P. 1
Resumo da Matéria Nutrição e Dietética

Resumo da Matéria Nutrição e Dietética

|Views: 456|Likes:
Publicado porSerra49

More info:

Published by: Serra49 on Feb 02, 2013
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/02/2015

pdf

text

original

Nutrição e Dietética Resumo da Matéria.

QUESTÕES A PARTIR DA MATÉRIA Qual é a definição de Nutrição? É a ciência que estuda a combinação dos processos pelos quais os organismos vivos recebem e utilizam os materiais necessários para a manutenção de suas funções e para o crescimento e renovação de seus componentes. Quais as fases da Nutrição? 1. Disposição dos Nutrientes; 2. Metabolismo; 3. Excreção. O que é digestão? É o processo de dissolver o alimento para liberar seus nutrientes para absorção e transporte dos mesmos para as células, para serem utilizados nas funções Corporais. O que é Absorção? Refere-se ao transporte de nutrientes após serem obtidos pelo processo de digestão do lúmen intestinal para a circulação sistêmica das células. O que é Metabolismo? É todo complexo continuo das mudanças químicas que determinam o uso final dos nutrientes isolados. O que é excreção? Processo envolvido na eliminação dos metabolitos do organismo. O que é alimentação? É o ato de comer, processo pelo qual o individuo ingere os alimentos. O que é alimento? Fisiologicamente: Material nutritivo que recebe um organismo e que satisfaz suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos. Psicologicamente: material nutritivo que um individuo ou grupo de indivíduos considera apropriado para cumprir suas necessidades de manutenção, crescimento, trabalho e restauração dos tecidos e que habitualmente se consome com esses fins e às vezes por motivos sociais ou de outro tipo. O que é nutriente? É qualquer composto orgânico ou inorgânico contido nos alimentos que são metabolizados normalmente no organismo, em geral os nutrientes são carboidratos, hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras, proteínas, vitaminas, minerais, fibras e água. O que é dieta? É o conjunto de alimentos sólidos ou líquidos consumidos por um individuo ou um grupo populacional saudável.

-Nas características do individuo ou de grupo. acesso aos alimentos. Quantos Grupos Básicos têm os nutrientes e pelo o que eles são responsáveis? São três. -Receitas. desnutrição. entre outros. -Levar em consideração a capacidade do individuo de higienizar o alimento e preparar. Em que se baseia a dietética? -Em estudos de composição de alimentos. cocção e rendimentos. participam de processos de reparação. O que são Alimentos Energéticos? São alimentos que são fontes de nutrientes que fornecem energia para a atividade do corpo. de todas as idades com certa margem de segurança para cobrir as variações individuais. como uma anemia. -Considerar seus hábitos alimentares. idade. bócio. para o bom funcionamento dos órgãos e para fixação de proteínas. -Per capita. -Grupos alimentares. Construtores: formam tecidos. Qual é a importância de se conhecer as funções dos nutrientes no organismo? Para poder explicar para o individuo por que esta indicando e explicar a importância do plano alimentar. sexo. -Fatores de cocção. altura. Consiste na aplicação da ciência da Nutrição no planejamento e preparações das refeições adequadas. peso. -E suas deficiências. uma população sadia. Reguladores: regulam as atividades dentro do organismo.O que é Dietética? É a ciência e a arte de alimentar pessoas e coletividades sadias. . Energéticos: fornecem energia. INDIVIDUAL Como é definida Recomendação Nutricional? Quantidade de Energia e nutrientes que permite manter um bom estado nutricional. -Tabelas de Composição Química de Alimentos. -Medidas caseiras. Que pontos importantes devem ser observados ao prescrever uma orientação ao paciente? -Nutrientes ligados a problemas de carência em determinadas regiões. -Nas Leis Fundamentais da Alimentação. Como é definida Necessidade Nutricional? Como a quantidade de energia e nutriente biodisponivel nos alimentos que em um individuo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência. Qual a função de se ter grupos Básicos de Alimentos? Para selecionar os alimentos dentro do grupo para estar suprindo nossas necessidades. Quais são os estudos envolvidos na Técnica e Dietética? -Porcionamento. -Guias alimentares. etc.

