Amido

Poliolosdeo homogneo constitudo por resduos de glicose unidos por:

Ligaes E-1,4 Ligaes E-1,6
amilose e amilopectina

amilopectina
Ligaes E-1,6

Ligaes E-1,4

Amilopectina
CH2OH O CH2OH O

E1,6 E1,6
O O CH2OH O CH2OH O CH2 O CH2OH O HOH O O O

E1,4 E1,4

Amilose
CH2OH O CH2OH O CH2OH O CH2OH O HOH O O O

E1,4 E1,4

Hidrlise cida do Amido

Ligaes E-1,6

H+

H+

Ligaes E-1,4

Glicose livre

Hidrlise Enzimtica do Amido Amilase maltose

maltotriose Hidrolisa somente ligaes E-1,4 no interior maltose da molcula maltotriose Amilopectina Poro ramificada isomaltose
Poro linear

Amilose Ligaes E-1,6

Ligaes E-1,4

dextrinas
Gera poucas molculas de glicose livre
amilodextrinas eritrodextrinas acrodextrinas

Hidrlise Enzimtica do Amido

Digesto da amilopectina pela Eamilase salivar.

Ponto n 11 ENZIMAS Hidrlise cida e Enzimtica do Amido

pg 109

Reao de Identificao de Glcidios Redutores (ex:glicose)

Reao de Benedict - Oxidao em meio alcalino
2Cu(OH)2 + ose Cu2O + H2O + 1/2 O2 + ose oxidada

Reduo do on cprico a cuproso

Adicionar 3 mL do Reativo de Benedict

Ferver por 3 minutos em banho-maria

Glicose

Reao de Identificao do Amido

Reao com iodo- Reao positiva para amido
Soluo de lugol (iodo)

Adicionar 1 mL da Soluo de Lugol

Amido

O amido fixa as molculas de iodo que esto livre na soluo, originando uma colorao azulmarinho

Hidrlise cida
Amido
Incubado com cidos fortes em temperatura elevada

Reao + com IODO Reao - com Benedict

Reao - com IODO

Glicose

Reao + com Benedict

Hidrlise cida do Amido

Quando entrar em ebulio

HCl
Amido

Hidrlise cida do Amido

HCl

1 mL

5 gotas

12

15

18

21

Aps1mL da hidrlise (21 minutos) o fim de reagente de Ferver em banho-maria Benedict 3 minutos tubo por em cada

Usar a mesma numerao 2 gotas de lugol dos tubos na placa de em toque cada cavidade

Hidrlise cida do Amido

Tempo (mi ) Reao com l gol Reao de Benedict

Anotar resultados na pg.

Hidrlise Enzimtica do Amido

Coletar saliva Diluir at 20 mL

Adicionar 5 mL de saliva diluda em cada tubo 2 3

Hidrlise Enzimtica do Amido

HCl 5%

Hidrlise Enzimtica do Amido

Adicionar 1 mL de amido em cada tubo
1 2 3

Incubar 40 0C 20 minutos

Hidrlise Enzimtica do Amido

Pipetar 1 mL dos tubos 1,2,3 nos tubos 4,5,6

Ao material restante adicionar 5 gotas de lugol

Pipetar 3 mL do Reativo Aquecer em banho-maria de Benedict fervente por 3 minutos

Hidrlise Enzimtica do Amido

Tub R or om lugol Rea o Tubo R or o e ene ict Rea o

Anotar resultados na pg.