Quais fatores alteram os

nutrientes em um alimento?
Absorção dos nutrientes pelas plantas

• Estrutura do solo

• Retirada dos nutrientes pelas raízes

• pH do solo

• Umidade do solo
Processos industriais relacionados aos
alimentos
• Cocção a vapor

• Congelamento rápido

• Branqueamento

• Pausterização

• Esterilização
Como cozinhar sem perder os nutrientes dos alimentos?

• Evitar descascar os vegetais

• Não demore a ingerir frutas e legumes depois de cortados

• Use o mínimo de água possível no cozimento

• Use o forno para assar os legumes

• Aposte no cozimento a vapor

• Não esqueça os alimentos na geladeira

Biodisponibilidade dos nutrientes

• Fatores fisiológicos

• Fatores dietéticos

• Forma química/ligações moleculares

• Quantidade ingerida

• Fatores genéticos
Fortificação dos alimentos

• Biofortificação

• Spriklers ou saches

• Riscos a saúde

• Regulamentação para a fortificação