
3.1 Crème Brûlée
Iniciamos nossa jornada com a sublime "Crème Brûlée". Descubra o segredo por
trás da casquinha de caramelo crocante que revela uma cremosidade irresistível.
Esta clássica sobremesa é uma verdadeira indulgência para os sentidos.
Ingredientes :
● 6 gemas de ovos
● 1/2 xícara de açúcar granulado
● 2 xícaras de creme de leite
● 1 colher de chá de extrato de baunilha

● Açúcar granulado extra para caramelizar a superfície
Instruções :
1. Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque uma assadeira grande com água
quente no forno para criar um banho-maria.
2. Em uma tigela grande, bata as gemas de ovos com 1/2 xícara de açúcar
granulado até obter uma mistura cremosa e clara.
3. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio até que
comece a ferver. Retire do fogo e adicione lentamente à mistura de gemas,
mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
4. Acrescente o extrato de baunilha à mistura e mexa bem.
5. Passe a mistura por uma peneira fina para remover quaisquer pedaços de
ovo não dissolvidos.
6. Distribua a mistura entre seis ramequins (tigelinhas refratárias próprias para
forno).
7. Coloque os ramequins em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido.
Despeje água quente na assadeira para criar o banho-maria.
8. Asse por cerca de 40-45 minutos, ou até que os Crème Brûlées estejam
firmes nas bordas, mas ainda um pouco tremeluzentes no centro.
9. Retire os Crème Brûlées do forno e deixe esfriar à temperatura ambiente. Em
seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até esfriar
completamente e firmar.
10. Antes de servir, polvilhe uma fina camada de açúcar granulado sobre a
superfície de cada “Crème Brûlée”. Use um maçarico de cozinha para
caramelizar o açúcar até que fique dourado e crocante.
11. Deixe o “Crème Brûlée” descansar por alguns minutos para que a superfície
caramelizada endureça, e então sirva imediatamente.
Desfrute deste clássico “Crème Brûlée”, com sua textura cremosa e crosta
caramelizada irresistível!
3.2 Tarte Tatin (Torta Tatin)
Adentramos o mundo das tortas com a magnífica "Tarte Tatin". Invertida e

caramelizada, esta criação acidental tornou-se um clássico. Aprenda a criar a
perfeição da camada de maçãs caramelizadas sob uma delicada crosta de massa.
Ingredientes :
● 6 maçãs firmes, de preferência maçãs Granny Smith
● 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
● Massa folhada ou massa quebrada suficiente para cobrir a forma
Instruções :

2. Descasque as maçãs, corte-as ao meio e retire as sementes.
3. Em uma frigideira grande e que possa ir ao forno, derreta a manteiga em fogo
médio-alto. Adicione o açúcar granulado e cozinhe, mexendo
ocasionalmente, até que o açúcar comece a derreter e formar um caramelo
dourado.
4. Retire a frigideira do fogo e distribua as maçãs cortadas com o lado
arredondado para baixo sobre o caramelo, organizando-as em um padrão
decorativo e cobrindo bem o fundo da frigideira. Tenha cuidado com o
caramelo, pois estará muito quente.
5. Volte a colocar a frigideira no fogo e cozinhe as maçãs por cerca de 10
minutos, virando-as ocasionalmente, até que estejam levemente
caramelizadas e macias.
6. Enquanto as maçãs estão cozinhando, estenda a massa folhada ou a massa
quebrada em uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura
de cerca de 0,5 cm e um diâmetro ligeiramente maior do que o da frigideira.
7. Retire a frigideira do fogo e cubra as maçãs com a massa estendida,
dobrando as bordas para dentro para selar.
8. Faça alguns furos na massa com um garfo para permitir a saída do vapor
durante o cozimento.
9. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos, ou
até que a massa esteja dourada e crocante.
10. Retire a “Tarte Tatin” do forno e deixe esfriar por alguns minutos.
11. Coloque um prato grande e resistente ao calor sobre a frigideira e, com
cuidado, vire a torta sobre o prato. Tome cuidado para não se queimar com o
caramelo quente.
12. Sirva a “Tarte Tatin” morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de
creme de chantilly ou sorvete de baunilha, se desejar.
Desfrute desta deliciosa “Tarte Tatin”, com suas maçãs caramelizadas e a massa
folhada ou quebrada crocante!
3.3 Madeleines
Explore a simplicidade e elegância das "Madeleines". Estas pequenas conchas de

bolo, com sua textura fofa e sabor delicado, são um exemplo da maestria francesa
na criação de sobremesas que marcam os momentos com doçura.
Ingredientes :
● 2 ovos grandes
● 1/2 xícara de farinha de trigo
● 1/2 colher de chá de fermento em pó
● Pitada de sal
● 1/4 xícara de manteiga derretida, levemente resfriada
● Manteiga derretida, para untar as formas
● Farinha de trigo, para polvilhar as formas
Instruções :
1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte generosamente as formas de madeleine
com manteiga derretida e polvilhe com farinha de trigo, removendo o
excesso.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar granulado e o extrato de
baunilha até obter uma mistura leve e fofa.
3. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal juntos.
4. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, mexendo
delicadamente até ficar bem combinado.
5. Incorpore a manteiga derretida à massa, mexendo até que esteja totalmente
incorporada.
6. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por
pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora. Isso ajudará a massa a firmar e
assegurar a forma característica das madeleines.
7. Após o tempo de descanso, distribua a massa nas formas preparadas,
enchendo-as até cerca de 3/4 da capacidade.
8. Asse as madeleines no forno pré-aquecido por 10-12 minutos, ou até que as
bordas estejam douradas e as madeleines estejam levemente inchadas.
9. Retire as madeleines do forno e deixe-as esfriar nas formas por alguns
minutos.
10. Depois de esfriar um pouco, retire as “madeleines” das formas e transfira
para uma grade de resfriamento para esfriar completamente.
11. Sirva as madeleines em temperatura ambiente, polvilhadas com açúcar de
confeiteiro, se desejar.
Essas “Madeleines” fresquinhas são deliciosas para acompanhar uma xícara de chá
ou café. Aproveite!
Ao final deste capítulo, teremos degustado deliciosas sobremesas. Convido todos a

se aventurarem na criação dessas delícias, pois cada mordida é uma viagem aos
encantos açucarados da França.
Que cada receita deste capítulo traga a doçura e a sofisticação da “pâtisserie”

francesa para os seus momentos mais especiais. À sua doçura e à arte de saborear
a vida! Bon appétit!
Capítulo 4 : Pães e Viennoiseries
Embarquem em uma jornada pela tradição artesanal francesa neste capítulo

dedicado aos pães e viennoiseries. A França é conhecida mundialmente por sua
padaria excepcional, e aqui exploraremos a magia por trás da criação de pães
crocantes e viennoiseries irresistíveis.
4.1 Baguette
Iniciamos com a rainha dos pães franceses, a icônica "Baguete". Descubra os

segredos por trás da crocância da casca e da maciez do miolo, e aprenda a
reproduzir em casa a elegância deste clássico pão francês.
Fazer uma baguete tradicional requer tempo e habilidade, pois o processo de

