Número:

PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA LAB-PAP-062

CURSO: BIOMEDICINA, FARMÁCIA E NUTRIÇÃO Aprovação:
Diretoria Acadêmica
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
Ser Educacional
ELABORADO POR: DATA: Revisão:
MANUELA BERNARDO CÂMARA BARBOSA/LARIZA DARLENE SANTOS 19/04/2013 00
ALVES

NOME DA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO
OBJETIVOS DA PRÁTICA:
 Realizar a determinação do resíduo mineral fixo (sais minerais) nos alimentos, utilizando o
princípio da carbonização da matéria orgânica e incineração em mufla.
 Proceder aos cálculos utilizando princípios gravimétricos.
 Definir quais são os minerais importantes na nutrição humana, as suas funções no organismo.
 Demonstrar a importância da realização da análise de RMF na determinação da composição
centesimal dos alimentos.
 Definir e distinguir as cinzas secas e cinzas úmidas.
OBS.: A quantidade (qtd) material listada abaixo é estimada para apenas um grupo de alunos. A
quantidade de grupos, por aula, deve ser definida pelo professor. Sugestão (06 – 10) aluno por grupo.
QTD DESCRIÇÃO DAS VIDRARIAS QTD REAGENTES E SOLUÇÕES
01 Dessecador com sílica
01 Cadinho de porcelana
01 Almofariz com pistilo
01 Pinça
01 Espátula

MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU
QTD QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO
ANALITO
01 Salsicha 01 Balança analítica*
1g Leite em pó 01 Estufa*
01 Bico de bunsen
MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO

 Triturar a amostra (no caso de amostras sólidas, como a salsicha);

 Aquecer o cadinho de porcelana em forno mufla a 550 ºC durante 30 min;
 Esfriar em dessecador à temperatura ambiente;
 Pesar 1 g da amostra homogeneizada em cadinho previamente tarado;
 Levar o cadinho ao bico de Bunsen até a carbonização completa;
 Levar em seguida a mufla, não ultrapassando 550 ºC, para evitar perda de cloretos;
 Incinerar até obter cinzas claras ou ligeiramente acinzentadas, com a completa eliminação do
carvão;
 Caso contrário, esfrie, adicione 0,5 mL de água, seque no bico de Bunsen e incinere
novamente;
 Resfriar em dessecador até a temperatura ambiente e pese;
 Repita as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.

Obs.: Certificar-se de que não esteja havendo vazamento de gás no bico de Bunsen. Os cadinhos a
serem utilizados na prática devem estar tarados, ou seja, limpos e secos e aquecidos a 550ºC por 30
min. Em caso de amostras líquidas, faz-se necessário evaporá-la previamente em banho-maria.
*Equipamentos de uso coletivo

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