Pães. Alimentos de origem vegetal. Batata. minerais. dentre outros. -Diminui o volume da alimentação. Mandioca. lentilha. -Aumenta o tempo de digestão. a alimentação correta do ponto de vista nutricional. coração e rim). aveia).Quais são Nutrientes Energéticos? Carboidratos: Compostos orgânicos com pelo menos três átomos de carbono. hormônios e anticorpos. São considerados alimentos reguladores a água. 1 Gr de lipídeo fornece 9 kcal de energia São fontes de lipídeos: Óleos. azeite e Banha. Vegetais. K). trigo. Porque os alimentos que fornecem nutrientes reguladores são assim chamados? Porque estes nutrientes regulam os processos orgânicos e as condições internas do organismo. Margarinas. 1 Gr de proteína fornece 4 kcal de energia Fontes: Todos os tipos de carnes. acetona. ovos. onde todos possuem uma hidroxila. celulose. Quem criou as Leis da Alimentação? Foi elaborado por um Nutrólogo Argentino chamado Pedro Escudeiro. Manteigas. 1gr de CHO fornece 4 kcal de energia São fontes de CHO: Cereais (arroz. Lipídeos: Constitui um grupo de compostos quimicamente diferentes entre si que apresentam como características diferenciadas e comuns. formação de enzimas. tetracloreto de carbono. vitaminas e protídeo. vísceras (fígado.linoléico (18:3 n-6. feijão. clorofórmio. grão de bico. Macarrão. Qual é a função dos nutrientes construtores em um organismo? Anabolismo: síntese de proteínas e polipeptídios. Inhame. éter de petróleo. -Melhora a palatabilidade dos alimentos. soja. D.9) e a. E. O que são alimentos reguladores? São os alimentos que fornecem os micronutrientes para regular os processos bioquímicos que ocorrem no nosso organismo. as proteínas são constituídas por polímeros de aminoácidos. leite iogurte e queijos. peixes. milho. -Fornece ácidos graxos essenciais linoléicos (18:2 n-6.9). insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos como éter. produção de energia. Mandioquinha. construção e manutenção dos tecidos. Catabolismo ou degradação: eliminação de metabolitos. com exceção de um que possui carboxila primária (grupamento aldeído) ou carboxila secundária (grupamento cetônico). Cará. -Transporta as vitaminas lipossolúveis (A. O que são Alimentos Construtores? São alimentos que fornecem proteínas ao organismo. Qual é a importância do lipídeo na alimentação? -Ele fornece maior quantidade de kcal por grama. nozes e castanhas. benzeno. . ervilha.

mais diversidade de nutrientes você estará ingerindo. A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do seu corpo. em caso de um individuo saudável. Qual é a importância da Segurança Alimentar? Ela assegura que não aja comprometimento da saúde do individuo ou população. variedade. O regime alimentar deve ser completo em sua composição. Reduza o consumo de alimentos gordurosos e embutidos. Reduza o consumo de álcool e refrigerantes. para oferecer ao organismo que é uma unidade indivisível todas as substâncias que o integram. e não pule as refeições. ou seja. Quanto mais coloridas forem as suas refeições. Explique a Lei da Qualidade proposta por Pedro Escudeiro. Faça pelo menos três refeições por dia e um lanche. 4. O que pede a Lei da Quantidade? Pede a ingestão em quantidades suficientes para suprir as necessidades energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço. Por que a cor é um atributo de uma alimentação saudável? Por que para ter uma alimentação saudável preciso contemplar uma grande variedade de grupos de alimentos com múltiplas colorações. devendo conter todos os nutrientes. O Que Fala A Lei da Adequação? A alimentação deve ser adequada às necessidades do organismo. . legumes e verduras. Quais são os atributos de uma alimentação saudável? Precisa ter sabor. química ou física. Descreva rapidamente as orientações dos Dez Passos. Aprecie sua refeição. Ingestão variada e grande de frutas. Por que é necessário obter uma variedade? Para fornecer diferentes nutrientes. cor e segurança alimentar. isto ajuda a evitar a monotonia alimentar.. Reduza o consumo de sal. 8. cumprir suas necessidades.Quais são as Leis da Alimentação? Lei da Quantidade. 6. coma devagar. O que fala a Lei da Harmonia? Que a quantidade de nutrientes deve manter relações proporcionais entre si. 3. 2. Adequação. Esta variedade torna a refeição atrativa aos órgãos dos sentidos. O que se pode fazer para obter um produto final com sabor? Adquirir produtos de qualidade. Reduza o consumo de alimentos ricos em açúcar para no máximo duas vezes por semana. Consuma feijão pelo menos uma vez ao dia. 5. 7. Os alimentos que serão consumidos devem estar livres de contaminantes de origem biológica.. Lei da Qualidade. Lei da Harmonia. 1. de acordo com as condições fisiológicas ou patológicas do indivíduo.