fermentação é crucial para desenvolver o sabor característico e a textura crocante
da crosta. Aqui está uma receita simplificada para fazer baguetes em casa :
Ingredientes :
● 500g de farinha de trigo para pão (farinha tipo 00)
● 10g de fermento biológico seco
● 10g de sal
● 350ml de água morna
Instruções :
1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento seco. Adicione o sal e
misture bem.
2. Faça um poço no centro da mistura de farinha e despeje lentamente a água
morna. Misture com uma colher de pau até formar uma massa pegajosa.
3. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por
cerca de 10-15 minutos, até que a massa fique macia e elástica.
4. Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada
com óleo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em um local
morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
5. Após o período de descanso, divida a massa em duas porções iguais. Em
uma superfície enfarinhada, forme cada porção em um retângulo.
6. Dobre as bordas do retângulo em direção ao centro e pressione firmemente
para selar. Em seguida, dobre ao meio novamente e pressione as bordas
para selar, formando um formato de baguete.
7. Coloque as “baguetes” em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em
uma assadeira de baguetes, se você tiver.
8. Faça cortes diagonais na parte superior de cada baguete usando uma lâmina
afiada.
9. Cubra as “baguetes” com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais
30 minutos.
10. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C.
11. Após o período de descanso, coloque as “baguetes" no forno pré-aquecido e
asse por 20-25 minutos, ou até que fiquem douradas e emitam um som oco
quando batidas na parte inferior.
12. Retire as “baguetes” do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir.
Essas baguetes caseiras são deliciosas quando servidas frescas, com manteiga,
queijo ou qualquer acompanhamento de sua preferência. Bon appétit !
4.2 Croissant
Avançamos para o mundo das viennoiseries com o inigualável "Croissant". Aprenda

a criar camadas de massa folhada delicada, resultando em uma textura
amanteigada e sabor extraordinário. Este é um verdadeiro deleite para os
apreciadores de pães laminados.
Ingredientes :
Para a massa :
● 500g de farinha de trigo
● 60g de açúcar
● 10g de sal
● 250ml de leite morno
● 250g de manteiga sem sal, fria
Para a montagem :
● Farinha para polvilhar
● 1 ovo batido (para pincelar)
Instruções :
Preparação da massa :
1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
2. Adicione o leite morno à mistura de farinha e mexa até formar uma massa
pegajosa.
3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10
minutos, até que fique lisa e elástica.
4. Forme a massa em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar na
geladeira por 1 hora.
Preparação da manteiga :
1. Coloque a manteiga fria entre dois pedaços de papel manteiga e bata com
um rolo de massa para formar um retângulo de cerca de 20x15cm.
2. Refrigere a manteiga por cerca de 15 minutos.
Montagem dos croissants :

1. Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e abra em um
retângulo sobre uma superfície enfarinhada.
2. Coloque o retângulo de manteiga no centro da massa e dobre as bordas da
massa sobre a manteiga, formando um envelope.
3. Abra a massa novamente em um retângulo e dobre-a em três partes, como
um envelope.
4. Gire a massa 90 graus, estenda-a novamente em um retângulo e dobre em
três partes novamente.
5. Enrole a massa em um retângulo grande e corte triângulos de tamanho
uniforme.
6. Enrole cada triângulo começando na base mais larga até a ponta.
7. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga,
deixando espaço entre eles para crescer.
8. Cubra os croissants com um pano de prato limpo e deixe crescer em um local

morno por cerca de 1-2 horas, ou até dobrarem de tamanho.
Assar :
2. Pincele os croissants com o ovo batido.
3. Asse os croissants pré-aquecidos por 15-20 minutos, ou até ficarem
dourados e crocantes.
4. Retire os croissants do forno e deixe esfriar em uma grade antes de servir.
Estes croissants caseiros são deliciosos quando servidos frescos, quentes do forno,
com manteiga, geleia ou qualquer recheio de sua preferência. Aproveite!
4.3 Pain Complet (Pão Integral)
Explore a versatilidade da panificação francesa com o "Pain Complet". Uma opção

mais saudável, mas não menos deliciosa, este pão integral é uma adição nutritiva à
mesa, mantendo a tradição e o sabor da panificação francesa.
Aqui está uma receita básica para fazer o “Pain Complet” em casa :
Ingredientes :
● 400g de farinha de trigo integral
● 100g de farinha de trigo comum
● 10g de sal
● 300ml de água morna

● 2 colheres de sopa de mel ou açúcar mascavo (opcional)
● 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
Instruções :
1. Em uma tigela grande, misture as farinhas de trigo integral e comum, o sal e
o fermento biológico seco.
2. Adicione a água morna e o mel (ou açúcar mascavo, se estiver usando) à
mistura de farinha. Misture bem até formar uma massa pegajosa.
3. Acrescente o azeite de oliva (ou óleo vegetal) à massa e continue misturando
até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados.
4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10
minutos, ou até que fique macia e elástica.
5. Forme a massa em uma bola e coloque-a de volta na tigela. Cubra com um
pano de prato limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1
hora, ou até dobrar de tamanho.
6. Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno a 200°C.
7. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga ou
levemente untada com óleo.
8. Faça cortes superficiais na parte superior da massa com uma faca afiada.
9. Asse o pão pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e
emita um som oco quando batido na parte inferior.
10. Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade antes de cortar e servir.
Este “Pain Complet” caseiro é delicioso quando servido fresco, com manteiga,
queijo, geleia ou qualquer acompanhamento de sua escolha. Bon appétit !
Ao final deste capítulo, teremos apreciado a arte de criar pães autênticos. Convido
todos vocês a amassarem, moldarem e assarem com paixão, pois cada pão é uma
homenagem à rica tradição da panificação francesa.
Que o aroma de pães recém-assados preencha sua cozinha, trazendo consigo a

autenticidade e o sabor inconfundíveis da França. À sua mestria na arte de fazer
pães! Bon appétit!
Capítulo 5 : Frutos do Mar à Moda Francesa
Neste capítulo, nos aventuraremos pelo vasto e delicioso mundo dos frutos do mar
na culinária francesa. À beira-mar ou longe dela, a França oferece uma riqueza de
sabores marinhos que celebram a frescura e a diversidade dos ingredientes
provenientes das águas francesas.
5.1 Bouillabaisse (Sopa de Peixe)
Começamos com um mergulho na tradição provençal, explorando a riqueza de

sabores da "Bouillabaisse". Uma sopa de peixe robusta, aromática e cheia de frutos
do mar frescos, esta receita destaca a influência mediterrânea na culinária francesa.
Ingredientes :
● 500g de peixes variados para sopa (como tamboril, robalo, garoupa,
linguado), limpos e cortados em pedaços
● 12 camarões grandes, descascados e limpos, com as cascas reservadas
● 12 mexilhões limpos
● 1 cebola grande, cortada em cubos
● 2 talos de aipo, cortados em rodelas
● 2 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
● 1/2 xícara de vinho branco seco
● 4 xícaras de caldo de peixe ou caldo de legumes
● 1 folha de louro
● 1 colher de chá de açafrão-da-terra (cúrcuma)
● Azeite de oliva extra virgem
● Fatias de pão rústico ou baguete, para servir
Instruções :
1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio.
Adicione as cascas de camarão reservadas e refogue por alguns minutos até
ficarem douradas e aromáticas.
2. Adicione a cebola, o aipo e a cenoura à panela e refogue por cerca de 5
minutos, até que os legumes comecem a amolecer.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar perfumado.
4. Adicione os tomates picados, o vinho branco, o tomilho, a folha de louro e o
açafrão-da-terra à panela. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 5 minutos, até
que o líquido reduza um pouco.
5. Despeje o caldo de peixe ou caldo de legumes na panela e tempere com sal
e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
6. Adicione os pedaços de peixe à panela e cozinhe por cerca de 8-10 minutos,
ou até que o peixe esteja cozido e comece a se desfazer.
7. Adicione os camarões e os mexilhões à panela. Cozinhe por mais 5 minutos,

ou até que os camarões estejam rosados e os mexilhões estejam abertos.
9. Para servir, disponha as fatias de pão rústico ou baguete em pratos
individuais e coloque a sopa por cima.
10. Sirva a Bouillabaisse bem quente, acompanhada de mais pão fresco e um
bom vinho branco, se desejar.
Esta Bouillabaisse é uma sopa de peixe rica e reconfortante, perfeita para uma
refeição elegante e saborosa!
5.2 Moules Marinières (Mexilhões à Marinheira)
Avançamos para a costa atlântica com os "Moules Marinières". Uma combinação

irresistível de mexilhões, vinho branco, alho e ervas, esta receita exemplifica a
simplicidade e elegância dos pratos marinhos franceses.
Ingredientes :
● 2 kg de mexilhões frescos, limpos e sem casca

