PROFESSORA CARINA TIEME

Professora:
Carina Tieme de Barros
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Alimentos Funcionais
É todo aquele alimento ou ingrediente que,
além das funçõ es nutricionais bá sicas,
quando consumido na dieta usual, produz
efeitos metabó licos e/ou fisioló gicos e/ou
efeitos benéficos à saúde, devendo ser
seguro para consumo sem supervisã o
médica.
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Alimentos Funcionais
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Alimentos Funcionais
1920 → capazes de isolar componentes
dos alimentos e realizar experiências
clínicas e laboratoriais para comprovar
a sua eficá cia.

O conceito alimento Funcionais surge no Japão

na década de 80.

Alimentos funcionais é um termo recente → 1991.

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Tendência de Mercado
• Aumento da consciência do consumidor

• Qualidade de vida
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Tipologia
• Origem animal

• Origem vegetal

• Quanto aos benefícios

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Primeiros Estudos
• População com alta expectativa de vida

• Dieta mediterrânea

• Dieta Oriental

• Dieta Americana
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Benefícios destes alimentos

• Gastrointestinal

• Sistema cardiovascular

• Metabolismo

• Crescimento e desenvolvimento celular

• Funções fisiológicas

• Antioxidante
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
X
NUTRACÊUTICOS
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PROBIÓTICOS X PREBIÓTICOS
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Prébióticos
• São oligossacarídeos não digeríveis que
auxiliam na manutenção da composição da
microbiota intestinal.

• Auxilio na absorção do cálcio

• Metabolismo lipídico
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Prebióticos
• cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia,
trigo, mel, aspargos e alcachofra
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Probióticos
• São microrganismos vivos que podem ser agregados na
dieta, afetando de forma benéfica o desenvolvimento da
flora intestinal.

• Ex.: Lactobaccilus L.casei, Bifidobacterium lactis

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Simbiótico
• Produto que combina agente prebióticos e probióticos.
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Alimentos Sulforosos e nitrogenados

• Anticancerígenas

• BRÓCOLIS, COUVE-FLOR, COUVE E REPOLHO

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Vitaminas Antioxidantes
• Vitamina C

• Vitamina E
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Vitamina C
• Acido Ascórbico

• Proteção contra tumores

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Vitamina E
• Melhora imunidade

• Anti-degenerativo

• Prevenção ao câncer, artrite e catarata

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Carotenóides
• Pigmentação Amarela

Ação de prevenção contra o câncer

Ação protetora contra doenças cardiovasculares

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Ômega 6
• Reduz risco de câncer

• Diminuição de doenças coronárias

2 colheres de sobremesa/ ao dia

Benefícios:
Redução do LDL (colesterol ruim).
Aumento do HDL (colesterol “bom”).
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Ácidos Graxos – Ômega 3

• Reduz risco de doenças do coração
• Antinflamatório
• Asma e dores de cabeça
• artrite

• Peixes
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Resveratrol
• Diminui risco cardiovascular

• Doenças hepáticas

• Suco de Uva e vinho Tinto

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Isoflavona
• Reduz risco de doença coronariana

• Arteriosclerose

• Câncer de mama

• Osteoporose
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Licopeno
• Reduz risco de câncer de próstata
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Polifenóis
• Reduz risco de doença coronariana

• Câncer gástrico e de pele

• Anti-inflamatório

• Imunoestimuladora

• Chá verde
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Fitoesteróis
• Soja, nozes sementes e óleos vegetais

• Redução Colesterol

• Ação preventiva contra câncer

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Alho
• Auxilia na prevenção de doenças do estômago
• Sistema imunológico
• Analgésico
• anti-inflamatório
• Prevenção de derrames
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Berinjela
• Rica em Vitamina B5
• Sistema digestivo
• Sistema nervoso
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Cebola
• Rica em adenosina

• Relaxante muscular

• Tratamento de hipertensão arterial

• Prevenção contra úlceras e câncer

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Cereais Integrais
• Ricos em fibras

• Bastante líquido

• Retardam a absorção da glicose

• Redução do colesterol
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Soja
• Rica em fibras
• Vitamina do complexo B
• Ácido fólico

• Redução do mal colesterol

• menopausa
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Bibliografia

• Salgado. J. Mastrodi, Guia dos funcionais, ed. Ediouro

SP

• Yamashita. Carla, Alimentação Saldável, ed. Campus

SP