o mal habito populacional cada vez mais comum por conta da necessidade das pessoas precisarem passar mais tempo fora de casa deixando o convívio familiar mais frágil e sem orientação e o consumo de comidas rápidas na rua. Mantenha seu peço dentro dos limites saudáveis entre 18. certos tipos de câncer. . corrigir hábitos alimentares indesejáveis. resgatar e reforçar práticas desejáveis para manutenção da saúde e orientar o consumidor. acidente vascular cerebral e carie dentária.0 kg/m². carnes magras e produtos de laticínios. Qual é a classificação dos Guias Alimentares? Apresentam recomendações qualitativas. diabetes. Quais foram alguns fatores que levou o surgimento dos Guias Alimentares.  Associação coronariana. por diversos fatores:  Elevação da ingestão de calorias na dieta. legumes. geralmente expresso em números e tamanhos .9. Em sua opinião quais são os motivos que motivaram o surgimento dos Guias Alimentares? O surgimento cada vez mais comum dos problemas de saúde. acumule 30 minutos de atividade física por dia. para educar a população? Em 1. composição de alimentos) em conselhos (mensagens) simples.968 surgiu o 1° Conjunto Formal de Guias Dieta. 10. levando em consideração fatores educativos na sua elaboração. Prevenir através da alimentação adequada. Além de estimular a pratica de exercícios físicos.  Diminuição do consumo de frutas. Qual é o objetivo dos Guias alimentares? Assegurar a ingestão adequada de nutrientes. Estes órgãos transformam recomendações nutricionais. E quantitativas de cada grupo de alimentos que devem ser ingeridos.  Elevação da ingestão de açucares e gorduras saturadas. etc. legumes e verduras. A criação do programa Dez Passos foi criada para atender a que profissionais? Voltado para os agentes comunitários e aos profissionais da área da saúde. O que são Guia Alimentares? São guias de orientação sobre a dieta na forma de conselhos. Qual foi o enfoque dos Guias das dietas? Obter a redução da ingestão calórica. hipertensão arterial. Quais s objetos individuais propostos pelos Guias Alimentares? Alcançar uma dieta saudável e culturalmente aceitável. Guias ou diretrizes da dieta são aceitações de órgãos governamentais ou entidades reconhecidas por uma autoria cientifica. verduras. carnes magras e produtos de cereais. peixes.5 e 24. técnica cientifica (requerimentos nutricionais. Em níveis institucionais porque foi boa a implantação dos Guias? Por subsidiar o planejamento. facilitando a seleção e consumo de alimentos saudáveis. alimentos que devem ou não ser ingeridos. o contexto cultural e sócio econômico de um país. orientar profissionais e prover orientação básica. levando em consideração hábitos de consumo alimentares. Seja ativo. doenças cardiovasculares. hipertensão. aumentar o consumo de frutas. fáceis de compreender e protéicos ao publico geral. leites pobres em gordura.

podendo obter uma refeição adequada dentro de suas preferências. ainda mantendo a ingestão de gordura total em não mais que 30% das calorias. ESCOLHA DE PREFERÊNCIAS E HARMONIA CALÓRICA. sem impor o que ele deve consumir adaptando a rotina de cada indivíduo e com opção para troca.  A pirâmide ignorava a importância dos vários tipos de gordura. Sendo que o ideal é de 0. Esperado que o individuo programe dentro de suas necessidades as porções a serem consumidas. vitaminas e minerais. Consegue observar variedade de grupos de alimentos. gasto energético. verificam a disponibilidades de alimentos consumo e custo de alimentos. Quais são os pontos positivos da Pirâmide de Alimentos brasileira? Este modelo adaptado para a população brasileira conseguiu comunicar três temas chaves: Variedade. MODERAÇÃO E NUMERO DE PORÇÕES. Ou seja. PROPORCIONALIDADE. Quais foram os conceitos embutidos no Guia da Pirâmide? Estabelecer os objetivos de adequação para energia.  No método utilizado pela USDA alguns alimentos são mais calóricos estavam no mesmo grupo. quem gasta mais energia ingere mais calorias. Consegue ver a moderação pelo nível que se encontra.  Permitiu a flexibilidade. Quais foram às críticas feitas a Pirâmide de Alimentos?  O nível de proteína esta sendo considerada alto em favor a indústria de alimentos que pressionou a USDA e ficou estipulado um consumo de 2 a 3 porções de carne. E as representações gráficas facilitam a transmissão das informações dos guias. proporcionalidade pelo tamanho do espaço onde esta localizada e pela marcação de distribuição em quantidade de porções. Moderação e Proporcionalidade.  Falha da USDA em enfatizar as fontes de cálcio além dos produtos de leite foi visto como desconsideração aos indivíduos descendentes da África. Precisa reconhecer as diferenças em necessidades calóricas de ingestão pelos fatores de idade. etc. sexo. proteína. Quais foram os princípios do guia? VARIEDADE. Quais foram os Méritos encontrados na Pirâmide? PERMITIU FLEXIBILIDADE.  . Principio da variedade = quantidades de produtos. ao mesmo tempo alcançava os méritos nutricionais. e não precisa adicionar açucares e gorduras nas preparações de formas exageradas. Principio da proporcionalidade = tamanho do grupo. adaptando as preferências e estilo de vida do consumidor. quem gasta pouco ingere menos. Principio da moderação = tamanho pequeno e uso esporádico de açucares e gorduras distribuídos dentro de todos os grupos. Permitiu que os consumidores dividissem suas preferências como fatores de gordura e açucares adicionais.Quais são as características de um Guia Alimentar? Sistema de agrupamento e representações gráficas. Um sistema de agrupamento de alimentos permite classificar alimentos de acordo com a semelhança de nutrientes. pois vai afinando o espaço.8g por k/peso. Numero de porções = diferentes em alimentos que estão dentro da pirâmide.

