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GOODMAN SORJ WILKINSON Da Lavoura As Biotecnologias
GOODMAN SORJ WILKINSON Da Lavoura As Biotecnologias
agricultura e indstria
no sistema internacional
David Goodman
Bernardo Sorj
John Wilkinson
Esta publicao parte da Biblioteca Virtual de Cincias Humanas do Centro Edelstein de Pesquisas Sociais www.bvce.org
Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida ou transmitida por qualquer meio de comunicao para
uso comercial sem a permisso escrita dos proprietrios dos direitos autorais. A publicao ou partes dela
podem ser reproduzidas para propsito no-comercial na medida em que a origem da publicao, assim como
seus autores, seja reconhecida.
ISBN 978-85-99662-29-8
ii
AGRADECIMENTOS
Este livro teve uma longa gestao, principalmente devido nossa disperso geogrfica e ao
desafio de escrever sobre o "centro" a partir da periferia. Priscilla Kritz deu uma contribuio
decisiva durante as etapas iniciais crticas de nossa colaborao ao se encarregar de fazer circular o
fluxo dos papers e rascunhos entre Rio de Janeiro, Belo Horiwnte e Salvador. Mudanas
subseqentes para Londres e Bruxelas acrescentaram novas dificuldades logsticas, embora
compensadas por um melhor acesso s fontes correntes de informao. A este respeito os perodos
de trabalho junto ao Centro de Desenvolvimento da OECD e junto aos Programas CUBE e FAST
da CEE foram de particular valia.
Nos estgios finais de nosso trabalho o London University College nos forneceu apoio
institucional. Os vrios rascunhos do manuscrito foram preparados de maneira eficiente e paciente
por Priscilla Kritz, Eileen Pearce e Jill Money. Agradecemos a John Davey por sua aceitao
filosfica de nossos repetidos atrasos com o trmino do livro. Finalmente, somos gratos s nossas
famlias que suportaram nossa absoro nesta novela com to bom humor.
iii
SUMRIO
Introduo
01
Captulo 1
A apropriao industrial do processo de produo rural
06
Captulo 2
A substituio industrial do produto rural
50
Captulo 3
Novos rumos em apropriacionismo e substitucionalismo:
as bioindstrias emergentes
86
Captulo 4
Estruturas sociais rurais
127
Captulo 5
Concluso
163
Bibliografia
167
ndice remissivo
177
Notas
195
INTRODUO
Este livro cresceu da convico de que as anlises contemporneas da agricultura e
da mudana social rural alcanaram um impasse. Dentro da tradio marxista, o significado
do desenvolvimento tecnolgico foi continuamente distorcido na medida em que as categorias tericas e ideolgicas do marxismo clssico foram alargadas para incorporar as
estruturas sociais rurais modernas. Por sua vez, as contribuies neoclssicas, embora
levando em conta a questo crucial da inovao, reduziram-na ao problema genrico da
substituio de fatores. As duas abordagens, seja na linguagem da "penetrao" ou da
"modernizao" capitalista, trataram do problema da agricultura, tal como ele
condicionado pela peculiaridade das relaes sociais, por um lado, e pelas propores entre
os fatores, por outro.
A chave para compreender o carter nico da agricultura, argumentamos, no est
nem em sua estrutura social nem na dotao dos fatores. Ao contrrio, a agricultura
confronta o capitalismo com um processo de produo natural. Diferentemente dos setores
da atividade artesanal, a agricultura no poderia ser diretamente transformada num ramo da
produo industrial. No havia alternativa industrial transformao biolgica da energia
solar em alimento. A industrializao da agricultura, portanto, tomou um caminho
decididamente diferente.
Este caminho foi determinado pelas limitaes estruturais do processo de produo
agrcola, representadas pela natureza enquanto converso biolgica de energia, enquanto
tempo biolgico no crescimento das plantas e na gestao animal, e enquanto espao nas
atividades rurais baseadas na terra. Incapazes de remover estas limitaes diretamente
atravs da criao de um processo de produo unificado, os capitais industriais reagiram
adaptando-se s especificidades da natureza na produo agrcola. Dentro dos limites
mutveis definidos pelo progresso tcnico, elementos discretos do processo de produo
tm sido conquistados pela indstria - a semeadura mo pela mquina de semear, o cavalo
pelo trator, o esterco por produtos qumicos sintticos. Assim, diferentes aspectos da
produo agrcola foram transformados em setores especficos da atividade industrial. Este
processo descontnuo porm persistente de eliminao de elementos discretos da produo
agrcolas. Entretanto, o apropriacionismo no coincide com a noo de substituio de fatores encontrada na teoria neoclssica da produo com sua nfase nas propores dos
fatores. Nem se restringe seu significado fabricao, externa agricultura, de
instrumentos de produo, embora esta fosse uma primeira caracterstica identificadora
quando a "natureza" era um dado virtual do processo de produo. Em seu sentido mais
pleno, o apropriacionismo constitui-se pela ao empreendida pelos capitais industriais a
fim de reduzir a importncia da natureza na produo rural, especificamente como uma
fora fora de sua direo e controle. Isto foi alcanado inicialmente pela reduo dos limites impostos pela terra enquanto espao por meio da mecanizao e, subseqentemente,
pelo esforo contnuo de transformar os segredos da produo biolgica em conhecimento
cientfico e propriedade industrial. Com efeito, o processo de reproduo natural das
plantas e animais est sendo internalizado, atravs da cincia, na reproduo dos capitais
industriais. Deste modo o apropriacionismo descreve a reestruturao constante do
processo de produo rural medida em que estes capitais exploram novas oportunidades
de acumulao. Esta reestruturao no chega a constituir-se numa transformao unificada
mas est conduzindo a um processo de produo industrial. Os desenvolvimentos na
criao confinada de aves e de animais domsticos, a expanso dos sistemas agrcolas de
meio ambiente controlado e as recentes inovaes na biotecnologia apontam o caminho.
Estas tendncias so discutidas nos Captulos 1 e 3.
A lgica do substitucionismo igualmente conduziu criao de setores de
acumulao nas fases descendentes da fabricao de alimentos e fibras. O crescimento
histrico e a diversificao destes setores so examinados no Captulo 2, onde se sugere
que o resultado final tendencial do substitucionismo ser o de eliminar o produto rural, e,
assim, a base rural da agricultura. Esta dinmica ilustrada pelo desenvolvimento
paradigmtico da indstria qumica e das matrias-primas sintticas. Na indstria
alimentcia, a mesma tendncia revelada pela expanso dos alimentos "fabricados"
altamente processados, baseados na reconstituio de componentes alimentcios genricos,
e pelo crescente controle tecnolgico da produo de alimentos, manifesto no uso dos
aditivos qumicos. Estas tendncias recentes, juntamente com um breve exame das
caractersticas estruturais do moderno sistema de alimentos, so considerados na segunda
parte do Captulo 2.
O tema central do Captulo 3 so as novas direes do apropriacionismo e do
substitucionismo criadas pelo advento na dcada de 1970 das modernas biotecnologias,
particularmente da engenharia gentica. Estes novos mtodos marcaram um avano
generalizado na manipulao industrial da natureza, e deram incio a uma revoluo
tecnolgica na reproduo de plantas e animais domsticos, nos agroqumicos e na
fabricao de alimentos. Entretanto, a importncia da biotecnologia engloba um mbito
muito mais amplo, estendendo-se a todas as indstrias que utilizam matrias-primas
renovveis ou que potencialmente possam faz-lo. Este captulo explora as diferentes facetas deste processo de "bioindustrializao", comeando a engenharia gentica das plantas
e o crescente controle desta nova fora produtiva por parte das corpo raes transnacionais.
Sees subseqentes examinam as biotecnologias na produo de animais domsticos, e as
conexes que emergem entre estas novas tcnicas e a microeletrnica.
As novas direes do substitucionismo so examinadas posteriormente no Captulo
3 quando se considera o impacto das biotecnologias no processamento dos alimentos e na
introduo de novos produtos. Estas inovaes de produtos e de processos criam tanto
oportunidades quanto desafios para os sistemas de agroalimentos e de fibras estabelecidos.
Deste modo as biotecnologias oferecem maiores possibilidades de utilizao secundria
para as safras convencionais mas ao mesmo tempo aumentam a possibilidade de
intercmbio entre as diferentes matrias-primas. Esta tendncia refora a ao do
substitucionismo sobre as atividades rurais dependentes da terra ao reduzirem a diferena
entre as fontes de alimento e de fibras de tipo agrcola e no-agrcola. Conclumos o
Captulo 3 esboando as trajetrias alternativas da apropriao e da substituio industriais:
na direo da produo automatizada contnua do produto agrcola, por um lado, e
produo fabril de alimentos usando matrias-primas no alimentcias, at mesmo noagrcolas por outro lado.
No captulo final, examinamos as implicaes de nosso argumento para a anlise
das estruturas sociais rurais, comeando com uma reviso crtica das contribuies aos
debates marxistas clssicos. As limitaes destas anlises so reproduzi das por suas
reformulaes contemporneas, que visam compreender as tendncias posteriores
Segunda Guerra Mundial nas estruturas agrrias das economias industriais avanadas e no
Terceiro Mundo. Chamamos ateno particularmente para as fraquezas da tese
agroindustrial antes de considerar diversas formulaes que tm maiores afinidades com
nossa posio. Em suma, os limites mutveis capacidade dos capitais industriais de
subordinarem o processo de produo rural delineiam configuraes especficas de relaes
sociais rurais, e de fato determinam a persistncia da agricultura como uma atividade rural.
Voltamo-nos ento para a questo do Estado e da agricultura e indicamos como nossa
abordagem contribui para a anlise histrica destas relaes. Esta discusso seguida por
um exame da mudana estrutural posterior Segunda Guerra Mundial na agricultura da
Europa Ocidental e dos Estados Unidos, que acrescenta contedo emprico ao processo industrial de apropriao e de substituio. Com base nestas tendncias recentes e em nosso
esquema terico geral, a seo final examina brevemente alguns cenrios possveis da
reorganizao da agricultura e da mudana social rural.
CAPTULO 1
A APROPRIAAO INDUSTRIAL DO PROCESSO
DE PRODUAO RURAL
INTRODUO
Neste captulo, desenvolvemos o conceito de apropriacionismo e examinamos
diversos estudos de caso de apropriao industrial das atividades rurais. A tese central a
incapacidade histrica do capital industrial em transformar o sistema agroalimentcio, da
produo agrcola at o consumo final do alimento, como um todo unificado. Fraes
individuais do capital, portanto, intervieram em diferentes pontos do sistema, dando
surgimento a estratgias de acumulao e de crescimento especficas e, s vezes, em mtua
competio. Embora haja reas sobrepostas, como veremos, os capitais apropriacionistas
esto associados principalmente com o processo de produo rural e com a transformao
primria das safras, enquanto os capitais substitucionistas esto envolvidos nas etapas
posteriores da fabricao de alimentos.
A agricultura tem-se constitudo no principal obstculo imposio de um processo
de produo capitalista unificado no sistema agroalimentcio e, conseqentemente,
capacidade de revolucionar os meios de produo. As principais limitaes so
representadas pela natureza orgnica, pela terra e pelo espao, e estes fatores determinaram
o padro e a trajetria da apropriao. Os capitais industriais tm-se restringido a
apropriaes parciais do processo de trabalho rural, conduzindo em diferentes conjunturas
histricas mecanizao da agricultura e a inovaes qumicas e genticas. A apropriao
industrial das atividades de processamento internas agricultura (on-farm) apresentou
poucas dificuldades. A despeito dos problemas derivados de sua natureza perecvel, os
produtos agrcolas, uma vez colhidos, assemelham-se de perto a outras matrias-primas
usadas como insumos industriais. As operaes de processamento industrial muitas vezes
surgiram a partir das atividades comerciais dos capitais mercantis, como no caso do trigo e
da farinha, ou resultaram de inovaes que conferiram vantagens de escala organizao
fabril, como se deu com o refino do acar.
Uma vez que a apropriao industrial tem sido um processo parcial e descontnuo,
diferentes fraes do capital consolidaram historicamente suas posies em vrios setores
do sistema agroalimentcio, seja na produo de implementos agrcolas, seja no
processamento, na fabricao ou distribuio de alimentos. Estas determinaes histricas,
por sua vez, definiram vias de crescimento e estratgias de competio especficas em
resposta s condies estruturais da indstria. As inovaes tecnolgicas que podem,
potencialmente, eliminar ou reduzir drasticamente a utilizao de certo produto agrcola no
sistema agroalimentcio sero vistas, assim, de muitas perspectivas diferentes e provocaro
variadas reaes de competio. Por exemplo, a indstria qumica e a produo de fibras
sintticas e de substitutos alimentares derivados de hidrocarbonos podem ser vistas como
representantes
do
desenvolvimento
paradigmtico
do
capitalismo
no
sistema
pelo processamento e a terra sua "mquina" principal. Para diz-lo em termos ligeiramente
distintos, tanto a base quanto os limites da acumulao por parte dos capitais
agroindustriais so determinados pelas caractersticas rurais ou naturais deste processo. As
mesmas limitaes que inibiram a transformao capitalista unificada da produo rural,
simultaneamente ditaram e consolidaram as estratgias de apropriao industrial parcial.
Num paradoxo que descreve a especificidade da produo agrcola, estas inovaes
industriais tenderam mais a acentuar do que a reduzir a falta de congruncia entre o
processo de produo e o processo de trabalho. Este hiato deu surgimento a duas tendncias
principais na apropriao da agricultura. Na produo artesanal, a mecanizao resultou na
transformao substancial e no eventual deslocamento do processo de produo herdado,
criando a base para a reorganizao radical na diviso social do trabalho e para o
surgimento da indstria moderna. A mecanizao da agricultura, em contraste com aquele
processo, no provocou tal transformao e, tomada isoladamente, apenas serviu para pr
em destaque a continuidade da subordinao natureza. De fato, o processo biolgico de
produo como tal, constitudo pela natureza, permaneceu intocado e a apropriao
industrial limitou-se, essencialmente, aos vrios instrumentos de produo. Deste modo, a
apropriao industrial concentrou-se, inicialmente, no processo de trabalho e nas
propriedades qumicas do solo, mantendo-se, em grande parte, no exterior dos processos
biolgicos de produo rural. No caso americano, por exemplo, a preocupao praticamente
exclusiva com formas mecnicas de apropriao teve as conseqncias bem conhecidas de
reduo gradual das safras e eroso do solo4.
A segunda linha do apropriacionismo desenvolveu-se subseqentemente para
contrabalanar estes efeitos, embora as inovaes qumicas e genticas, por sua vez,
tenham-se constitudo numa nova e mais insidiosa ameaa ao meio ambiente rural. Os
ciclos biolgicos vitais do processo de produo "natural" tornaram-se, pois, o objeto de
apropriaes parciais separadas atravs da produo industrial de fertilizantes, sementes
hbridas
aperfeioadas
agroqumicos
finos.
Estes
movimentos
relativamente
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agrrias contrastantes encontradas na Europa e nos Estados Unidos, e foram definidas pelos
nveis existentes de conhecimento cientfico e tecnolgico. Nos Estados Unidos, com
abundncia de terra e escassez de mo-de-obra, a energia humana e a animal utilizadas
como base do processo de trabalho foram o ponto focal de uma srie de rpidos e cada vez
mais convergentes padres de apropriao. A Europa, por sua vez, com seus solos
exauridos, cultivados h tanto tempo, sua estrutura agrria mais rgida e, at fins do sculo
XIX, oferta mais abundante de mo-de-obra, fez avanos atravs da apropriao industrial
do sistema natural de restaurao dos nutrientes do solo. Surgiram, assim, duas estruturas
agroindustriais diferentes, ligadas, respectivamente, s dinmicas da engenharia mecnica e
automotora e da indstria qumica. Uma vez que a capacidade de apropriao do processo
biolgico de produo era bastante limitado antes de 1914, estas duas estruturas
agroindustriais so caracterizadas acima de tudo por suas trajetrias independentes.
Trataremos de seu desenvolvimento mais tarde neste captulo.
A primeira apropriao real do processo de produo natural ocorreu na gentica de
plantas e as tcnicas de hibridizao de safras tornaram-se o piv do desenvolvimento
agroindustrial subseqente. Os setores qumico e de implementos agrcolas abandonaram
suas estratgias relativamente independentes e convergiram na direo destas inovaes
biolgicas, criando padres de apropriao novos e mais interdependentes. Para estes
capitais agroindustriais estabelecidos, a questo crtica era como incorporar estes avanos
na criao (breeding) de plantas em suas estratgias de acumulao e crescimento. Os
aspectos principais desta fase, incluindo os "pacotes" tecnolgicos de inovaes genticas,
qumicas e mecnicas que constituem a chamada "Revoluo Verde", so examinados
abaixo. Entretanto, os avanos mais recentes na biotecnologia baseados na engenharia
gentica sugerem que essa convergncia e essa interdependncia estaro cada vez mais
ameaadas medida em que vias diferentes e competitivas de apropriao industrial forem
exploradas; consideramos esta possibilidade no Captulo 3. O presente captulo termina
com uma discusso do padro diferente de apropriao industrial que tem caracterizado a
produo de animais domsticos.
As novas biotecnologias agrcolas prometem dar um mpeto renovado ao
crescimento da produtividade das safras agrcolas, acentuando os excedentes estruturais que
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com que diferentes operaes de produo eram realizadas. Este fator determinou
efetivamente a rea total que uma fora de trabalho dada podia cultivar e foi, portanto, um
dos principais de terminantes da renda total. A substituio dos bois pelos cavalos como
animais de trao tambm exigiu um investimento de capital consideravelmente superior na
empresa agrcola. Contudo, as presses para a mudana eram inexorveis: "de fato, as
vantagens dos arados de superior qualidade s foram compreendidas plenamente quando a
utilizao da fora dos cavalos aumentou-lhes a velocidade de movimento". (ib.: p. 143). A
mesma coisa se passou com as segadoras, as ceifadoras e os outros equipamentos agrcolas
melhorados.
Arados
Nos anos 1820-70 o tipo de arado geralmente utilizado na agricultura americana
mudou de um instrumento primitivo de madeira, normalmente fabricado pelos prprios
agricultores ou por artesos locais independentes, para um implemento padronizado de
ferro ou ao produzido em massa por mtodos fabris e disponveis numa variedade de
modelos adaptados a propsitos especficos8. Entretanto, o eclipse das fontes de suprimento
local (on-farm) e dos artesos "internos" ao processo de trabalho rural foi um processo
demorado e somente se completou em seguida aos avanos nas tcnicas de fundio e
metalrgicas em fins da dcada de 1860 e ao desenvolvimento de redes eficientes de
distribuio.
Alm de seu desenho primitivo e de sua durabilidade limitada, o uso de madeira no
lugar do ferro fundido constitua-se num difcil obstculo produo padronizada em
grande escala, embora as caractersticas de certos arados de madeira "aperfeioados", tais
como o Cary, fossem largamente imitadas. Os avanos nos desenhos dos arados de ferro
fundido conduziram sua gradual difuso no Leste americano a partir da dcada de 1820
mas "os arados eram quase invariavelmente feitos na prpria fazenda ou por um carpinteiro
local ou fabricante de rodas de carroa assistido por um ferreiro" (ib.: p. 185). Esta situao
transformou-se gradualmente nas dcadas de 1840 e 1850 medida em que projetistas
empreendedores e fabricantes licenciados introduziram uma srie de arados de ferro
fundido aperfeioados, tais como o Peakskill e o Eagle. significativo notar que estes ara-
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dos aperfeioados, mais leves, feitos para serem puxados por cavalos e no por bois,
aumentaram muito a rapidez da aradura e da preparao do solo.
Os arados de ferro fundido fornecidos por firmas do Leste americano ou fabricados
localmente sob licena mostraram-se menos adequados para os solos mais leves e finos das
plancies que se agarravam s relhas e aivecas. O problema de limpeza dos arados que isto
ocasionava estava diretamente relacionado com imperfeies do processo de fundio, do
que resultou que os ferreiros e fundidores continuassem a fornecer modelos feitos sob
encomenda no Meio-Oeste ainda na dcada de 1850. O material preferido para estes
experimentos eram as chapas de ao e, na dcada de 1850, diversos ferreiros, inclusive
John Deere de Grand Detour, Illinois, introduziram, com sucesso, arados de aivecas de ao.
A contribuio de Deere foi introduzir aiveca e relhas numa nica pea de ao e esta
inovao, embora. no exclusiva, lanou as bases de um empreendimento que iria tornar-se
um gigante da indstria de maquinrio agrcola.
As limitaes derivadas das condies tecnolgicas existentes na metalurgia de
ento resultaram em aivecas e relhas quebradias, exacerbando os problemas de
comercializao causados pelo preo relativamente mais alto dos arados de ao. Tal como
Danhof observa, a fabricao "de um arado plenamente satisfatrio teve de esperar os
desenvolvimentos na tecnologia das indstrias do ferro e do ao. Os arados mais baratos de
ao e de ferro temperado que seriam a soluo de tais problemas somente apareceram na
dcada de 1870" (ib.: p. 199): O processo bsico para o endurecimento das aivecas de ferro
fundido, patenteado em 1867 por James Oliver de South Bend, Indiana, produziu uma
aiveca muito resistente e durvel que evitava o problema do agarramento dos solos to bem
quanto o ao. "Aperfeioando seu processo por meio de patentes subseqentes sempre
alerta no sentido de melhorar a execuo de seus arados, Oliver, tambm, fez de seu
negcio um imprio industrial. Com a introduo do arado de ferro temperado, o problema
principal do lavrador da plancie tinha sido resolvido" (Bogue, 1968: p. 151).