● 2 colheres de sopa de azeite de oliva
● 1 cebola grande, finamente picada
● 1 xícara de vinho branco seco
● 1/2 xícara de caldo de peixe ou caldo de legumes
● 1/4 de xícara de salsinha fresca, picada
● Fatias de pão francês (opcional), para servir
Instruções :
1. Certifique-se de que os mexilhões estejam limpos, descartando qualquer um
que esteja aberto ou danificado. Se necessário, raspe as conchas para
remover quaisquer resíduos e lave-os bem em água fria.
2. Em uma panela grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo
médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue por alguns minutos até
que estejam macios e perfumados.
3. Aumente o fogo para médio-alto e despeje o vinho branco na panela. Deixe
ferver por cerca de 1 minuto para reduzir um pouco.
4. Adicione os mexilhões limpos à panela e despeje o caldo de peixe ou caldo
de legumes por cima. Tampe a panela e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que
os mexilhões estejam completamente abertos. Descarte quaisquer mexilhões
que não se abram após o cozimento.
5. Retire a panela do fogo e tempere os mexilhões com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Polvilhe a salsinha fresca picada por cima e mexa delicadamente para
combinar.
6. Sirva os “Moules Marinières” imediatamente em tigelas individuais,
acompanhados de fatias de pão francês para mergulhar no delicioso caldo de
vinho branco.
Essa receita de “Moules Marinières" é simples de preparar e perfeita para uma

refeição saborosa e reconfortante. Aproveite os sabores frescos do mar!
5.3 Coquilles Saint-Jacques (Vieiras)
Exploramos o requinte com as "Coquilles Saint-Jacques". Vieiras delicadamente

cozidas em um molho cremoso, esta receita é uma experiência sensorial que
destaca a maestria dos franceses em preparar frutos do mar com sofisticação.
Ingredientes :
● 12 vieiras frescas (com ou sem coral)
● 1 cebola pequena, finamente picada
● 1/2 xícara de vinho branco seco

● 1 xícara de creme de leite
● Suco de 1/2 limão
● 1/2 xícara de queijo gruyère ralado
● 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
● Salsinha fresca picada, para decorar
Instruções :
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo
médio-alto. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem macios e
translúcidos.
3. Adicione as vieiras à frigideira e cozinhe por cerca de 1-2 minutos de cada
lado, apenas para dourar levemente. Transfira as vieiras para um prato e
reserve.
4. Na mesma frigideira, despeje o vinho branco e deixe ferver, raspando os
pedaços dourados do fundo da frigideira.
5. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite à frigideira.
Deixe o molho ferver suavemente por alguns minutos até engrossar um
pouco. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto.
6. Coloque as vieiras em conchas individuais ou em um refratário para forno.
Despeje o molho cremoso sobre as vieiras.
7. Misture o queijo gruyère ralado e o queijo parmesão ralado em uma tigela
pequena. Polvilhe generosamente sobre as vieiras com o molho.
8. Leve as vieiras ao forno pré-aquecido e asse por 8-10 minutos, ou até que o
queijo esteja dourado e borbulhante.
9. Retire as vieiras do forno e deixe descansar por alguns minutos.
10. Decore as vieiras com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.
Este prato de Coquilles Saint-Jacques é uma opção sofisticada e deliciosa para uma
ocasião especial. Bon appétit !
Ao final deste capítulo, teremos apreciado a diversidade de pratos marinhos

franceses. Convido todos a explorarem o mundo marinho em suas cozinhas,
capturando a essência do litoral francês em cada garfada.
Que cada receita deste capítulo traga consigo o sabor salgado do oceano e a
autenticidade da culinária francesa. À sua jornada gastronômica pelos mares da
França! Aproveite !
Capítulo 6 : Queijos e Charcuterie
Bem-vindos a um capítulo dedicado à apreciação da riqueza e variedade dos

queijos e embutidos franceses. Este é um mergulho na tradição, onde cada sabor é
uma ode à maestria dos queijeiros e charcutários que transformam ingredientes
simples em verdadeiras obras-primas.
6.1 Assemblage de la planche de fromages et de saucisses

(Montando a Tábua de Queijos e Embutidos)
Iniciamos nossa jornada com uma imersão na arte de montar a perfeita tábua de
queijos e charcuterie. Aprenderemos a selecionar, harmonizar e apresentar uma
variedade de queijos e embutidos que encantarão seus convidados.
Seleção de Queijos :
1. Variedade de Tipos: Escolha uma variedade de queijos franceses que
representem diferentes estilos e sabores, como queijos macios (brie,
camembert), queijos duros (comté, gruyère), queijos azuis (roquefort,
gorgonzola) e queijos de cabra (chèvre).
2. Diversidade de Texturas: Inclua queijos com diferentes texturas, como
macios, cremosos, duros e desintegráveis, para proporcionar uma
experiência sensorial completa.
3. Origens Regionais: Explore queijos de diferentes regiões da França para
mostrar a diversidade e a riqueza da tradição queijeira francesa.
Harmonização com Embutidos :

1. Variedade de Sabores : Escolha uma seleção de embutidos que
complementem os sabores dos queijos escolhidos. Por exemplo, salame,
presunto cru, patês e terrines.
2. Equilíbrio de Texturas : Alterne entre embutidos macios e crocantes para
proporcionar variedade de texturas na tábua.
3. Combinações Tradicionais : Lembre-se das combinações clássicas de queijos
e embutidos, como brie com presunto cru, roquefort com salame ou queijo de
cabra com patê de fígado.
Apresentação :
1. Tábua de Madeira: Use uma tábua de madeira ou ardósia como base para
dispor os queijos e embutidos. Isso cria uma apresentação rústica e
convidativa.
2. Organização Estética: Arrume os queijos e embutidos de forma organizada e
visualmente atraente na tábua, alternando cores, formas e texturas.
3. Acompanhamentos: Adicione acompanhamentos que complementem os
queijos e embutidos, como pães crocantes, frutas frescas, frutas secas,
nozes e geleias.
4. Identificação: Forneça pequenas etiquetas ou placas indicativas com o nome
de cada queijo e embutido, facilitando a identificação para os convidados.
Combinando uma seleção cuidadosamente escolhida de queijos e embutidos,

harmonizando sabores e texturas e apresentando de forma elegante e convidativa,
você criará uma experiência gastronômica francesa memorável para seus
convidados.
6.2 Pâtés et Terrines
Avançamos para o mundo dos “patês et terrines”, explorando a diversidade de

sabores e texturas destas iguarias. Descubra os segredos por trás da preparação
dessas deliciosas criações, perfeitas para surpreender em suas reuniões.
“Pâtés et Terrines” são preparações clássicas da culinária francesa, que consistem

em patês ou pastas de carne, geralmente servidos como aperitivos ou entradas.
Aqui está uma receita básica para preparar um delicioso “Pâté de Campagne”, um
tipo de pâté rústico feito com carne de porco e especiarias :
Ingredientes :
● 500g de carne de porco moída
● 200g de bacon picado
● 1 cebola grande, picada
● 2 ovos
● 1/2 xícara de farinha de rosca
● 1/4 xícara de leite
● 2 colheres de sopa de conhaque (opcional)
● 1 colher de chá de sal
● 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
● 1/2 colher de chá de noz-moscada
● 1/2 colher de chá de tomilho seco
● 1/2 colher de chá de sálvia seca
● Manteiga ou azeite para untar
Instruções :
2. Em uma frigideira grande, frite o bacon até que esteja dourado e crocante.
Retire o bacon da frigideira e reserve.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até que estejam macios e
levemente dourados. Retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o bacon reservado, a
cebola refogada e o alho.
5. Em uma tigela pequena, misture os ovos, a farinha de rosca, o leite, o
conhaque (se estiver usando), o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, o
tomilho e a sálvia.
6. Despeje a mistura líquida sobre a mistura de carne e misture bem até ficar
homogêneo.
7. Unte uma forma de pão ou terrine com manteiga ou azeite.
8. Transfira a mistura de carne para a forma preparada e pressione firmemente
para compactar.
9. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de
1 hora.
10. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 30 minutos, ou até que
o pâté esteja completamente cozido e dourado por cima.
11. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar
em fatias.
12. Sirva o “pâté de campagne” com pão fresco, cornichons, mostarda e geleias
de sua preferência.
Este “pâté de campagne" é perfeito para servir como aperitivo ou como parte de
uma tábua de frios. Experimente esta deliciosa e clássica preparação da culinária
francesa!
Ao final deste capítulo, não apenas teremos apreciado a tradição dos queijos e
embutidos franceses, mas também teremos adquirido habilidades para criar
experiências gastronômicas únicas em casa. Convido todos vocês a se tornarem
exploradores do mundo dos sabores intensos e aromas inconfundíveis da França.
Que cada pedaço de queijo e fatia de embutido seja uma celebração da tradição
francesa e do prazer de compartilhar bons momentos à mesa. À sua jornada pelos
sabores irresistíveis dos queijos e embutidos! Bon appétit!
Capítulo 7 : Clássicos da Confeitaria
Este capítulo nos conduzirá ao mundo encantador da confeitaria francesa, onde

cada doce é uma obra de arte. Das texturas delicadas aos sabores sofisticados,
exploraremos clássicos que conquistaram corações ao redor do mundo.
7.1 Macarons
Iniciamos com uma iguaria que é mais do que um doce : é uma expressão de
elegância. Os "Macarons" encantam com suas casquinhas crocantes e recheios
sedosos. Descubra os segredos por trás da criação destes pequenos tesouros da
confeitaria francesa.
Fazer macarons em casa pode ser um desafio, mas com as instruções corretas, é
possível obter resultados deliciosos. Aqui está uma receita básica para fazer
macarons :
Ingredientes :
Para os Macarons :
● 110g de farinha de amêndoa
● 200g de açúcar de confeiteiro
● 100g de claras de ovos (aproximadamente 3 ovos grandes), em temperatura
ambiente
● 50g de açúcar granulado
● Corante alimentar em gel (opcional)
● Essência de baunilha (opcional)
Para o Recheio :
● Geléia, ganache de chocolate, creme de manteiga ou qualquer outro recheio
de sua preferência
Instruções :
1. Pré-aqueça o forno a 150°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de
confeiteiro juntos. Misture bem e reserve.
3. Em uma tigela separada, bata as claras de ovos em velocidade média-alta
até formar picos firmes.
4. Gradualmente, adicione o açúcar granulado às claras batidas, uma colher de
sopa de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até que
as claras fiquem brilhantes e formem picos firmes novamente. Se estiver
usando corante alimentar e essência de baunilha, adicione neste momento e
misture bem.
5. Adicione metade da mistura de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro
às claras batidas e dobre delicadamente com uma espátula até incorporar.
Adicione o restante da mistura de farinha de amêndoa e continue dobrando
até obter uma massa lisa e brilhante, com uma consistência semelhante à
pasta de dente.
6. Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo liso.
7. Em cada assadeira preparada, faça pequenos círculos de massa, deixando
espaço entre eles, pois eles se espalharão um pouco durante o cozimento.
8. Bata levemente as assadeiras na bancada para ajudar a liberar bolhas de ar

e obter uma superfície lisa nos macarons.
9. Deixe os macarons descansarem à temperatura ambiente por cerca de 30
minutos, ou até que uma casquinha se forme na superfície e eles não grudem
nos dedos quando tocados suavemente.
10. Asse os macarons no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que os
topos estejam firmes ao toque.
11. Retire os macarons do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras
antes de retirá-los.
12. Depois de frios, retire os macarons cuidadosamente das assadeiras e una-os
com o recheio de sua escolha.
13. Armazene os macarons na geladeira por algumas horas antes de servir para
que os sabores se desenvolvam.
Essa receita básica de “macarons" é uma ótima base para você começar a
experimentar diferentes sabores e recheios. Divirta-se e aproveite esses delicados
doces franceses!
7.2 Éclairs
Avançamos para os "Éclairs", uma delícia recheada com cremes irresistíveis.

Desvendaremos a arte de preparar a massa choux perfeita e exploraremos a
variedade de sabores que podem preencher esses irresistíveis bolinhos alongados.
Aqui está uma receita clássica para fazer deliciosos éclairs em casa :
Ingredientes :
Para a massa dos éclairs :

● 1 xícara (240ml) de água
● 1/2 xícara (113g) de manteiga
● 1 colher de chá de açúcar
● 1/4 colher de chá de sal
● 1 xícara (125g) de farinha de trigo
● 4 ovos grandes
Para o recheio de creme :

● 2 xícaras (480ml) de leite
● 1/2 xícara (100g) de açúcar
● 4 gemas de ovo
● 1/4 xícara (30g) de amido de milho

● 2 colheres de chá de extrato de baunilha
● Uma pitada de sal
● 1 xícara (240ml) de creme de leite fresco, batido em picos firmes
Para a cobertura de chocolate :

● 1 xícara (170g) de chocolate meio amargo, picado
● 1/2 xícara (120ml) de creme de leite fresco
Instruções :
Preparação da massa dos éclairs :

1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma panela média, leve para ferver a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
3. Reduza o fogo para médio e adicione a farinha de trigo de uma só vez,
mexendo rapidamente até formar uma bola de massa que se desprende das
laterais da panela.
4. Retire a massa do fogo e transfira para uma tigela grande. Deixe esfriar por
alguns minutos.
5. Adicione os ovos um de cada vez à massa, batendo bem após cada adição,
até que a massa fique lisa e brilhante.
Aperte a massa para formar éclairs com cerca de 10cm de comprimento,
deixando espaço entre eles na assadeira.
7. Asse os éclairs no forno pré-aquecido por 15 minutos, depois reduza a
temperatura para 180°C e asse por mais 25-30 minutos, ou até que os éclairs
estejam dourados e firmes. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Preparação do recheio de creme :

1. Em uma panela média, aqueça o leite até ferver.
2. Enquanto o leite esquenta, em uma tigela média, misture o açúcar, as gemas
de ovo, o amido de milho, o extrato de baunilha e o sal.
3. Quando o leite estiver quente, despeje lentamente sobre a mistura de gemas,
mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
4. Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo

constantemente, até engrossar o creme.
5. Retire do fogo e transfira para uma tigela limpa. Cubra com filme plástico,
pressionando-o contra a superfície do creme para evitar a formação de
película. Deixe esfriar completamente.
6. Quando o creme estiver completamente frio, dobre delicadamente o creme
de leite batido até incorporar.
Preparação da cobertura de chocolate :

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até quase ferver.
2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa até que o chocolate
derreta completamente e a mistura fique homogênea. Deixe esfriar um
pouco.
Montagem dos éclairs :