homens com atividade intensa.  Dieta de 2. mulheres em atividade intensa.  Recomendações das frações em 6 refeições por dia.  Dieta de 1.  Dieta de 2. Dentro da utilização da Pirâmide Alimentar é disposto um número de porções diárias de cada grupo alimentar. Faça uma analise da pirâmide adaptada e cite as adaptações.  O novo símbolo tem doze níveis de calorias. pois é fonte de cálcio.  Distribuição dos macronutrientes.  Introdução do sal.  Enfoca que dentro do mesmo grupo a proporção é variada.a Nova Pirâmide publicada em 2005 em substituição da primeira versão?  Os alimentos estão distribuídos em faixas horizontais. e peso habitual? PESO ATUAL = é o peso que esta sendo medido no momento da consulta.  Aumento do consumo de frutas e hortaliças e uma redução na porção de carnes. É o peso dividido pela altura ao ².  No novo símbolo também a influencia das cores.  Introdução de óleos e gorduras. EX.  Valor energético. O que isto influência na dieta? Uma permissão calórica controlada (caloria). Consumi 935 kcal. IMC= PESO (KG) ALTURA (m²) IMC= Kg/m² . Como é medido o peso corporal? O índice massa corporal é medido através do IMC.: O verde escuro influenciando por optar pelas folhas com esta coloração. adolescentes. O que é possível observar na My Piramid. Exemplo: Dieta de 1.200 kcal = crianças. ou poderei usar esta sobra no final de semana e comer sem culpa. PESO HABITUAL = o peso que costuma manter.  Na base. pois pode escolher dentro do grupo os alimentos que fornecem menos calorias. PESO TEÓRICO OU IDEAL = é o peso que deveria ter de acordo com seu peso e altura.  Alimentos típicos foram incluídos. O que é peso atual.600 kcal = mulher sedentária e idosos.  Porções em função dos grupos de alimentos.  Enfatiza a importância da atividade física. a indicação de consumo mono e polinsaturado e em direção ao topo os saturados.00kcal -Escolher os alimentos menos calóricos de acordo com a porção indicada e poupei 165 calorias. para cada nível calórico.800 kcal = adolescente masculino. indicando os produtos a serem consumidos.  Porções pelo valor total energético dos alimentos. O que é determinação de peso teórico ou peso ideal? É o peso mais adequado de acordo com o sexo. Havia uma harmonia calórica e sem excesso para promoção da saúde. Se eu quiser emagrecer irei consegui. açúcar e óleo. teórico ou ideal. altura e idade. com isso você pode ter uma sobra calórica de acordo com cada ingestão calórica.