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oferta sazonal de mo-deobra determinava em grande medida a rea total destas safras que
os fazendeiros podiam cultivar. A colheita de pequenos gros nos Estados Unidos
experimentou transformao revolucionria entre meados da dcada de 1830 e o incio da
dcada de 1850, por intermdio da introduo das colhedeiras mecnicas. A difuso desta
tecnologia forneceu um grande mercado novo para o desenvolvimento da produo fabril
padronizada de maquinrio agrcola em grande escala9.
Mais de uma vintena de patentes para colhedeiras puxadas por cavalo tinham sido
concedidas antes de 1830, mas as que foram dadas a Obed Hussey em 1833 e a Cyrus
McCormick em 1834 foram decisivas na evoluo de uma mquina colhedeira prtica. Um
fluxo de inovaes secundrias nos prximos vinte anos trouxe aperfeioamentos
significativos a estas primeiras colhedeiras que eram "de projeto tosco, de acabamento
grosseiro e de desempenho pouco confivel" (Danhof, 1969: p. 229)10. Estes avanos
quanto ao projeto, que reduziram progressivamente o nmero de trabalhadores e de cavalos
necessrios para a colheita, incluam a introduo de um assento para o ancinhador,
melhoras no desenho das barras e lminas de corte e a introduo de uma mquina
automtica de ancinhar para substituir o trabalho antes feito manualmente.
O grande impacto no processo de trabalho e na produtividade do trabalho desta onda
de inovaes mecnicas na tecnologia da colheita captado por Bogue na seguinte
passagem:
O homem que podia cortar com a foicinha menos de um acre de gros por dia podia
com a gadanha cortar pelo menos dois; ponha-o no assento de uma colhedeira da
Virgnia, e ele podia cortar de 10 a 15 acres por dia, com a ajuda de um homem para
ancinhar o gro. Na dcada de 1860, a colhedeira capaz de ancinhar
automaticamente j tinha eliminado este ajudante de muitos campos de colheita. Anteriormente Guerra Civil, pouco mais de 5 trabalhadores eram necessrios para
juntar os fardos atrs da colhedeira, e um nmero pouco menor logo aps a guerra.
A colhedeira Marsh Harvester reduziu este nmero a dois, e a enfardadora
automtica eliminou tambm estes homens (Bogue, 1968: p. 164).
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terior de cada unidade agrcola. Entretanto, o fato de que as mudanas no rendimento por
acre foram uma fonte desprezvel, se no negativa, do crescimento da produo antes de
1930, sublinha a subordinao continuada aos meios de produo natural, no
reproduzveis.
Esta subordinao tambm revelou a incapacidade do processo de mecanizao de
transformar a natureza ou a terra concebidas na sua dimenso temporal. Isto , os ritmos
biolgicos da produo agrcola e as descontinuidades criadas por estes entre o tempo de
trabalho e o tempo de produo biologicamente determinado17. Por si s a mecanizao
exacerba estas descontinuidades ao aumentar a velocidade com que operaes individuais
do processo de trabalho podem ser realizadas, tal como se observa no declnio rpido e
continuado das horas-homem por acre18. Isto nos recorda, entretanto, que o processo de
mecanizao est na raiz das principais transformaes das estruturas sociais rurais nos
pases industriais avanados. Tomando os Estados Unidos como exemplo mais destacado,
as necessidades declinantes de mo-de-obra na agricultura podem ser percebidas pela
enorme queda no nmero absoluto da populao rural em 24 milhes entre 1920 e 1980 e a
reduo do emprego agrcola total de 7,1 milhes para 3,3 milhes nos anos 1950-79
(USDA, 1981; Tosterud e Jahr, 1982). Embora no seja o nico, a mecanizao tem sido o
fator-chave no firme conhecimento do tamanho mdio das unidades agrcolas e na
conseqente concentrao da produo. O tamanho mdio das unidades agrcolas nos
Estados Unidos subiu de 139 para 393 acres nos anos de 1910 a 1976 (Paarlberg, 1980), e o
nmero de unidades agrcolas caiu acentuadamente de 6,8 milhes em 1935 para 2,4
milhes em 1980. Estas tendncias sero consideradas pormenorizadamente no Captulo 4.
Finalmente, importante destacar as dimenses de mercado da apropriao
industrial representadas pela mecanizao com base no motor de combusto interna. No
caso dos tratores, por exemplo, o nmero em uso nas fazendas americanas subiu de 240 mil
em 1920 para 1,6 milho em 1940,3,4 milhes em 1950 e alcanou o pico de 4,9 milhes
em 1965, antes de declinar ligeiramente para 4,4 milhes em 1975 (Cochrane, 1979). No
entanto, a quantidade de potncia disponvel de tratores continuou a subir no perodo 196575, uma vez que o tamanho mdio dos tratores aumentou. Padres de crescimento
semelhantes, que implicavam em oportunidades correspondentes de acumulao para os
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APROPRIAO
INDUSTRIAL
DO
PROCESSO
NATURAL
DE
PRODUAO
A fase pr-industrial
Na Europa Ocidental no sculo XVIII e incio do sculo XIX, o crescimento
populacional e a urbanizao intensificaram as presses de demanda sobre a base agrcola
de recursos, dando maior alento s mudanas pr-industriais j em andamento nas safras e
na criao de animais domsticos. Mudanas pr-industriais no sentido de que elas pouco
deviam apropriao industrial e aos insumos e instrumentos de produo manufaturados.
A "nova criao de animais domsticos" transformou as prticas existentes ao introduzir
um sistema diversificado de rotao de culturas, mais intensivo quanto ao uso de terra, que
ocasionou tanto um aumento no rendimento dos gros quanto maior capacidade
relativamente ao nmero de animais de criao. O novo sistema de rotao baseava-se no
cultivo arvel de forragens leguminosas e de variedades de raiz grossa de plantas tradicionais, tais como a beterraba-forraginosa, o nabo e a rutabaga (Dovring, 1966). Estas
culturas reduziram a extenso de terras obrigatoriamente alqueivadas, liberando terra para o
cultivo e fornecendo pasto e forragem invernal para nmeros crescentes de animais de criao. A fertilidade do solo, concomitantemente, renovou-se graas s propriedades de
reteno do nitrognio derivadas das culturas das ervas forrageiras tais como o triflio, a
alfafa e outras variedades de feno1, e ao aumento da quantidade disponvel de esterco
animal19. Tal como Thompson (1968: p. 63) observa, "O conceito da fazenda mista, pontade-lana desta revoluo, foi essencialmente o conceito de uma unidade de produo autosuficiente" (nfase nosso).
1
No original sainfoin (de sain, saudvel, so, efoin, feno): erva forrageira leguminosa eurasiana perene, de
flores rosadas (Onobrycbis viciaefolia); refere-se, tambm, a qualquer uma de diversas variedades de
leguminosas do Novo Mundo.
23
O crescimento dos rebanhos foi vital para o novo processo de produo de gros e
implicou em pesadas demandas sobre o capital de investimento de todo inovador em
perspectiva. "Na agricultura anterior ao capitalismo e mecanizao, os animais de criao
constituam o componente crtico do estoque de capital" (O'Brien, 1977: p. 169). Antes do
declnio nos preos relativos dos gros aps 1850, especialmente do trigo, foram os
incrementos nos rendimentos dos gros obtidos atravs de aplicaes ampliadas de adubos
orgnicos, mais do que os preos dos animais, que se constituram na principal causa da
extenso da agricultura mista Gones, 1974). Do ponto de vista do apropriacionismo, o
significado desses sistemas, cujo exemplo ideal a rotao qudrupla e a produo
intensiva de animais de criao de Norfolk, que eles representaram uma soluo, na maior
parte, interna, para a renovao dos meios de produo.
Esta discusso destaca o carter auto-suficiente, integrado, do processo de produo
agrcola no perodo inicial do capitalismo industrial. "O ciclo de produo da unidade
agrcola mista era... um circuito fechado, e disto derivava toda sua beleza e simetria"
(Thompson, 1968: p. 64). Entretanto, esta simetria iria revelar sua fraqueza estrutural em
seguida unificao mundial dos mercados de gros e competio imposta pelos
produtores de monoculturas do Novo Mundo, enquanto o "circuito fechado" da produo
desintegrou-se gradativamente aps 1815 medida em que crescia a demanda de dois
insumos produzidos externamente unidade agrcola: forragem animal processada
industrialmente e fertilizantes.
Apropriao industrial da oferta de nutrientes agrcolas
Depois das guerras napolenicas o "quadro de auto-suficincia das unidades
agrcolas", pintado por Thompson (1968) para descrever a nova criao de animais
domsticos do sculo XVIII, comeou rapidamente a esvaecer. A agricultura britnica
experimentou uma "segunda" Revoluo Agrcola entre as dcadas de 1820 e 70 quando se
estabeleceram direes no processo de apropriao industrial que permanecem ainda
centrais em nossos dias. Aqui examinamos a introduo de forragem animal
industrialmente processada e o crescimento da indstria de fertilizantes inorgnicos, que
culminou na sntese da amnia.
24
25
de fosfato e nitrognio at que as importaes de guano emergiram como alternativa competitiva na dcada de 4022. Os depsitos domsticos de coprlitos forneceram suprimentos
comerciais de superfosfatos antes que as importaes mais baratas de rocha fosftica
comeassem na dcada de 1870. Um dos fundadores da indstria de fertilizantes, John
Bennett Lawes, estava entre os primeiros a reconhecerem as oportunidades industriais
apresentadas pela incipiente cincia da qumica agrcola. Lawes patenteou um processo
para produzir superfosfato atravs do tratamento dos coprlitos encontrados no solo com
vitrolo e em 1843 ele abriu sua fbrica em Deptfort23. Seis fbricas de superfosfatos estavam em funcionamento na Inglaterra na dcada de 1850, e a produo subiu de 21.000t
em 1868-71 para 500.000t em 1887-91 usando rocha fosftica importada. Grandes
quantidades de cido sulfrico so utilizadas na produo de superfosfatos, e na virada do
sculo a indstria de fertilizantes j havia tomado o lugar dos produtores de barrilha de
Leblanc como os principais consumidores da indstria qumica24. A indstria britnica
tambm dependia das importaes para outros nutrientes agrcolas e na dcada de 1860 o
nitrato de sdio, oriundo do Chile, gradualmente veio a substituir o guano como o principal
fertilizante nitrogenado. Entretanto, a produo de sulfato de amnia a partir dos dejetos
das minas de gs j estava assumindo importncia na dcada de 1870. As importaes do
terceiro mais importante nutriente agrcola, a potassa, das minas de Stassfurt tambm comearam a expandir-se nesse perodo, alcanando 30.000t em 1890.
Thompson (1968) estima que a tonelagem de forragem adquirida decuplicou no
perodo 1830-1880 enquanto que a de fertilizantes cresceu quase trinta vezes; tanto a
tonelagem da forragem quanto a dos fertilizantes dobraram entre 1864-77. Os gastos anuais
com os insumos adquiridos alcanaram a mdia de 3 milhes de libras em fins da dcada de
1830, 10 milhes na dcada de 50 e 25 milhes no incio da dcada de 80 (ib.: p. 71). A
indstria, claramente, tinha dado o primeiro passo decisivo no sentido de suplementar as
fontes naturais, biolgicas, dos nutrientes agrcolas e das forragens, introduzindo insumos
industrialmente processados no sistema de produo caracterizado, at ento, por seu
"circuito fechado".
No caso dos fertilizantes industriais, esta espcie de cabea-de-ponte econmica foi
acompanhada pela penetrao no interior dos ciclos fechados que governam a oferta de
26
nutrientes agrcolas e por seu deslocamento parcial. O processo de produo agrcola foi
liberado de sua exclusiva dependncia com relao s matrias orgnicas e aos ciclos
naturais de renovao da fertilidade, temporalmente fixos. "A maior parte dos solos contm
grandes reservas de N (nitrognio) mas ele se encontra combinado com matria orgnica e
s liberado lentamente pela atividade microbiana" (Cooke, 1982: p. 469). Aplicaes do
fertilizante industrial N tornaram possvel no s restaurar a fertilidade do solo mais
rapidamente que por meios naturais, como tambm permitiram aumentar a disponibilidade
natural de N derivada da matria orgnica e das chuvas, ocasionando melhoras no
rendimento das safras e na intensidade de produo.
A agricultura britnica, deste modo, emergiu desta segunda revoluo agrcola como
um setor quantitativamente significativo do processo de acumulao, para capitais
industriais e comerciais determinados. Como vimos, estas crescentes aquisies de insumos
foram de grande importncia na expanso ininterrupta da indstria qumica pesada. Este
desenvolvimento, que havia recebido seu impulso inicial por meio da bem-sucedida
substituio das fontes animais e vegetais de detergentes, alvejantes e tinturas para tecidos,
prenunciou a posio da indstria qumica na unificao dos processos de apropriacionismo
e substitucionismo e no domnio de suas fases ulteriores25.
27
28
29
30
31
32
pesquisa agrcola em grande escala, com financiamento governamental, parece ter sido
basicamente um fenmeno americano" (Rossiter, 1979: 242)35. As presses a favor de uma
rede nacional de estaes agrcolas experimentais estavam freqentemente associadas nos
Estados Unidos com demandas por instituies de ensino superior devotadas agricultura,
e diversas faculdades estaduais foram estabelecidas na dcada de 1850 antes que o Morrill
Act de 1862 criasse o sistema estadual de faculdades agrcolas com base nas doaes de
terras2. A pesquisa agrcola a nvel estadual foi, inicialmente, realizada nos departamentos
acadmicos das novas escolas, o que levou a uma certa confuso entre a pesquisa e os
objetivos educacionais mais amplos. Tal confuso no foi inteiramente desfeita pelo Hatch
Act de 1887. Esta lei forneceu fundos federais para estaes agrcolas experimentais, mas o
comprometimento institucional firme com os servios de extenso e com as atividades
promocionais alcanou prioridade sobre a pesquisa cientfica bsica (Rosenberg, 1977)36.
Esta situao foi parcialmente corrigi da pelo Adams Act de 1906, que dobrou o nvel
federal de financiamento dado s estaes experimentais e destinou estes recursos
adicionais para a "pesquisa original". Gradualmente desenvolveu-se uma diviso do
trabalho entre cincia bsica e pesquisa aplicada no interior do sistema de estaes
experimentais e de faculdades agrcolas e o Smith-Weaver Act de 1914 veio a racionalizar
ainda mais esta estrutura institucional ao alocar muitas das funes de aconselhamento e
educao desempenhadas pelas estaes experimentais para os Servios Cooperativos de
Extenso (Cooperative Extension Services).
Foi no interior deste quadro geral de pesquisa agrcola sob financiamento pblico
que, apesar de todos os seus problemas iniciais, os "fundamentos da moderna teoria
gentica comearam a se formar" (Parker e Decanio, 1982: p. 652). Para estes autores "foi
apenas em fins da dcada de 1930 que os pesados investimentos... que haviam criado as
modernas instituies de pesquisa agrcola, comearam a render frutos" (ib)37. para estes
"frutos", na hibridizao do milho e na subseqente extenso destas tcnicas biolgicas
agricultura tropical e subtropical - a chamada "Revoluo Verde" - que nos voltamos agora.
Em ingls, ''state land-grant college system: designa um sistema de escolas de nvel superior ou de
universidades que receberam, originalmente, concesses federais de terras sob a condio de oferecer
cursos na rea da agricultura e das artes mecnicas. Atualmente so custeadas pelos governos estaduais
embora recebam fundos suplementares do governo federal. (N. do T.)
33
34
35
36
adequadas para o cultivo em fileiras e potncia suficiente para mover mquinas (Bogue,
1983). Os colhedores mecnicos de milho, bem desenhados, adaptados para o trabalho
simultneo em duas fileiras, apareceram na dcada seguinte, mas no eram "eficientes em
termos de custos para alguns fazendeiros do Meio-Oeste at que o milho hbrido minimizou
a perda de gros ocasionada pela colheita mecnica" (ib.: p. 21). Este resultado se deveu
criao de variedades hbridas bastante resistentes para vencer a tendncia ao
despencamento do talo, que produziam espigas a uma altura uniforme e que amadureciam
ao mesmo tempo.
As novas variedades de milho hbrido contriburam de modo significativo para
interromper a longa tendncia declinante no rendimento por acre de terra arvel que havia
caracterizado a agricultura americana no perodo 1880-1920. Esta reverso, juntamente
com um aumento mdio no rendimento de 2,1% ao ano entre 1940 e 1960, foi
acompanhada por um notvel aumento no consumo de fertilizantes41. Como vimos antes, a
difuso da sntese da amnia em fins da dcada de 1920 levou a um substancial excesso de
capacidade na indstria de fertilizantes base de nitrognio, acentuando a tendncia
declinante no preo real dos fertilizantes inorgnicos, que continuou virtualmente sem
interrupo at o incio da dcada de 1970 (Johnston e Kilby, 1975). O papel catalisador
das variedades de milho hbrido na expanso dos mercados para os fertilizantes e os
produtos qumicos para proteo das plantas enfaticamente reconhecido por Hayami e
Ruttan:
Anteriormente introduo de milho hbrido, os intensos esforos para induzir os
fazendeiros a usar fertilizantes e prticas avanadas de gerenciamento foram
relativamente malsucedidos. O trabalho recente de aperfeioamento do milho tem
sido dirigido para o desenvolvimento de variedades cada vez mais eficientes em
converso de energia e nutrientes. Os nveis mais altos de adubao ( ..) no teriam
sido lucrativos no fossem os aperfeioamentos das variedades, e os tetos mais
elevados de rendimento associados com as sementes hbridas melhoradas tornaram
lucrativo o desenvolvimento e a adoo de materiais e prticas mais eficazes na
proteo das plantas (Hayami e Ruttan, 1971: p. 149, nosso grifo).42
37
24.000 sementes por acre em 1978, "dobrando, assim, o volume de vendas de sementes. As
maiores concentraes de plantas na rea de cultivo estavam sujeitas ao aumento dos
insetos, doenas e ervas daninhas, o que, por sua vez, estimulou o uso de inseticidas, herbicidas e fungicidas. A produo de milho responde agora por um tero das vendas de
herbicidas nos Estados Unidos e um quarto do mercado de inseticidas" (Kloppenburg,
1984: p. 303).
Assim, o milho hbrido foi instrumentado na convergncia dos setores de
equipamento agrcola e agroqumico, marcando um novo limiar no processo de apropriao
industrial. Esta convergncia, que recebeu impulso novo advindo das inovaes genticas
das culturas, estabeleceu o padro para os "pacotes" tecnolgicos associados, mais tarde,
com a industrializao das operaes agrcolas no Terceiro Mundo.
A revoluo das sementes e fertilizantes que se pode testemunhar no Corn Belt teve
uma contrapartida tropical precoce em Taiwan, onde a administrao colonial japonesa
depois de 1900 desenvolveu cepas de arroz positivamente sensveis ao uso de fertilizantes,
conhecidas como variedades pontai (Hayami e Ruttan, 1971).43 "Um elemento essencial na
estratgia de criao das variedades pontai era a incorporao da capacidade gentica de
responder positivamente a nveis mais elevados de adubao" (ib.: p. 53). Estas novas
variedades, amplamente difundidas na dcada de 1930, possuam a vantagem adicional de
maturao rpida, o que tornou possvel a obteno de trs ou quatro safras num nico ano
(Pearse, 1980). As pesquisas foram retomadas depois da guerra e as cepas de rendimento
superior, positivamente sensveis adubao, da variedade indica nativa foram cultivadas
com sucesso em Taiwan em 1957 e mais tarde se espalharam a outros pases asiticos:
"uma variedade indica an foi uma das matrizes da IR-8, a primeira das variedades
aperfeioadas liberadas pelo Instituto Internacional de Pesquisa do Arroz" Oohnston e
Kilby, 1975: p. 251). Com estes antecedentes na biologia aplicada criao de plantas, o
cenrio estava montado para a "modernizao" da agricultura do Terceiro Mundo.
A Revoluo Verde
A Revoluo Verde representa um dos principais esforos para internacionalizar o
processo de apropriacionismo. A realizao cientfica decisiva foi a difuso das tcnicas de
38
39
Estas caractersticas das VARs fornecem uma evidncia decisiva para aquilo que
Yoxen (1981) denominou de "o papel da biologia como uma forma produtiva". Isto serve
para lembrar-nos que as inovaes biolgicas, tal como ocorre com outros avanos
tecnolgicos, podem ocasionar grandes mudanas no processo de trabalho e nas relaes
sociais.45
As tcnicas aperfeioadas da biologia aplicada incorporadas nas VAR's alcanaram
e produziram um avano significativo na apropriao industrial do ciclo biolgico da
planta. Tal como enfatizamos, elas deram um impulso adicional convergncia das
principais tendncias histricas do apropriacionismo, mas as inovaes genticoqumicas
so, agora, de modo evidente, a fora mais dinmica e criadora nesta mais ntima
integrao com a tecnologia mecnica.
