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TÉCNICA DIETÉTICA

TÉCNICA DIETÉTICA

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Published by: Dariete Da Silva Canoê on Apr 19, 2012
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TÉCNICA DIETÉTICA •Introdução a técnica dietética; •Alimentos: conceito, classificação, característica físico-químicas e organolépticas; •Fases da técnica dietética

: seleção, pré-preparo e conservação e armazenamento; •Métodos de cocção: calor seco, úmido e misto; •Per capita de alimentos. Porcionamento e equivalência; •Fator de correção - determinação; •Métodos de pesagens e medição - relação peso x volume. Técnicas de pesagens: sólidos, líquidos, pastosos. Medidas caseiras; •Consistência de preparações: líquida com e sem resíduo, semi-líquida, pastosa e sólida; •Estudo dietético dos alimentos energéticos; •Óleos e gorduras: importância, tipos, funções, propriedades, métodos de preparo, cocção e avaliação sensorial; •Açúcares: importância, classificação, propriedades, utilização dietética - concentrações e avaliação sensorial; •Estudo dietético de alimentos de origem animal; •Leites e derivados: importância, tipos, características físico-químicas, técnicas e métodos de preparo (concentrações) e avaliação sensorial. Preparações sem lactose; •Ovos: importância, características físicas, funções, propriedades, métodos de preparo e cocção e avaliação sensorial; •Carne bovina: importância, estrutura dos tecidos, classificação, cortes, seleção, pré-preparo, armazenamento, cocção a avaliação sensorial; •Aves: conceito, seleção, armazenamento, tecnicas de pré-preparo, cortes, preparações, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial; •Pescados: conceito, características, classificação, seleção, técnicas de pré-preparo, cortes, métodos de cocção, preparações, rendimento e avaliação sensorial; •Estudo dietético de alimentos de origem vegetal; •Cereais e amido: conceito, tipos, classificação, propriedades, concentrações, métodos de pré-preparo, cocção, rendimento e avaliação sensorial; •Massas e agentes de crescimento: tipos de farinhas, função e proporção dos ingredientes, agentes de crescimento, de natureza física, química e biológica, métodos e técnicas de preparo e cocção, rendimentos e avaliação sensorial; Preparação sem glúten; •Leguminosas e derivados: coceito, importância, tipos, propriedades, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção, rendimento e avaliação sensorial, técnicas de preparo de leite de soja; •Hortaliças, legumes e tubérculos: conceito, classificação, seleção, armazenamento, técnica de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial; •Frutas: conceitos, classificação, seleção, conservação, armazenamento, propriedades, determinação do ph, fator de correção, frações, técnicas de pré-preparo, métodos de cocção e avaliação sensorial; •Infusos e bebidas: conceitos, tipos, utilização dietética, concentrações, técnicas de prepraro e avaliação sensorial. Conteúdo Programático do curso online O Sistema de Saúde Pública no Brasil

•História das Políticas de Saúde no Brasil; •A Reforma Sanitária e a Construção do SUS; •O Sistema Único de Saúde; •Princípios e Base Legal do SUS; •Orçamento da Seguridade Social e Formas de Financiamento do Setor •A Implementação do SUS nos anos 90; •O papel das Normas Operacionais Básicas no Processo de Descentralização e Regionalização; •Organização do Sistema Único de Saúde; •Organização da Média e Alta Complexidade; •Organização da Atenção Hospitalar; •Principais Características dos Subsistemas Públicos e Privados que Integram o SUS; •Setor Privado: Histórias, Modalidades e Formação; •História da Epidemiologia; •História Natural e Prevenção de Doenças; •Epidemiologia das Doenças Crônicas não Transmissíveis; •Indicadores de Saúde; •Bioestatística; •Medidas de Posição/ Dispersão; •Noções de Probabilidade; •Testes Diagnósticos; •Noções de Amostragem; •Testes de Hipóteses; •Saúde da Família.

Conteúdo Programático do curso online Epidemiologia e Saúde Pública •Família, Saúde e Comunidade; •Sociologia da Saúde: História e Tema; •História da Saúde Coletiva e a Saúde Pública no Brasil; •SUS, as Práticas Assistenciais e os Modelos de Atenção em Saúde no Brasil; •Processo Saúde e Doença; •Promoção da Saúde e Prevenção de Doenças; •Epidemiologia e Saúde Coletiva; •Conceituando Epidemiologia; •Indicadores de Saúde: Taxas de Mortalidade, Natalidade e Morbidade (prevalência e incidência); •Risco, Vulnerabilidade e Práticas de Prevenção e Promoção da Saúde; •Epidemiologia em Serviços de Saúde: Conceitos, Instrumentos e Modo de Fazer; •Vigilância Epidemiológica como Prática de Saúde Pública; •Política, Planejamento Estratégico, Gestão e Atenção em Saúde; •Conceitos Gerais de Planejamento e Metodologia de Elaboração do Planejamento Estratégico;