onde: Homem é de 22 kg/m².320 – 79) X 0. Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. Qual é a necessidade de energia? É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. Quando adequação do peso for inferior a 95% ou superior a 115% em relação ao peso ideal ao paciente. O que é peso ajustado? Peso ajustado é o peso teórico corrigido para a determinação da necessidade energético.  Técnica para aferição da circunferência do punho.25] + PA (57. O que pode ser usado para se fazer uma avaliação nutricional?  Cálculo do peso teórico a partir do biótipo. O que o peso corporal pode significar o peso corporal? É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia.Como é o cálculo para obter o peso teórico? É obtido através da altura em metros ao quadrado multiplicado pelo o IMC médio já estipulado para homens e mulheres. Onde: P I = Peso Ideal e PA = Peso Atual PI AJUSTADO = [(PI – PA) x 0. não pode ser usado para idosos. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol.  De acordo com a ossatura (compleição corporal).8= 57. PT= 1.66 X 1.66 E PESANDO 79 KILOS.66 X 20.700 KG) Qual é a desvantagem do cálculo do IMC? Não é bom para classificar a saúde do indivíduo. Mulher é de 20.8 kg/m².320 = 21.57.  Pode jogar na tabela.320KG (79 . Punho do braço não dominante. . pode ficar a quem da realidade.25 + 79) = 73.  Determinação do tamanho da estatura. EXEMPLO: MULHER. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. não da à diferença de quanto é massa e quanto é gordura.580 KG SERIA O PESO AJUSTADO Qual é a definição de energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho. 29 ANOS MEDINDO 1.

Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. gravidez. O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase. Cite um exemplo. estado hormonal (ciclo menstrual. Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso?  Área de superfície corporal.Quais são os componentes do Gasto Energético? O gasto energético total (GET) corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. extremos de temperatura. Para Adolescentes: . e hipotireoidismo). sexo. FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física).  Composição corporal. Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F. as funções corporais normais. temperatura. febre. entre outros. NRC. 1989. Quais são as formulas para determinação TMB? Para Crianças: FAO/OMS. O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%.A. ETA = Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET. radiação. ambiente tropical ou frio. Pode ter um indivíduo com excesso de peso e estar com alguma desnutrição ou falta de algum nutriente. O que é taxa metabólica de repouso? É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condição para a TMB não forem atendidas. Bebes é de 12 a 15%. GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%). O que é MLG? É a massa livre de gordura.  Idade. Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e micronutrientes? Não. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e O custo calórico da atividade física. hipertireoidismo. GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). 1995. cafeína. Resulta da somatória dos três componentes principais:    O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER).

-Em um plano alimentar se deve tanto ter cuidado para não pecar por falta ou excesso de nutrientes. ou seja. FAF e FI. E também se ligam as vitaminas lipossolúveis. Isto é importante quando você tem um paciente que esta com dificuldade de se alimentar.A água esta presente em todos os processos metabólicos do organismo. mas pode ter outro fator envolvido. -A vitamina C aumenta a absorção do ferro não heme. situação financeira. -Desconfiar das causas dos problemas nutricionais.A cadeia de emulsificante liga com a cadeia do ácido graxo e a parte polar negativa liga com a água para solubilizar o acido graxo.FAO. tecido adiposo. como um fator patológico. falta de tempo. porque possuem todos os aminoácidos essenciais e o organismo tem maior capacidade de digerir (digestibilidade).O nutricionista trabalha com a recomendação nutricional. -Produtos embutidos possuem como conservantes os Nitratos e Nitritos que são aditivos com alto poder de causar câncer. OBSERVAÇÕES -Devemos comer para supri nossas necessidades em vários sentidos. . . -As proteínas de origem animal são de alto valor biológico. aguça nossas papilas. Sempre verificando as condições do individuo para não trazer nenhum prejuízo. não estando de acordo com suas necessidades. Para Adultos: FAO/OMS. portanto tem um ponto de decomposição mais rápido não devendo ser utilizado para frituras pois se decompõem mais rapidamente que o óleo de soja por exemplo.Levar em consideração as opções religiosas. Para a eliminação e necessário beber muita água.Proteína em excesso atrapalha a absorção do cálcio. entre outros. você precisa manter na dieta não deve tirar tudo. -Proteínas de alto valor biológico facilita a absorção do ferro não heme. -Gorduras de origem vegetal veiculam aminoácidos poliinsaturados. . NRC. . o fato de um paciente apresentar algum problema nutricional não significa que é somente pela a ingestão inadequada. trabalhar com a necessidade seria impossível. . Pode ocorrer que o individuo mesmo se alimentando com alimentos adequados. . Não se recomenda menos de 20%.O excesso no organismo é guardado em forma de gordura. -O tipo de extração do azeite é o que o diferencia em virgem. . faixa etária. Se basear no trauma do paciente adequar a dieta. E possuem uma maior biodisponibilidade os de origem animal do que os de origem vegetal. Precisa saber onde cada nutriente é absorvido conhecendo a citologia. fisiologia e bioquímica. -Quando você varia os alimentos dentro de uma mesma refeição você diminui o índice glicêmico. Tudo que estiver em excesso no organismo ira se acumular em gordura o que leva ao aumento do peso corporal. -A gordura/ lipídeo melhora o sabor dos alimentos. -A nutrição precisa de várias disciplinas para entender o funcionamento do organismo e como ocorre a utilização destes nutrientes. -O azeite é uma gordura monoinsaturada. extra-virgem. Precisa estabelecer quantidade e combinação adequada de acordo com suas necessidades. mas em excesso faz mal. algumas bactérias do trato gastrointestinal consegue metabolizar. Harris e Benedict = para situações de enfermos. algum tipo de patologia. -Apesar da fibra não ser metabolizado pelo organismo. -O esvaziamento da gordura é menor.