Estas inovaes, incorporadas nas sementes industriais, impuseram, efetivamente,
mudanas complementares nos processos rurais de trabalho, que os fabricantes de
equipamentos agrcolas tm conseguido explorar.46 Estas mudanas derivadas ou induzi das
nas operaes de administrao das unidades agrcolas incluem a arao em maior
profundidade, maior preciso na semeadura e no transplante e uso regular e controlado da
gua: "o alto rendimento potencial que os gros podem dar somente se alcana se operaes
tais como a eliminao de ervas daninhas, a irrigao, a adubao, o transplante e o
espaamento entre as plantas forem todas realizadas de uma maneira especialmente
estipulada, que mais exigente quanto ao trabalho e acurcia do que a agricultura
tradicional" (Pearse, 1980: p. 11).47 O processo rural de trabalho j no mais to
40
determinado pelo ritmo da mquina quanto governado pela capacidade que os capitais industriais possuem de modificar os ritmos do tempo biolgico. Esta uma modificao que
pertence a uma ordem de significao muito diferente, apesar de todo o intenso debate a
respeito da complementaridade entre as prticas de cultivo das VAR's e a mecanizao da
agricultura camponesa.
Para o apropriacionismo, a inovao fundamental representada pelas VAR s
apropriao parcial tanto do processo de trabalho quanto do processo biolgico de
produo. O desenvolvimento de variedades de maturao precoce que permitem mltiplas
safras serviu para afrouxar ainda mais as limitaes quanto durao e a periodizao do
processo biolgico de produo. So necessrias prticas de cultivo mais precisas, mais
cuidadosamente reguladas e cronologicamente determinadas, mas isto devido s
conseqncias diretas e imediatas da maior intromisso nos processos naturais por parte do
capital. Com perodos mais curtos de transformao biolgica e menos tempo separando
cada perodo ou colheita, os processos de trabalho e de produo so agora melhor
sincronizados, aproximando a agricultura cada vez mais de uma operao de processo
contnuo. Embora os fluxos principais de causao ocorram agora cada vez mais das
inovaes bioqumicas e genticas para as prticas de cultivo mecanizado dentro desta
relao interdependente, as apropriaes industriais parciais continuam, assim, seu
movimento histrico de redefinio e reestruturao constante do processo rural de
trabalho.48
Alm do mais, estas mudanas no tempo biolgico no se restringem ao que se
poderia denominar de processo de produo "imediato", tal como medido pelo perodo
entre as preparaes das sementeiras e a colheita. As VARs so tambm produto das
tcnicas criadas pelo capital para intervir na base gentica estabelecida por processos
evolucionrios antiqssimos.49 As mutaes ocorrem de modo extremamente lento na
natureza, demoram centenas de anos para completar-se e so a causa da variabilidade
gentica atravs da evoluo adaptativa... A mutao induzida pela radiao ou pela
mutagenia qumica acelera imensamente este processo" (Palmer, 1972: p. 79). A tecnologia
incorporada na Revoluo Verde com sua seleo, criada pelo homem, do material gentico
e com seus sistemas ambientais controlados artificialmente no beneficio de "delicadas
41
plantas criadas sob encomenda" (Pearse, 1980) uma expresso notvel da dinmica do
apropriacionismo na reduo da importncia da terra como elemento material da produo
rural.
42
43
mltiplos propsitos, que tomam precedncia sobre os meros atributos fisicos externos
estabelecidos pelas associaes de criadores. Esta transio intensifica seu ritmo com os
avanos cientficos que revelam novas oportunidades para que os capitais industriais
lucrem com a manipulao da fisiologia reprodutiva dos animais. Diversos exemplos
servem para ilustrar estas oportunidades e a emergncia concomitante das novas indstrias
e servios na produo de animais domsticos.
No caso da indstria americana de laticnios, a mudana gentica permanente
alcanada pela inseminao artificial (IA) responde por cerca de 35% do crescimento da
produtividade mdia do leite de 2.000kg para 4.700kg no perodo de 1945-75 (CRS, 1984).
A produo anual total de leite cresceu de 1 bilho de kg neste perodo, enquanto que o
nmero de vacas leiteiras decresceu de 26,6 milhes para 11,6 milhes. A interveno
industrial no processo reprodutivo via cruzamento seletivo e IA exemplificada de modo
surpreendente pela produo comercial de perus:
O uso da IA na reproduo visando ao aumento da carne de peito foi to bemsucedida que os perus comerciais no podem mais ser reproduzidos naturalmente...
O resultado que nada menos de 100% da produo comercial de perus nos Estados
Unidos reposta a cada ano atravs da IA (OTA, 1981: p. 170) .
Ave jovem de at 2,5 libras de peso prpria para assar (broil). (N. do T.).
44
consumidas anualmente nos Estados Unidos controlada por uns quinze "criadores"
(breeders) primrios. O apropriacionismo pode, assim, ser visto tanto na propriedade da
tecnologia gentica utilizada na hibridizao quanto na escala e concentrao da produo
industrial. Em 1974, havia cerca de 33.000 produtores de "broilers" nos Estados Unidos nas
16.534 fazendas, cada uma com vendas de 60.000 e mais aves por ano, eram responsveis
por 90% da produo total (Rogers, 1979). A indstria se caracteriza por formidveis
barreiras entrada e a produo vendida em mercados fechados, refletindo a forte
integrao vertical entre os fabricantes de rao, contratantes e firmas de comercializao.
A produo atomizada de carne de aves e ovos por parte de muitos milhares de pequenos
produtores foi substituda nos ltimos 30 anos por grandes empreendimentos, altamente
capitalizados, que utilizam as mais sofisticadas tcnicas associadas aos sistemas de
confinamento ambientalmente controlados. Tal concentrao e especializao o resultado
direto da explorao das inovaes na gentica e na nutrio das aves por parte dos capitais
apropriacionistas.
O apropriacionismo em outros setores da criao de animais prossegue em direes
muito similares: maior controle da fisiologia reprodutiva objetivando ganho comercial e o
desenvolvimento de servios relacionados, como a indstria de IA. Na produo de porcos,
por exemplo, os possveis ganhos da criao seletiva durante os prximos 30 anos incluem
um aumento da eficincia na utilizao da rao (diminuindo a quantidade de rao por
libra ganha de peso, de 3,3 para 2,5 libras ou menos), um aumento no nmero de ninhadas
por fmea (de 1,8 para 2,2 ao ano) e um aumento do nmero de porcos comercializados por
cada fmea (de 13 para 24 ao ano). Alm disso, "dado que a preferncia por carne magra
tende a aumentar entre os consumidores, pode-se esperar que a porcentagem de gordura nas
partes comestveis da carcaa decline de 41 % para 32 %" (Pond, 1983: p. 103).
Durante as ltimas dcadas, a prtica da IA foi reforada por inmeras inovaes
correlatas na gentica aplicada cujo efeito cumulativo "tornar possvel o controle quase
total do processo reprodutivo do animal de criao" (OTA, 1981: p. 174). Estas inovaes
incluem, entre outras, a transferncia do embrio, a ovulao mltipla, deteco do estro,
sincronizao do estro e algumas tcnicas ainda experimentais.
Depois de muitos anos como instrumento de laboratrio, a transferncia de embrio
45
assumiu importncia comercial na dcada de 1970 quando, juntamente com a IA, foi
utilizada pelos criadores de gado nos Estados Unidos para acelerar a difuso de linhagens
europias puras (CRS, 1984). A transferncia de embrio, que implica na renovao de
embries de um animal e seu transplante no oviduto ou tero de outro constitui-se no
fundamento da avanada tecnologia de reproduo. Com esta tcnica, o nmero de crias
obtidas de vacas de raa, por exemplo, pode ser consideravelmente aumentado. Enquanto
que uma vaca normalmente produz um s embrio por ano, a estimulao hormonal pode
causar ovulao mltipla, e, em seguida inseminao artificial, os vulos mltiplos so
recuperados e transferidos para "mes substitutas" cujos ciclos estruais foram sincronizados
com os da doadora. Estima-se que as doadoras geneticamente superiores podem produzir
entre 50 e 60 crias por ano atravs da ovulao mltipla e transferncia de embries (Lewis,
1982). De acordo com Yoxen (1983), o mercado de transferncia de embries alcana 25
milhes de dlares e se expande rapidamente.
Concomitantemente, o setor de criao de animais tornou-se alvo das mais
avanadas tendncias na direo da substituio industrial do produto rural. Entre elas se
inclui o crescente uso, no processamento de alimentos, das protenas vegetais para
suplementar a carne ou como seu anlogo. No setor de raes animais, a inovao
biotecnolgica conduziu produo da protena de clula nica, um substituto industrial da
fermentao para os gros forraginosos, que pode crescer em substratos de hidrocarbonos
fsseis, dejetos industriais e outros materiais no-agrcolas. Os fatores que respondem pela
importncia decisiva do setor de animais domsticos no processo de substituio industrial
so considerados a seguir. A razo fundamental, entretanto, a ineficiente converso, por
parte dos animais, dos nutrientes em alimento humano quando comparados, por exemplo,
com organismos como o lvedo que podem converter carboidratos em protena. Deste
modo, quando fermentado com melao "o lvedo-semente original quintuplica em cerca de
12 horas... uma produo de protena muitssimo mais rpida do que possvel atravs da
alimentao de qualquer animal domstico" (Pyke, 1981: p. 279). As plantas, naturalmente,
no exigem nenhuma nutrio "externa" alm da energia solar a fim de produzir comida
para o consumo humano.
46
47
Ano
1930
1935
1940
1945
1950
1955
1960
1965
1970
1974
Energia
No
Adquirido Mo-de-obra Imveis mecnica e
Total Adquirido
(b)
agrcola (c) agrcolas maquinrio
(a)
(d)
98
89
98
101
102
103
99
96
100
101
178
156
160
162
151
144
120
104
96
95
49
45
57
61
69
75
84
91
104
105
325
299
292
271
217
185
145
109
90
83
101
99
104
99
105
105
100
100
97
94
40
33
42
59
85
98
98
95
100
102
Produtos
qumicos e
agrcolas
(e)
10
8
13
20
30
40
50
77
110
136
Rao,
sementes e Impostos e
Diversos
compras de juros
animais (f)
29
25
41
53
62
71
82
92
108
105
73
61
70
78
80
85
91
97
102
97
(a) Inclui o trabalho do proprietrio e o trabalho familiar no-remunerado, e os imveis operados pelos
proprietrios e outros insumos (inputs) de capital.
(b) Inclui todos os insumos exceo dos insumos no-adquiridos.
48
65
60
77
79
86
92
103
107
107
101
49
CAPTULO 2
A SUBSTITUIO INDUSTRIAL DO PRODUTO RURAL
INTRODUO
Este captulo acrescenta mais contedo terico e emprico ao conceito de
substitucionismo que apresentamos na Introduo do livro. Nela ns argumentamos que a
substituio do produto rural e a ao paralela de apropriacionismo constituem um
movimento de interao combinado do capital no processo gradual e ininterrupto de troca
das atividades rurais por atividades industriais.
Por razes j discutidas, o apropriacionismo e o substitucionismo no atuaram sobre
o processo rural de trabalho como um todo unificado mas, antes, prosseguiram atravs de
uma srie de transformaes descontnuas e discretas. Um reflexo emprico destas tendncias a crescente participao dos insumos agrcolas industrializados, do processamento de
produtos e sua distribuio no valor lquido da produo agrcola. Entretanto, estes dados
setoriais referentes aos valores agregados so inadequados na medida em que excluem
atividades produtivas que, embora tivessem tido anteriormente uma base rural, no so
mais consideradas partes do sistema agrcola produtor de alimentos e fibras. Este ponto
ilustra uma distino essencial entre o apropriacionismo e o substitucionismo, pelo menos
em seu movimento histrico.
Ainda que o apropriacionismo transforme as atividades rurais em atividades
industriais e, assim, afrouxe as limitaes impostas pela natureza, os capitais constitudos
por esta dinmica, entretanto, retm laos simbiticos com o processo de produo de base
rural51. Estes laos tambm caracterizam os setores de processamento primrio. A ao
tendencial do substitucionismo, entretanto, reduzir o produto rural a um simples insumo
industrial, abrindo caminho para a eliminao do processo rural de produo, seja pela
utilizao de matrias-primas no-agrcolas, seja pela criao de substitutos industriais dos
alimentos e fibras. Seu paradigma dado pela indstria qumica e pelo desenvolvimento
dos sintticos. A natureza, seja enquanto terra, espao ou reproduo biolgica, j no mais
representa uma limitao intransponvel transformao capitalista do processo de produ-
50
51
potencialmente ruinosos das ofertas ineslsticas de bens de consumo urbano e matriasprimas. A "questo agrria" foi resolvida pelo livre comrcio e o dinamismo dos capitais
mercantis, que se agarraram s oportunidades criadas pelas novas tecnologias de transporte
e comunicaes para trazer novas reas de produo de alimentos e fibras ao mercado
mundial. Estes capitais, quer estivessem envolvidos na coleta e transporte dos produtos
agrcolas primrios a partir das novas reas de produo na periferia, quer organizando e
financiando o comrcio mundial a partir do centro, tornaram-se, assim, estabelecidos nas
atividades de processamento de alimentos e de fibras52.
A bem-sucedida transio para os mtodos industriais de grande escala em
atividades bsicas de processamento tais como a moagem de farinha e o refinamento de
acar foram de imensa importncia para o desenvolvimento do substitucionismo. Estas
inovaes no processamento de produtos alimentcios intermedirios bsicos (farinha, leos
vegetais comestveis, gorduras animais, acar, leite em p) forneceram emergente
indstria, manufatureira de alimentos, insumos padronizados e homogneos. Estas
indstrias situadas a jusante, produzindo para o consumo final, alcanaram, assim, uma liberdade muito maior para diferenciar a forma, a composio e a embalagem do produto
rural.
Neste perodo inicial, o decisivo primeiro passo do substitudonismo na indstria
alimentcia foi interpor o processamento e a manufatura industrial mecanizados entre a
fonte de produo rural e o consumo final. Dado este passo, a forma rural do produto
agrcola e seus componentes podia ser, ento, modificada e "apagada", facilitando seu
tratamento e apresentao como um produto industrial. Isto , um produto cujas
propriedades, tais como o sabor ou o prazo de consumo, e cuja "identidade", iriam associarse com um processo industrial especfico (leite condensado) e com uma marca registrada
(Nestl, Borden).
A interposio do capital industrial entre o campo e a mesa fornecem, portanto, uma
nova fonte para produzir valor agregado que, no incio, foi alcanada simplesmente pelo
aumento da escala dos mtodos herdados de processamento artesanal ou domstico. O que
mais significativo aqui que o capital industrial conquistou uma posio a partir da qual
as prticas mecnicas e a investigao cientfica podiam ser rotineiramente aplicadas
52
Moagem de farinha
Na moagem de farinha de trigo, as operaes em maior escala e a padronizao do
produto, tornadas possveis pelo sistema automtico de moagem base de rolos movidos a
vapor (automatic roller-milling), foram decisivas na transio de uma estrutura atomizada
de moinhos espalhados pelo campo para a produo centralizada. Com a disseminao
deste novo mtodo, reforada pela demanda popular por po e farinha mais brancos, os
53
54
maiores53. O caso da farinha de trigo ilustra como a substituio industrial pode transformar
um produto rural num insumo industrial, de tal modo que a qualidade ou o valor so dados
por critrios de processamento e manufatura antes que por consideraes nutricionais. Esta
tendncia de avaliar os produtos rurais principalmente como insumos para o processamento
industrial e para a comercializao est no mago dos debates correntes sobre alimentos
processados e nutrio.
A transformao da moagem de farinha, que agora podia fornecer um insumo bsico
uniforme, foi condio essencial para o surgimento de uma indstria alimentcia que
fabricava produtos igualmente uniformes para o consumo de massa.
Comercializada em misturas padronizadas produzidas por grandes moinhos situados
principalmente junto aos portos, esta nova farinha adequava-se s necessidades dos
grandes panificadores, que empregavam mquinas para misturar a massa e outros
equipamentos para o processamento, alm dos fornos aquecidos a vapor que
comearam a aparecer depois de 1850. O uso de maquinrio para produzir
quantidades e qualidades padronizadas de farinha e outros ingredientes foi ainda
mais importante para o fabricante de biscoitos - cujos prstimos dona-de-casa at
mesmo a Sra. Beeton aprovava - porque sua reputao dependia de sua capacidade
de manter um produto absolutamente uniforme (Derrye Wiliams, 1970: p. 693),
grifo nosso.
Laticnios
Os mtodos de produo em grande escala tambm deixaram sua marca no
processamento dos derivados do leite nas dcadas de 1880 e 1890. Na produo de
manteiga, a introduo do separador centrfugo de creme fresco aumentou de modo
significativo as economias de escala das grandes indstrias de laticnios ao reduzir as necessidades de mo-de-obra na operao de desnatamento. A fabricao de queijo tambm
se tornou um processo fabril nos Estados Unidos, Canad e Austrlia. Entretanto, o
processo de maturao do queijo somente foi compreendido plenamente em fins da dcada
de 1890, quando ficou comprovado que eram as enzimas, e no as bactrias, os principais
agentes do processo. (Singer et al., 1958). As mudanas no processamento do leite in
natura para o consumo imediato se restringiam basicamente s que afetavam a coleta e a
distribuio. Entre elas contavam-se o resfriador de gua, o trem para o transporte e o lato
de chapa de ao estanhado. O processamento do leite de acordo com o mtodo de
55
Enlatamento e refrigerao
No caso da farinha de trigo, os capitais industriais tiveram que lidar com um
produto que j era processado, ainda que por mtodos artesanais. Este produto artesanal foi
marginalizado no apenas pelas vantagens advindas das economias de escala mas tambm
pela criao de novos limiares qualitativos que, por sua vez, deitaram a base para a
industrializao do setor de panificao. Nos laticnios, as tcnicas de desidratao
56
57
necessrio manter os produtos animais e vegetais sob formas adequadas para o consumo
humano, protegendo os nutrientes e eliminando os elementos txicos, e fazer isto de modo
a aumentar a conservao do produto e impedir ou retardar as mudanas bioqumicas ou
fsicas do alimento.
O primeiro dos assim chamados mtodos modernos de preservao/estabilizao foi
o enlatamento, introduzido no incio do sculo XIX quando a folha de estanho foi utilizada
na fabricao de latas. Os princpios prticos da preservao dos alimentos em latas, em
seguida sua coco a temperaturas variadas, foram estabelecidos por mtodos de ensaio e
erro, que tinham, freqentemente, as foras armadas e os exploradores como cobaias
involuntrias. O papel dos microorganismos na deteriorao dos alimentos era apenas
vagamente suspeitado antes da dcada de 1860 quando, primeiramente Pasteur e, mais tarde
(na dcada de 1890), bacteriologistas americanos, determinaram por intermdio de
pesquisas cientficas os tempos e temperaturas adequados de coco de diferentes produtos.
medida que aumentava a demanda por comida enlatada, realizavam-se paralelamente,
progressos (embora espordicos) na mecanizao da produo de latas, que alcanou
automao plena na dcada de 1900. Os avanos subseqentes envolveram mtodos
aperfeioados de tratamento das superfcies de preservao apresentados pelos diferentes
tipos de frutas, vegetais, carnes e peixes. O substitucionismo do produto rural via
enlatamento de alimentos oferecia um vasto mbito de acumulao para os capitais
industriais, e algumas das enormes empresas ligadas aos empreendimentos agrcolas, tais
como Libby, Del Monte, Swift e Armour, comearam suas operaes em fins do sculo
XIX.
Processamento de carne (Meat Packing) nos Estados Unidos
A histria inicial da indstria americana de processamento de carne ilustra como as
tcnicas de preservao alimentar atenuaram certas propriedades intrnsecas do produto
rural que, at ento, haviam inibido sua industrializao. Alm disto, a inovao-chave
ocorreu na distribuio, no na produo, mas foi rapidamente apropriada para o capital
industrial atravs da integrao vertical. Antes de 1880, a posio mpar de Chicago como
centro de abate de gado derivava, fundamentalmente, do carter perecvel da carne fresca,
58
que tinha de ser consumida no prazo de uma semana a contar do abate. Dada esta sria
limitao, a cidade de Chicago, por sua localizao nodal na rede ferroviria em expanso
nas dcadas de 1850 e 1860, oferecia grandes vantagens como centro distribuidor do
transporte e do abate do gado. Criado nas Grandes Plancies, engordando nas reas vizinhas
produtoras de milho do Meio-Oeste, o gado era consumido nos mercados urbanos do litoral
leste (Aduddell e Cain, 1973).
O movimento na direo das operaes em grande escala, centralizadas, ocorreu
com velocidade notvel no processamento da carne devido a duas inovaes ocorridas
durante a dcada de 1880 que se reforaram mutuamente e transformaram a organizao da
produo industrial e a comercializao. Uma delas foi o sistema contnuo de
processamento de carne e a outra a aplicao de refrigerao mecnica aos vages
ferrovirios e s instalaes atacadistas de distribuio. A partir de uma posio inicial
como operadores de uma s fbrica em 1880, os precursores dos "Cinco Grandes" - Swift,
Armour, Morris, Wilson, Cudahy - ganharam domnio indiscutvel sobre a indstria. O
nmero de instalaes que possuam para processamento e de subsidirias para
armazenagem sob refrigerao, que se tornou a forma principal de distribuio atacadista
de carne a partir de meados da dcada de 1880, cresceu de sete do primeiro tipo e "um mero
punhado" do segundo em 1887, para 191 e 1120, respectivamente, em 1917. Todos os
outros abatedouros interestaduais possuam juntos, naquela poca, um total de apenas 139
armazns subsidirios (Arnould, 1971). Este poderoso oligoplio controlava uma das trs
maiores indstrias do pas em termos do valor industrial agregado e, de acordo com os
contemporneos, ameaavam monopolizar a oferta de alimentos nos Estados Unidos55.
