GESTÃO DA PRODUÇÃO

Profª Claudia Milito

Avaliação de fechamento do 1º Bimestre
12 de dezembro de 2023

João Victor Silva Martins

Maria Ananda Gonçalves de Lima
Antonio Joubert de Souza Antunes
Vitor Emanuel Oliveira de Lucena
Rayane Francelina da Silva Benvindo

1. Preencha a planilha 5W1H (3Q1POC) da produção do bolo de

chocolate, tendo como base a receita em anexo. Considere que vocês
estão em uma cozinha equipada e possuem os ingredientes na
despensa. (1,5 ponto)

2. Elabore o fluxograma de processos (lembre-se de utilizar nós de decisão

e pontos de armazenamento de produtos em processo). (2,0 pontos)

3. Imagine que a partir de um bolo de chocolate seja possível desenvolver

um negócio. Qual o negócio que você define como interessante de
desenvolver a partir desse processo produtivo? Determine a
percentagem relativa entre bens e serviços. Obs. Não será considerada
uma pequena fábrica com lojinha na frente. (1,5 ponto)

Criar um negócio focado em catering especializado em eventos gourmet.

Isso envolve não apenas a produção e venda dos bolos em si, mas
também a oferta de serviços para ocasiões especiais, como festas de
aniversário, eventos, casamentos, etc… Percentualmente, isso seria
uma composição de aproximadamente 70% de serviços e 30% de bens.
A maior parte do valor agregado viria dos serviços de catering, que
incluem não apenas a entrega dos bolos, mas também a criação de
experiências personalizadas para os clientes, oferecendo decorações
personalizadas, combinações de sabores exclusivos e até mesmo
serviços de chefes especializados para eventos. Esse tipo de negócio
não se limitaria apenas à produção e venda de bolos, mas expandiria
para um serviço mais completo, mostrado tanto na qualidade dos
 produtos oferecidos quanto na experiência única proporcionada aos
clientes em eventos especiais.Criar um negócio focado em catering
especializado em eventos gourmet. Isso envolve não apenas a produção
e venda dos bolos em si, mas também a oferta de serviços para
ocasiões especiais, como festas de aniversário, eventos, casamentos,
etc… Percentualmente, isso seria uma composição de
aproximadamente 70% de serviços e 30% de bens. A maior parte do
valor agregado viria dos serviços de catering, que incluem não apenas a
entrega dos bolos, mas também a criação de experiências
personalizadas para os clientes, oferecendo decorações personalizadas,
combinações de sabores exclusivos e até mesmo serviços de chefes
especializados para eventos. Esse tipo de negócio não se limitaria
apenas à produção e venda de bolos, mas expandiria para um serviço
mais completo, mostrado tanto na qualidade dos produtos oferecidos
quanto na experiência única proporcionada aos clientes em eventos
especiais.

4. Qual a capacidade de produção definida para o seu sistema produtivo?

(1,0 ponto)

200 a 500 (ou até mais) bolos de pote

5. Cite um indicador de produtividade que seria relevante a ser utilizado

nessa empresa. (1,0 ponto)

 Produtividade:
Tempo médio de preparação

6. Determine um indicador de qualidade relevante para esse processo

produtivo. (1,0 ponto)
Qualidade:
Avaliações e feedback dos clientes

7. Qual a possibilidade de aproximação com clientes e fornecedores no

negócio definido? (1,0 ponto)
Ha uma alta possibilidade de aproximação com os clientes, pois a
empresa atuara com serviços presenciais em eventos, o que auxiliara na
construção de um vinculo entre cliente empresa. Em relação aos
fornecedores, a empresa entrara em contato semanalmente ver a
disponibilidade dos produtos e orçamentos.
Bolo da Vovó

Ingredientes
4 ovos
3 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de café forte e frio
1 ½ xícara de farinha de trigo
1 ½ colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo
 Misturar o açúcar com a margarina e as gemas dos ovos até formar uma
mistura homogênea de cor amarelo claro;
 Após obter essa mistura homogênea, adicionar a farinha de trigo, o
chocolate, o café e o fermento. Bater bem até a massa apresentar
pequenas bolhas que estouram espontaneamente;
 Por fim adicionar as claras em neve e mexer suavemente;
 Colocar a massa em forma untada e salpicada de farinha de trigo;
 Levar a forma ao forno pré aquecido em temperatura de 180°, por
aproximadamente 40 min;
 Antes de retirar do forno, é preciso verificar se está totalmente assado
espetando um palito na massa que deve sair limpo, caracterizando o
final do cozimento;
 Esperar esfriar e desenformar.
Questão extra (1,0 ponto)