1. Corte os éclairs ao meio, no sentido do comprimento.
2. Coloque o recheio de creme em um saco de confeitar com um bico fino e
recheie os éclairs.
3. Cubra os éclairs com a cobertura de chocolate, deixando escorrer um pouco
pelas laterais.
4. Deixe a cobertura de chocolate endurecer antes de servir.
5. Sirva e aproveite esses deliciosos éclairs caseiros!
Esta é uma receita clássica de éclairs, mas você pode experimentar diferentes
recheios e coberturas conforme sua preferência. Divirta-se na cozinha!
7.3 Madeleines au Citron (Madeleines de Limão)
Exploraremos as "Madeleines au Citron", uma versão cítrica e refrescante desses

pequenos bolinhos que têm um lugar especial na confeitaria francesa. Aprenda a
incorporar o sabor vibrante do limão em cada mordida.
Aqui está uma receita deliciosa para Madeleines de Limão :
Ingredientes :
● 2 ovos
● 100g de açúcar
● 1/2 colher de chá de fermento em pó
● 1 pitada de sal
● Raspas de 1 limão
● Suco de 1 limão
● 100g de manteiga derretida e levemente resfriada
● Manteiga derretida para untar
● Farinha de trigo para polvilhar
Instruções :
1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte generosamente as formas de madeleine
com manteiga derretida e polvilhe com farinha, removendo o excesso.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e
espumosa.
3. Adicione as raspas de limão e o suco de limão à mistura de ovos e açúcar e
mexa bem.
4. Em outra tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal juntos.
5. Adicione os ingredientes secos à mistura de ovos e açúcar, mexendo
delicadamente até ficar homogêneo.
6. Acrescente a manteiga derretida à massa e misture bem até incorporar.
7. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar na geladeira por
pelo menos 30 minutos.
8. Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e distribua-a
uniformemente nas formas de madeleine, preenchendo cerca de 3/4 de cada
cavidade.
9. Asse as “madeleines" no forno pré-aquecido por 10-12 minutos, ou até que
as bordas fiquem douradas e o topo esteja firme ao toque.
10. Retire as “madeleines” do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos
antes de transferi-las para uma grade para esfriar completamente.
11. As “madeleine”s podem ser servidas mornas ou em temperatura ambiente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir, se desejar.
Estas Madeleines de Limão são perfeitas para acompanhar um chá ou café, ou

simplesmente para saborear como um delicioso lanche a qualquer hora do dia.
Aproveite!
Ao final deste capítulo, não apenas teremos apreciado os clássicos da confeitaria

francesa, mas também teremos descoberto a paixão e precisão que tornam cada
doce uma experiência sensorial única. Convido todos vocês a se aventurarem na
criação destas delícias, onde cada passo é uma celebração do prazer e da doçura.
Que cada mordida seja um convite ao mundo encantado da confeitaria francesa,

enchendo seus dias com alegria e satisfação. À sua maestria na arte de criar doces!
Bon appétit!
Capítulo 8 : Cozinha Regional Francesa
Neste capítulo, viajaremos pelas diversas regiões da França, explorando suas

especialidades culinárias únicas e descobrindo os sabores que fazem da cozinha
regional francesa uma celebração da diversidade gastronômica.
8.1 Ratatouille
Iniciamos nossa jornada na ensolarada Provença com o "Ratatouille". Descubra os

segredos por trás desta colorida e aromática mistura de vegetais, que captura a
essência do sul da França em cada garfada.
Ingredientes :
● 1 berinjela grande
● 2 abobrinhas médias
● 2 pimentões vermelhos
● 2 pimentões amarelos
● 4 tomates médios
● 1 cebola grande
● 3 dentes de alho
● 2 colheres de sopa de extrato de tomate
● 1 colher de chá de ervas de Provence (ou uma mistura de ervas como
tomilho, alecrim e manjericão)
Instruções :
1. Corte a berinjela, as abobrinhas, os pimentões e os tomates em cubos
médios. Pique a cebola e o alho finamente.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto.
Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem macios e levemente
dourados.
3. Adicione os pimentões cortados à panela e refogue por alguns minutos até
começarem a amolecer.
4. Adicione a berinjela e a abobrinha à panela e refogue por mais alguns
minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Quando os legumes estiverem levemente dourados, adicione os tomates
picados e o extrato de tomate à panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino e
ervas de Provence.
6. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca
de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os legumes estejam
macios e o molho tenha engrossado.
8. Retire a panela do fogo e deixe o Ratatouille descansar por alguns minutos
antes de servir.
9. Transfira o Ratatouille para uma travessa de servir e decore com salsinha

fresca picada, se desejar.
Este “Ratatouille” é uma deliciosa e saudável opção vegetariana que pode ser
servida como prato principal acompanhada de pão fresco ou como
acompanhamento para carnes ou peixes. Aproveite esta clássica receita francesa!
8.2 Aligot (Purê de Batatas com Queijo)
Avançamos para a região de Auvergne, onde o "Aligot" nos recebe com um purê de
batatas irresistivelmente cremoso, enriquecido com queijo derretido. Uma
experiência que transcende a simplicidade dos ingredientes.
Ingredientes :
● 1 kg de batatas (preferencialmente batatas que tenham uma textura mais
farinhenta, como a variedade russet)
● 200g de queijo gruyère ralado (ou outro queijo derretível, como queijo de
massa mole ou Cantal)
● 200ml de creme de leite fresco
● 100g de manteiga sem sal
● 2 dentes de alho, esmagados (opcional)
● Sal a gosto
● Noz-moscada ralada a gosto
● Pimenta-do-reino a gosto
Instruções :
1. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos e uniformes.
Coloque-as em uma panela grande com água suficiente para cobri-las e
adicione os dentes de alho esmagados, se estiver usando. Tempere a água
com sal.
2. Leve a panela ao fogo médio-alto e cozinhe as batatas até ficarem macias,
mas não excessivamente cozidas. Isso deve levar cerca de 15-20 minutos
após a água ferver.
3. Enquanto as batatas estão cozinhando, em uma panela separada, aqueça o
creme de leite fresco até ficar quente, mas não ferver. Reserve.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as completamente e
coloque-as de volta na panela em fogo baixo. Amasse as batatas com um
espremedor de batatas ou passe-as por um espremedor manual até obter um
purê.
5. Adicione a manteiga cortada em cubos pequenos ao purê de batatas quentes
e mexa até que a manteiga derreta completamente.
6. Aos poucos, adicione o queijo gruyère ralado ao purê de batatas, mexendo
continuamente para garantir que o queijo derreta e se incorpore
completamente ao purê.
7. Depois que o queijo estiver totalmente derretido, adicione o creme de leite
aquecido aos poucos, mexendo sempre, até que o purê atinja a consistência
desejada. Você pode não precisar usar todo o creme de leite, dependendo da
textura desejada para o purê.
8. Tempere o “Aligot” com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.
Continue mexendo o purê por mais alguns minutos para garantir que todos os
ingredientes estejam bem combinados e o purê esteja aquecido
uniformemente.
9. Transfira o “Aligot” para uma travessa de servir aquecida e sirva
imediatamente, enquanto ainda está quente e cremoso.
O “Aligot” é um acompanhamento delicioso que combina perfeitamente com carnes

grelhadas ou assadas, e é uma verdadeira indulgência para os amantes de queijo.
Bon appétit !
8.3 Choucroute Garnie (Chucrute Garnizado)
Explore a região da Alsácia com a "Choucroute Garnie", um prato que combina a

influência alemã com a tradição francesa. Descubra como o chucrute se torna uma
festa de sabores quando combinado com salsichas, carne de porco e batatas.
Ingredientes :
● 1 kg de chucrute (repolho fermentado)
● 500g de batatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
● 500g de linguiça defumada
● 500g de joelho de porco defumado
● 500g de salsichas frescas (como salsicha de porco, salsicha de vitela ou
salsicha de frango)
● 250g de bacon, cortado em cubos
● 2 cebolas grandes, fatiadas
● 2 maçãs verdes, descascadas e cortadas em fatias

