18º Interculte 2023

CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FUNCIONAL DA

KOMBUCHA DE CAPUCCINO:
UMA BEBIDA FUNCIONAL E ENERGÉTICA
Ana Serafim de Souza
Maria Júlia Sodré Fernandes
Murilo Cruz Damasceno
Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva
 INTRODUÇÃO
18º Interculte 2023

No cenário atual, observamos o surgimento de tendências globais que estão transformando a

forma como as pessoas encaram sua alimentação. Cada vez mais, os consumidores estão
buscando alimentos que não apenas satisfaçam sua fome, mas que também ofereçam benefícios
tangíveis para a saúde e o bem-estar.

Esses alimentos, conhecidos como “alimentos funcionais”, desencadeiam um aumento

significativo na demanda, pois são reconhecidos por seu potencial para melhorar as funções
fisiológicas do organismo humano.

Dentre os alimentos funcionais que ganharam destaque nos últimos anos, a kombuchá emerge
como uma escolha notável. Ela é produzida por meio de um processo de fermentação que
envolve o chá e o açúcar, através da ação de uma comunidade simbiótica de bactérias e
leveduras, criando o que é frequentemente chamado de “chá de fungo”.
 INTRODUÇÃO
18º Interculte 2023

A kombuchá não é apenas uma bebida refrescante, mas também se destaca por suas
propriedades probióticas, que desempenham um papel crucial na promoção do equilíbrio da flora
intestinal e na facilitação da normalização das atividades intestinais.

Neste contexto, exploraremos os benefícios e as características dessa bebida probiótica, bem

como seu impacto na saúde humana

Diante do exposto, este estudo buscou elaborar um suco funcional a base de

kombuchá e Cappuccino, bem como avaliar a sua composição físico-química,
nutricional e microbiológica.
 MATERIAIS E METODOS
118º Interculte 2023

Desenho de estudo
o Quantitativo e experimental.

Tempo e Local de estudo

o INSERIR TEMPO
o Centro Universitário UNIFTC, Salvador-BA.
 MATERIAIS E METODOS
18º Interculte 2023

o Foi preparado a base para fazer o suco funcional com SCOBY (cultura simbiótica viva
entre bactérias e leveduras) doado

o O mesmo ficou fermentando no chá de hortelã adoçado por três dias, após essa
fermentação o líquido obtido foi inoculado (15%) com o Cappuccino e deixou-se
fermentando por mais quarenta e oito horas.
 MATERIAIS E METODOS
18º Interculte 2023

INOCULAÇÃO 15%
SCOBY CHÁ DE HORTELÃ LÍQUIDO OBTIDO
+ + CAPUCCINO

+ +

72h fermentando
+48h fermentando
 MATERIAIS E METODOS
18º Interculte 2023

Imagens ilustrativas
FILHO, João Ricardo Vicente. Análise e Caracterização Cinética de Kombucha Obtida a parir de Café Verde 100%
Arábica, 2023. Repositório USP.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
17º Interculte 2022

o Foi determinada a composição centesimal, mineralógica, nutricional e

microbiológica do suco preparado a partir de Kombuchá.
INGREDIENTES UNIDADE QUANTIDADE

Umidade % 80,3
Cinzas % 0,78
Proteínas % 5,3
Lipídios % 1,2
Carboidratos % 13,2
Fibras % 0,25
Contagem de lactobacillus UFC/ml 4,0 x 10⁴
Contagem de lactococcus UFC/ml 7,0 x 10⁶
TABELA 1
18º Interculte 2023
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Conclusões
o Desse modo, podemos concluir que o suco produzido é funcional, pela sua
característica microbiológica e com altos teores de proteína e fibra.
17º Interculte 2022
REFERÊNCIAS
 AGRADECIMENTOS
17º Interculte 2022

o UNIFTC
o Orientadores.
Obrigada!