O primeiro vago-refrigerador eficiente com sistema de isolamento foi construdo
em 1878 por Gustav Swift e Andrew Chanse, e sua introduo conduziu rapidamente
integrao vertical da produo e da distribuio atacadista. "Por volta do incio da dcada
de 1880, todos os principais processadores de carne estavam transportando carne fresca
para o Leste em quantidades relativamente grandes, freqentem ente em vages produzidos
pela Swift, enquanto se travava a batalha entre o processado r nacional e o aougueiro
local" (Aduddell e Cain, 1973: p. 94). Entretanto, a refrigerao realou ainda mais o papel
crtico da distribuio, uma vez que a carne fresca podia agora ser conservada por trs
59
semanas aps o abate e no mais apenas por uma semana, reduzindo, assim, a vantagem
inicial de Chicago quanto localizao. Os processadores de carne desta cidade enfrentaram a competio dos novos centros de produo situados mais a oeste e mais
prximos das reas de criao, principalmente atravs da instituio de sistemas nacionais
centralizados de distribuio. Estes eram abastecidos por mtodos de linha de montagem de
processo contnuo e grande volume de produo que fizeram a fama de Chicago. "Mais que
qualquer outra coisa, a refrigerao foi responsvel pela expanso das atividades dos
processadores de carne para alm da manufatura, penetrando na distribuio e outras
funes agora associadas com estas Firmas altamente integradas" (Aduddell e Cain, 1973:
pp. 92-3).
Restava agora estender estas inovaes nas tcnicas de preservao ao transporte
martimo, o que removeria as barreiras ao comrcio transocenico oriundas do carter
perecvel dos gneros alimentcios de maior consumo56. Depois de diversas tentativas
malsucedidas no incio da dcada de 1870, Finalmente conseguiu-se transportar carne
congelada entre a Argentina e a Frana em 1877, e um carregamento de carne resfriada
mecanicamente foi enviado dos Estados Unidos Inglaterra e 1879. Este comrcio de longa
distncia logo se desenvolveu muito rapidamente, e, por volta de 1892, a Nova Zelndia
estava exportando 2 milhes de carcaas de cordeiro e carneiro congeladas; dez anos mais
tarde, este total havia chegado a 4 milhes (Singer et al., 1958). As exportaes argentinas
de carneiro e cordeiro congelados tambm cresceram substancialmente no perodo de 18801900. A Argentina tomou-se a principal fonte de carne de vaca resfriada para o mercado
europeu enquanto os suprimentos americanos eram cada vez mais absorvidos pela demanda
domstica. De fato, a Armour e a Swift responderam a estas novas condies da oferta de
carne estabelecendo subsidirias na Argentina para defender sua posio no mercado
britnico. A refrigerao promoveu, igualmente, o crescimento das exportaes de
manteiga e queijo da Austrlia e da Nova Zelndia depois de 1880. Os capitais mercantis e
industriais completaram, assim, a redefinio da diviso internacional do trabalho iniciada
pela ferrovia, pelo telgrafo e pela navegao a vapor. O arcabouo estabelecido em fins do
sculo XIX iria sobreviver, no essencial, at a dcada de 1930 e alm.
60
Margarina
Enquanto o enlatamento e a refrigerao procuram preservar o produto fresco
original atravs de mtodos de processamento fabril inovadores, a produo de margarina
assinala uma substituio qualitativa. Ela precursora dos alimentos fabricados
industrialmente, reconstitudos a partir de ingredientes intermedirios, que se tornaram um
aspecto to caracterstico do substitucionismo nas dcadas recentes. A dinmica
representada pela margarina no a da preservao mas, antes, a da fabricao de um
substituto industrial para um produto "rural" processado - a manteiga - usando matriasprimas mais baratas. O mercado o ponto de partida57. A margarina representa a ruptura do
elo entre o produto alimentcio final e a matria-prima agrcola original facilmente
identificvel: um substituto da manteiga no derivado do leite nem, em ltima anlise, de
produtos animais. No caso da margarina, os produtos agrcolas assumem definitivamente o
status de insumos industriais, podendo ser usados de modo intercambivel de acordo com
os custos e os critrios tcnicos.
A produo de margarina demonstrou que as matrias-primas selecionadas por seu
custo relativamente baixo podiam ser mescladas ou combinadas industrialmente para
produzir um produto essencialmente novo que imitava o seu rival mais caro. "Novo" no
sentido de que a fabricao de margarina combina insumos de matria-prima de uma
maneira inusitada, reduzindo a percentagem do insumo mais caro, o leite. Este produto
composto industrializado ganhou aceitao como substituto prximo do produto rural
original mais puro. A margarina um exemplo precoce da substituio industrial enquanto
criao de produto, por meio da mescla de diferentes matrias-primas ou "intermedirios",
que visa imitar o produto original. Tal imitao que, desde ento, se tornou um rico filo de
inovao de produtos no processamento alimentcio, se fez explcita no nome de "butterine", como o novo produto era conhecidos no incio.
Em 1869 um qumico francs, Meg-Mouries, estimulado por uma competio
organizada por Napoleo III, desenvolveu um mtodo para produzir um substituto barato
para a manteiga. Seu mtodo consistia em extrair a substncia oleosa da gordura purificada
do rim que era ento batida com leite e beres picados. Esta no era a primeira vez que as
gorduras animais tinham sido usadas para produzir um substituto para a manteiga.
61
62
agora
para
considerao
de
trs
casos
ilustrativos
do
63
A indstria txtil
Trs dos principais exemplos da poderosa ao do substitucionismo no setor das
matrias-primas no-alimentcias, antes de 1914, tm a ver com a indstria txtil. Em dois
dos casos - a substituio de alvejantes e corantes vegetais - o substitucionismo eliminou a
severa rigidez da oferta e forneceu a base para o espetacular crescimento da indstria
qumica pesada62. O terceiro caso o da "seda artificial" ou rayon, como ela se tornou
conhecida em fins da dcada de 1920, que envolve a fiao de fibras derivadas da celulose
processada quimicamente, ou viscose. Um ramo relativamente secundrio da indstria txtil
tornou-se, subitamente, um novo setor de grande importncia em virtude de inovaes na
cincia qumica e na engenharia, prefigurando as incurses em outros ramos industriais,
impulsionadas pelas pesquisas cientficas, tais como a descoberta das fibras sintticas e dos
plsticos. A inspirao e o mpeto por trs do substitucionismo vieram, portanto, da
indstria qumica pesada. De fato, esta era a sua razo de ser. "A indstria fabricava
produtos para substituir materiais tradicionais - por exemplo, as anilinas sintticas suplantaram as cores vegetais - e tambm produtos desconhecidos at ento que ... criavam seu
prprio mercado" (Haber, 1971: p. 4).
Na indstria txtil do sculo XIX, a pesquisa cientfica dava ateno aos processos
de acabamento - tintura, branqueamento e estampagem - que sofriam de aguda escassez de
matrias-primas. Nestes processos crticos, a indstria era dependente de produtos rurais
cuja oferta era, h muito tempo, limitada e precria. Alm disto, essa dependncia era a
principal barreira aos esforos para se reduzir o tempo de produo
64
Os processos tradicionais (por exemplo, o uso de leite azedo para alvejar o linho,
urina para polir a l, e cinzas para obter potssio e soda) no poderiam nunca
satisfazer as necessidades crescentes da indstria. A soluo foi uma srie de
inovaes que tornaram possvel a substituio de matrias-primas animais por
outras, primeiramente vegetais e, depois, minerais. Isto libertou a produo de uma
oferta inelstica de matrias-primas (Crouzet, 1982: p. 223).
65
66
alcatro, o naftaleno. A sntese do anil realizada pela BASF tomou quase dezessete anos de
pesquisas e implicou num desembolso de cerca de 1 milho de libras antes que as
operaes industriais comeassem em 1897. A partir de ento a produo cresceu
rapidamente e por volta de 1900 era equivalente ao rendimento obtido em 250.000 acres de
ndigo natural" (ib.: p. 85; nossa nfase).
Ao remover as limitaes impostas pela produo de matrias-primas naturais da
indstria txtil o substitucionismo criou, simultaneamente, a base de crescimento da
indstria qumica pesada em seu perodo de formao. Alm disso, esta nova indstria deu
mpeto renovado e dimenses muito mais amplas transio das fontes vegetais de
matrias-primas para as fontes minerais, tais como o carvo, os fosfatos e o sal. A natureza
inanimada era mais malevel transformao e ao controle capitalista da produo,
assegurando suprimentos mais flexveis de matrias-primas para a indstria. No caso dos
destilados de alcatro de hulha, por exemplo, a fonte de matria-prima j estava integrada
ao processo industrial das fbricas de gs e fornos de coque. A subordinao do processo
produtivo dos corantes sintticos ao capital j no era mais problemtica, enquanto que,
obviamente, o mesmo no se dava com a produo rural de plantas corantes.
Fibras artificiais. Na dcada de 1900 o rpido ritmo do progresso cientfico na
qumica pura e aplicada j revelava caminhos para a transferncia interindustrial de
tecnologia, que iria reestruturar velhos setores, como o txtil e dos fertilizantes
nitrogenados, e criar novos, como o dos produtos farmacuticos e plsticos. Assim, "havia
sinais de que a sntese qumica estava se 'difundindo para alm dos corantes: as primeiras
tentativas de fixar o nitrognio atmosfrico estavam sendo realizadas, fibras sintticas
comeavam a aparecer e essncias e drogas estavam sendo criadas a partir dos derivados do
alcatro de hulha" (Haber, 1971: pp. 29-30). Estes avanos de espectro to largo sugerem
que o aspecto caracterstico da revoluo industrial nos produtos qumicos era "a
reformulao" das matrias-primas"65.
No caso das fibras sintticas e plsticas, a "reformulao" e substituio das
matrias-primas rurais teve um perodo de gestao relativamente longo antes que a
produo comercial assumisse importncia. O desenvolvimento inicial da qumica orgnica
67
entre as dcadas de 1830 e 1850 havia criado um certo interesse cientfico pela celulose,
que cresceu muito na dcada de 1880 quando os qumicos buscavam materiais para fazer
filamentos para a lmpada eltrica incandescente. Esta atividade revelou a possibilidade de
fiar fibras de celulose, e tanto a "seda de Chardonnet" ou "seda de nitrocelulose" e a "seda
de cuprammio", foram produzidas comercialmente na dcada de 1890.
"O terceiro mtodo principal de fabricao de seda artificial, o 'processo da viscose'
combinava avanos ocorridos na fabricao das lmpadas eltricas com a qumica
emergente da indstria do papel que tinha a polpa de madeira como sua base". (Coleman,
1969: p. 9).66 Os direitos de patente inglesa deste processo foram adquiridos por Courtaulds
em 1904. Uma vez superados certos problemas qumicos e tcnicos, o fio de viscose
revelou-se mais barato que seus principais concorrentes e mais verstil, j que podia ser
combinado com uma variedade maior de outras fibras para produzir novos tecidos. Depois
da Primeira Guerra Mundial, a indstria do rayon conheceu a extraordinria "exploso" de
1920-41 quando "a produo mundial aumentou 8.700%, passando de 32 milhes para
2.817 milhes de libras (ib.: p. 171). O crescimento de um mercado de massa para as meias
de rayon transformou este produto num concorrente potencial do algodo.
A produo de fibras celulsicas difundiu-se por todo o mundo industrializado no
perodo entre as duas Grandes Guerras, que tambm testemunhou diversas inovaes
tcnicas importantes medida em que as firmas rivais, seguindo a lgica do
substitucionismo, esforavam-se por obter posies vantajosas na competio intensificando a versatilidade das novas fibras. A produo de um fio fosco no final da dcada de
20, complementando o rayon de brilho caracterstico; ampliou seu mercado, notavelmente
nas indstrias de tecelagem, meias e malharia. As tentativas para superar a baixa resistncia
do rayon no obtiveram sucesso at meados da dcada de 30 quando Courtaulds
desenvolveu o processo de esticamento a quente (hotstretch process), que produziu um fio
resistente capaz de substituir o algodo na fabricao de encoamento para pneus e em
outros usos industriais.
Entretanto, "o advento da fibra curta de viscose (viscose staple fibre) foi a mais
impressionante das inovaes da indstria neste perodo" (ib.: p. 173). Esta fibra foi
produzida cortando-se os filamentos contnuos em pedaos curtos, que eram enfardados e
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vendidos para uso em fiao e tecelagem. "Em 1939-41 a fibra curta (staplefibre) alcanou
53 % da produo mundial de rayon, em termos de peso. Do mesmo modo que os
filamentos de todos os tipos tinha, representado uma efetiva substituio da seda numa
ampla gama de usos, na dcada de 1930 as fibras curtas comearam a substituir cada vez
mais o algodo ou a l" (ib.: p. 173). Entretanto, tomando como referncia o consumo geral
de fibras, o rayon somente conseguiu penetrar de modo significativo nos setores de
tecelagem, meias e malharia.
Uma reviso ampla do substitucionismo ocorrido quando a indstria qumica
orgnica adquiria dinamismo nos levaria muito longe do mbito e do propsito deste
captulo. Os breves estudos de casos referentes s tinturas e corantes sintticos e s fibras
celulsicas foram escolhidos pelo seu desenvolvimento precoce e por sua importncia
industrial. Entretanto, estes so apenas dois exemplos, embora destacados, dos novos
compostos orgnicos, cujo nmero excedia 300 mil por volta de 1940.
Embora sustentada pelas pesquisas realizadas nas dcadas de 20 e 30, uma nova e
grande onda de substitucionismo ocorreu durante a guerra imediato ps-guerra com "a
explorao industrial mais ampla da qumica orgnica - isto , a qumica dos compostos de
carbono - e da engenharia associada a ela, destacando-se a polimerizao, a condensao, a
catlise e alta-presso" (Reader, 1975: p. 318). Esta nova onda testemunhou a produo em
grande escala de plsticos e das verdadeiras fibras sintticas, principalmente polyamides
(nylon), polisteres e acrlicos, assim como borrachas, resinas e couros sintticos e
detergentes sintticos (que competem diretamente com leos e gorduras animais e
vegetais). Esta transio em velocidade crescente na direo de um afastamento
relativamente s matrias-primas no alimentcias de origem vegetal marcada tambm
pela emergncia na dcada de 50 do petrleo e do gs natural como os principais elementos
para a indstria qumica e demais firmas situadas no escalo descendente do processo
vertical de produo, consumidoras destes insumos intermedirios sintticos.
Estes estudos de caso dos setores no-alimentcios fornecem o indcio mais claro
possvel da tendncia subjacente ao substitucionismo no sentido de eliminar os insumos
agrcolas. A dinmica mais lenta e mais complexa no setor alimentcio reflete as limitaes
impostas pelo produto agrcola enquanto elemento de nutrio humana. De todo modo,
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compra das grandes cadeias varejistas e o "pequeno grupo de, talvez, no mais que 30 ou
40 firmas cujo tamanho, influncia financeira, e nvel de multinacionalizao nos setores da
oferta, produo e comercializao, lhes permitem competir em termos iguais com as
distribuidoras gigantes" (OECD, 1979: p. 44). A competio oligopolista entre estas
gigantescas corporaes tem reforado as tendncias na direo da integrao vertical
ascendente por parte das distribuidoras, o que as tm levado difuso ele mercadorias com
seu rtulo prprio, e integrao descendente por parte dos processadores de alimentos aos
setores de distribuio atacadista e varejista. Na Inglaterra, os exemplos de integrao
descendente incluem a Associated Dairies, Associated British Foods, Booker McConnel e
Rank Hovis McDougall. H um certo consenso na percepo de que as principais firmas
oligopolistas no comrcio varejista de alimentos, principalmente as grandes redes de lojas,
tm mantido a supremacia no sistema britnico de alimentos desde a dcada de 70 (Burns,
1983: Lang e Wiggins, 1984).
Do ponto de vista da substituio industrial, uma dimenso cada vez mais
importante desta disputa entre processadores e distribuidores origina-se das mudanas que
tm ocorrido na conscincia pblica quanto legitimidade dos alimentos processados e dos
mtodos utilizados em sua preparao. As repercusses dessas transformaes na opinio
pblica e nas preferncias dos consumidores tm sido sentidas em todo o sistema de
alimentos, afetando o equilbrio de poder entre os setores de processamento e de
distribuio. Como vimos, os novos mtodos de refrigerao, principalmente o congelamento rpido e, mais recentemente, gas packing, aperfeioaram a conservao das
caractersticas originais dos alimentos. Para os grandes varejistas cujos mercados principais
so formados por unidades familiares que preparam a comida em casa, sua reputao
quanto capacidade de fornecer alimentos frescos tornou-se uma importante condio para
a penetrao no mercado e para obter uma clientela fiel. Esta estratgia tem, entretanto,
seus inconvenientes. Com o crescimento da conscincia pblica relativamente ao uso dos
aditivos qumicos no processamento e preservao dos alimentos, as alegaes de que as
comidas processadas se aproximam dos alimentos frescos tm sido amplamente
questionadas. Este fenmeno tem provocado uma rachadura nas relaes entre os
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A Equipe de Campanha contra os Aditivos Alimentares (Food Additives Campaign Team, FACT).
Em ingls, healthy products, lit. "produtos saudveis". (N. do T.)
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fabricantes de raes animais foram pioneiros na produo sob contrato de aves, ovos e
vitelos.
Para o processador, o atacadista, ou a cadeia de supermercados, a atrao da
integrao vertical via produo direta ou contratao antecipada que ela oferece maior
controle sobre as condies de oferta. Estas incluem no apenas o preo e o planejamento
das entregas mas tambm fatores como a uniformidade do produto, a qualidade (grau de
maturao, cor, formato) e (atributos) propriedades tcnicas desejveis para o
processamento de massa. Como vimos no Captulo I, o apropriacionismo e o
substitucionismo convergem no desenvolvimento de novas variedades de safras
deliberadamente criadas para incorporar propriedades que facilitam o tratamento mecnico
e vo ao encontro das necessidades especiais das firmas processadoras de alimentos. Por
exemplo, um estudo sobre o enlatamento de ervilhas no Reino Unido observou que, j que
os consumidores preferem as ervilhas midas "ns buscamos aquelas variedades que
produzem geneticamente altos rendimentos de sementes pequenas, no grau de maturao
exigido para o enlatamento" (Arthey, 1983: p. 589). A biotecnologia e a engenharia
gentica aumentam de maneira substancial o mbito potencial e a importncia desses
efeitos montante.72 Sharp et al. (1894: p. 118) sugerem, nesse sentido, que estes mtodos
tornam possvel "produzir a matria-prima agrcola de acordo com as especificaes
prescritas pelas firmas processadoras". Estas tendncias so examinadas mais
pormenorizadamente no prximo captulo.
O Fracionamento de Produtos e os Alimentos Industrializados
Antes da dcada de 70, a aplicao dos mtodos de produo em massa no setor de
processamento representava a corrente principal da mudana tecnolgica na indstria
alimentcia. Isto , a mecanizao e a melhoria sistemtica das tcnicas de processamento
tradicionais de separao e preservao-estabilizao. Tal como no perodo inicial de
inovao, entretanto, o conhecimento dos processos fsicos, bioqumicos e microbiolgicos
nos quais se baseavam estas tcnicas tem sido adquirido principalmente por meios
empricos. Esta situao tem mudado, mas ainda existem brechas importantes na compreenso cientfica das atividades qumicas, enzimticas e microbiais envolvidas no
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Em ingls, btcb production tecbniques, de batcb, quantidade cozida numa s operao, jornada; por
extenso, quantidade de qualquer material produzida numa determinada operao, ou lote. (N. do T.)
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processamento hidrulico e centrfugo que separam a carne e os nervos dos ossos para
formar uma pasta fluida. Esta pasta, combinada com agentes aglutinadores (emulsificadores
e estabilizadores) e outros aditivos , ento, usada na fabricao de produtos de carne,
como tortas, pats e salsichas (ver Fig. 2.1).
Uma ampla e crescente gama de produtos qumicos complexos desempenham um
papel essencial nestas modernas tecnologias de processamento e conservao de alimentos.
Os aditivos qumicos so usados para facilitar o processamento industrial, enquanto outros
restauram o sabor, a cor e a textura, perdidos durante a manufatura. Agentes
emulsificadores ajudam a homogeneizar ou a aglulinar substncias diferentes, tais como
gua e gordura na margarina. Na indstria da carne, os polifosfatos so amplamente
utilizados para aglutinar galinha, presunto, salsichas e outros ingredientes com a gua.
Substncias isolantes (sequestrants) impedem que microelementos causem rancidez nos
produtos que contm gorduras e leos, e tambm impedem que os refrigerantes fiquem
turvos (Tannahill, 1975). Outros grupos importantes de aditivos so os preservantes, os
corantes sintticos, tais como os diazocorantes, e a categoria mais extensa de todas, os
aromatizantes e os realadores de sabor, dos quais o glutamato de monossdio o mais
conhecido (Miller, 1985). No Reino Unido, mais de 3.500 aditivos permitidos podem ser
usados, embora os procedimentos para o licenciamento de aditivos estejam protegidos pelo
Official Secrets Act8, o que impede sua discusso pblica.
