TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS – CCA0064

DOCENTE: MARIA DO SOCORRO MOURA RUFINO

PROCESSAMENTO MÍNIMO DA MELANCIA

Blêzio Mendes Vieira

Francisco Abidenago Lopes de Sousa Cavalcante
José Manuel dos Passos Lima
Rafael dos Santos Lima
REDENÇÃO - 2023
 Introdução
Colheita
 Processamento mínimo
Transporte
• Por definição, produtos minimamente processados são frutas ou hortaliças,
ou combinação desses vegetais, que tenham sido alteradas fisicamente, Recepção e seleção
mas permanecendo no seu estado fresco.
Lavagem

• Quando cortadas, as frutas apresentam alterações fisiológicas provocadas Sanitização

por danos mecânicos, que aumentam sua perecibilidade, reduzindo,
consequentemente, sua vida útil. Assim, a fruta minimamente processada Descasque e corte
exige procedimentos corretos de manuseio durante seu preparo e seu
beneficiamento. Enxague e drenagem

Embalagem

(XISTO, 2007) Armazenamento e distribuição

(BASTOS, 2006)
 Introdução
• A melancia minimamente processada é extremamente bem aceita pelos
consumidores, principalmente pela conveniência, visto ser um fruto
extremamente grande.

• Pode ser comercializada em metades, quartos e fatias, com casca ou

em pedaços sem casca.

 Vantagens
• Maior praticidade;
• Preparo rápido;
• Maior padronização;
• Menos espaço para estocagem;
• Redução do desperdício e da manipulação pelo consumidor;
• Agregação de valor ao produto. (XISTO, 2007)
 Metodologia
Redenção - CE
Melancia
(Citrullus lanatus)

Fonte: Google Maps

Resultados
 Referências

XISTO, A. L. R. P. Qualidade de melancia minimamente processada. 2007. 144 p. Tese (Doutorado

em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2007.

BASTOS, M. S. R. Processamento mínimo de frutas / Maria do Socorro Rocha Bastos. - Brasília,

DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2006.
 TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS – CCA0064
DOCENTE: MARIA DO SOCORRO MOURA RUFINO

PROCESSAMENTO MÍNIMO DA MELANCIA

Blêzio Mendes Vieira

Francisco Abidenago Lopes de Sousa Cavalcante
José Manuel dos Passos Lima
Rafael dos Santos Lima
REDENÇÃO - 2023