CURSO

BOLOS INESQUECÍVEIS
TODAS AS RECEITAS
TESTADAS E APROVADAS
PARA VOCÊ
Essa apostila não pode ser vendida ou compartilhada, de acordo com a lei no 9.610 de 19 de fevereiro de
1988. Valorize o investimento que você fez e respeite o trabalho de quem a preparou com todo carinho para
você!
UM
POUQUINHO
DE MIM...
Os bolos sempre foram uma paixão na minha vida. Eu aprendi fazer meu primeiro bolo com a minha mãe quando eu
ainda era bem pequenininha.
Eu cresci e percorri vários caminhos até chegar na confeitaria, pois apesar de ser apaixonada pelos bolos desde muito
nova, nunca imaginei trabalhar nessa área um dia.
Formada em Administração de empresas, hoje eu me realizo fazendo os meus bolos e espalhando um pouquinho de
amor em forma de doce na vida das pessoas.
Tudo começou com as fatias de bolo gourmet, mas logo surgiram as demandas por bolos de festa.
E não importava o motivo da comemoração, as pessoas queriam o meu bolo. E a partir de então eu comecei também
fazer os bolos de festa e me apaixonei por eles de uma forma inexplicada.
Foi através da arte de fazer bolos que eu descobri o dom de ensinar.
Hoje eu me dedico a ajudar mulheres a viverem da confeitaria trabalhando em casa.
Formamos uma linda família com milhares e milhares de cerejinhas espalhadas pelo Brasil e pelo mundo a fora!

Fico muito Feliz em poder compartilhar um pouquinho do que eu sei com você!
Seja muito bem vinda e vamos juntas nessa nessa jornada doce!

Um abraço
apertado, Angélica
Fim Serra
BOLOS
INESQUECÍVEIS...
O curso bolos inesquecíveis nasceu no meu coração há
bas- tante tempo, com um desejo enorme de ensinar um
pou- quinho do mundo dos bolos de uma forma simples e
muito saborosa!
São bolos lindos e glamorosos, cheios de técnicas, texturas
e combinações de sabores incríveis.
Bolos para qualquer ocasião, que vão proporcionar uma
experiência inesquecível para quem apreciar!
Esse curso é para você que já trabalha com a confeitaria e
quer surpreender os seus clientes.
Para você que tem o desejo de iniciar na confeitaria,
mesmo que não tenha experiência alguma.
E até mesmo para você que ama cozinhar e quer
proporcio- nar momentos inesquecíveis para sua família!
Vamos lá bater um bolo comigo?
MASSAS
MASSA
AMANTEIGADA DE BAUNILHA
5 ovos (250g)
350g de açúcar refinado
150g de margarina ou
manteiga 100g de leite de coco
100g de leite integral
300g de farinha de trigo
15g de fermento em pó
Baunilha a gosto

Modo de preparo
Bata na batedeira em velocidade máxima os ovos inteiros, o açúcar, a margarina e a baunilha até formar
um creme esbranquiçado e volumoso (cerca de 5 minutos).
Acrescente em velocidade média o leite de coco e o leite integral e bata somente até misturar.
Mude a velocidade da batedeira para mínima e acrescente a farinha de trigo aos poucos até incorporar
tudo e ficar bem homogênea.
Por último acrescente o fermento e misture a mão.

* Rendimento: 3 formas de 17x5cm com aprox. 400g de massa por forma.

M AS SA
AMANTEIGADA DE CHOCOLATE
5 ovos (250g)
350g de açúcar refinado
200g de margarina ou manteiga
200g de leite de coco (leite integral ou creme de
leite) 60g de chocolate em pó 50%
20g de cacau em pó
250g de farinha de trigo
15g de fermento em pó

Modo de preparo
Bata na batedeira em velocidade máxima os ovos inteiros com o açúcar e a margarina até formar um
creme esbranquiçado e volumoso (cerca de 5 minutos).
Acrescente em velocidade média o leite de coco e bata somente até misturar.
Misture a farinha com o chocolate e o cacau e peneire.
Mude a velocidade da batedeira para mínima e acrescente a mistura dos secos aos poucos até incorporar
tudo e ficar bem homogênea.
Por último acrescente o fermento e misture a mão.

* Rendimento: 2 formas de 17x10cm com aprox. 650g de massa por forma.