Óleos vegetais. liberam acroneína. ossatura ou biótipo é usado para calcular o peso ideal ou teórico. vegetais verdesescuros. Manutenção de homeostase do cálcio e fósforo. podendo variar com outros tipos. TABELA DE VITAMINA FUNÇÕES E FONTES VITAMINAS A ou Retinol. funções imunológicas e na reprodução. ovos. gema de ovo e fígado. . Pimentão amarelo. Produzida por bactérias do trato intestinal. -O metabolismo do álcool fornece mais calorias que as proteínas e os carboidratos. margarina. FONTES Fígado. amêndoas. crescimento e desenvolvimento. Auxilia na absorção do ferro vegetal. E dependendo da preparação não vale a pena trocar o óleo pelo azeite. Levado de cerveja. promove resistência a infecções. nata. Antioxidante lipossolúvel mais importante nas células. -Ácidos graxos saturados tem maior veiculação nos alimentos preparados com margarinas. fotorrecepção. proliferação e crescimento celulares em muitos tecidos. vegetais folhosos verde-escuros e vegetais e frutas amarelamalaranjados. -Pessoas maiores têm necessidades metabólicas maiores que as pessoas de tamanho menor. -IMC. Ex.Segundo os Guias Alimentares pra cada fruta tem uma determinada porção. gordura do leite. participa das reações envolvidas na formação do colágeno e carnitina.C não avalia a composição corporal. reconhecimento celular. por que todos possuem ácidos graxos essenciais. -A indicação de produtos regionais é um bom aliado. acerola. Evite beliscar. Atua como coenzima em vários complexos enzimáticos envolvidos no metabolismo de carboidratos. fígado. -Deve sempre lembrar que I. -Passar muito tempo sem se alimentar faz com que comemos demais e isto pode levar a casos de gastrite. Regulação de enzimas envolvidas no metabolismo de esfingolipídeos no cérebro e em outros sistemas – coagulação sanguínea. diferenciação celular. Óleo de fígado de peixes. pois aumenta o movimento do comércio local. . altamente cancerígena. nozes variadas. manteiga.Os óleos em geral. 1gr de álcool fornece 7 kcal -Para que uma criança coma um alimento ele deve ser oferecido em torno de 10 a 16 vezes. O organismo também pode entender que precisa economizar mais energia pelo excesso de tempo sem alimentação e começar a acumula gordura. Óleos vegetais. brócolis. quando aquecidos por muito tempo ou em pouco mais com uma alta temperatura.: Fisiculturista. O que precisa ser evitado é consumir líquidos durante as refeições para que não dilate o estomago. D ou Calciferol E ou Tocoferol K ou Menadiona C ou Ácido Ascórbico B1 ou Tiamina . pessoas altas e magras possuem taxas metabólicas mais altas do que as baixas e gordas. -O habito alimentar é um dos maiores fatores do aumento das doenças degenerativas. Produzida por bactérias do trato intestinal. Diferenciação. grãos integrais. laranja. pode estar com a massa muscular. -A água não tem calorias portanto deve ser consumido à vontade em média de 3 a 4 litros por dia.M. maracujá. refrigerantes e balas são fontes de calorias vazias. morango. -Doces.O ideal é adequar o uso. óleo de fígado de bacalhau. FUNÇÕES Componente estrutural dos pigmentos visuais da retina. amendoim.. fígado. e pode atrapalhar a digestão por que causa diluição do suco gástrico. Retinal ou Retinaldeído / Ácido retinóico.

