18º Interculte 2023

Desenvolvimento e Caracterização da Kombucha de Erva doce.

(Medusomyces gisevii de Pimoinella anisum)

Murilo Cruz Damasceno

Maria Júlia Sodré Fernandes
Ana Serafim de Souza
Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva
 INTRODUÇÃO
18º Interculte 2023

O tratamento dietoterápico na maioria das vezes é interpretado pelos

pacientes como uma experiência de desprazer e frustração, isso pode
acontecer por diversos fatores tendo como principais: história dietética
anterior, aversão a determinados tipos de alimentos, tratamentos
medicamentosos fracassados, fatores psicológicos, sociais, fisiológicos,
financeiros e estéticos.
 INTRODUÇÃO
18º Interculte 2023

A kombuchá é um alimento funcional produzido a partir da fermentação de chá e açúcar por uma
associação simbiótica de bactérias e leveduras formando um “chá de fungo”.

A kombuchá age como uma bebida probiótica e ajuda

no equilíbrio da flora intestinal, facilitando a
normalização das atividades intestinais.
 MATERIAIS E METODOS
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Desenho de estudo
o Quantitativo e experimental.

Tempo e Local de estudo

o Fevereiro a agosto de 2023;
o Centro Universitário UniFTC Salvador-BA.
 MATERIAIS E METODOS
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o Foi utilizado o suco funcional com SCOBY (cultura simbiótica

viva entre bactérias e leveduras), chá verde, açúcar e chá da
Erva Doce, os quais todos foram adquiridos no comércio local de
Salvador-BA no mês de fevereiro de 2023.
 MATERIAIS E METODOS
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PREPARO DO CHÁ VERDE ADICIONE O CHÁ FRIO EM MANTENHA TAMPADO COM O LIQUIDO OBTIDO FOI
UM RECIPIENTE DE VIDRO UM TECIDO FINO E EM LUGAR INOCULADO (15%) COM O CHÁ
ESTERILIZADO COM BOA ESCURO E QUENTE. ALIMENTE DA ERVA DOCE E DEIXOU-SE
LARGURA E COLOQUE O 3 DIAS COM AÇUCAR FERMENTANDO POR MAIS 25
SCOBY DIAS.
 MATERIAIS E METODOS
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ASPECTO UNIDADE QUANTIDADE

UMIDADE % 81,3

CINZAS % 0,75
Foi determinada a
PROTEINAS % 6,1 composição
centesimal, nutricional
LIPIDIO % 4,0
e microbiológica.
CARBOIDRATO % 7,6 Como resultados
podemos observar que
FIBRAS % 0,25
o suco preparado a
CONTAGEM DE BACTERIAS UFC/ml 4,0 x 104
partir do Kombucha
ÀCIDO-LATICAS TOTAL apresenta:
CONTAGEM DE BACTERIAS UFC/m 7,0 x 106
DE ÀCIDO ÀCETICO TOTAL

ACIDEZ TOTAL 1,35 ± 0,021

PH 3,48 ± 0,05
18º Interculte 2023
RESULTADOS E DISCUSSÃO

Podemos concluir que a bebida produzida é funcional, pela sua

característica microbiológica devido aos altos teores de proteína,
fibra e acidez em comparado com outras kombuchas comerciais.
 REFERÊNCIAS
18º Interculte 2023

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 AGRADECIMENTOS
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o UNIJORGE.
o Orientadores.
Obrigada!