INICIAÇÃO PROFISSIONAL

Título: Iniciação Profissional em Chocolateria Básica

Área Tecnológica Alimentos e Bebidas
Segmento Tecnológico Fabricação de outros produtos alimentícios
Público Alvo: Comunidade e Indústria
Objetivo Chave Proporcionar o desenvolvimento de conhecimentos teóricos e práticos necessários para a fabricação de produtos
básicos de chocolateria, de acordo com o perfil profissional requerido pelo mercado de trabalho, atendendo as normas
e legislação vigente, considerando padrões técnicos, de qualidade e as boas práticas de fabricação.
Requisitos de Acesso: Ensino fundamental completo
Estratégia de Oferta: Presencial
Capacidades Conhecimentos C/H
1. Noções de Boas Práticas de
Fabricação (BPF) na produção de
alimentos.
- Reconhecer os requisitos das boas práticas de fabricação aplicáveis aos processos
de fabricação de produtos de confeitaria. 2. Principais equipamentos, máquinas e
- Interpretar as especificações técnicas contidas em manuais que tratam do uso e da utensílios utilizados na fabricação de
operação das máquinas, equipamentos e utensílios. produtos de chocolateria básica:
- Reconhecer as funções e aplicações das matérias-primas, ingredientes e aditivos 3.1. Tipos;
utilizados na fabricação de produtos básicos de chocolateria. 3.2. Funções.
20h
- Reconhecer as diferentes técnicas e tecnologias empregados na fabricação de
produtos básicos de chocolateria, assim como as suas funções e formas de operação. 3. Matérias-primas, ingredientes e
-Selecionar os recipientes em conformidade com os tipos, características e aditivos utilizados na fabricação de
quantitativos de produtos a serem acondicionados. produtos de chocolateria básica:
-Realizar as técnicas de aplicação de recheios, coberturas e acabamentos de acordo 3.1. Tipos;
3.2. Características;
com o tipo e as características do produto a ser finalizado. 3.3 Funcionalidades;
3.4. Aplicações;

METODOLOGIA SENAI DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - ATUALIZADA

SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL
 4 Fluxograma de fabricação de produtos
de chocolateria básica:
4.1. Derretimento do chocolate
4.2 Temperagem
4.3 Moldagem
4.4 Resfriamento
4.5 Recheio
4.6 Acabamento/ finalização
4.7 Decoração
4.8 Acondicionamento

METODOLOGIA SENAI DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL - ATUALIZADA

SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL