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Sumrio
Definies Importncia da Biodisponibilidade Fatores interferentes Biodisponibilidade de Minerais e Vitaminas Fortificao de Alimentos Avaliao crtica veculos para Fortificao
Definio de Biodisponibilidade
A biodisponibilidade de um nutriente ingerido pode ser definida como sua acessibilidade para processos metablicos e fisiolgicos normais. Ou seja, a eficincia com que um componente da dieta utilizado sistematicamente atravs de vias metablicas normais. A bioeficcia a eficincia com que os nutrientes so absorvidos e convertidos para sua forma ativa.
Definio de Biodisponibilidade
Em nveis fisiolgicos a biodisponibilidade de um nutriente pode ter influncia para o efeito benfico. Por outro lado, pode afetar a natureza e gravidade toxicolgica devido ao excesso. expressa em percentagem da ingesto. Biodisponibilidade uma resposta da interao
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade de Micronutrientes Minerais: Clcio; Ferro, Zinco, Selnio Vitaminas: Vitamina A (carotenides), Folato, B12
CLCIO
Biodisponibilidade de Clcio
Ingesto de Ca (maior determinante da absoro) Eficincia de absoro similar para maioria dos alimentos e suplementos (doses pequenas) Absoro inibida por oxalatos e fitatos Efeito da vitamina D Efeito da ingesto de sdio e protenas Efeito da inulina e oligossacarideos
Resultados dos estudos precisam considerar todos os fatores interferentes e as dificuldades metodolgicas. As medidas em crianas so especialmente difceis. Pesquisadores tm mostrado relao entre mineralizao ssea e receptores de vitamina D (VDR) polimorfismos relacionados. Valores de absoro tm variado de 20 a 30%.
FERRO
Ferro
Estimativas baseadas em dietas (medidas ingesto no muito acuradas) Necessidade de avaliar os fatores interferentes: fitato, taninos, clcio, forma qumica (ferro heme, no-heme, outras). Necessidade de avaliar fatores potencializadores: vitamina C, fator carne. Estado nutricional do indivduo em relao ao nutriente
Fontes mais importante de ferro para populao brasileira: feijo (32%) e carnes (20%). Potencial de absoro em dietas da ordem de 1 a 7%. Fonte de ingesto animal < 30%. Alimentos fortificados Absoro de Fe no-heme USA 17%
ZINCO
Zinco
Fatores que interferem na absoro de Zn:
Fitato Relao Ca:Fitato:Zn Quantidade de Zn ingerido Estado nutricional (pode ter efeito menor) Idade dos indivduos OBS. Medidas nica Refeio vs. Total no dia
e 67Zn
Dieta padronizada oferecida 4x/dia durante 1 semana Avaliao bioqumica inicio, aps 7 dias do experimento e no final (sete dias aps o retorno dieta habitual). A urina de 24hs foi coletada no 1o. Dia do experimento, outra antes da administrao do istopo e aps 7 dias com dieta padronizada, e por mais 7 dias consecutivos para o rastreamento isotpico
Biodisponibilidade Zn cont.
Dietas Levou-se em considerao o perfil alimentar do grupo Adequadas em energia e distribuio dos macronutrientes Aprovado pelo grupo antes do incio do experimento Foram adaptadas individualmente para cada participante
Biodisponibilidade de Zn cont.
Administrao do istopo
Aps jejum de 12 horas Coleta de 20mL de sangue venoso (cateter) Administrao intravenosa de 2mL de soluo contendo 70Zn (cateter) seguida de mais 5mL de soluo salina Ao meio dia foi servida refeio aos participantes, na qual foi introduzido o 67Zn no feijo (marcado extrinsicamente)
Zn plasma Zn eritrcito Zn- urina Rastreamento do 70Zn e 67Zn urinrio (ICP-MS) As dietas foram analisadas
IMC = 21,14 a 24,68 Hb g/dL = 12,9 a 15,9 Ingesto habitual: Energia = 1784 a 3386 kcal (recomendado 2604 a 3183) Fibras = 12,6 a 39,6 g Zn = 5,73 a 13,26 mg Fe= 11,93 a 20,61 mg Ca= 225,08 a 811,97 mg
Biodisponibilidade de Zn : resultados
Biodisponibilidade de Zn : resultados
Voluntrio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
70Zn
-I
67Zn-
Zn dieta 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5 5,5
% Abs 31 32 15 26 29 12 37 11 35 40 47 41
1,15734 1,15188 1,15536 1,17846 1,19256 1,16850 1,20048 1,18848 1,12956 1,21926 1,15716 1,20384
3,03452 3,00042 3,00930 2,98926 3,00002 2,98634 2,99292 3,00666 3,01462 2,98044 2,98936 2,99024
A dieta brasileira habitual tem biodisponibilidade de zinco considerada de moderada a alta segundo OMS. A dieta brasileira habitual no contm fatores conhecidos que possam interferir na biodisponibilidade de Zn.
Selnio
Selnio
Altamente biodisponvel Nos alimentos a forma predominante selenometionina e sua absoro cerca 90% Absoro em geral varia de 55 a 65% As formas qumicas (selenato e selenito) utilizadas para fortificao e suplementao so menos biodisponveis Selnio de leveduras menos biodisponvel A quantidade nos alimentos depende das condies geoquimicas.
Ingesto
Biodisponibilidade do Se
Especiao
Absoro/metabolismo
Estado Nutricional
reas pesquisadas: Se
FIGURA. Localizao dos estados no mapa do Brasil.
PAR PAR
AMAZONAS AMAZONAS
CEAR CEAR
PERNAMBUCO PERNAMBUCO
ALAGOAS ALAGOAS
GOIS GOIS
PARAN PARAN
SO SO PAULO PAULO
A.Martens; Barroncas,I.;Cozzolino,S
1,179 g/g 0,139 g/g 0,099 g/g 0,094 g/g 0,061 g/g 0,043 g/g 0,042 g/g
Minas Gerais 2 Pernambuco 2 So Paulo 1 Mato Grosso Sul Gois So Paulo 2 So Paulo 3
0,041 g/g 0,027 g/g 0,027 g/g 0,020 g/g 0,018 g/g 0,018 g/g 0,016 g/g
Vitamina A e Carotenides
Carotenides
Matriz alimentar (presena de emulsificantes e antioxidantes) Cozimento; suave ou agressivo Gordura da dieta Interao entre carotenides Suplementos > fontes alimentares 1 g vit.A= 12 g -caroteno de frutos = 26g -caroteno de cenouras.
Vitaminas: folato
Biodisponibilidade Folato
cido flico > biodisponibilidade que folato dos alimentos Folato alimentos: cerca de 50% cido flico ingerido com alimentos: cerca de 85% A biodisponibilidade do cido flico cerca de 1,7 vezes aquela do folato alimentar. Influncia genotipo
Vitamina B12
Vitamina B12
Absoro de Cianocobalamina varivel em funo da quantidade 1g 50% abs. 5 g 20% 25 g 5%
Mxima abs. de uma refeio: 1,5 a 2,5 g satura os receptores Mdia de 50% absorvido por indivduos adultos Fatores individuais importantes (idade, fator intrnseco, circulao enteroheptica)
Fortificao de Alimentos
Allen,L.H. J.Nutr.136:1055,2006
Biofortificao
Biotecnologia para produo de alimentos mais densos em micronutrientes. Batata doce Banana Milho Arroz Feijo
Escolha do Veculo
Atingir os grupos alvos da populao Considerar mudanas sensoriais e organolpticas no alimento Biodisponibilidade Custo Estabilidade durante a vida de prateleira, embalagem etc.. (Guidelines on Food Fortification with Micronutrients WHO/FAO 2006)
Impacto
<23% razo mortalidade < 70% na cegueira infantil > 13 pontos no QI < 20% mortalidade materna < 6% na mortalidade infantil < 27% incidncia de diarria crianas < 50% incidncia DTN
Folato
Idoso
> Morbidade (osteoporose, < cognitiva, etc..) > mortalidade
Infantes
< peso nascer Mortalidade Prejuzo mental > Risco DCNT
Adultos
< produtividade < estado socioeconomico desnutrio
Gravidez
mortalidade Complicaes perinatais < produtividade
Adolescentes
Nanismo < QI Fadiga > Vulnerabilidade a infeces
Concluses
A determinao da biodisponibilidade de nutrientes e de compostos bioativos indispensvel quando se pretende estabelecer recomendaes para
populaes sadias e enfermas Na fortificao de alimentos deve-se considerar a biodisponibilidade do composto no contexto do alimento e do hbito alimentar do grupo alvo
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