MASSA AMANTEIGADA
DE LIMÃO COM MIRTILOS
5 ovos (250g)
350g de açúcar refinado
150g de margarina ou
manteiga 100g de leite de coco
100g de leite integral
300g de farinha de trigo
15g de fermento em pó
100g de mirtilos frescos
Raspas de um limão siciliano

Modo de preparo
Polvilhe farinha de trigo nos mirtilos e reserve.
Bata na batedeira em velocidade máxima os ovos inteiros, o açúcar e a margarina até formar um creme
esbranquiçado e volumoso (cerca de 5 minutos).
Acrescente em velocidade média o leite de coco e o leite integral e bata somente até misturar.
Mude a velocidade da batedeira para mínima e acrescente a farinha de trigo aos poucos até incorporar
tudo e ficar bem homogênea.
Por último acrescente o fermento em pó, as raspas de limão e os mirtilos (reserve algumas unidades) e
misture bem delicadamente com uma espátula.
Depois de distribuir a massa nas formas acrescente mirtilos por cima da massa para finalizar.

* Rendimento: 3 formas de 17x5cm com aprox. 480g de massa por forma.

M AS SA
AMANTEIGADA RED VELVET
3 ovos (150g) 5g de fermento em pó
240g de açúcar refinado 5g de bicarbonato
150g de margarina ou manteiga 1 colher de café de corante em pó vermelho (Gran Chef)
170g de leite integral 1 colher de sopa de suco de limão
270g de farinha de trigo Baunilha a gosto
5g de cacau em pó

Modo de preparo
Misture o suco do limão no leite e deixe descansar enquanto prepara a massa.
Separa as claras das gemas, bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira bata as gemas, o açúcar, a margarina e a baunilha até formar um creme
esbranquiçado e volumoso (cerca de 5 minutos).
Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento e o corante e passe pela peneira.
Acrescente a mistura dos secos aos poucos na batedeira, em velocidade mínima, alternando com o leite
descansado até formar uma massa homogênea.
Para finalizar misture as claras em neve.

* Rendimento: 2 formas de 17x10cm com aprox. 480g de massa por forma.

RECHEIOS
CREME 5 LEITES COM AMÊNDOAS

790g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de leite de coco
250g de leite integral
60g de leite em pó
65g de amêndoas laminadas torradas

Modo de preparo
Torre as amêndoas em uma frigideira e reserve (cuidado para não deixar queimar).
Em uma panela de fundo grosso misture o leite em pó com o leite condensado até dissolver.
Acrescente o creme de leite, mexa. Em seguida acrescente o leite integral, o leite de coco e mexa até
formar uma mistura homogênea.
Leve para cozinhar em fogo alto até que o creme caia em blocos da espátula.
Desligue o fogo e acrescente as amêndoas.

OBS: O creme é suficiente para rechear o bolo Raffaelo e ainda sobra um pouquinho.
CREME DE CHOCOLATE

790g de leite condensado

400g de creme de leite
300g de leite integral
100g de leite em pó
400g de chocolate nobre ao leite

Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso misture o leite em pó com o leite condensado até dissolver.
Acrescente o creme de leite, mexa. Em seguida acrescente o leite integral e mexa até formar uma
mistura homogênea.
Por último acrescente o chocolate nobre.
Leve para cozinhar em fogo alto até que o creme caia em blocos da espátula.

OBS: O creme é suficiente para rechear e cobrir o bolo Ferrero.

BRIGADEIRO 790g de leite condensado

DE BAUNILHA 400g de creme de leite

10g de pasta de baunilha (1 colher de sopa)

Modo de preparo
Misture todos os ingrediente e leve para cozinhar em fogo alto até que o brigadeiro caia em blocos da espátula.

OBS: O brigadeiro é suficiente para rechear o bolo de morango e ainda sobra um pouquinho.

BRIGADEIRO
DE PISTACHE
590g de leite condensado
400g de creme de leite
120g de pistache triturado

Modo de preparo
Misture todos os ingrediente e leve para cozinhar em fogo alto até que o brigadeiro caia em blocos da espátula.

OBS: O brigadeiro é suficiente para rechear e decorar o bolo de pistache.

BRIGADEIRO DE LIMÃO SICILIANO

790g de leite condensado

400g de creme de leite
200g de chocolate branco nobre
100g de suco de limão siciliano (aprox. 2 limões grandes)

Modo de preparo
Misture o leite condensado com o creme de leite e leve para cozinhar em fogo alto até que o brigadeiro
caia em blocos firmes da espátula e solte do fundo da panela (ponto de bolear).
Desligue o fogo e acrescente imediatamente o chocolate branco. Mexa até dissolver todo chocolate.
Por último acrescente o suco do limão aos poucos e misture com a ajuda de um fouet.

OBS: O brigadeiro é suficiente para rechear o bolo de limão com mirtilos e ainda sobra um pouquinho.
BRIGADEIRO DE COCO QUEIMADO

395g de leite condensado

400g de creme de leite
50g de doce de leite
100g de coco úmido e adoçado

Modo de preparo
Primeiro coloque o coco na panela para dourar em fogo baixo.
Na mesma panela acrescente todos os ingredientes, inclusive o coco já queimado e leve para cozinhar
em fogo alto até que o brigadeiro caia em blocos da espátula.