Estas novas tecnologias de processamento so uma clara expresso da lgica do
substitucionismo na indstria alimentcia. Os produtos alimentcios agrcolas so reduzidos
a seus ingredientes bsicos e estes insumos so combinados com aditivos, o que permite dar
rdea solta ao desenvolvimento de novos produtos envolvendo variaes infinitas de
caractersticas conferidas industrialmente, como convenincia, qualidades dietticas, sabor,
textura e cor.
A capacidade de introduzir uma classe de produtos diferenciados em constante
mutao e novas marcas registradas, desde petiscos industrializados at refeies prontas
para ir ao forno, fornece indstria alimentcia uma fonte dinmica de valor agregado e de
lucros. Deste modo, o moderno sistema alimentcio procura superar as restries aos gastos
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Lei que trata dos assuntos protegidos por sigilo oficial. (N. do T.)
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surge de dentro do prprio setor de processamento primrio. Com suas margens de lucro
tradicionalmente baixas, as firmas deste setor reagiram aos custos crescentes da energia e
aos preos instveis das matrias-primas, buscando alcanar a mxima utilizao da
matria-prima, de seus subprodutos e derivados. esta presso substitucionista no sentido
de racionalizar a produo, eliminar o desperdcio e descobrir novos usos para os produtos
processados que despertou tanto interesse no potencial comercial das tcnicas de
fracionamento, reforando as complementaridades existentes entre a microbiologia
industrial, a bioqumica e a engenharia qumica. Foram estes desenvolvimentos que
montaram o cenrio no qual se d a reestruturao da indstria de processamento alimentar
medida em que o substitucionismo entra numa nova fase, sustentado pelos avanos na
aplicao industrial da microbiologia e da bioqumica.
Figura 2.1 O papel dos aditivos numa salsicha comum (Miller, 1985: p. 49):
85
CAPTULO 3
NOVOS RUMOS EM APROPRIACIONISMO E
SUBSTITUCIONISMO: AS BIOINDUSTRIAS EMERGENTES
INTRODUO
Descrevemos, nos captulos precedentes, apropriacionismo e substitucionismo como
resposta industrial especfica resistncia do processo biolgico da produo agrcola
transformao industrial direta. As caractersticas da indstria agroalimentar foram,
portanto, moldadas pelos avanos nos conhecimentos cientficos e tecnolgicos e sua
aplicao aos processos de produo rural. No primeiro perodo, de modo geral anterior a
1930, o confronto da indstria com a agricultura deu origem a padres relativamente
autnomos de intervenes mecnicas e qumicas. Vimos, adicionalmente, como um
importante avano qualitativo, embora localizado, no controle do capital industrial sobre o
processo de produo biolgica - as sementes hbridas - levaram a uma reorientao
importante na dinmica do apropriacionismo industrial. Essa inovao gentico-qumica
promoveu maior convergncia entre os ramos da agroindstria e estabeleceu a hegemonia
da indstria qumica. No entanto, o desenvolvimento de biotecnologias modernas constitui
um avano generalizado na capacidade dos capitais industriais de manipular a natureza.
Precisamos, portanto, examinar o impacto dessas inovaes recentes nos padres atuais de
apropriao e substituio. Ser o principal efeito das novas biotecnologias a acelerao das
tendncias atuais no sentido de sua convergncia? Ou, alternativamente, vir esse potencial
novo e revolucionrio da industrializao da natureza expor os conflitos latentes entre as
estratgias alternativas de apropriao e substituio? O presente captulo ponderar sobre
essas questes, a partir do impacto de biotecnologias recentes no apropriacionismo e
substitucionismo.
Os fundamentos dessas recentes e poderosas tcnicas cientficas foram estabelecidos
pelos avanos espetaculares em gentica molecular feitos nos anos 50 e princpios de 60,
que comearam a se traduzir em mtodos de engenharia gentica notavelmente mais
simples e rpidos nos primeiros anos da dcada de 1970 (Cherfas, 1982). Indstrias
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desbalanceadoras
da
apropriao
industrial.
Sistemas
modernos
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mudanas genticas para ganho comercial. O maior poder dessa nova tecnologia de
manipulao gentica sobre as tcnicas mais antigas de mutagnese e de seleo de linhagens deriva-se do fato de que os mtodos recombinantes permitem que segmentos do
ADN de um organismo sejam incorporados e expressos no ADN de outro. Por superar as
"barreiras das espcies" s variaes genticas, as novas tcnicas do ADN recombinante e
da fuso de clulas permitem uma abordagem mais unificada, quebrando a especificidade
dos mtodos de pesquisas usados anteriormente nos diferentes campos da microbiologia
aplicada (Bull et al., 1982).
Avanos recentes do apoio caracterizao da biotecnologia como um
"agrupamento" ou um "complexo" de tcnicas inter-relacionadas, com aplicaes
estendendo-se sobre um amplo espectro de atividades intersetoriais.
A engenharia gentica de plantas prenuncia potencialmente uma nova era na
apropriao industrial da agricultura. Essa assero estar amplamente justificada se as
novas tcnicas cumprirem a sua promessa de libertar os melhoradores de plantas de sua
dependncia no processo natural de fertilizao sexual como o nico caminho para os
cultivares aperfeioados. "Com poucas excees, o melhorador convencional de plantas s
pode manipular os genes e cromossomos das plantas dentro dos parmetros da natureza,
isto , dentro dos limites da reproduo sexual" (CRS, 1984: p. 4). A engenharia gentica,
em princpio, expandir grandemente a base gentica ao permitir que "os melhoradores de
plantas introduzam genes derivados de qualquer planta, animal ou microorganismo nas
variedades de culturas" (Shaw, 1984: p. 817). A remoo das barreiras das espcies tornar
acessvel aos melhoradores de plantas as caractersticas genticas desejveis no
encontradas no germoplasma natural. A introduo desses mtodos industriais para
alcanar diversidade gentica promete trazer mudanas radicais pesquisa de
melhoramentos de plantas, permitindo o desenvolvimento de cultivares adaptados a
ambientes menos dotados, ou pobres de recursos, e a sistemas agronmicos menos
intensivos em energia.
prematuro sugerir que os melhoradores de plantas estaro, hoje, em condies de
aproveitar todo o potencial da engenharia gentica. Lacunas significativas em pesquisas de
gentica molecular vegetal esto ainda por ser superadas e as tcnicas contemporneas
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Essas
alternativas
de
envolvimento
so,
freqentemente,
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seguidas
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100
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Relata-se que uma firma da Califrnia, a Applied Molecular Genetics (Amgen), est
testando um hormnio de crescimento para galinhas produzido por bactrias desenhadas
por engenharia gentica (CRS, 1984). Esse hormnio no tem o propsito de "fazer
galinhas maiores, mas sim o de fazer galinhas normais crescerem mais rpido", reduzindo
assim os custos de alimentao (ib.: p. 121). Esses acontecimentos recentes deram origem a
previses de que as atividades de melhoramento animal estaro bem frente das
102
Biotecnologias e automao
No primeiro captulo, chamamos a ateno para a pronunciada especificidade da
mecanizao da agricultura uma vez que, em contraste com a indstria, a natureza no
podia ser reduzida ao status de um insumo. A mquina mantinha-se subordinada s
peculiaridades da natureza como o substrato bsico da produo e, conseqentemente, era a
mquina mvel, o trator, que veio a simbolizar a apropriao do trabalho. Desobstante isso,
com a progressiva, apesar de desuniforme, industrializao das atividades baseadas na terra,
elementos do processo de produo agrcola tm-se tornado crescentemente mensurveis e
previsveis, diminuindo as incertezas da natureza. Isso pode ser visto, por exemplo, pela
103
medida dos coeficientes de insumo/produto para uma ampla gama de atividades, tais como
a resposta produtiva aplicao de fertilizantes e de biocidas, e os fatores de converso de
alimentos na produo de gado, leite e aves. A capacidade de prever e quantificar insumos
e produtos, derivada tanto da apropriao industrial da natureza quanto do maior
conhecimento dos processos biolgicos e ambientais, fornece as bases para a aplicao da
microeletrnica, tecnologia de computadores e automao. Tais oportunidades emergiram
inicialmente em contabilidade de custos, composio de raes, compra de insumos e
controle de estoques, anlise de dados da fazenda e dos mercados e uso de bancos de dados.
No entanto, medida que a apropriao enfraquece o domnio da natureza, haver escopo
crescente para a aplicao direta da automao ao prprio processo de produo. Em adio
ao caso especial das culturas de estufas, no constitui realmente surpresa descobrir que o
uso de microprocessadores e da automao est bem avanado nas atividades criatrias
onde a separao da terra tambm chama a ateno. As implicaes dessa separao radical
esto particularmente evidentes na produo de frangos, com sistemas de monitoria e
controle baseados em computador que podem ser comparados favoravelmente com aqueles
usados em muitos ramos da indstria de transformao. Na produo de leite, espera-se que
estbulos totalmente automatizados estejam em operao na Europa Ocidental em 1990
(Cross, 1985).
O controle eletrnico do aquecimento e ventilao de estufas vem dos anos 50, mas
tcnicas consideravelmente mais avanadas, baseadas em microprocessadores, tm
acompanhado a introduo de sistemas intensivos de produo hidropnica (Cox, 1982).
Estes podem ser planejados com monitoria e controle computadorizados de todas as
condies ambientais, como temperaturas do ar e das regies das plantas e das razes,
concentraro de CO2 e ritmo de renovao e troca de ar. As tarefas de plantio de sementes,
transplantes aps a germinao, preparo de soluo de nutrientes, adubao foliar, colheita
e empacotamento podem tambm ser automatizadas. O sucesso econmico dessa
"agricultura de ambiente controlado" depende fundamentalmente da eficincia volumtrica,
que requer altas densidades de plantio e alta rotatividade para garantir um fluxo
virtualmente contnuo de produo e, portanto, reduo dos custos unitrios106. A
racionalizao desses sistemas a de "mudar a produo de certas culturas de uma
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operao agrcola sujeita aos caprichos da natureza para um processo industrial controlvel,
previsvel e repetitivo que oferea os mais altos retornos" (Eisenberg, s.d.). Neste exemplo,
a esfera da natureza fica essencialmente limitada ao processo biolgico "interno" do
crescimento vegetal, uma vez que as condies ambientes so otimizadas. As
biotecnologias modernas correntes desenvolvem atualmente novos e poderosos mtodos
para penetrar diretamente e com grande preciso neste processo biolgico. A natureza em si
est caindo sob controle industrial, e as biotecnologias fornecero brevemente plantas feitas
"sob medida", planejadas especificamente para atender aos requisitos da agricultura
automatizada e de ambiente controlado.
A sofisticao da microeletrnica e das tcnicas de automao vm tambm
encorajando sua aplicao a mquinas de campo, que incorporam a inteligncia artificial e
sistemas avanados de sensoreamento. Programas-projetos atuais de P&D na Europa
Ocidental incluem projetos de robs para colheita auto matizada de frutos e automatizao
da arao e semeadura (Cross, 1985). Nesses casos, no entanto, a automatizao aparece
como uma adaptao ao problema do espao, e representa a complementao do processo
de mecanizao. esclarece dor que a automatizao seja provavelmente aplicada primeiro
aos pomares, que so menores que os campos e onde as rvores podem ser uniformemente
espaadas. Em suma, os equipamentos de campo auto matizados esto sujeitos a todos os
problemas que tradicionalmente confrontam a mecanizao agrcola, particularmente a
produo descontnua, tarefas variadas e espaadas, maquinrio subutilizado e altos custos
unitrios para o capital. Em comparao com as atividades industriais, a automatizao de
operaes simples de trabalho nas fazendas exige um nvel tecnolgico muito mais
avanado. A substituio do trabalho normal de colheita por robs envolve sofisticadas
aplicaes da inteligncia artificial e de sistemas de sensoreamento que ainda esto em
estgio de projeto ou de prottipo. Apesar disso, medida que as dificuldades de oferta de
trabalho se intensificarem e que os problemas tcnicos sejam resolvidos, a robtica agrcola
ser provavelmente crescentemente aplicada aos cultivos de campo aberto. Ao mesmo
tempo, as dificuldades de automatizar operaes de campo em ambientes fsicos variados e
em mudana demonstram novamente as contradies intrnsecas de industrializar um
sistema de produo que permanece fortemente dependente da natureza. Assim, esses
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biossensores
sistemas
de
computao
para
permitir
controle,
por
tendncias
recentes
no
substitucionismo,
capturadas
pelo
termo
106
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poderosa com a qual esses objetivos poderiam ser alcanados mais rapidamente107
(Haas, 1984: p. 76; grifo nosso)
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refrigerantes, 0,5 milho pela indstria de panificao e 1,2 milho para alimentos
processados".
Na Europa, a CEE adotou regulamentaes especiais em 1977 para restringir a
expanso da produo de XMAF e proteger os produtores locais de beterraba aucareira.
Ao comentar os esforos da CEE para retardar esses efeitos de substituio, Sharp (1982: p.
25) menciona que "os dias do acar... esto provavelmente contados... trinta anos atrs
poucos teriam sonhado que o acar, um dos principais produtos no mercado
internacional... poderia essencialmente desaparecer de uso; hoje bastante possvel que isso
possa acontecer nos prximos vinte anos". Outros observadores fornecem uma viso menos
apocalptica, mas no pode haver dvidas de que o XMAF estar restruturando
dramaticamente as cadeias agroalimentares baseadas no acar de cana.119
O sucesso comercial do XMAF, por sua vez, estimulou a produo competitiva de
outros adoantes de baixas calorias, tais como o aspartame, a monelina e a taumatina.
Patenteado pela companhia farmacutica G.D. Searle, o espartame sintetizado
quimicamente de dois aminocidos obtidos biossinteticamente atravs de fermentao. Esto em andamento pesquisas para substituir a sntese pela biossntese. O espartame
amplamente utilizado em bebidas para dietas, cujo consumo est aumentando rapidamente
nos Estados Unidos e cujo volume de vendas anuais excede, de acordo com o anunciado, os
2 bilhes de dlares. A monelina e a taumatina so substncias naturais derivadas de
plantas da frica Ocidental, cujo poder adoante cem mil vezes maior do que o do acar
de mesa. possvel que a produo microbiana desses adoantes seja competitiva com a
sua extrao das plantas (OTA, 1981). A Tate & Lyle, uma das lderes mundiais na
comercializao e refino do acar, est testando atualmente um novo adoante chamado
"sucralose". Esse composto organicamente baseado no acar, mas seiscentas vezes
mais doce. De acordo com notcias divulgadas pela imprensa, a "sucralose" mais barata
que o aspartame, armazena melhor e mais resistente ao calor, o que sugere que encontrar
mercado facilmente na fabricao de alimentos.
Outras matrias-primas estratgicas esto ameaadas tambm pelas biotecnologias.
Por exemplo, a Cadbury Schweppes est usando tcnicas de cultura de tecidos para
desenvolver aromatizantes sintticos do cacau (YanchitlSki, 1985). O objetivo imediato
115
parece ser a utilizao de gros de cacau de baixa qualidade, mas o desenvolvimento bemsucedido dos aromatizantes sintticos permitiria maior flexibilidade no uso das gorduras
vegetais, solapando o monoplio de uma matria-prima especfica de alta qualidade. Isso
exacerbaria grandemente a j intensa controvrsia na CEE sobre a forte regulamentao dos
ingredientes do chocolate. Nos seis membros originais da CEE, o termo "chocolate"
reservado aos produtos nos quais a manteiga-de-cacau a nica gordura utilizada, enquanto
que at 5 % de outras gorduras vegetais podem ser usados na Inglaterra, Irlanda e Dinamarca. Fabricantes de alimentos e confeitarias provavelmente faro presses em favor de
provises legais menos restritivas, caso as inovaes tcnicas tornem as gorduras vegetais
mais baratas substitutos aceitveis para a cara manteiga-de-cacau. Tcnicas de cultura de
tecidos tambm tm sido aplicadas pela Unilever para clonar variedades de dend de alta
produtividade e isentas de doenas. Ao mesmo tempo, no entanto. existem tambm
trabalhos em andamento para reproduzir as qualidades do leo de dend, atravs do
tratamento enzimtico de leos de menor qualidade. Tambm aqui a substituio industrial,
atravs de biotecnologia, continua a sua longa luta em direo independncia dos insumos
agrcolas especficos.
Impactos mais amplos da biotecnologia nos recursos agrcolas combustveis e
produtos qumicos
Esta breve discusso indica que a microbiologia industrial ser uma fora possante
na transformao das cadeias agroalimentares. No entanto, esses impactos potenciais no
uso dos recursos estendem-se bem alm das mudanas na indstria alimentar. As novas
biotecnologias aumentaro a eficincia com a qual todas as formas de biomassa, sejam
produtos agrcolas, resduos de culturas, de madeira ou dejetos orgnicos, so convertidos
para todos os usos, no apenas em produtos alimentcios, mas tambm em combustveis e
produtos qumicos.120 Aqui podemos apenas sugerir superficialmente as mudanas
possveis na base de matrias-primas e de insumos de setores industriais importantes. O
programa brasileiro do etanol, para produzir combustvel para automveis e insumos
qumicos a partir da cana-de-acar, particularmente instrutivo, embora poucos pases sejam to bem dotados de terras.121
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sacarose em etanol, de alto volume e baixo valor.122 O etanol "pode ser convertido de forma
simples e barata em etileno ... por tecnologia bem comprovada. ...
Uma ampla gama de produtos qumicos intermedirios pode ser derivada do etanol
usando reaes e tecnologia de processos convencionais" (Parker, 1980: p. 123). O uso da
sacarose para produzir insumos qumicos volumosos depender fundamentalmente do
preo do acar, relativo ao de matrias-primas alternativas, como petrleo e carvo.
Implicaes adicionais para a agricultura e a produo de alimentos
As implicaes totais desses desenvolvimentos tecnolgicos no uso de recursos na
agricultura so obviamente incertas no presente. No entanto, medida que o progresso em
biotecnologia fizer mais eficientes os mtodos de converso da biomassa, os custos
relativos e as possibilidades de substituio entre materiais alternativos para a produo de
alimentos, combustveis e produtos qumicos mudaro, talvez dramaticamente. Dessa
perspectiva mais ampla e de longo prazo, ao do substitucionismo via microbiologia
industrial novamente a de reduzir a importncia da agricultura, definida como a produo
de culturas nos campos, associada com sistemas especficos de alimentos e fibras para o
processamento e distribuio. As novas biotecnologias exporo crescentemente a
redundncia dessa concepo tradicional. Em essncia, essas tcnicas avanadas ameaam
trivializar a agricultura, transformando-a em uma entre diversas fontes competitivas de
matria orgnica para converso e fracionamento da biomassa. Assim, a posio
privilegiada das culturas convencionais de campo nos padres atuais de uso da terra sero
crescentemente desafiados.
Esta anlise de novas formas do substitucionismo indica que a indstria alimentar
est entrando em um perodo de transio tecnolgica, medida em que a fonte principal
das inovaes dirige-se para as biocincias e a engenharia bioqumica. A base tcnica do
processamento alimentar em mudana vai criando novos pontos de entrada para as
companhias qumicas e farmacuticas, que levaro reestruturao significativa da
indstria. O prmio final a dominao e a posse, por patentes, dos conhecimentos
cientficos e da tecnologia de engenharia de processos necessrios ao controle das
complexas reaes biolgicas e atividades microbianas envolvidas na fabricao de
118
alimentos. Essas mudanas tcnicas e suas repercusses nas estruturas industriais e nas
cadeias agroalimentares so adequadamente descritas como bioindustrializao.
O efeito cumulativo dessa tendncia obscurecer a especificidade ou "identidade"
dos bens produzidos no meio rural, reforando o movimento de longo prazo do
substitucionismo para reduzir a parcela da agricultura e da terra no valor agregado gerado
pelo sistema alimentar.123 Mtodos aperfeioados de fracionamento e inovaes
bioindustriais melhoraram grandemente as oportunidades de se criar alimentos
reconstitudos em fbricas. Ingredientes alimentares genricos, derivados de uma grande
variedade de matrias-primas, inclusive de fontes "no convencionais", ganharo terreno
progressivamente s expensas de bens individuais "completos". Em seu limite, a noo de
uma indstria alimentar de transformao fica difcil de se manter. Poderemos precisar
falar, ao invs disso, de uma indstria de transformao dos elementos qumicos
constituintes dos alimentos, reconhecendo que as culturas alimentares tradicionais constituem apenas uma das diversas fontes possveis.
Essas tendncias prenunciam padres de produo agrcolas e de comercializao de
"materiais" de biomassa no meio rural, onde as consideraes dominantes sero o contedo
de amido, glucose e outros subprodutos da qumica de carboidratos, e a sua demanda derivada em produtos finais de alimentos reconstitudos. A distino crtica que revela o
alcance essencial do substitucionismo entre a demanda direta do milho para, digamos,
milho assado na espiga, farinha de milho ou rao animal e a demanda derivada de
carboidratos e protenas. Como vimos, com tecnologias alimentares crescentemente
sofisticadas, a forma pela qual o alimento humano consumido pode sofrer, agora,
alteraes radicais. A indstria alimentar, apoiada pela acelerao do ritmo de transferncia
da tecnologia originria de firmas qumicas e farmacuticas, pode no s substituir os
alimentos tradicionais, in natura ou semiprocessados, por substitutos reconstitudos
fabricados, ou tambm criar novidades e produtos inteiramente novos. provvel que as
fronteiras do substitucionismo sejam definidas tanto pelos gostos e pela lealdade dos
consumidores aos alimentos orgnicos completos quanto pelas restries tcnicas e de engenharia.
