GOIABA

MINIMAMENTE
PROCESSADA
Luciana Alves da Silva
Patrícia de Castro Silva
Roberta de Aragão Ferreira
Tássia Campos Freitag
INTRODUÇÃO

• A goiabeira (Psidium guajava L.) é uma espécie

pertencente à família Myrtaceae;

• Originária das regiões tropicais americanas;

• Brasil ocupa o lugar de segundo maior produtor mundial

de goiabas, com cerca de 275.000 toneladas produzidas
por ano.
GOIABA MINIMAMENTE PROCESSADA
• A busca de uma alimentação mais saudável através do
consumo de frutas e hortaliças frescas, aliada ao uso de
novas tecnologias pela indústria de alimentos, permitiu
uma demanda crescente de alimentos mai convenientes e
frescos, menos processados e prontos para o consumo:
os produtos minimamente processados.
GOIABA MINIMAMENTE
PROCESSADA

• As possibilidades de venda de frutas minimamente

processadas em supermercados
brasileiros e estruturas afins são muito grandes,

• A goiaba pronta para o consumo, poderá também atender

cadeias de fast food lanchonetes, restaurantes,
comerciais e industriais, nos quais o espaço para a
preparação das suas especialidades é cada vez menor e a
procura por produtos naturais, saudáveis e com
características nutricionais superiores é cada vez maior.
FLUXOGRAMA PARA O PROCESSAMENTO MÍNIMO DE GOIABAS (MATTIUZ ET AL.
(2000)).
 COLHEITA DOS
FRUTOS

✓ cor VERDE –MATE

✓Vantagem:
Textura da polpa em
relação á fruta madura, no
processamento mínimo.

✓Desvantagem:
Rigidez no
descascamento.
 RESFRIAMENTO
RAPIDO

✓ Remover calor de campo dos frutos,

✓Diminuir atividade metabolica,

✓Imersão dos frutos em tanques de agua (22 á 23ºC).

 SELEÇÃO

✓ Esteira de rolos,

✓ Seleção realizada de acordo com o padrão pré

estabelecido de cor e tamanho,

✓ Profissionais treinados,

✓ Eliminação de frutos estragados, deformados, e com

possíveis impurezas.
 ARMAZEMAMENTO

✓ Temperatura:
22 º C (1º)
✓Tempo: Maximo 2 dias

✓Vantagem:
Ajuda na recuperação do fruto em estado de
maturação “de vez”, em relação a rigidez da casca,
textura, cor.
 LAVAGEM

✓ Água corrente (tratada)

✓Detergente tensoativo e biodegradável.

HIGIENIZAÇÃO

✓Água Clorada
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• MATTIUZ, B.; DURIGAN, J. F.; TEIXEIRA, G. H. A.; SARZI, B.; PINTO, S. A. A.
Processamento mínimo de goiabas ‘Pedro Sato’. In: ENCONTRO NACIONAL
SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2., 2000,
Viçosa. Resumos... Viçosa: UFV, 2000. p. 8.

• WILEY, R. C. Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas.

Zaragoza: Editoral Acribia, 1997, 363 p.