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Trufas Negras
gâzt ZÉâÜÅxà
“Demo-nos conta de um odor que veio
ao nosso encontro, gradualmente, algo
almiscarado, ardente, aliciante,
misterioso… um odor quente e
estonteante que entorpece os sentidos
mas que, no entanto, os inflama… As
trufas estavam a chegar.”
Empratamento
1. Dispor os grãos de cacau no prato;
Colocar o creme de pinhões sobre estes.
2. De seguida, polvilhar com o café
moído e colocar a marmelada.
3. Coroar com lâminas de trufa e
fios de açafrão.
gâzt ZÉâÜÅxà
Bolos de Arroz com Salmão e Trufas
Para 8 pessoas
50 gr de manteiga
2 cebolas pequenas picadas finamente
100 gr de chalotas picadas finamente
350 gr de raízes de aipo sem casca
250 gr de batatas descascadas
1,2 l de caldo de galinha
80 gr de trufas negras cortadas em juliana
3 colheres de sopa de cebolinho cortado
100 ml de natas
Sal e alguns grãos de pimenta branca
1.Derreta a manteiga num sauté grande. Cozinhe as cebolas e as
chalotas durante 5 min. Mexendo sempre até ficarem
translúcidas. Junte as batatas e as raízes de aipo cortadas em
cubos e mexa sempre, sem deixar aloirar, durante alguns minutos.
2.Deite ¾ do caldo de galinha e deixe ferver até cozer. Retire do
fogo, deixe arrefecer um pouco e junte as natas. Misture até
obter uma textura suave e cremosa.
3.Rectifique os temperos e a densidade da sopa, junte mais caldo
de galinha se necessário.
4.Deite a sopa num recipiente ou directamente nos pratos,
guarneça com trufas e cebolinho e sirva imediatamente. A sopa
deve estar branca para fazer contraste com as trufas negras e o
cebolinho verde.
gâzt ZÉâÜÅxà
Omelete de Trufa
Para 4 pessoas
12 ovos
80 gr de trufas negras
60 gr de manteiga
Sal e Pimenta de moinho
12 ovos
60 a 80 gr de trufas negras
Sal e Pimenta
2 colheres de sopa de natas