OBS: O brigadeiro é suficiente para rechear o bolo e ainda sobra um pouquinho.

MOUSSE DE CREAM CHEESE

150g de manteiga sem sal

180g de açúcar refinado
450g de cream cheese
200g de brigadeiro branco (básico de leite condensado + creme de
leite) 300g de chantilly batido

Modo de preparo
Faça um brigadeiro branco com 1 lata de leite condensado e 1 lata de creme de leite em ponto de recheio
(quando cai em blocos da espátula). Reserve até esfriar completamente.
Bata o chantilly até dar o ponto de buraco e reserve. Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até
formar um creme bem clarinho, aproximadamente 15 minutos. Depois disso acrescente na batedeira o
cream cheese e o brigadeiro branco (quantidade indicada na lista de ingredientes) e bata em velocidade
baixa somente para misturar.
Por último acrescente o chantilly aos poucos mexendo delicadamente e está pronto.

OBS: A mousse é suficiente para rechear e cobrir o bolo Red Velvet.

MORANGOS
ASSADOS AO 500g de morangos frescos ou congelados
60g de açúcar

CHAMPANHE 50g de champanhe moscatel (10 colheres de sopa).

Modo de preparo
Distribua os morangos em uma travessa, polvilhe o açúcar por cima dos morangos e acrescente o champenhe.
Leve para assar a 200º por cerca de 50 minutos.

OBS: Se os morangos forem congelados vai soltar mais água

Os morangos são suficientes para rechear o bolo de morango e ainda sobra um pouquinho.

GELEIA DE
FRUTAS 500g de frutas vermelhas congeladas ou frescas

VERMELHAS 180g de açúcar refinado

Modo de preparo
Coloque as frutas vermelhas em uma panela, polvilhe o açúcar por cima e leve para cozinhar em fogo baixo até
reduzir bem. O ponto da geleia é quando você passa a espátula no meio e ela se une novamente.

OBS: A geleia é suficiente para rechear o bolo de Red Velvet e ainda sobra um pouquinho.
GELEIA
DE 250g de abacaxi picado
30g de açúcar

ABACAXI
Modo de preparo
Coloque o açúcar para derreter como esse fosse fazer uma calda de pudim. Quando estiver na cor caramelo
claro coloque o abacaxi picado e deixe cozinhar até reduzir e secar toda água.
A calda de açúcar não pode ficar muito escura para não correr o risco de amargar. Não é necessário acrescentar
água.

OBS: A geleia é suficiente para as duas camadas do bolo.

LASCAS DE
COCO QUEIMADO 1 coco seco
2 colheres de açúcar
Modo de preparo
Limpe o coco e passe pelo mandolim para formar as lascas (ou use uma faca afiada).
Coloque em um tabuleiro e espalhe bem. Polvilhe açúcar por cima e leve para assar em temperatura baixa até
começar dourar.

OBS: Precisa de monitorar o tempo todo para não queimar. Essa receita é suficiente para decorar 2 bolos.
CALDAS
CALDA BRANCA
180g de leite
45g de leite condensado

CALDA DE CHOCOLATE
180g de leite
30g de leite condensado
15g de chocolate em pó 50% cacau

Modo de preparo
Só misturar tudo e usar geladinha na montagem dos bolos.

OBS: Uma receita de calda é suficiente para umedecer um bolo inteiro e pode sobrar um pouquinho.
COBERTURAS
CHANTININHO

500g de chantilly gelado

75g de leite em pó peneirado

Modo de preparo - Etapa 01:

Coloque o chantilly gelado no congelador por 20 minutos antes de bater.
Com ajuda de um fouet misture o chantilly com o leite em pó até dissolver bem. Coloque para bater na
velocidade mínima e vá aumentando a velocidade gradativamente, uma a uma, conforme o chantininho
for crescendo ganhando volume.
O ponto é quando o chantininho começa se concentrar nas laterais e um buraco se forma no meio da
tigela.
Nesse momento você já pode desligar a batedeira e armazenar seu chantininho.
O chantininho fica melhor para hidratar e trabalhar se batido com antecedência.

Modo de preparo - Etapa 02:

Para hidratar o chantininho você pode usar leite condensado, creme de leite e até mesmo água gelada.
Acrescente o ingrediente da sua escolha e vá misturando delicadamente até que o chantininho fique
lisinho e cremoso. Cuidado para não acrescentar líquidos de mais e perder o ponto.
Assim que hidratado deve ser aplicado imediatamente no bolo.