119
CONCLUSO
Biotecnologias modernas penetram, atualmente, at o centro do processo de
produo biolgica e, por conseguinte, desafiam as premissas originais sobre as quais a
agroindstria foi estabelecida. Anteriormente, os limites manipulao biolgica definiam
esferas de interesses contguas, mas relativamente independentes, entre os capitais
apropriacionistas e substitucionistas. Nos ltimos vinte anos, aproximadamente, essa
diviso foi corroda pela aplicao dos avanos em engenharia de processos qumicos ao
processamento e fabricao de alimentos. Isso estimulou crescente convergncia e
integrao vertical entre as atividades industriais, polarizadas, respectivamente e, em volta
da apropriao e da substituio. Agora, no entanto, est surgindo um novo paradigma
tecnolgico, baseado em biotecnologias modernas, que provocar uma reestruturao
radical dessas indstrias, medida que os capitais realinham as suas atividades para
defender posies j estabelecidas e explorar novas oportunidades. Essas inovaes
quebram ligaes estratgicas nas cadeias agroalimentares que juntam subsetores agrcolas
especficos com as suas contrapartes industriais. Como resultado, as relaes entre os
capitais industriais no sistema alimentar tornar-se-o crescentemente antagonsticas, e as
rivalidades sero intensificadas por novas entradas no mercado medida que as
biotecnologias redefinem as condies para essa entrada.
Em um extremo, medida em que a biologia molecular vegetal desenvolve o seu
potencial como fora produtiva, levanta-se o prospecto de ajustar a natureza de tal maneira
que ser acelerada a transio para os sistemas agrcolas automatizados e de produo
contnua, no contexto do apropriacionismo. Isto , est surgindo um novo processo de
trabalho industrial com base no produto agrcola. Biotecnologias vegetais modernas
tambm transformaro a maneira pela qual o produto integrado ao sistema alimentar
subseqente. Assim, o aumento do controle industrial da biologia vegetal permitir a
manipulao direta das propriedades nutricionais e funcionais das plantas cultivadas,
acelerando as tendncias em direo integrao vertical completa.
Ao mesmo tempo, a competncia biotecnolgica cria novas perspectivas para a
substituio industrial, que ter o efeito de reforar a tendncia de trivializao do produto
agrcola. Novas tcnicas de processamento transformaro esse produto, alimentos ou no,
120
121
qumicos.
Interesses associados ao
milho
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123
ou industrial dos alimentos, com base em matrias-primas no-alimentares, ou mesmo noagrcolas, at as tecnologias da fermentao. Por outro lado, existem alternativas
apropriacionistas igualmente radicais, que exploram a biotecnologia para valorizar o
produto agrcola e, mais especificamente, manter o complexo cereais/carne como o fulcro
do moderno sistema alimentar. Ao seu limite, essas trajetrias esto em posio direta e implicam em uma competio feroz. Em um plano mais pragmtico, a questo crucial : qual
ser o peso relativo dessas duas tendncias, uma vez que, em conjunto, elas definem o
contexto para a organizao futura do sistema alimentar?
124
Tabela 3.1
Grandes contratos entre companhias e universidades
Contrato
Universidade
Valor do contrato
Ano do
acordo
Descrio
Celanese
Du Pont
Yale
Harvard Medical School
1982
1981
Engenics (a)
1981
Exxon
MIT
1979
Hoechst
Massachusetts General
Pelo menos USS 70 milhes em
Hospital (filiado Harvard
1980
10 anos
Medical School)
L.eicester Biocentre
Leicester
(b)
1983
Monsanto
Monsanto
Pharmacia
Oxford University
Uppsala
1983
1982
Criao do Departamento de
Biologia Molecular
Gentica de fermentos
Pesquisa bsica e orientada para
produtos sobre protenas e
peptdeos
Qumica do acar
Biologia molecular
(a) A Engenics uma "joint venture" da Bendix, General Foods, Koppers, Noranda Mines e Elf Aquitaine.
(b) O Leicester Biocentre uma joint venture da John Brown, Dalgety-Spillers, Dstillers Gallaher e Whitbread.
Fonte: Financial Times, 11.9.84
Tabela 3.2
Aquisies de companhias de sementes e investimentos de grandes corporaes
Corporaes
Companhia de
Sementes (a)
Royal Dutch
Shell Sandoz
Ciba-Geigy Pfizer
Rorer Amchen
Upjohn
Cargill
Celanese
Nickerson
Northrup King
Funk Seed International Trojan
Jacques
Asgrow
PAG
Celpril; Moran; e Joseph
Harris (b)
St. Jeannet Lassere
Burpee
Dessert
Garst
Sigco
Wilson Hybrids; Orsan
(a) Podem incluir subsidirias completas ou firmas em que grandes corporaes mantm controle significativo.
(b) Estas companhias foram vendidas pela Celanese em dezembro de 1984 Lafarge Coppee, grupo internacional baseado
na Frana.
Fonte: Teweles (1983); Kenney et al. (1983) e relatos pela imprensa.
125
126
CAPTULO 4
ESTRUTURAS SOCIAIS RURAIS
DEBATES E PERSPECTIVAS
Mostramos, nos captulos precedentes, como as caractersticas especficas da
agricultura como processo de produo natural induziram a padres sui generis de
industrializao, solapando e redefinindo constantemente as caractersticas de produo
rural. Antes de enfocar as principais tendncias empricas na transformao das estruturas
rurais til, portanto, considerar como a nossa abordagem altera o terreno tradicional dos
debates sobre a questo agrria. Desde as contribuies clssicas do marxismo at as
recentes teses sobre o complexo agroindustrial, a questo em tela tem sido o status da
agricultura no contexto do desenvolvimento capitalista. Como veremos, no entanto, a
problemtica da agricultura, como um sistema natural de produo em si, permanece
escondida por trs de debates sobre os mritos respectivos dos modos de produo
capitalista versus produo camponesa, e uma forte - quase que exclusiva - preocupao
com as relaes sociais de produo.
Dados os resultados da Revoluo Russa, a ruptura dos debates europeus provocada
pelo fascismo e o impacto subseqente dos movimentos camponeses ps-1945 no Terceiro
Mundo, desafortunado, mas talvez inevitvel, que a contribuio russa, mais especificamente a leninista, tenha vindo a definir os termos do "clssico" debate, obscurecendo as
anlises alems, mais cheias de nuanas, do mesmo perodo. Isso resultou em uma
representao seletiva desse debate, reduzindo-o artificialmente questo da "diferenciao
camponesa". Essa interpretao estreita exacerbada por uma limitao crucial da literatura
russa e suas contrapartes modernas; isto , o seu carter intrinsecamente dogmtico. As
principais posies ficaram entrincheiradas em um tempo no qual a modernizao da
agricultura russa (com a exceo parcial da fronteira dos cereais) ainda estava em sua
infncia. No entanto, os termos de referncia estabelecidos nos famosos debates de Lnin
com os Warodniks serviram para polarizar e restringir muito das discusses subseqentes.
Do ponto de vista leninista, a agricultura, como natureza, no tem nenhuma
127
128
medida em que a agroindstria entrava nessa anlise, ela foi vista como um simples
colorrio da agricultura capitalista.) Contra isso, temos a viso populista de uma aliana
entre a agroindstria e os camponeses.
O debate alemo sobre a questo agrria foi significativamente mais rico que as
discusses russas suas contemporneas, em parte devido maior complexidade da mudana
rural. A agricultura alem passava por um processo de modernizao, dominado pelos
prussianos, que durou a maior parte de um sculo e foi pega em uma crise provocada pela
consolidao de um mercado agrcola mundial. Nessa crise de ajustamento s exportaes
de cereais do Novo Mundo, a "agricultura capitalista" da Alemanha tinha muito em comum
com aquelas dos outros pases da Europa Ocidental. No entanto, esse debate foi duplamente
ofuscado. Primeiramente, os pontos de vista dos "reformistas" sobre a agricultura familiar
modernizada foram encontrados pela defesa da ortodoxia marxista de Kautsky, embora isso
tenha fundamento, como veremos, em uma interpretao muito diferente da fazenda
familiar, em termos de auto-explorao. Em segundo lugar, as sutilezas da anlise de
Kautsky foram, por sua vez, castradas em seu abrao subseqente ortodoxia leninista.
Quais foram os discernimentos especficos do debate alemo?
Primeiro, que o equivalente do "campons mdio", longe de ser uma vtima precoce
da diferenciao, freqentemente era capaz de adaptar-se ao processo de modernizao.
Esse desenvolvimento, que veio desde ento a ser reconhecido como um resultado comum
da modernizao agrcola, infelizmente foi encoberto pela teorizao de Kautsky sobre a
persistncia da agricultura familiar em bases da autoexplorao crescente. Sobre a questo
da supremacia das grandes fazendas, Kautsky endossa a tendncia generalizada identificada
por Marx, mas aponta tambm fatores contrrios que limitam a sua operao na agricultura
(Hussein e Tribe, 1981). No entanto, cada um desses fatores contrrios considerado em
termos de seus efeitos nas relaes sociais, ao invs de por suas origens em um sistema
produtivo natural ou orgnico. Assim, nas consideraes formais sobre os obstculos
agricultura de larga escala, feitas em A Questo Agrria, Kautsky assinala o problema da
organizao espacial da produo, mas discute somente as suas implicaes para o controle
do trabalho. Da mesma forma, as questes do endividamento so analisadas em termos dos
costumes de heranas, ao invs de como derivadas da posio peculiar da terra dentro do
129
130
de produo rural.
Os termos do clssico debate foram, assim, congelados brevemente nas categorias
histricas que correspondiam ao ainda embrinico desenvolvimento de seu objeto:" a
modernizao agrcola. Como resultado, a especificidade da agricultura ou era negada pela
transposio das relaes sociais capitalista, da cidade industrial para os campos ou era
defendida com base na suposta superioridade do modo campons de produo. Dentro das
contribuies mais cheias de nuanas do debate alemo, no entanto, podem ser discernidos
os perfis de um confronto muito diferente entre o capitalismo e a agricultura. Isto , perfis
nos quais a fazenda familiar capaz de sobreviver precisamente como resultado da
modernizao e onde a agroindstria o ponto de partida de um novo processo de
marginalizao da agricultura via substituio. Ambas as tendncias sugerem que a
especificidade do prprio processo de produo rural o que segura as chaves da direo e
dinmica da transformao agrcola sob o capitalismo.
Debates contemporneos
Em anos recentes, a tradio marxista vem tentando conciliar-se com o peso do
campesinato no Terceiro Mundo e com a persistncia da fazenda familiar na modernizao
ps-guerra da agricultura europia. Isso levou a uma adaptao dupla na teoria, de forma a
acomodar tendncias empricas indisputveis. Somos presenteados com a imprevista fuso
das tradies marxistas e populistas, com a fazenda e a fora de trabalho familiar sendo
agora reinterpretados como a expresso das relaes de produo capitalistas. Dessa forma,
o conceito de proletarizao, terica e politicamente central viso leninista, fica
preservado.
No contexto do campeonato do Terceiro Mundo, essa reinterpretao terica foi
baseada na hoje celebrada distino entre as "formas de produo" e as "relaes de
produo". Estas ltimas so determinadas pelas leis de movimento de um modo
determinado de produo e so conceptualizadas ao nvel da formao social. Em contraste,
diferentes "formas de produo", que exibem diferentes "relaes de explorao" a nvel do
processo imediato de trabalho, podem coexistir em uma mesma formao social. Assim, em
uma formao social capitalista, as formas de produo podem reter "a determinada
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
ira, 7,65 milhes em transportes, vendas por atacado e varejo e 3,3 milhes em
estabelecimentos de comidas" (Tosterud e Jahr, 1982: p. 18). O sistema de alimentos e
fibras a maior indstria nos Estados Unidos, respondendo por acima de 22 % do emprego
e 20% do produto nacional bruto. A importncia decrescente da agricultura nesse sistema,
que acompanhou a transio comeando como fornecedora direta de produtos alimentcios
finais para os consumidores e chegando ao presente status de fonte de matrias-primas para
processamento e comercializao industrial, aparece claramente nos dados de valores
adicionados. Em 1979, o setor agrcola produziu alimentos e fibras no processados no
valor de 70 bilhes de dlares mas as atividades externas de processamento, distribuio e
comercializao adicionaram 415 bilhes de dlares ao produto total do sistema.
"Efetivamente, seis dlares so gerados para cada dlar de produtos criados pelo setor
agrcola (ib.). Em 1976, os fazendeiros gastaram 85 % de suas receitas totais em dinheiro,
ou seja, perto de 82 bilhes de dlares em insumos, servios, pagamento de juros e
impostos (Martinson e Campbell, 1980). A Tabela 4.1 fornece evidncias adicionais sobre
as poderosas foras de acumulao geradas pela apropriao e substituio industriais em
setores representativos dos insumos agrcolas e do processamento de alimentos e fibras.
Embora a discusso precedente sobre o Estado no tivesse examinado o quadro de
referncia da "industrializao" agrcola ps-guerra em detalhe, essa transformao ocorreu
em um clima acalorado e forado de interveno pblica generalizada para regular mercados de produtos e fatores. Com o objetivo ostensivo de melhorar a renda dos agricultores
- obtendo assim legitimao ideolgica dos poderosos smbolos "fazenda familiar e
objetivos de segurana alimentar nacional" - o Estado promoveu implacavelmente a
inovao tcnica. Ao manter uma ampla gama de subsdios fiscais e creditcios, o Estado
isolou a lucratividade e renda das fazendas dos efeitos integrais do rpido crescimento da
produtividade e da superproduo.128 O Estado foi, portanto, o avalista na expanso de
mercados para os capitais apropriacionistas nas indstrias de suprimentos-insumos agrcolas, desde maquinaria agrcola e agroqumicos at sementes e raes. Como Newby e
Utting observam, no caso da Inglaterra:
A transformao tecnolgica da agricultura britnica, ento, no produto da "mo
oculta" do mercado, mas de decises polticas bem deliberadas, seguidas
conscienciosamente e encorajadas publicamente at os dias de hoje. Isto pelo menos
144
145
146
casos mencionados, precisaria atingir 399 e 1.890 acres, respectivamente, o que colocaria
essas unidades no decil superior de todas as fazendas, em termos de receita bruta de vendas.
Produtores de baixo custo, beneficirios de economias tcnicas de escala, tambm obtero
ganhos pecunirios extraordinrios onde os preos oficiais de garantia esto baseados nos
custos mdios de produo nacionais. "O principal impacto... a capitalizao dos
benefcios extras em bens de capital, especialmente terras. O maior valor lquido do
patrimnio e maior fluxo de caixa de um estabelecimento j existente pode levar, como
resultado, elevao do preo das terras, uma vez que seus proprietrios procuram
expandir-se atravs da consolidao das fazendas prximas" (ib.: p. 60).
No Reino Unido, o Comit de Northfield chegou a concluses, de forma geral,
semelhantes, encontrando economias de escala em tamanhos de fazendas de at 40-120
hectares, seguida de retornos constantes at aproximadamente 400 hectares, o que sugere
um "plat de eficincia". A "fronteira" entre retornos crescentes e retornos constantes
escala dada pelo'tamanho de fazenda operada por de dois a trs homens (500-750
homens/dia "standard"). Isso leva observao de que "existem algumas evidncias para
acreditar que a 'fronteira' da eficincia tem permanecido mais ou menos constante no tempo, em termos da fora de trabalho de dois a trs homens por unidade, embora tenha-se
elevado, em termos de rea" (Northfield, 1979: p.37).
Em adio ao estmulo das economias tcnicas de escala para a amalgamao, as
polticas de garantia estatais reforaram a pronunciada concentrao que caracteriza as
estruturas agrrias de pases capitalistas avanados. No Reino Unido, por exemplo, somente
29.300 fazendas, ou 11,3% dos estabelecimentos, excedem 1.000 homens/dia "standard"
(cerca de 250 acres) de tamanho, mas estas respondiam por cerca da metade da produo
agrcola nacional" (ib.: p. 38). Medidas da concentrao de fazendas nos Estados Unidos,
baseadas em recibos de vendas brutas, contam uma histria semelhante (veja a Tabela 4.4).
Em 1981 os 71,5% de todas as fazendas cujas vendas brutas anuais estavam abaixo dos
40.000 dlares, produziram apenas 13% da produo total. Em contraste, a categoria das
maiores fazendas, abrangendo 4,6% do nmero total, responderam por 49% da produo.
De fato, Tweeten (1984) estima que se as fazendas fossem do tamanho e da eficincia
daquelas da classe dos 200.000 dlares em vendas, ento s 229.000 delas seriam
147
necessrias para produzir o mesmo volume alcanado em 1981, ao invs dos 2,4 milhes de
fazendas atuais. Dados sobre o tamanho de fazendas por rea fornecem evidncias
adicionais da alta concentrao, revelando que o controle operacional de 54,1 % das terras
americanas em fazendas, em 1978, eram mantidos por meros 6,6% de todas as fazendas
(veja a Tabela 4.5). A posio na CEE e de alguns de seus pases-membros selecionados
mostrada na Tabela 4.6.
A distribuio da renda lquida das fazendas coloca a marcada concentrao da
agricultura americana em foco ainda mais ntido. Desde 1970, pequenas fazendas, com
vendas brutas abaixo de 5.000 dlares, tiveram uma mdia de perdas lquidas nas operaes
agrcolas, e essa situao englobou todas as classes de vendas brutas abaixo de 40.000
dlares em 1981 e 1982, o que representa 71 % do total de fazendas. Isso contrasta com a
parcela crescente das grandes fazendas na renda lquida agrcola, que elevou-se de 25% em
1969-71 para 74% em 1979-81 (veja a Tabela 4.7). As maiores fazendas, com vendas
superiores a 500.000 dlares, cerca de 25.000 fazendas ou 1 % do total, receberam 66,3%
da renda lquida agrcola total em 1981. Como j observamos, a concentrao da produo
e da renda lquida, em elevao nos anos 70, amplamente atribuda ao fato de que os
maiores produtores receberam uma parcela desproporcional dos benefcios diretos e
indiretos dos programas de garantia de preos dos produtos (Lin et al., 1981; US Senate,
1984). Essas tendncias de concentrao tambm foram acompanhadas por especializao
crescente das fazendas, tanto nos Estados Unidos como na Europa Ocidental (USDA, 1981;
Guither et al., 1984; Bowler, 1985).
Em um artigo recente, Buttel (1983: p. 92) descreve o padro da mudana estrutural
na agricultura americana nos anos 70 como dualista, uma vez que ele "reflete a emergncia
de uma estrutura bimodal, caracterizada pela crescente dominncia de unidades agrcolas
extremamente grandes e pela crescente prevalncia de fazendas extremamente pequenas".
Argumenta mais, que a "tradicional fazenda familiar de tamanho mdio, independente e de
tempo integral" est sendo espremida por esse padro de dualismo e j forma um "segmento de distinta minoria na agricultura dos EUA". A noo da "categoria mdia em
desaparecimento" est definida em termos gerais (veja a Tabela 4.7). Mais claramente,
atravs dos dados sobre renda lquida das fazendas, mesmo quando essa categoria mdia
148
definida em termos gerais (ver Tabela 4.7). A definio mais convencional desse setor
mdio abrange fazendas com vendas anuais de US$ 20.000 a 99.000 dlares, cujo nmero
era de 674.000 em 1981, representando 27,4 % do total. Considerando essa definio mais
estreita, o setor mdio produziu 26,2 % da produo total, mas recebeu apenas 6,5 % da
renda lquida agrcola em 1981 (Tweeten, 1984; Tosterud e Jahr, 1982). Esse setor mdio
o que tem sido mais duramente atingido pela crise agrcola atual, uma vez que os valores da
terra em queda, mercados de produtos em declnio e altas taxas reais de juros combinaramse para aumentar drasticamente o peso da dvida da fazenda.
Para Harrington et al. (1983), a distribuio de renda entre as famlias est se
tornando mais bimodal porque os pequenos fazendeiros so menos dependentes da renda
gerada na fazenda do que as categorias de tamanho mdio. Assim, as famlias de fazendas
com vendas anuais entre 10.000 e 40.000 dlares so "pequenas demais para gerar renda
suficiente para suportar uma famlia exclusivamente atravs da agricultura e ao mesmo
tempo so grandes demais para permitir emprego fora em tempo integral" (ib.: p. 13). Em
um extremo, portanto, esto as grandes fazendas com vendas excedendo os 200.000
dlares, que dependem de trabalhadores assalariados de tempo integral e, por conseguinte,
devem ser consideradas empresas "maiores que familiares". No entanto, uma vez que essas
empresas so tipicamente propriedades familiares e administradas pelas famlias, "a maioria
das grandes fazendas no so fazendas corporativas-industriais no sentido convencional"
(Buttel, 1983: p. 99). No outro plo existe 1,7 milho de fazendas com vendas anuais
abaixo dos 40.000 dlares, que tiveram, na mdia, uma perda lquida de renda agrcola em
1980 e 1981 e que muito provavelmente continuam a t-la na crise atual. "Essas pequenas
fazendas podem ser consideradas "sub-familiares", uma vez que a sua sobrevivncia est na
premissa direta do acesso a renda externa significativa" (ib.: p. 93).
Nos anos 50 e 60, a crescente incidncia de atividades de tempo parcial fora das
fazendas entre famlias rurais pequenas e menos capitalizadas era amplamente considerada
como um fenmeno transitrio originrio de sua marginalizao (Krasovec, 1966).