● 10 grãos de pimenta-do-reino
● 3 cravos-da-índia
● 2 xícaras de vinho branco seco
● 2 xícaras de caldo de carne ou água
● Sal a gosto
● Pimenta-do-reino a gosto
Instruções :
1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o bacon
cortado em cubos e frite até ficar dourado e crocante.
2. Adicione as cebolas fatiadas e o alho picado à panela e refogue até que as
cebolas estejam macias e translúcidas.
3. Acrescente a chucrute à panela, juntamente com as maçãs fatiadas, as
folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e os cravos-da-índia. Mexa
bem para combinar todos os ingredientes.
4. Coloque as linguiças defumadas e o joelho de porco defumado sobre a
mistura de chucrute na panela.
5. Despeje o vinho branco e o caldo de carne ou água sobre os ingredientes na
panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Leve a panela ao fogo médio-alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo
para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1
hora.
7. Enquanto isso, em uma panela separada, cozinhe as batatas em água
fervente salgada até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra as batatas e
reserve.
8. Após 1 hora de cozimento, adicione as salsichas frescas à panela com a
chucrute e as carnes defumadas. Cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até
que as salsichas estejam cozidas e todos os sabores estejam bem
incorporados.
9. Adicione as batatas cozidas à panela e mexa delicadamente para

combiná-las com os outros ingredientes.
10. Transfira a “Choucroute Garnie” para uma travessa de servir grande e decore
com salsinha fresca picada, se desejar.
11. Sirva quente, acompanhado de mostarda francesa e pão fresco.
A “Choucroute Garnie” é uma refeição reconfortante e saborosa, perfeita para os

meses mais frios do ano. Aproveite esta tradicional iguaria francesa!
Ao final deste capítulo, teremos degustado as delícias de diferentes regiões

francesas.Convido todos vocês a se tornarem exploradores destas tradições
regionais, trazendo os sabores autênticos da França para sua própria cozinha.
Que cada receita seja uma viagem sensorial, transportando você para os campos,
montanhas e belezas das regiões francesas. À sua jornada pela riqueza
gastronômica das terras francesas! Bon appétit!
Capítulo 9 : Bebidas e Aperitivos
Este capítulo nos convida a levantar nossas taças e brindar à rica tradição de
bebidas e aperitivos franceses. Das sofisticadas misturas de cocktails às tradicionais
bebidas da região, exploraremos o mundo líquido que complementa perfeitamente a
experiência gastronômica francesa.
9.1 Kir Royale
Iniciamos com um brinde elegante, o "Kir Royale". Descubra a combinação perfeita

de champanhe com licor de cassis, criando uma bebida borbulhante que simboliza a
celebração e a sofisticação.
O Kir Royale é uma variação luxuosa do clássico cocktail Kir, que combina o sabor
suave do creme de cassis com a elegância do champanhe.
Ingredientes :
● 1 parte de “crème” de cassis

● 4 partes de champanhe ou espumante brut
● Cerejas ou framboesas frescas para decorar (opcional)
Instruções :
1. Em uma taça de champanhe bem gelada, adicione o creme de cassis.
2. Com cuidado, despeje o champanhe ou espumante brut sobre o creme de
cassis na taça.
3. Mexa delicadamente para misturar os ingredientes.
4. Decore com uma cereja ou framboesa fresca no fundo da taça, se desejar.
5. Sirva imediatamente e aprecie este coquetel refrescante e elegante!
O Kir Royale é uma opção perfeita para brindar ocasiões especiais ou simplesmente
para desfrutar de um momento de luxo e indulgência. Santé !
9.2 Pastis
Viajamos para o sul da França para saborear o "Pastis", uma bebida anisada que
evoca os aromas e a descontração das praças provençais. Aprenda a preparar esta
bebida que se tornou um ícone do estilo de vida francês.
Ingredientes :
● 1 parte de Pastis (como o famoso Ricard ou Pernod)
● 5 a 7 partes de água fria
● Gelo
Instruções :
1. Em um copo de aperitivo alto, despeje uma parte de Pastis.
2. Adicione 5 a 7 partes de água fria ao Pastis, dependendo da sua preferência

de diluição.
3. Adicione cubos de gelo ao copo, se desejar.
4. Mexa suavemente para combinar o Pastis com a água.
5. Sirva imediatamente.
6. Se desejar, você pode adicionar um enfeite de azeitona ou uma fatia de limão
para decorar.
O Pastis é uma bebida refrescante e aromática, perfeita para desfrutar como

aperitivo antes de uma refeição ou em um momento relaxante ao ar livre. Aproveite,
mas beba com moderação!
Ao final deste capítulo, teremos brindado com as mais finas bebidas francesas.
Convido todos vocês a explorarem a riqueza do universo líquido francês, elevando
seus momentos de celebração e prazer à altura da tradição francesa.
Que cada gole seja uma celebração à vida, à amizade e à arte de apreciar os
melhores sabores que a França tem a oferecer. À sua saúde e aos brindes que nos
conectam! Santé !
Capítulo 10 : Sobremesas Finas e Elegantes
Chegamos ao ápice da nossa jornada gastronômica francesa, onde os doces

assumem o protagonismo. Este capítulo é um convite à indulgência, à celebração e
à descoberta de sobremesas finas e elegantes que elevam a experiência culinária a
um patamar de prazer inigualável.
10.1 Mille-Feuille
Iniciamos com uma obra-prima da confeitaria, o "Mille-Feuille". Camadas delicadas

de massa folhada intercaladas com cremes suntuosos criam uma sobremesa que é
uma verdadeira sinfonia de texturas e sabores.
O Mille-Feuille, também conhecido como Napoleon, é uma sobremesa clássica

francesa composta por camadas de massa folhada crocante intercaladas com
creme de confeiteiro e geralmente cobertas com uma fina camada de glacê. Aqui
está a receita para fazer um delicioso Mille-Feuille:
Ingredientes :
Para a massa folhada :

● 1 pacote de massa folhada pronta (ou você pode fazer a sua própria massa
folhada se preferir)
Para o creme de confeiteiro :

● 500ml de leite integral
● 6 gemas de ovo
● 150g de açúcar granulado
● 50g de amido de milho (maisena)
● 1 colher de chá de essência de baunilha
Para a montagem :
● Açúcar de confeiteiro para polvilhar
● Glacê real (opcional)
Instruções :
Passo 1: Preparação da massa folhada

1. Pré-aqueça o forno de acordo com as instruções da embalagem da massa
folhada.
2. Estenda a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada para que
ela fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
3. Corte a massa folhada em retângulos do mesmo tamanho, dependendo do
tamanho desejado para o “Mille-Feuille".
4. Coloque os retângulos de massa folhada em uma assadeira forrada com
papel manteiga.
5. Faça furos com um garfo na superfície da massa para evitar que ela inche
durante o cozimento.
6. Asse a massa folhada no forno pré-aquecido de acordo com as instruções da
embalagem, até que fique dourada e crocante. Deixe esfriar completamente
antes de montar o “Mille-Feuille”.
Passo 2: Preparação do creme de confeiteiro

1. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Retire
do fogo.
2. Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo com o açúcar até obter uma
mistura clara e fofa.
3. Adicione o amido de milho à mistura de gemas e açúcar, e misture bem até
ficar homogêneo.
4. Despeje metade do leite quente sobre a mistura de gemas, açúcar e amido
de milho, mexendo constantemente para evitar que as gemas cozinhem.
5. Despeje a mistura de gemas e leite de volta na panela com o restante do
leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
6. Retire a panela do fogo e adicione a essência de baunilha. Mexa bem para
incorporar.
7. Transfira o creme de confeiteiro para uma tigela limpa e cubra com filme
plástico, pressionando-o contra a superfície do creme para evitar a formação
de película. Deixe esfriar completamente na geladeira antes de usar.
Passo 3: Montagem do “Mille-Feuille”

1. Coloque uma camada de massa folhada em um prato de servir.
2. Espalhe uma camada generosa de creme de confeiteiro sobre a massa
folhada.
3. Coloque outra camada de massa folhada sobre o creme de confeiteiro e
pressione levemente para fixar.
4. Repita o processo, alternando camadas de massa folhada e creme de
confeiteiro até atingir a altura desejada, terminando com uma camada de
massa folhada no topo.
5. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o topo do “Mille-Feuille".
6. Se desejar, decore com glacê real.
Seu Mille-Feuille está pronto para ser cortado e servido! Essa sobremesa clássica é
uma verdadeira delícia e certamente impressionará seus convidados. Aproveite!
10.2 Tarte au Chocolat (Torta de Chocolate)
Avançamos para a indulgência com a "Tarte au Chocolat". Descubra a perfeição do

equilíbrio entre o crocante da massa, a cremosidade do recheio de chocolate e a
intensidade de sabor que faz desta torta um clássico inesquecível.
Ingredientes :
Para a Massa :
● 100g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
● 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
● 1 pitada de sal
● 1 ovo batido
Para o Recheio de Chocolate :

● 200g de chocolate meio amargo, picado

● 200ml de creme de leite
● 50g de manteiga sem sal
● 2 colheres de sopa de açúcar
Para a Cobertura (opcional) :

● Cacau em pó ou raspas de chocolate para polvilhar
Instruções :
Preparo da Massa :
1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada cortada em cubos à mistura de farinha. Use as
pontas dos dedos ou um cortador de massa para misturar até obter uma
textura de migalhas grossas.
3. Adicione o ovo batido à mistura de farinha e manteiga e amasse
delicadamente até formar uma massa homogênea. Forme a massa em uma
bola, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30
minutos para firmar.
5. Após o tempo de resfriamento, retire a massa da geladeira e abra-a em uma
superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura de cerca de
3-4mm. Forre uma forma de torta com a massa, pressionando-a contra o
fundo e as laterais. Remova o excesso de massa.
6. Faça furos no fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido
por 15-20 minutos, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e
deixe esfriar completamente.
Preparo do Recheio de Chocolate :

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite até começar a ferver.
2. Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Despeje o
creme de leite quente sobre o chocolate e deixe repousar por alguns minutos.
3. Mexa delicadamente até que o chocolate derreta completamente e a mistura
esteja homogênea.
4. Adicione a manteiga e o açúcar à mistura de chocolate quente e mexa até

que a manteiga derreta e a mistura fique suave e brilhante.
5. Despeje o recheio de chocolate sobre a massa da torta já resfriada e nivele a
superfície.
6. Leve a torta à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que o recheio esteja
completamente firme.
Montagem e Servir :
1. Retire a torta da geladeira e, se desejar, polvilhe cacau em pó ou raspas de
chocolate sobre a superfície antes de servir.
2. Corte em fatias e sirva. Aproveite esta deliciosa Tarte au Chocolat!
Esta Tarte au Chocolat é uma sobremesa elegante e decadente que certamente

impressionará os amantes de chocolate. Bon appétit!
10.3 Profiteroles
Concluímos com uma explosão de prazer, os "Profiteroles". Pequenas bolas de

massa recheadas com sorvete e regadas com um irresistível molho de chocolate,
esta sobremesa encerra nossa jornada de maneira memorável.
Aqui está a receita clássica de Profiteroles, deliciosos bolinhos recheados com

creme e cobertos com calda de chocolate :
Ingredientes :
Para a Massa dos Profiteroles :

● 1 xícara de água
● 1/2 xícara de manteiga sem sal
● 1 pitada de sal
● 1 colher de chá de açúcar
● 1 xícara de farinha de trigo
● 4 ovos grandes
Para o Recheio de Creme :

● 2 xícaras de creme de leite fresco
● 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
Para a Calda de Chocolate :

● 100g de chocolate meio amargo, picado
● 1/2 xícara de creme de leite fresco
Instruções :
Preparo dos Profiteroles :

1. Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Em uma panela média, leve a água, a manteiga, o sal e o açúcar para ferver
em fogo médio.
3. Reduza o fogo para baixo e adicione a farinha de trigo de uma só vez,
mexendo vigorosamente até a massa se desprender das laterais da panela e
formar uma bola.
4. Transfira a massa para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.
5. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, até obter
uma massa lisa e brilhante.
7. Em uma assadeira forrada, forme pequenas bolas de massa, deixando
espaço entre elas, pois elas vão crescer durante o cozimento.
8. Asse os Profiteroles no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que

estejam dourados e firmes. Depois de assados, faça um pequeno corte na
lateral de cada Profiterole para permitir que o vapor escape e evitar que
murchem. Deixe esfriar completamente.
Preparo do Recheio de Creme :

1. Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco com o açúcar de
confeiteiro e o extrato de baunilha até formar picos firmes.
2. Transfira o creme para um saco de confeitar com um bico fino.
3. Insira o bico no corte lateral de cada Profiterole e preencha-os com o creme.
Reserve.
Preparo da Calda de Chocolate :

1. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite fresco até começar a
ferver.
2. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa
bem até que o chocolate derreta completamente e a mistura esteja
homogênea.
Montagem dos Profiteroles :

1. Mergulhe a parte superior de cada Profiterole na calda de chocolate, cobrindo
generosamente.
2. Sirva os Profiteroles imediatamente, antes que o chocolate endureça, se
desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro ou decore com raspas de
chocolate.
3. Aproveite esses deliciosos Profiteroles como sobremesa ou lanche!
Esses Profiteroles são uma sobremesa clássica e sofisticada que certamente

impressionará seus convidados! Bom apetite!
10.4 Crêpe Suzette
Os Crepes Suzette são uma sobremesa icônica da culinária francesa, conhecida por
sua elegância e sabor requintado.
Ingredientes para os Crepes :

● 1 xícara de farinha de trigo
● 2 ovos
● 1 xícara de leite
● 2 colheres de sopa de manteiga derretida
● 2 colheres de sopa de açúcar
● 1 pitada de sal
● Manteiga extra para untar a frigideira
Ingredientes para o Molho Suzette :

● 1/2 xícara de suco de laranja fresco
● 1/4 xícara de suco de limão fresco
● 1/2 xícara de açúcar
● 1/4 xícara de Grand Marnier ou outro licor de laranja

