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P ÃO COM PIMENTA QUÂNT ICA

PANE DOLCE FORMAGGIO

INGREDIENTES DO PÃO

500 g de farinha branca

150 g de Levain 1:2:3

12 g de sal

350 g de água

100 g de doce de leite

80 g de queijo canastra
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P ÃO COM PIMENTA QUÂNT ICA

1º PARTE

A primeira etapa desse pão é você cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão por 40
minutos depois que pegar pressão. Acredite em mim, eu testei e esse é o melhor doce de leite pra esse pão.
Vou te explicar: ele tem a coloração, intensidade de sabor e textura perfeita pra entrar como recheio. Os que
já vem pronto (testei marcas boas hein!) são moles demais e você vai precisar levar a panela. O doce de
leite de corte também não fica legal pois ele fica “açucarado” quando vai ao forno. Fica seco e duro. Vai por
mim. Cozinha tua lata de leite condensado (o melhor possível - sabe? aquela marca famosa que tem uma
moça de vestido na capa rs) na panela que vai ser sucesso. Depois de cozida espere esfriar e guarde na
geladeira. Ahh você não vai usar toda. Guarde pra uma babka. Que tal?

2º PARTE

A segunda etapa é preparar sua isca de Levain e sua

autólise. Essa você já sabe né? Faça tudo como de costume.
Enquanto seu fermento cresce e sua farinha trabalha, corte o
queijo em cubinhos de aproximadamente 1cm. Não rale! Quei-
jo ralado costuma deixar o pão com aspecto “embatumado”
sabe? Ele fica mais fechado. Agora vamos cuidar do doce de
leite. Você vai tirar ele da lata em colheradinhas de café e colo-
car em um potinho ou pratinho até chegar os 100g. Feito isso,
leve o queijo e o doce de leite ao freezer! Isso mesmo...ao fre-
ezer. Vamos congelar pois queremos que o doce de leite fique
mais integro na massa, ou seja: não queremos que ele se mis-
ture a farinha durante a manipulação da massa. Esse é o maior
segredo desse pão. O doce de leite não vai ficar duro igual pi-
colé mas acredite, faz diferença ele estar bem gelado.

3º PARTE

Agora seu levain já está no topo e é hora de fazer a mistura. Misture o levain a autólise, seguido do
sal. Para esse pão é importante que você faça uns 3 minutinhos de slap and fold. Feito isso, aguarde 30 mi-
nutos. Faça a primeira dobra e repouse a massa em uma bancada grande coberta com um bowl ou um sa-
quinho por 30 minutos. Agora vamos fazer a laminação, para isso, com as mãos molhadas vai esticando a
massa na bancada, pode usar só a mão ou com uma espátula. Vai abrindo a massa mas com cuidado para
não rasgar. Puxe do centro para as extremidades. Com a massa bem aberta, distribua o recheio colocando
um pouquinho de doce de leite próximo ao queijo (aqui deixo você fazer uma provinha dessa delícia). De-
pois, enrole a massa como se fosse um presente e finalize com uma boleada. Pronto: você fez a laminação!
Ela é a melhor forma de incorporar um recheio que queremos que fique bem distribuído e integro. Faça mais
duas dobras com intervalo de 30 minutos e finalize com a modelagem.
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P ÃO COM PIMENTA QUÂNT ICA

4º PARTE

Agora sua massa vai para a geladeira para a segunda

fermentação. Coloque na parte mais fria pois pão com recheio
doce tende a fermentar mais rápido viu?!
Ah e sua farinha é brasileira já sabe né? Não deixe
passar de 18 horas. Asse seu pão como um rústico normal e
APROVEITE! Deguste com uma caldinha de doce de leite. Pra
fazer isso basta diluir um pouquinho do doce de leite que so-
brou em leite no microondas. Você não tem NOÇÃO do sabor
desse pão :)

Esse pão foi feito em uma campanha no meu Insta-

gram onde eu pedi que os seguidores desse um nome a essa
coisa linda!
Dos nomes sugeridos eu escolhi quatro e foi para uma segun-

O nome vencedor foi “Dolce Formaggio” e a

vencedora foi a Janeida Zandonai e aqui tem um de-
poimento dela: