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3,7-Dimetil-2,5-Octadieno-al = Citral
Limoneno
Os monoterpenos encontram-se particularmente como constituintes odoríferos das
essências vegetais.
• A maior parte destes compostos possui estereoisómeros, quer devido ao facto da
presença de carbonos assimétricos, quer devido à existência de duas configurações (E e
Z) para algumas ligações duplas.
• Na natureza, frequentemente só se encontra um determinado estereoisómero e a
forma natural destes compostos é, muitas vezes, opticamente activa.
β-caroteno
O licopeno, totalmente alifático, encontra-se principalmente no tomate.
Licopeno