OBS: O chantininho é suficiente para cobrir um bolo

MERENGUE SUÍÇO

200g de açucar refinado

125g de claras (em média 4 ovos)

Modo de preparo
Em uma tijela limpa e seca junte as claras com o açúcar e leve para aquecer em banho-maria, mexendo
até que o açúcar se dissolva completamente. Você pode fazer o teste com os dedos para verificar se o
açúcar derreteu ou monitorar a temperatura que fica entre 63 a 72º.
Leve a mistura para batedeira e bata em velocidade máxima até que se forme picos firmes e brilhantes
(em torno de 5 minutos).
Assim que pronto o merengue deve ser aplicado imediatamente no bolo.

OBS: O merengue é suficiente para cobrir o bolo de limão com mirtilos.

GANACHE DE CHOCOLATE

350g de chocolate nobre meio amargo

300g de creme de leite UHT 25% de gordura ou mais
60g de manteiga sem sal

Modo de preparo
Leve o chocolate para derreter no microondas de 30 em 30 segundos mexendo sempre nos intervalos até
que o chocolate derreta por completo (pode ser feito também em banho-maria).
Bata no liquidificador ou mixer o chocolate derretido com o creme de leite (temperatura ambiente) até
misturar. Acrescente a manteiga gelada e bata por 5 minutos.
Cubra a ganache e deixe descansar de um dia para o outro.
Para cobrir o bolo a ganache precisa estar macia, então caso necessário, aqueça por alguns segundos no
microondas.

OBS: A ganache é suficinte para cobrir o bolo de pistache.

MONTAGEM DOS BOLOS
BOLO
RAFFAELLO
Para montagem:
1 receita da massa de baunilha

Para rechear:
1 receita do Creme 5 leites com amêndoas
Para cobrir:
1 receita de Chantininho
Para decorar:
Coco ralado e 10 bombons Raffaelo
BOLO
FERRERO
Para montagem:
1 receita da massa de chocolate

Para rechear:
Parte do Creme de chocolate
+ bombons picados e fios de nutella
em 3 camadas do recheio
(4 bombons e 150g de nutella em média)

Para cobrir:
O restante do Creme de chocolate

Para decorar:
Castanha triturada e 6 bombons ferrero
BOLO DE
BAUNILHA
COM MORANGOS
ASSADOS AO
CHAMPANHE
Para montagem:
1 receita da massa de baunilha

Para rechear:
1 receita do brigadeiro de baunilha
+ 1 receita dos morangos assados

Para cobrir:
1 receita de Chantininho

Para decorar:
Morangos frescos inteiros e cortados
BOLO DE
LIMÃO COM
MIRTILOS
Para montagem:
1 receita da massa de limão com mirtilos

Para rechear:
1 receita do brigadeiro de limão
Para cobrir:
1 receita do merengue suíço
Para decorar:
Efeito maçaricado no merengue
BOLO DE
PISTACHE COM
CHOCOLATE
Para montagem:
1 receita da massa de chocolate

Para rechear:
Parte do brigadeiro de pistache
Para cobrir:
1 receita da ganache de chocolate
Para decorar:
O restante do brigadeiro de pistache
e pistache triturado
BOLO
RED VELVET
Para montagem:
1 receita da massa Red Velvet

Para rechear:
Parte do mousse de cream
cheese + geleia de frutas
vermelhas
Para cobrir:
O restante do mousse de cream cheese

Para decorar:
Frutas vermelhas
BOLO DE COCO
QUEIMADO COM
GELEIA DE
ABACAXI
Para montagem:
1 receita da massa de baunilha

Para rechear:
1 receita do brigadeiro de coco queimado
(3 camadas)

Meia receita do brigadeiro de baunilha

+ 1 receita de geleia de abacaxi (2 camadas)

Para cobrir:
1 receita de Chantininho

Para decorar:
Lascas de coco queimado
 NOTA:
Para cada camada de recheio dos bolos utilizamos em média 150g de recheio.
Portanto alguns recheios são suficientes para a montagem dos bolos e ainda sobra um pouquinho.
O que sobrar tem validade de 5 dias na geladeira e pode ser congelado por até 90 dias.
RENDIMENTO
Os bolos pesam entre 2 a 2,5kg
Todos os bolos rendem de 18 a 20 fatias.
São indicados para até 15 pessoas
COMO CORTAR O BOLO REDONDO:
Muitas pessoas fazem o tradicional círculo no meio para cortar as fatias no bolo redondo.

Mas a forma certa para que o bolo tenha o rendimento indicado é cortar o bolo em camadas,
conforme ilustração.

Errado Correto
VALIDADE E
CONSERVAÇÃO
Os bolos tem validade de 5 dias e devem ser
conservados sob refrigeração.
Para serem transportados precisam estar bem
gelados. Os bolos podem ser congelados sem
cobertura por até 30 dias.
@angelcakesgourmet /angelcakesgourmet