Leite e derivados. ativando reações. peixes. gema de ovos. B6 ou Piridoxina Carnes produtos de grãos integrais (trigo). carne bovina magra. combate ao dano oxidativo de células. abacate. carnes. ovos. MINERAIS Cálcio FUNÇÕES É essencial para a constituição óssea e dentes. vegetais. rim. aves. carnes de aves. neurotransmissores. fígado. queijo e carnes (músculo). colesterol. Vegetais folhosos verdes. na síntese dos ácidos graxos e também na transcrição de algumas enzimas orgânicas. na biossíntese de niacina a partir do triptofano. cereais integrais. Fígado. vegetais de folhas verdes. carnes. sendo principalmente importantes no metabolismo das células do TGI. chocolate. Atuam como coenzima no metabolismo de carboidratos. na conversão de piridoxina a piridoxal fosfato. gema de ovo. Cereais integrais. Envolvida nos processos de síntese de ácidos graxos. Fósforo É componente de todas as células do organismo de produtos do metabolismo. Atua como coenzima para varias enzimas envolvida no metabolismo de aminoácidos. FONTES Leite e derivados. leites. batata doce. cogumelos. peixes. leite integral. glicogênio. batata doce. aminoácidos e carbonos simples. ovos. levedo. pão de trigo integral. sardinha. vegetais e nozes. . Magnésio Atua em quase todos compostos orgânicos. e no metabolismo de alcoóis. Carnes magras. mariscos. iogurte. lipídeos e aminoácidos. coração. brócolis. B8 ou Biotina Atua como carregador de carboxila ligado às enzimas carboxilas envolvidas na glicoenogênese. cogumelos. leite. B12 ou Cianocobalamina Atua no metabolismo de propionato. Amendoim. medula óssea e tecido nervoso. Co-substrato enzimático em relações de síntese no metabolismo de aminoácidos e nucleotídeos (síntese e reparação do DNA). essencial para maturação e formação de glóbulos vermelhos e brancos na medula óssea.B2 ou Riboflavina B3 ou Niacina B5 ou Ácido Pantatênico Atua como coenzima no metabolismo de ácidos graxos e glicose. leite. heme e esteroides. Fígado. feijões. esfingolipídeos. proteína de soja. amendoim e levedos. leite. peixes. amêndoa. batatas. aminas e aminoácidos e ativação de ácidos graxos para formação de triglicerídeos. B9 ou Ácido Fólico Fígado.

Para permitir a homeostase do corpo a quantidade exata para manter o peso adequado. sexo.  Composição corporal. A fonte alimentar de toda a energia nos organismos vivos é o sol. cafeína. A energia fornecida pelos macronutrientes esta presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. Resulta da somatória dos três componentes principais:  O gasto energético basal (GEB) ou gasto energético de repouso (GER). corresponde à energia gasta por um indivíduo em 24 h. Quais são os componentes do Gasto Energético?  O gasto energético total (GET). O gasto masculino energético masculino é maior do que a da mulher. febre. FA= Fator atividade física ou voluntária (100 a 3000 kcal-com atividade física). . entre outros . O que o peso corporal pode significar? É um indicador da adequação ou inadequação da ingestão de energia. extremos de temperatura. temperatura. hipertireoidismo. Por que pode ter um indivíduo que esteja com excesso de peso e possa estar com alguma desnutrição ou falta de algum nutriente. gravidez. radiação. ETA = Efeito térmico do alimento cerca de 10% do GET.  O efeito térmico do alimento ou termogênese induzida pela dieta (TID) e  O custo calórico da atividade física.NP 2 Qual é a definição de energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho. e hipotireoidismo). Pode ser utilizado sempre o mesmo parâmetro de avaliação energética para macro e micronutrientes? Não. estado hormonal (ciclo menstrual. Qual é a necessidade de energia? É o nível de ingestão de energia através do alimento que ira equilibrar o gasto de energia. as funções corporais normais. Quais são os fatores que afetam o gasto energético em repouso?  Área de superfície corporal.  Idade. O que é taxa metabólica de repouso? É a quantidade mínima de energia quando quaisquer condições para a TMB não forem atendidas. GER= Gasto energia em repouso (60% a 75%). O que significa gasto de energia em repouso e basal? GER= é a quantidade de energia necessária para se manter a homeostase. O que é MLG? É a massa livre de gordura. ambiente tropical ou frio. GEB= é a quantidade de energia compatível para manter a vida (60% a 70%).

