HIGIENE, SAÚDE E SEGURANÇA DOS

MANIPULADORES DE ALIMENTOSOBJETIVOS
Descrever Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para adoção de
medidas de higiene pessoal, saúde e segurança para os manipuladores de alimentos.
2. MATERIAIS
 Calçados fechados e impermeáveis;
 Touca;
 Uniforme Padrão.
3. DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS
 Tomar banho antes de ir ao trabalho.
 Dirigir-se ao vestiário, para troca de vestimentas.
 Usar uniforme completo e exclusivo do local de trabalho.
 Usar calçados fechados e impermeáveis.
 Manter as unhas sempre limpas, curtas e sem esmaltes de qualquer cor (inclusive
transparentes).
 Manter o cabelo preso sob touca.
 Estar barbeado.
 Escovar os dentes após as refeições.
 Limpar, cobrir e proteger qualquer ferimento com curativo impermeável.
 Comunicar a chefia direta a ocorrência de ferimentos ou doenças transmissíveis
por alimentos.
 Manter os calçados limpos.
 Usar uniformes sempre limpos, sem rasgos, sem partes descosturadas.
 Usar uniformes exclusivamente no local de trabalho;
 Higienizar as mãos, conforme procedimentos descritos no PRT.SVSSP.001, antes do
início do trabalho e antes de tocar qualquer alimento.
 Não guardar roupas nem objetos pessoais nas áreas de processamento dos
alimentos.
 Manter uma postura adequada à sua função.
3.1 Observação:
- Não usar perfumes. Não usar adornos como anéis, brincos, colares, pulseiras, relógios e fitinhas
de pulsos durante o trabalho. Não fumar, comer ou mascar goma ou fumo na área de serviço.
- Funcionários que tenham a entrada autorizada nas áreas de processamento, devem estar
adequadamente uniformizados com batas, touca e sem adornos.

REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997. Aprova o Regulamento
Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos”. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 1997.
BRASIL. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Aprova o Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2004.
BRASIL. Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002. Aprova o Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 2002