● 1/4 xícara de conhaque
● Casca ralada de 1 laranja
● Casca ralada de 1 limão
● 4 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
Instruções :
1. Para fazer os crepes, misture todos os ingredientes em uma tigela até obter
uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e unte com um pouco
de manteiga.
3. Despeje uma pequena quantidade de massa na frigideira e incline-a para
cobrir o fundo. Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado, ou até dourar
levemente. Repita o processo com o restante da massa.
4. Para fazer o molho Suzette, em uma frigideira grande, aqueça o suco de
laranja, suco de limão, açúcar, Grand Marnier, conhaque e cascas raladas de
laranja e limão.
5. Deixe ferver até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o molho
comece a reduzir um pouco.
6. Remova a frigideira do fogo e adicione os cubos de manteiga gelada, um de
cada vez, mexendo constantemente até que a manteiga esteja
completamente incorporada e o molho esteja espesso e brilhante.
7. Para servir, dobre os crepes em quartos e coloque-os na frigideira com o
molho Suzette, deixando-os aquecer por alguns segundos em cada lado.
8. Sirva imediatamente, regando os crepes com o molho Suzette restante. Você
também pode flambar os crepes, se desejar, usando um pouco mais de
conhaque.
Os Crepes Suzette são uma sobremesa clássica e elegante, perfeita para

impressionar seus convidados com a autêntica culinária francesa. Bon appétit !
Ao final deste capítulo, não apenas teremos degustado sobremesas extraordinárias,

mas também teremos compreendido como a doçura é uma arte refinada na culinária
francesa. Convido todos vocês a desfrutarem destas criações, cada uma
representando o ápice da maestria dos confeiteiros franceses.
Que cada colherada seja uma celebração à doçura da vida, à arte da confeitaria e
ao prazer de finalizar uma refeição com um toque francês de elegância. Às suas
experiências doces e ao encerramento perfeito de suas refeições! Bon appétit!
Conclusão
Chegamos ao final desta incrível jornada culinária pela França, onde cada capítulo
nos levou a descobrir os sabores, as tradições e a paixão que tornam a gastronomia
francesa única no mundo. Ao longo deste ebook, exploramos desde entradas
sofisticadas até sobremesas finas, mergulhando nas riquezas de uma tradição que
transcende o simples ato de se alimentar.
Agradeço a cada leitor que se permitiu embarcar nessa aventura gastronômica

comigo. Sua confiança em explorar as delícias da culinária francesa é uma honra
que valorizo profundamente. Espero que tenham desfrutado as receitas
apresentadas.
Ao insistir que lessem este ebook até o final, meu objetivo era levá-los a uma
experiência completa, uma imersão nas nuances e detalhes que fazem da culinária
francesa uma forma de arte. Cada receita, cada capítulo, é uma peça do
quebra-cabeça que compõe a rica tapeçaria da cozinha francesa.
Que este ebook tenha inspirado e capacitado vocês a trazerem um pouco da magia
francesa para suas próprias cozinhas. Que cada refeição preparada a partir destas
receitas seja uma celebração da tradição, do sabor e da comunidade ao redor da
mesa.
A culinária francesa é mais do que uma simples expressão gastronômica; é um

convite para saborear a vida, apreciar os momentos e compartilhar a alegria de
estar à mesa. Que esta jornada tenha enriquecido não apenas o seu paladar, mas
também o seu apreço pela arte da cozinha.
Agradeço por terem permitido que eu compartilhasse um pedaço da minha paixão

pela França e pela sua culinária refinada. Que cada experiência culinária futura seja
uma homenagem à beleza e à diversidade que encontramos na riqueza da
gastronomia francesa.
Além disso, gostaria de compartilhar que desenvolvi um curso online de francês

especialmente para brasileiros interessados em aprender o idioma e mergulhar na
rica cultura francesa. Este curso foi cuidadosamente elaborado para atender às
necessidades e aos desafios específicos dos falantes de português, proporcionando
uma experiência de aprendizado personalizada e eficaz. Se você deseja dar os
primeiros passos no aprendizado do francês ou aprimorar suas habilidades
linguísticas, meu curso online pode ser a solução ideal para você. Entre em contato
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mais informações e começar sua jornada rumo ao domínio do idioma francês !
Bon appétit, caros leitores, e que a vida os presenteie com muitos momentos
deliciosos à mesa e além dela!
Com gratidão,
Walid Majdoubi

Ebook Gastronomia Francesa Vfinal

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Licenciado para - Rodrigo de Oliveira Lopes - undefined - Protegido por Eduzz.

Ao longo destas páginas, apresentarei receitas que transcendem o tempo e os

Bon appétit e boa leitura!

Copyright © 2024 de Walid Majdoubi

Capítulo 1 : Entradas Sofisticadas

Bem-vindos ao primeiro capítulo desta deliciosa viagem pela Gastronomia

1.1 Soupe à l'oignon (Sopa de Cebola)

Nossa jornada começa com um clássico reconfortante e cheio de sabor. A "Soupe à

1.2 Salade Niçoise (Salada Niçoise)

Adentraremos o mundo das saladas com a magnífica "Salade Niçoise". Frescura,

● 200g de tomates cereja, cortados ao meio

Para o Molho Vinagrete :

1.3 Tartare de Saumon (Tartar de Salmão)

● Cebolinha verde picada, para decorar

Este Tartare de Salmão é uma entrada sofisticada e deliciosa que certamente

1.4 Escargots à la Bourguignonne (Escargots à moda da

Os Escargots à la Bourguignonne são uma iguaria clássica da culinária francesa.

Os Escargots à la Bourguignonne são uma iguaria deliciosa, rica em sabor e

Ao concluir este capítulo, teremos dominado quatro receitas espetacularesl. Convido

Capítulo 2 : Pratos Principais Emblemáticos

Neste capítulo, continuaremos nossa jornada pela culinária francesa, adentrando o

2.1 Coq au Vin (Galo ao Vinho)

● 4 colheres de sopa de farinha de trigo

8. Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro, o tomilho e o

2.2 Boeuf Bourguignon (Carne de Boi Bourguignon)

Avançaremos para um dos pratos mais emblemáticos da cozinha francesa, o "Boeuf

● 4 dentes de alho picados

9. Quando estiver pronto para servir, retire as folhas de louro, o tomilho e o

2.3 Canard aux Cerises (Pato com Cerejas)

A culinária francesa é conhecida por elevar ingredientes simples a níveis

Ao concluir este capítulo, não apenas teremos preparado pratos principais

Que a culinária francesa continue a inspirar seus sentidos e a enriquecer suas

Capítulo 3 : Delícias da “Pâtisserie”

Damos as boas-vindas a todos os amantes da doçura neste capítulo dedicado às

3.1 Crème Brûlée

● 1 colher de chá de extrato de baunilha

3.2 Tarte Tatin (Torta Tatin)

Adentramos o mundo das tortas com a magnífica "Tarte Tatin". Invertida e

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Explore a simplicidade e elegância das "Madeleines". Estas pequenas conchas de

Ao final deste capítulo, teremos degustado deliciosas sobremesas. Convido todos a

Que cada receita deste capítulo traga a doçura e a sofisticação da “pâtisserie”

Capítulo 4 : Pães e Viennoiseries

Embarquem em uma jornada pela tradição artesanal francesa neste capítulo

Iniciamos com a rainha dos pães franceses, a icônica "Baguete". Descubra os

Fazer uma baguete tradicional requer tempo e habilidade, pois o processo de

Avançamos para o mundo das viennoiseries com o inigualável "Croissant". Aprenda

apreciadores de pães laminados.

Montagem dos croissants :

8. Cubra os croissants com um pano de prato limpo e deixe crescer em um local

4.3 Pain Complet (Pão Integral)

Explore a versatilidade da panificação francesa com o "Pain Complet". Uma opção

● 300ml de água morna

Que o aroma de pães recém-assados preencha sua cozinha, trazendo consigo a

Capítulo 5 : Frutos do Mar à Moda Francesa

5.1 Bouillabaisse (Sopa de Peixe)

Começamos com um mergulho na tradição provençal, explorando a riqueza de

7. Adicione os camarões e os mexilhões à panela. Cozinhe por mais 5 minutos,

5.2 Moules Marinières (Mexilhões à Marinheira)

Avançamos para a costa atlântica com os "Moules Marinières". Uma combinação

● 2 colheres de sopa de manteiga

Essa receita de “Moules Marinières" é simples de preparar e perfeita para uma

5.3 Coquilles Saint-Jacques (Vieiras)