A fonte de toda energia nos organismos vivos é o sol. NRC. O nível de ingestão de energia através do alimento irá equilibrar o gasto de energia. Para Adolescentes: FAO. COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO O que é Energia? É definida como a capacidade de realizar trabalho. FAF e FI. .A.Nossas necessidades energéticas mudam de acordo com cada faixa etária. Como saber qual é a Necessidade de Energia? Através dos cálculos nutricionais que dão a quantidade de energia a ser ingerida pela proporção de idade altura e sexo. conforme vai crescendo esta porcentagem vai diminuindo e cai para 1%. É o componente mais variável do GEB. NRC. Bebes é de 12 a 15%. Como são obtidos os macronutrientes e micronutrientes que são fornecedores de energia para os organismos? A energia fornecida pelos macro e micronutrientes está presa nas ligações químicas dentro dos alimentos e é liberada quando o alimento é metabolizado. Para Adultos: FAO/OMS. 1989. TANE = Termogênese por Atividade de Não Exercício: SIGNIFICA ATIVIDADE DO DIA A DIA.000 kcal/dia para pessoas muito ativas. Qual é o significado das siglas: TA e TANE? TA = Termogênese por Atividade: SIGNIFICA GASTO DURANTE O EXERCÍCIO FÍSICO E ESPORTE. 1995. Cite um exemplo. Harris e Benedict = para situações de enfermos. Para o adulto a quantidade de caloria reservada para o crescimento é quase zero. podendo variar entre 100 kcal/dia em pessoas sedentárias até 3. Harris e Benedict (1919) = para pessoas enfermos GEB precisa levar o FI (fator injuria) e F. Quais são as formulas para determinação TMB? Para Crianças: FAO/OMS.

ocorre um declínio da massa magra e aumento da massa gorda. Fósforo creatina. É responsável por cerca de 10% do GET. ação dinâmica específica (ADE) e efeito específico do alimento (EEA). O que é Efeito Térmico do Alimento (ETA)? É o aumento no gasto de energia associado ao consumo de alimentos. Pode variar. Hábitos Individuais de Movimento: de acordo com o nível de atividade que cada indivíduo executara terá um gasto diferente. 2ª Glicogênio hepático e muscular: Atividade contínua de 20 a 30 minutos. gordura e carboidrato. no caso de donas de casa as que possuem aparelhos domésticos e as que não possuem. inclusive a síntese e armazenamento de proteína. Nível de Boa Forma: Devido à variação na massa muscular. e acredita-se que seja atribuível à ineficiência metabólica do sistema. Quais são os três Níveis de Gasto de Energia? 1ª Energia de explosão: por pouco tempo. Se o indivíduo for muito grande ele ira precisar de mais energia para sustentar o peso do corpo.Quais são os fatores que afetam a Energia Gasta na Atividade Física? O tamanho corporal. idade. termogênese facultativa ou adaptativa. termogênese obrigatória. para liberação de ácidos graxos para gerar energia após 1 hora de atividade física. absorção e metabolismo de nutrientes. hábitos individuais de movimento. tamanho corporal e MLG proporcionalmente maiores. por exemplo. Idade: A energia gasta em atividade física diminui com a idade. 3ª Lipólise: quebra de triglicerídeos. O que é Termogênese Facultativa ou Adaptativa? É o excesso de energia gasta além da termogênese obrigatória. O que é Termogênese Obrigatória? É a energia requerida para a digestão. estimulado pela atividade nervosa simpática. Sexo: É maior em homens que em mulheres. Explique por que os fatores que afetam a energia gasta na atividade física têm estas variações. . Pode também ser chamado de termogênese induzida pela dieta (TID). efeito térmico do alimento. nível de boa forma. sexo. Tamanho Corporal: por que cada indivíduo tem uma massa especifica e que gastara a energia em proporções diferentes.

refeições com adição de pimenta e mostarda podem aumentar a taxa metabólica em 33% ou mais que as refeições não condimentadas e esse efeito pode ser prolongado por 3 horas. Dificuldade de quebrar as moléculas.Quais são os Fatores que Afetam o Efeito Térmico do Alimento? Varia com a composição da dieta. Joule (J) mede a energia em termos de trabalho mecânico. Alimentos condimentados intensificam e prolongam o ETA. MEDIÇÃO DO GASTO DE ENERGIA HUMANO – CÁLCULOS NUTRICIONAIS Qual é a unidade de medida padrão para gasto energético? Para medir energia a unidade padrão é caloria: 1 cal é a quantidade de energia calor necessária para elevar em 10C a temperatura de 1 ml de água a 15 0C. .184 kj.consideravelmente elevada quilocalorias (1. 0.1 kcal = 4. é maior após consumo de carboidratos e proteínas do que após o consumo de gordura.000 cal) = kcal. kcal = A Energia envolvida no metabolismo dos gêneros alimentícios .

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->