•Gestão da Atenção em Saúde: Elementos para se Pensar a Mudança da Organização na Saúde; •Saneamento Básico; •Vigilância Sanitária no Brasil; •Avaliação de Programas e Serviços; •Ciclo da Assistência Farmacêutica nos Programas Estratégicos (Federal, Estadual e Municipal); •Atenção à Mulher, à Criança e ao Adolescente; •Atenção ao Idoso; •Saúde Mental; •Comunicação e Participação Interdisciplinares na Educação em Saúde Conteúdo Programático do curso online Microbiologia dos Alimentos •História dos Microorganismos; •História dos Microorganismos nos Alimentos; •Mitos Históricos; •Habitat, Taxonomia e Parâmetros de Crescimento; •Papel e Importância dos Microorganismos dos Alimentos; •Parâmetros Intrínsecos e Extrínsecos dos Alimentos; •Fatores Inerentes ao Alimento; •Atividade de Água (Aa); •Potencial Hidrogeniônico (pH); •Potencial Oxirredução (Redox - Eh); •Nutrientes; •Constituintes Antimicrobianos; •Estruturas Biológicas; •Microbiota dos Alimentos; •Fatores Inerentes ao Ambiente; •Temperatura, Umidade Relativa (UR) e Gases do Meio; •Teoria dos Obstáculos (ou barreiras); •Microorganismos Indicadores; •Microorganismos Patogênicos de Importância em Alimentos; •Bactérias Gram-Positivas; •Bactérias Gram-Negativas; •Fungos; •Vírus; •Estrutura e Função do Trato Digestivo; •Caracterização das Doenças de Origem Alimentar; •Mecanismos de Defesa; •Doenças Microbianas de Origem Alimentar; •Alterações Químicas Causadas por Microorganismos; •Degradação dos Componentes Químicos; •Carboidratos, Proteínas e Lipídios; •Deterioração Microbiana de Leites e Derivados;

•Sabor, Odor, Cor, Rancidez, Viscosidade e Produção de Gás; •Deterioração Microbiana de Carnes e Derivados; •Aerobiose e Anaerobiose; •Deterioração Microbiana de Frangos; •Deterioração Microbiana de Frutos do Mar; •Deterioração Microbiana de Ovos; •Deterioração Microbiana de Alimentos Envasados ou Enlatados; •Deterioração Microbiana de Produtos de Origem Vegetal e outros Alimentos; •Conservação dos Alimentos; •Determinação dos Microorganismos e seus Produtos; •Métodos de Cultivo e Bioensaios e Contagem por Plaqueamento; •Determinação do Número mais Provável; •Impedância-condutância; •Bioluminescência e Microcalorimetria; •Radiometria e Bioquímica; •Técnicas Imunológicas e Teste de Hibridização; •Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Conteúdo Programático do curso online Métodos de Conservação de Alimentos

•Alterações dos alimentos e importância de sua conservação •Possíveis alterações dos alimentos •Fatores que interferem no crescimento bacteriano •Fatores inerentes ao alimento •Fatores inerentes ao ambiente •Bactérias aeróbicas estritas •Bactérias microaerófilas •Bactérias anaeróbicas facultativas ou facultativas •Bactérias anaeróbicas estritas •Importânica da conservação de alimentos •Métodos de conservação dos alimentos •Eliminação de Microrganismos •Manter Condições Anaeróbicas •Conservação mediante o emprego de Baixas Temperaturas •Conservação por Dessecação •Conservação por Aditivos •Tipos de tratamentos para conservação de alimentos •Métodos convencionais de conservação de alimentos •Conservação pelo uso de calor •Considerações sobre a aplicação do calor na conservação dos alimentos •Efeito do calor sobre os microrganismos •Penetração do Calor •Tipos de tratamento térmicos usados em alimentos •Pasteurização

•Esterilização •Esterilização Comercial •Tindalização (Inglês John Tindall, 1895) •Branqueamento •Conservação pelo uso do frio •Refrigeração •Congelamento •Conservação pelo controle de umidade •Secagem ou Desidratação dos alimentos •Secagem por ar aquecido •Liofilização •Atomização (Spray-drying) •Conservação pela adição de solutos •Conservação por defumação •Conservação por fermentação •Conservação por aditivos químicos •Aditivo intencional •Aditivos incidentais •Corantes •Aromatizantes •Conservadores •Antioxidantes •Sequestrantes •Umectantes e Antiumectantes •Espessantes •Edulcorantes •Acidulantes •Estabilizantes •Métodos combinados •Conservação de alimentos por irradiação •Irradiação de alimentos •Uso da radiação em produtos de origem animal •Aplicação em produtos de origem vegetal •Radiação como método de conservação de alimentos •Equipamentos utilizados no processo •Modelo de Irradiador com Fonte de Cobalto 60 •Efeito da Irradiação sobre os Microrganismos •Efeito da radiação sobre a qualidade dos alimentos •Legislação sobre Irradiação de Alimentos •Conservação pelo uso de atmosfera modificada •Embalagem usadas nos alimentos •Tipos de embalagens •Poliestireno •Policloreto de vinila (PVC)

•Laminados •Copolímero de etileno e álcool vinílico (EVOH) •Embalagem em atmosfera modificada •Aplicação comercial da tecnologia •Gases utilizados e seus efeitos •Oxigênio •Dióxido de carbono •Nitrogênio •Mistura Otimizada •Atmosfera modificada em produtos de origem animal •Atmosfera modificada em produtos de origem vegetal •Massas e produtos de panificação •Atmosfera modificada e microbiologia •Vantagens e desvantagens da embalagem em atmosfera modificada •Técnicas para se modificar a atmosfera no interior de uma embalagem •Métodos não convencionais de conservação de alimentos •Processamento por Alta Pressão •Segurança higiênica •Vantagens econômicas •Efeito sobre microorganismos e enzimas •Alteração de textura •Extração de substancias orgânicas •Efeito sobre a qualidade dos alimentos •Potencial comercial da Alta Pressão em alimentos •Exemplos de estudos realizados com produtos cárneos •Produtos lácteos •Efeito em alimentos amiláceos •Campo Elétrico Pulsado •Bacteriocinas •Radiação Ultra Sônica •Manotermosonificação

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