Considere o fluxograma apresentado. Apresente uma melhoria na forma de

representar o Nó de Decisão que faz parte do fluxograma.
 PLANILHA 3 Q 1 P O C PADRÃO: codigo
João Victor Silva Martins
ESTABELECIDO:
Maria Ananda Gonçalves de Lima
Antonio Joubert de Souza Antunes REVISADO: REVISAO Nº:01
Vitor Emanuel Oliveira de Lucena
Rayane Francelina da Silva Benvindo

NOME DO PROCESSO: Fazer Bolinho

O QUE? QUEM? POR QUE? ONDE? COMO?

QUANDO?
Pegar os Clotiude (vovó) 15:00 Para organizar a Na bancada Separando os
ingredientes bancada ingredientes em secos
e molhados

Pré aquecer o forno Julia (neta) 15:00 Deixar o forno numa No forno Ligando o forno e o
temperatura ideal deixando a uma
temperatura de 180º

Quebrar os ovos Julia (neta) 15:05 Para separar a clara e Num pote Quebrando o ovo
a gema batendo-o na mesa ou
com o garfo/colher

Processo de Fouet Clotiude (vovó) 15:08 Formar a massa Numa cumbuca Misturando o açúcar
inicial aos ingredientes
molhados(gordurosos
)

Adicionar os Julia (neta) 15:12 Homogenizar a massa Na cumbuca Adicionando os

ingredientes secos ingredientes na massa
Bater a massa Julia (neta) 15:14 Deixar a massa Na batedeira Ligando a batedeira
consistente

Bater as claras em Clotiude (vovó) 15:14 Para adicioná-las na Numa outra cumbuca Com um fouet por 4
neves massa final minutos

Adicionar as claras Clotiude (vovó) 15:24 Para deixar a massa Na cumbuca misturando-a com
na massa fofa uma espátula
delicadamente

Untar a forma Julia (neta) 15:25 Para que o bolo não Na própria forma Espalhando gordura
grude na forma vegetal e farinha de
trigo na forma

Adicionar a massa Clotiude (vovó) 15:32 Para que a massa Na forma Jogando a massa na
na forma cresça nos limites da forma uniformemente
forma

Levar a forma com Clotiude (vovó) 15:34 Para assar o bolo No forno Na grade superior do
a massa ao forno forno, a 180º por 40
min

Verificar o ponto Clotiude (vovó) 16:14 Para saber se o bolo No forno Espetando um palito
está no ponto
na massa que deve
sair limpo
Esperar o bolo Julia (neta) 16:24 Para desenformar o Fora do forno na
esfriar bolo sem que ele bancada Deixando o bolo
quebre
esfriar por no mínimo
10 min
Desenformar Julia (neta) 16:34 Para servir o bolo Numa travessa

Retirando o bolo da
forma numa travessa
cuidadosamente
 Inicio
do
processo

Pré aquecer Preparo dos

o forno ingredientes

Quebrar os
ovos

Processo de
Fouet

Adição dos
ingredientes
secos

Bater as
Bater a
claras em
massa
neve

Não

Apresenta
Não
bolhas na
massa?

Sim

Finalizar o
proceso

Adicionar as
claras na
massa

Untar a forma

Adicionar a
massa na
forma

o processo da Sim Processo de

massa foi
assar
finalizada?

Verificar Não
ponto

O bolo está
no ponto?

Sim

Esperar o
bolo esfriar

Desenformar

Final
 Inicio

CLIENTE Entra no
restaurante e pede
uma mesa

NÃO RECEPCIONISTA
Entrega senha
Mesa disponível? e encaminha
cliente ao bar

SIM

RECEPCIONISTA RECEPCIONISTA
Encaminha o Mesa é
cliente à mesa disponibilizada

MAITRE
Registra e
encaminha o
pedido