Agricultura de tempo parcial representava um interldio no processo de proletarizao,
antes da emigrao permanente e da consolidao das pequenas propriedades em unidades
maiores. Essa viso veio a ser, desde ento, drasticamente revisada na medida em que a
149
150
151
vanguarda dessa transio para mtodos de larga escala, tipo linha de montagem. A
eliminao da terra tem sido muito mais arrastada no caso das culturas de campo, a despeito
dos efeitos de economia de terras das inovaes da substituio industrial, resultando na
produo de materiais sintticos e em avanos no processamento de alimentos, os quais
diminuram a importncia dos produtos rurais no sistema alimentar vis--vis os setores de
transformao, distribuio e comercializao.
Essas tendncias tiveram como premissa a existncia de limites absolutos para a
manipulao e controle diretos da natureza por tecnologias industriais. Com o
desenvolvimento da engenharia gentica, no entanto, esses limites afastar-se-o
progressivamente. Quais so as conseqncias mais provveis das modernas biotecnologias
para a organizao tcnica e social da agricultura? Aqui ns fornecemos um esboo
tentativo de dois cenrios possveis.133
O primeiro envolve movimento acelerado em direo a sistemas de produo
contnuos, com um declnio paralelo no nmero de produtores medida em que aumentam
a especializao, intensidade de capital e escala. Tais sistemas centralizados j emergiram
em certas atividades criatrias e hortcolas, cujas caractersticas intrnsecas facilitam um
fluxo contnuo de produo todo ano, sob condies altamente concentradas. A produo
de aves e ovos e culturas de estufas so os melhores exemplos, mas recentes
desenvolvimentos em confinamento bovino para carne, produo de leite em estbulos com
5.000-10.000 vacas e a produo de sunos em casas de confinamento com ambiente
controlado revelam a fora crescente e a extenso dessa tendncia. A produo de sunos
nos Estados Unidos era baseada geralmente em pastagens at 1950, embora a mudana em
direo s operaes em pocilgas j estivesse a caminho. Van Arsdall e Gilliam (1979)
indicam que, ento, vrios milhes de acres de terras produtivas para cultivos estavam
sendo usados como pastos para sunos.
Neste ltimo caso:
Desenvolvimentos tecnolgicos em nutrio e controle de dou1as e parasitas dos
porcos... livraram virtualmente a produo de porcos da necessidade de estar
associada com uma base de terras de grande tamanho... Porcos esto agora sendo
produzidos o ano todo em sistemas de baixo trabalho e intensivos em capital que
levam produo em larga escala e industrializao da produo, o que j ocorreu
em algumas outras empresas rurais (VanArsdall e Gilliam, 1979: p. 190-1).
152
da
criao
sero
completamente
integrados
em
conglomerados
agroindustriais (agribusiness).
No segundo cenrio, a dinmica principal surge dos mtodos modernos de
processamento de alimentos e de matrias-primas, os quais sero reforados pelos avanos
em biotecnologia. A oferta agrcola que, no presente, est organizada em torno de cadeias
especializadas de produtos, ou filres, envolver crescentemente a produo da biomassa
para a converso industrial. Como sugerimos no Captulo 3, culturas agrcolas competiro
com outras fontes de biomassa. com base em seus constituintes genricos de carboidratos,
protenas e gorduras. As inovaes biotecnolgicas no processamento da biomassa,
inclusive matrias-primas no-agrcolas, sero acompanhadas pelo uso mais amplo da
153
engenharia gentica vegetal para adaptar as caractersticas das culturas, de forma mais
estreita, s exigncias do processamento e para melhorar a sua resistncia a doenas e
pestes.
Esses desenvolvimentos, aliados s pesadas exigncias de capital para a
mecanizao individual das fazendas, prenunciam a possvel reorganizao da produo
agrcola. O sucesso de variedades resistentes peste e s doenas, originrias da engenharia
gentica, reduziro a importncia das prticas culturais realizadas no perodo entre a
semeadura e a colheita; tanto assim que os fazendeiros podero confiar em empreiteiros
para realizar essas tarefas, liberando-os para outras atividades, inclusive emprego fora da
fazenda.
Os padres de mudana da demanda industrial,baseados nos constituintes qumicos
genricos das culturas, sugerem que a agricultura vai evoluir em direo a sistemas
integrados de produo de biomassa (Rexen e Munck, 1984). As cadeias especializadas
atuais de comercializao sero superadas por "refinarias agrcolas", que encarregar-se-o
do processamento primrio da biomassa (ver a Figura 4.1). No caso dos cereais, por
exemplo, a colheita seria separada, na "refinaria", entre gros e palha, sendo a ltima
separada adicionalmente em uma frao "leve" (folhas e espigas) e outra "pesada" (ndulos
e interndulos), como mostrado na Figura 4.2. Esses materias seriam pr-tratados de acordo
com o seu uso final e, ento, transportados s fbricas centrais, que seriam equipadas com
um certo nmero de refinarias-satlites, para processamento adicional. claro que as
refinarias poderiam aproveitar-se de estgios mais sofisticados de processamento, como a
moagem dos gros para separar o endosperma rico em amido e deixar as cascas para rao
animal. Rexen e Munck (1984: p. 191) comparam a utilizao total das culturas de cereais
ao processamento de leo cru, no sentido de que "todos os seus constituintes so usados to
otimamente quanto possvel. Nada desperdiado... As propores entre os diferentes
fluxos e produtos podem ser facilmente mudadas de acordo com a demanda real e as
relaes' de preos do mercado".
A associao dessas tendncias provavelmente acelerar o crescimento da
agricultura de tempo parcial, ao criar uma situao na qual o fazendeiro transformado em
um arrendatrio virtual ou real. Na medida em que os sistemas de alimentos e raes
154
mesmo
tempo,
insumos agrcolas
especficos
para
certos
produtos
155
156
Tabela 4.1
Setores selecionados de insumos e transformao no sistema de alimentos e fibras dos EUA, 1972
Valor das
Valor
N. companhias Empregado
consignaes adicionado
(2)
s (1000)
(US$ milhes) (US$ milhes)
Taxa de
concentr
ao (c)
(4)
Indstrias de Insumos
2873
2874
2875
3274
3411
3523
3551
Fertilizantes Nitrogenados 47
Fertilizantes fosfatados
66
Fertilizantes misturados
44
Calcrio
. 68
Latas de metal
134
Equipamentos e
maquinrio agrcola
Maquinrio para produtos
agrcolas
9,4
14,9
11,4
5,7
68,5
799,4
1.178,9
800,0
238,1
4.510,8
447,6
426,4
263,6
129,3
1.815,8
35
29
24
37
66
1.465
104,6
4.529,7
2.247,5
47
636
31,9
1.000,1
605,2
18
Farinhas
Moagem de milho mido
Refino de acar de cana
Moagem de 6leo de soja
Tecelagem de algodo
Frigorficas (carne)
Fbrica de aves abatidas
Cremes e manteigas
2021
enlatadas
Frutas e hortalias
2033
enlatadas
Frutas e hortalias
2037
congeladas
2051 Panificao
2043 Alimento/cereais
2062 Bebidas maltadas
2OB5 Bebidas destiladas
Embutidos e carnes
2013
preparadas
340
26
22
54
190
2.293
406
16,1
12,1
10,9
9,1
121,3
157,5
17,6
2.380,0
509,9
832,2
331,2
1.742,7
383,9
3.357,2
350,0
2.660,6
1.256,3
23.003,4 (d) 2.968,1
3.254,1
724,4
33
63
59
54
31
22
17
201
14,6
588,1
168,5
45
766
89,8
4.043,8
1.625,1
20
136
42,8
1.848,8
694,6
29
2.800
34
108
76
193,5
12,9
51,5
18,4
6.132,0
1.125,5
4.054,4
1.797,9
3.518,1
668,4
1.993,6
1.024,0
29
90
52
47
1.207
58,1
4.632,4
1.099,0
19
157
Tabela 4.2
Taxas de mudanas na fora de trabalho de fazendas de 1 ha ou mais, 1960-76 (%)
Pais
Fazendeiros
Ajudantes
membros da
famlia
Alemanha (a)
Frana
Itlia (b)
Pases Baixos (c)
Blgica
Luxemburgo
Reino Unido
Irlanda
Dinamarca
-3,9
-3,4
-4,0
-1,7
-4,4
-2,S
-1,9
-2,3
-2,7
-5,9
-6,2
-10,7
-2,2
-9,2
-4,9
-3,7
-9,6
No-membros
da
famlia
Total
-8,1
-5,3
-3,1
-4,3
-6,5
-7,9
-4,6
-6,4
-8,4
-5,3
-4,8
-5,9
-2,3
-6,0
-4,3
-3,3
-3,0
-4,4
(a) At 1915
(b) At 1983
(c) A partir de 1959
Fonte: SOEC, Agricultural Statistical Year Book, 1977
Tabela 4.3
Mudanas no nmero de fazendas de 1 ou mais, 1950-80
Nmero de fazendas (1000)
Percentagem de
mudana
Pais
Blgica
Dinamarca
Frana
Alemanha Ocidental
Grcia
Irlanda
Itlia
Luxemburgo
Pases Baixos
Reino Unido
1950
252
204
2.130
1.648
1.000
307
3.500
14
241
480
1980
91
116
1.135
797
732
225
2.195
5
129
249
1950-80
64
43
46
52
27
27
37
64
47
48
Total da CEE
9.776
5.671
42
158
Tabela 4.4
Concentrao de fazendas nos EUA, em vendas brutas, 1981
Tamanho, por vendas brutas
Menor que
$
5,000
$ 5- 9,999
$ 10- 19,999
$ 20- 39,999
$ 40- 99,999
$ 100-199,999
$ 200,000
ou mais
Todas as fazendas
Nmero de
Fazendas
Percentagem Percentagem da
do Total
Produo Total
Percentagem do
Total de Insumos
843
335
286
278
396
186
34,6
13,8
11,7
11.4
16,3
7,6
6.4
3,9
4,8
7,7
21,1
19,3
1,6
2,0
3,2
6,2
19,0
19,0
112
4,6
49,0
36,8
2.436
100,0
100,0
100,0
Tabela 4.5
Nmero e rea das fazendas nos Estados Unidos, 1978
Fazendas
Tamanho em Acres
Nmero
Menor de 10
10-49
50-179
180-499
500-999
1.000-1.999
2.000 e mais
215.674
475.815
814.371
596.482
215.150
96.602
63.772
Percentagem
do Total
8,7
19,2
32,8
24,0
8,7
4,0
2,6
Total
2.479,866
100,0
1,1
14,3
93,7
202,8
161,4
147,9
409,9
Percentagem do
Total
0,1
1,4
9,1
19,7
19,6
14,3
39,8
1.031,1
100,0
Milhes de Acres
159
Tabela 4.6
Distribuio de fazendas familiares na CEE pases selecionados, por classe de rea, 1960-80
21,2
17,4
7,0
21,2
14,5
4,2
10 - 20
ha
17,7
17.4
14,0
26,6
21,2
12,3
11,2
16,6
30,3
20,5
30,4
38,0
3,5
6,2
42,6
5,5
13,3
43,3
44,6
32,3
5,4
24,8
18,7
8,9
20,7
22,8
21,6
8,8
22,3
43,9
1,1
3,9
20,1
1960
1980
1980
1960
29,4
11,8
0,5
38,1
13,2
12,5
1,3
27,0
16,3
16,0
3,4
23.4
22.4
27,1
13,0
10,6
18,7
32,6
81,8
0,9
1980
24,0
20,2
28,9
23,9
3,0
% rea total
1980
4,1
9,5
26,7
44,8
14,9
Itlia
1960
1975
1977
68,2
68,4
21,6
19,1
17,4
15,8
3,2
4,0
16,8
1,2
1,8
30,5
Pas
1-5 ha
20-10 ha
46,4
46,2
6,1
26,2
20,6
2,1
Alemanha
1960
1980
1980
% rea total
Reino Unido
% rea total
Pases Baixos
% rea total
Ano
8,3
8,4
15,3
20 50 ha 50 ha e mais
Tabela 4.7
Distribuio de rendas liquida das fazendas nos Estados Unidos, valor de vendas, 1969-81
Fazendas Grandes (a)
Fazendas Mdias
Fazendas Pequenas
% da renda lquida
% da renda
% da renda lquida
Ano
% do total
% do total
% do total
agrcola
lquida agrcola
agrcola
1969
23,2
0,5
32,2
6,3
44,6
93,2
1970
24,4
0,6
34,3
6,8
41,3
92,6
1971
26,2
0,7
37,5
7,4
36,3
91,9
1972
28,1
0,9
39,9
9,1
32,0
90,0
1973
35,4
1,7
42,9
14,1
21,7
84,2
1974
41,6
1,8
42,8
15,4
15,6
82,8
1975
46,0
1,9
42,2
16,3
11,8
81,8
1976
51,1
2,2
41,9
17,3
7,0
80,5
1977
55,4
2,3
42,1
17,5
2,5
80,2
1978
55,7
3,2
39,2
19,7
5,1
77,1
1979
62,1
4,0
35,8
22,4
2,1
73,6
1980
73,1
4,4
29,7
23,4
-2,8
72,2
1981
86,6
4,6
22,8
23,9
-9,4
71,5
(a) Fazendas Grandes: vendas de USS 200.000 ou mais; fazendas mdias: vendas de US$ 40.000 at 199.999;
fazendas pequenas: vendas abaixo de USS 40.000.
Fonte: Tosterud e Jahr (1982) (baseados em dados do USDA)
160
Tabela 4.8
Fontes de renda dos operadores de fazendas nos Estados Unidos, 1965-82
Classe de Vendas
(US$ 1.000)
Menos que 2,5
2,5-4,9
5-9,9
10-19,9
20-39,9
40-99,9
100 e acima
100,0-199,9
200,0-499,9
500 e acima
Todas as fazendas
1965-69
1970-74
1975-78
1980-82
646
261
130
54
30
23
20
857
472
217
91
38
21
14
1.006
902
423
174
66
30
21
-,03
-,04
-,05
-,04
,05
36,44
115
104
62,20
81,26
95,59
38,48
141
Tabela 4.9
Fazendeiros do tempo integral e de tempo parcial na Europa Ocidental (em percentagem)
Fazendeiros de tempo parcial
Pas
Blgica
Frana
Alemanha
Ocidental
Grcia
Irlanda
Itlia
Pases Baixos
R.eino Unido
Ano
Renda
Fazendeiros de tempo integral principal da
fazenda
Renda suplementar da
fazenda
1970
1970
56.7
77.4
9,1
5,8
34,2
16,8
1965
40,9
25.7
33.4
1975
1980
1972
1982
1970
1975
1973
1978
45,2
50,0
77,8
58,0
62.4
74,1
77,0
73,0
15,3
39,5
50,0
22,2
42,0
5,0
6,3
32,6
18.4
23,0
27,0
161
162
CAPTULO 5
CONCLUSO
Neste livro, tentamos desenvolver um quadro analtico de referncia capaz de capturar a
dinmica do sistema agroalimentar como um todo. Um grande esforo foi feito, portanto, para integrar
o que freqentemente tratado como reas separadas de estudo - sociologia rural, economia agrcola,
cincias polticas e inovao tecnolgica. Essa tarefa tornou-se bem mais difcil, uma vez que esses
campos de conhecimento tm sido dominados por tradies intelectuais bastante diferentes. O novo
quadro de referncia unificador que propusemos deriva-se da singularidade apresentada pelo ciclo da
produo/consumo biolgicos do sistema alimentar organizao industrial. Sentimos que essa
abordagem uma que nos permite no s entendermos a forma, em particular, pela qual o sistema
alimentar desenvolveu-se historicamente, mas tambm avaliarmos a significatividade atual das
biotecnologias.
Enfatizamos acima de tudo as maneiras pelas quais as biotecnologias quebram potencialmente a
cadeia que une produtos agrcolas e seu consumo final. Isso no significa, no entanto, que as bases tradicionais do sistema alimentar sero necessariamente solapadas. De fato, capitais industriais
organizados em torno de sistemas agrcolas, de comercializao e de processamento primrio
especficos - gros e criaes -, constituram-se historicamente no piv de todo o sistema agroalimentar
e defendero a sua proeminncia atual. Mas o ponto crucial que suas biotecnologias oferecem agora
estratgias alternativas e autnomas aos interesses econmicos localizados em pontos diferentes dentro
de uma anteriormente interdependente cadeia de produo.
E mais, se interesses tradicionais esto, atualmente, reforando a sua posio atravs da
diversificao de produtos, o desenvolvimento desses novos mercados um resultado direto de
biotecnologias modernas, como no caso do complexo americano de gros ou das indstrias brasileiras
de acar. Assim, conquanto os interesses ligados aos cereais/carne possam ter bloqueado a expanso
da protena de clula nica nos principais pases da OECD, a sua produo tem aumentado no Bloco do
Leste, em pases do Terceiro Mundo como o Mxico e Cuba, que comearam a produo da protena
com a cana-de-acar e preos baixos do petrleo podem reativar os planos de produo no Oriente
Mdio.
Sistemas agrcolas tradicionais e processadores primrios, assim, defendem-se contra a
trivializao de seus produtos atravs do aumento da diversificao, mas eles o fazem s custas de
intensificao da competio ao nvel dos complexos de produtos: acar-versus-amido-versuscelulose. Mesmo dentro desses complexos, os elementos decisivos so agora os produtos
163
'intermedirios. o amido, e no o milho, que importante e, portanto, ele pode provir igualmente da
batata ou da mandioca.
Em adio, estratgias apropriacionistas podem tambm assumir formas completamente novas.
Na cidade dormitrio de Funabashi, perto de Tquio, por exemplo, o supermercado Lalapont est equipado com sua prpria firma de hidroponia vegetal in situ, enquanto que cientistas franceses prevem
vacas de leite competindo com fbricas farmacuticas na produo de produtos proticos
especializados.
No caso do setor de produtos alimentcios finais, biotecnologias oferecem a dupla opo de
acelerar a substituio atravs &: tecnologias de enzimas e de culturas de tecidos e de fazer avanar a
apropriao atravs de insumos agrcolas feitos "sob medida". Ao mesmo tempo, no entanto,
biotecnologias incrementam os prospectos de incorporar produtos agrcolas finais, adequadamente
"engenhados", ao sistema alimentar.
A versatilidade das biotecnologias, portanto, multiplica as estratgias para acelerar tanto a
apropriao quanto a substituio. por essa razo que as maiores transnacionais ligadas ao sistema
alimentar esto se movendo para a biotecnologia, envolvendo-se simultaneamente em grande nmero
de aquisies, joint ventures e contratos de P&D para garantir seu controle sobre um sistema
agroalimentar em rpida transio.
Se as biotecnologias apresentam novas estratgias para os diferentes interesses econmicos na
cadeia da produo, isso tambm verdade para o consumidor. O seu impacto na sociedade promete
ser nada menos que revolucionrio, com a crescente transformao de "comida" em "nutrio". Vale a
pena enfatizar que uma maior conscincia sobre critrios nutricionais no pode ser reduzida ao retorno
a alimentos naturais integrais. Tais critrios podem ser igualmente atendidos por uma dieta balanceada
de alimentos bioindustriais ou pelos produtos da agricultura orgnica adequadamente melhorados atravs da engenharia gentica. Novos padres de demanda, portanto, poderiam fortalecer tendncias em
favor tanto da apropriao quanto da substituio. O que est claro, no entanto, que com os requisitos
bsicos do consumo fisiolgico de modo geral satisfeitos (embora desigualmente) nos pases
industrializados e os alimentos sendo definidos crescentemente de acordo com os eixos paralelos e
potencialmente conflitantes do prazer e da sade, a demanda tornar-se- mais voltil. A capacidade de
responder demanda, portanto, depender crescentemente de sistemas de produo flexveis.
No obstante havermos criticado a tese do "complexo agroindustrial", falamos do sistema
agroalimentar e analisamos a Revoluo Verde como a internacionalizao desse sistema. No entanto,
medida em que as biotecnologias intensificam as tendncias em direo apropriao e
substituio, a posio dos pases do Terceiro Mundo dentro do sistema alimentar ser redefinida
164
radicalmente, A continuao do presente estudo bem poderia dirigir-se a esse tema. As biotecnologias
parecem ameaar seriamente a participao do Terceiro Mundo nos mercados mundiais de alimentos:
hoje, o acar est sendo substitudo pela nova gerao de adoantes; amanh, a tecnologia de enzimas
poderia simular gostos e cheiros de culturas tropicais e elevar a qualidade dos leos produzidos
localmente. Em adio, a biotecnologia vegetal e proteo de cultivos poderiam permitir a produo,
no Hemisfrio Norte, de culturas "tpicas" do Terceiro Mundo.
Por outro lado, as biotecnologias poderiam criar novos usos para culturas de exportao
marginalizadas como matrias-primas para indstrias de processamento primrio e tambm aumentar o
contedo de nutrientes em culturas de alimentos bsicos. De forma semelhante, a combinao da
biotecnologia vegetal com novas tcnicas biolgicas de preservao-transporte de produtos agrcolas
poderia estabelecer novos espaos competitivos para as culturas do Terceiro Mundo nos mercados
mundiais. Enquanto as velhas vantagens comparativas esto sendo corrodas, provavelmente surgiro
novas oportunidades para aqueles pases que forem capazes de estabelecer uma capacidade interna de
pesquisa e desenvolvimento biotecnolgicos.
Durante todo este livro, argumentamos que o sistema agroalimentar pode ser entendido luz
das caractersticas biolgicas que governam o processo de produo/consumo agrcolas. Se a biotecnologia representa um grande avano qualitativo no sentido de que a natureza agora pode ser
reconstituda industrialmente, isto significa que o sistema alimentar perde a sua especificidade e est
aberto para assimilao dentro das transformaes mais amplas do sistema industrial? Ns enfatizamos
o desenvolvimento da bioindustrializao, com a crescente transferncia e intercambialidade tanto dos
processos qumicos quanto de insumos entre os setores alimentar, qumico e farmacutico.
Em um sentido mais geral, no entanto, o movimento para a substituio na indstria alimentar
teve curso paralelo mudana em outros setores fabris, de afastamento das matrias-primas bsicas em
direo a "novos materiais" compostos, com conseqncias negativas semelhantes para a participao
dos pases do Terceiro Mundo nos mercados mundiais. O sistema agroalimentar, portanto, incorpora-se
agora longa tendncia da indstria de trivializar seus insumos, que so produtos primrios ou a
natureza. O corolrio o papel fortalecido da P&D e a mudana concomitante das firmas mais
importantes em direo venda da cincia, tecnologia e servios ao invs de produtos especficos.
Como argumentamos no Captulo 3, uma das conseqncias importantes das biotecnologias a de
acelerar a incorporao da indstria alimentar, na revoluo da microeletrnica, o que, novamente
reforar a elevao de indstrias baseadas em cincia, especializadas em servios. Da, conquanto a
viso de um sistema alimentar crescentemente integrado em uma bioindstria baseada na cincia seja
165
suficiente para definir a dinmica radical das biotecnologias, mesmo isso pode estar amarrado
estreitamente demais concepo convencional de estrutura industrial.
medida em que biotecnologias quebram a especificidade do sistema alimentar, este tambm
pode ser integrado tendncia em direo aos servios, prenunciando uma nova diviso do trabalho entre o consumidor, o trabalho domstico e a indstria. Como um cenrio mais apropriado para o futuro,
portanto, podemos antever uma indstria fornecendo uma ampla gama de produtos alimentcios intermedirios para transformao domstica, via equipamentos para cozinhar e armazenar programados
por computador, suplementados pela produo domstica automatizada de hortalias frescas. Nessa
perspectiva, a biotecnologia e a microeletrnica marcariam o fim da pr-histria da indstria alimentar
e a sua incorporao s dinmicas mais abrangentes do sistema industrial e da sociedade ps-industrial.
166
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Colin.
174
176
NDICE REMISSIVO
A
Acar de beterraba,
mecanizao da produo,
produo por contrato,
Adams Act 1906,
aditivos, alimentos
qumico,
microrgnico,
Adoantes artificiais,
Aduddell, R.M. e Cain, L.P.,
Agricultura camponesa,
dednio da indstria alimentar,
veja tambm biotecnologia,
capitalismo, lavoura
Leninismo,
processo natural de produo do 3 Mundo,
industrializao em,
ver tambm
revoluo verde
emergncia de,
tese,
agriqumicos e
apropriacionismo parcial,
veja tambm indstria qumica, fertilizantes
agroindstrias,
veja tambm 'complexo' agroindustrial
agroindstria de amido,
Alemanha
e pesquisa agrcola,
debate sobre agricultura,
tamanho de propriedade,
algodo, produo e mecanizao,
alimentar setor de restaurao crescimento de,
uso de alimentos processados,
alimentos
mudanas na composio orgnica,
sade e nutrio,
veja tambm processamento
alimentos de convenincia,
alimentos, indstria
e engenharia gentica,
e industrializao da agricultura,
veja tambm fabricao,
fracionamento,
processamento
177
alimentos, derivados,
Allen, G.E.,
Allied Chemical,
amido, ver indstria agro-amido
aminocidos
em raes,
na indstria alimentar
animais,
e biotecnologia,
casas de confinamento,
e alimentao de gros,
melhorado,
produo intensiva,
fase pr-industrial,
ver tambm carne bovina;
controle de doena;
sade animal;
criao de sunos;
criao de aves;
criao de ovelhas
Ankli, R.E.,
apropriacionismo, industrial,
e inovao biolgica:
pecuria,
plantas,
e biotecnologia,
e indstria qumica,
internacionalizao de,
no processo de trabalho,
limites de,
e mecanizao,
do processo natural de,
parcial,
no processamento de matria,
tendncias em,
Argentina, exportaes de carne,
Armour S.A.,
Arnould, RJ.,
arroz, melhoria biotecnolgica,
uso de fertilizante,
Arthey, D.,
Atack, J.,
Ato de Proteo de Variedades de Plantas 1970 (US),
indstria de plsticos,
desenvolvimento de arados,
Aulie, R.P.,
Austrlia, exportao,
de alimentos automao na lavoura,
na pecuria,
178
avicultura,
e automao,
e biotecnologia,
confinamento,
produo contratada,
criao seletiva,
B
Badische Anilin-und Soda-Fabrik
(BASF),
Bakewell, Robert,
Banaji, J.,
Barton, K.A. e Brill, W.j.,
Beal, W.J.,
Blgica, agricultura de contratos,
bioqumica,
na indstria alimentar,
de transformao
bioindustrializao,
privada,
e substitucionismo,
biomassa,
produtos agrcolas como,
biotecnologia
controle de,
desenvolvimentos em,
na transformao alimentar,
impacto de,
pecuria,
recursos,
base rural da agricultura,
veja tambm automao
engenharia gentica
microbiologia
Birds Eye Walls,
Birdseye, Clarence,
Board on Science and Technology
for International Development
(BOSTID),
Bogue, A.G.,
Borden, Gail,
Bosch-Wild processo,
Bowler, I.R.,
Boyer, J. S.,
Brady, N.C.,
Braunholtz, J.T.,
Bray, J. O. e Watkins, P.,
Brill, W.J.,
Buli, A.T. et al.,
179
Bullock, J.B.,
Burns, J.A.,
Buttel, F.H.,
Buzzell, R.D. e Nourse, R.E.M.,
By, P. e Mounier, A.,
Byres, T.J.,
C
capital agrcola
aumento cedo em,
intensivo,
capitalismo, industrial e
agricultura,
inabilidade de transformar sistema agroalimentar,
e reestruturao do processo de produo,
capitais individuais
e estratgias concorrenciais de acumulao,
e novos setores de acumulao,
e interveno Estatal,
e substitucionismo no
processamento alimentar,
carne, recuperao mecnica (MRM),
Carson, Rachel,
cavalos como animais de trabalho,
CEE
apropriao em,
veto no uso de hormnios,
produtividade da lavoura,
laticnios,
emprego na agricultura,
tamanho de propriedade,
uso de adoantes,
celulose,
nas raes,
na biotecnologia,
cereais, veja produo de gros
Chanse, Andrew,
Chayanov, A.V.,
Cheetham, P.,
Cherfas, J.,
Chorley, G.P.H.,
Chou, M. et al.,
Clout, H.,
Cochrane, WW.,
Coke, Thomas,
Coleman, D.C.,
colheitedeiras combinadas,
180
Collins, E.J.T.,
combustvel,.
Comit Northfield,
complexo agroindustrial,
conceito de refinaria agrcola,
concorrncia, oligopolstica no
setor de maquinaria agrcola,
no processamento,
congelamento de alimentos,
Congressional Research Service (CRS),
Connor, J.M.,
Consultative Group on
International Agricultural Research (CGIAR),
consumo
mudanas em padres de,
de massa,
contratos antecipados,
Cooke, G.W.,
cooperao e desenvolvimento agrcola,
corantes, sintticos nos alimentos,
corporaes, transnacionais,
e apropriao de biotecnologia,
e agricultura do 3 Mundo,
Cox, SW.R.,
crdito, papel na modernizao,
criao de ovelhas,
criao de pecuria,
veja tambm
pecuria de corte
criao de porcos
produo contratada,
alimento animal,
criao seletiva,
unidades de confinamento total,
Crick, B. e Watson, F.,
Cross, M.,
Crosson, P.R.,
Crou, R.,
Crouzet, F.,
D
Dahlberg, K.A:,
Danhof, C.H.,
David, P.A.,
Deere, John,
desidratao na,
detergente, indstria,
detergentes sintticos,
preservao de alimentos,
181
transformao de alimentos,
'high farming',
'new husbandry',
transformao tecnolgica,
Grace, W.R. S.A.,
granjas
familiar,
mista,
tamanho,
especializao,
veja tambm agricultura,
lavoura: orgnica,
marginalizao,
processo de produo,
natural
gros, produo
avanos biotecnolgicos,
e expanso de capitais,
e introduo de maquinaria,
e padres de alimentao de animais,
fase pr-industrial,
crescimento de produtividade,
e conceito de refinaria,
veja tambm hibridizao: milho
Guither, H.D. et al.,
H
Haas, H. J. ,
Haber, L.F.,
Haber-Bosch processo,
Harrington, D.H. et al.,
Hatch Act 1887 (EEUU),
Hayami, Y. e Ruttan, VW.,
Heady, E.O.,
Heinz, H. J. S.A.,
herbicdios, uso de
veja tambm lavoura,
proteo
heterosis,
Hewitt de Alcntara, C.,
Hightower, J.,
Hoechst-Castella,
Holanda, produo contratada,
Homem de Meio, F. e Fonseca, E.,
hormnios de crescimento,
nas raes animais,
Hussein, A. e Tribe, K.,
Hussey, Obed,
184
hibridizao,
clula,
milho,
avicultura,
sementes,
tcnicas,
I
lCl,
ndia, apropriao de trabalho rural,
indstria de acar,
biotecnologia na produo em massa em,
indstria de embalagens de carne,
indstria de sementes
inovao biotecnolgica,
e indstria qumica,
e apropriacionismo industrial,
indstria qumica e sistema
agroalimentar,
e apropriao de biotecnologia,
e inovao biolgica:
pecuria; plantas,
expanso,
e processamento alimentar,
e mecanizao,
e apropriao parcial,
e substitucionismo,
e indstria txtil,
veja tambm agro-qumicos
indstria txtil,
ver tambm indstria de
algodo
indstrias de processamento,
alimentos e fibras,
adaptao de cultivos,
apropriao das
biotecnologias,
centralizao na,
caractersticas de,
concentrao em,
tendncias futuras, e
internacionalizao, e
reestruturao de,
e substitucionismo,
indstrias alimentcias modernas,
materiais no-alimentcios,
prindstrias petroqumicas e apropriao das biotecnologias,
185
e processamento de alimentos,
indstria farmacutica,
e apropriao das
biotecnologias,
e processamento de alimentos,
e produo de animais,
J
Japo
apropriao das
biotecnologias,
indstria de acar,
Johnston, B.F. e Kilby, P.,
Jones, Donald F.,
Jones, E.L.,
Jones, L.R.,
K
Kasha, K. J. e Reinbergs, E.,
Kastens, M.L.,
Kaustsky, K.,
Kenney, M. et al.,
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Kimmelmann, B. A.,
Kloppenburg, J. Jr.,
Krasovec, S.,
Kreps, T. J.,
Kudrle, R.T.,
Kujovich, MY.,
L
Lang, T. e Wiggins, P.,
Lanz, Heinrich,
laticnios,
automao em,
e biotecnologia,
fracionamento de produtos,
produtos e substucionismo,
Lawes, John Bennett,
lavoura
'high farming',
orgnica,
lavoura
e apropriao do produto rural,
rendimentos decrescentes,
resistncia-herbicdios,
perodo de maturao,
186
resistncia pragas,
crescimento da produtividade,
proteo,
rotao de,
variedades,
veja tambm: biomassa;
gentica; plantas, hibridizao;
ndstrias de processamento
lavoura de tempo parcial,
legumes como fixadores de nitrognio,
Leninismo, viso da agricultura,
Lewis, L.,
Liebig, J. von, 6
Lin, W. et al.,
Litchfield, J.H.,
Little, A. D.,
Luba, A.,
M
McCormick, Cyrus,
maquinaria industrial,
motor eltrico,
puxado a cavalo,
motor de combusto interna,
motor a vapor,
ver tambm mecanizao
Malcolm, J.,
Mann, S.A. e Dickinson, J.M.,
Mansfield, C.B.,
mquinas de debulhar,
margarina,
marginalizao das fazendas,
Martinson, O.B. e Campbell, G.R.,
Marxismo
e estruturas sociais rurais,
e desenvolvimento tecnolgico,
matrias-primas
em "alimentos derivados",
intercambiveis,
mudana a biolgicos,
mudana de plantas para
minerais,
processamento,
Manhews, J.,
mecanizao,
e apropriao rural do
trabalho rural,
e inovao biolgica:
187
animais,;
plantas,
e processamento de alimentos,
terra enquanto espao,
enquanto limitada pela
natureza,
ver tambm maquinaria
Meg-Mouries,
meio ambiente, ameaas,
meio ambiente, sistemas controlados,
microbiologia
na indstria de processamento
de alimentos,
potencial industria1
apropriao privada do,
e uso de recursos,
ver tambm biotecnologia
microeletrnica,
.
micropropagao,
milho versatilidade,
veja tambm produo de
gros; xarope de milho de
alto teor de frutuose
Miller, M.,
Millstone, E.,
Milward, A.S. e Saul, S.B.,
moagem,
produo em massa em,
modernizao capitalista,
ver tambm crdito
modificao do tempo biolgico,
Mollard, A.,
monosodium glutamate,
Mooney, P.R.,
Morehouse, W. e Dembo, D.,
Morgan, D.,
Morrill Act 1862 (US),
mulheres na fora de trabalho,
Murray, R.,
Murray, S.N.,
mutao induzida,
N
natureza, 137
atitude do capital industrial a,
como limitante,
no Leninismo,
como limite ao
188
apropriacionismo,
e mecanizao,
e substitucionismo,
economia neoclssica e inovao
na agricultura,
teoria da produo,
Nestl, Henri, e companhia,
Nova Zelndia, exportao de alimentos,
Newby, H.,
e Utting, P.,
Ng. T.K. et al.,
nitrognio
como fertilizante,
fixao biolgica do
nitrognio (FBN),
Nordskog, A.W.,
nutrio
animal,
plantas,
e alimentos processados,
O-P
O'Brien, P.,
Oliver, James,
Olmstead, A.R.,
Organizao de Cooperao e
Desenvolvimento Econmico (OCDE),
Paarlberg, D., .
Palmer, 1.,
Parker, K.J.,
Parker, R.C.,
Parker, W.N.
e Decanio, S.J.,
e Klein, ).L.v.,
Pasteur, Louis,
Pearse, A.,
pecuria de corte, raes,
Perelman, M.,
Perkin, W. H.,
Perutz, M.,
pesquisa agrcola,
difuso internacional da,
pesquisa, biotecnologia,
pesquisa, processamento de alimentos,
pesquisa, indstria no alimentcia,
Pillsbury, Charles,
Plant Breeding Institute, Inglaterra,
Polopolus, L.,
Pond, W.G.,
189
substituio em,
Rasmussen, W.D.,
rayon (seda artificial),
Reader, W.J.,
recursos
e biotecnologia,
limitadas,
reforma agrria,
refrigerao,
relaes sociais,
e inovao biolgica,
renda,
renda, agrcola,
reproduo de plantas, animais,
como limite ao
apropriacionismo,
e substitucionismo,
Revoluo Agrcola,
Verde,
Rexen, F. e Munck, L.,
Roebuck, J.,
Rogers, G.B.,
Rosenberg, C.E.,
Rossiter, M.W.,
rotular alimentos,
Russell, E.J.,
S
sabores sintticos,
microorgnicos,
sade, alimentos para,
sade animal; ver tambm
controle de doenas,
Schull, George H.,
"sectorializao" da agricultura,
segadora mecnica, 12,
Seroa da Motta, R.,
servios, proviso de,
Sharp, M.,
Sharp, W.R. et al.,
Shaw, C.H.,
Sinclair, Upton,
Singer, C. et al.,
sistemas de produo
hidropnicos,
Smith-Weaver Act 1914 (US),
sntese de amnia,
soja, uso de,
191
Solo
eroso,
fertilidade,
ver tambm fertilizantes
Stewart, G.G.,
substitucionismo,
e apropriacionismo,
e bio-industrializao,
e biotecnologia,
em processamentos de
alimentos e fibras,
e processo de trabalho,
e produo animal,
e substituio do produto
rural,
tendncias em,
subprodutos, utilizao crescente,
sucro-qumica,
superfosfatos, como fertilizantes,
Swaminathan, M.S.,
Swift, Gustav,
Swift, company,
sintticos, produo de,
T
Tannahill, R.,
Tate & Lyle,
Taylor, R.J.,
Technology Assessment, Office of (OTA),
Tennant, Charles,
Teweles, L.W.,
txteis e sintticos,
Thompson, EM.L.,
tecnologia de protenas,
ver tambm protenas
unicelulares
tempo,
como limitante,
trabalho e produo,
terra,
apropriacionismo,
e inovao biolgica,
como limitante produo
industrial,
e mecanizao,
e novos setores de
192
acumulao,
propriedade,
e substitucionismo,
veja tambm espao, terra
como
tintas sintticas,
nos alimentos,
Tosterud, R. e Jahr, D.,
trabalho, diviso do processo de
trabalho,
apropriao rural de,
e inovao biolgica,
base energtica,
produtividade,
e substituio de capital,
substitucionismo,
e tecnologia,
transferncias de embries,
tratores,
Tracy, M.,
Tweeten, L.,
U
Ulmer, K.J.,
Unio Sovitica, biotecnologia na,
Unilever,
USA
maquinaria agrcola,
pesquisa agrcola,
adoantes artificiais,
inovaes biolgicas: animais,
setor do milho,
produtividade dos cultivos,
desenvolvimento da agricultura,
efeitos do apropriacionismo,
emprego na agricultura,
gastos com alimentos,
tamanho das fazendas,
uso de fertilizante,
processamento de alimentos,
processo de trabalho,
setores manufatureiros,
United States Department of
Agriculture (USDA),
V-W
193
194
NOTAS
1
Compare, por exemplo, a transio ocorrida na produo de txteis, do sistema rural ("putting-out') produo
fabril concentrada e mecanizada. Neste caso, um nico e unificado processo de trabalho capitalista se estabeleceu num perodo de tempo relativamente curto por meio da eliminao da antiga indstria artesanal.
2
No Captulo 3 examinamos possveis tendncias contrrias que se originam dos avanos nas biotecnologias.
Dito isto, temos plena conscincia de que o modo anrquico de incorporao destas apropriaes industriais
parciais da produo rural a causa dos custos sociais incalculveis da poluio ambiental e da degradao ecolgica das reas rurais.
4
A respeito da queda de fertilidade das terras agrcolas pelo "solapamento do solo" associado com a rpida
mecanizao da produo de milho nos anos 1870-1937, ver Bray e Watkins (1964).
5
Parker e Klein (1966), que calculam que a produo por hora-homem na produo de gros nos Estados Unidos
quadruplicou entre 1840-60 e 1900- 10, atribuem este crescimento mecanizao e incorporao de novas
terras. Rasmussen (1962) d mais nfase mecanizao do que melhoria da qualidade da terra, observando que
a produo de trigo declinou no perodo de 1840-80. Este perodo coincidiu com a reduo mais marcante em
horas-homem necessrias para produzir cem busbels* de trigo - de 223 para 152 horas-homem. A partir de ento
os ganhos de produtividade do trabalho se estabilizaram. Os incrementos nas safras por acre** somente comearam a contribuir significativamente para o crescimento da produo e da produtividade depois de 1930.
* Medida de capacidade equivalente a 35,238 litros. (N. do T.).
** Unidade de rea equivalente a 4047m' (N. do T.).
6
A capitalizao da atividade agrcola claramente ilustrada pela lista apresentada por Bogue (1968) dos
implementos e mquinas agrcolas em exibio na Feira do Estado de Iowa de 1857. Para uma discusso mais
detalhada, alm de Bogue (1968), ver Danhof (1969) e as contribuies literatura sobre os custos da atividade
agrcola, recentemente resenhadas por Atack (1982).
7
As implicaes da relao entre tecnologia e oferta de mo-de-obra para o trabalho rural so discutidas no
captulo sobre as estruturas rurais.
8
Nas palavras de um pioneiro do Estado de Iowa recordando seu aprendizado com a relha de madeira e com os
arados puxados por bois, estes eram "...apenas um pouco melhores do que o instrumento do antigo Egito obtido
de um galho de rvore em forma de garfo, com um pedao grosseiro de ferro em um dos ramos e o boi ou burro
atado ao outro". (Danhof, 1969: p. 184).
9
Sobre a persistncia de mtodos manuais de cultivo de cereais na agricultura britnica at fins do sculo XIX,
ver Collins (1969a e b; 1976). A possvel influncia das condies do terreno na determinao da extenso e da
configurao espacial da mecanizao agrcola na Inglaterra antes de 1870 discutida por David (1971).
10
No nos ocupamos aqui do debate sobre os determinantes da taxa de difuso dos implementos mecnicos da
colheita no Meio-Oeste. Os leitores interessados podem consultar David (1966), Olmstead (1975, 1979), Ankli
(1976) e Jones (1977).
11
Inicialmente se esperava que o motor a vapor se constituiria numa importante fonte de economias de escala na
agricultura no monocultivo mecanizado de cereais. Os principais exemplos so as fazendas bonanza do Vale do
Rio Vermelho na Dakota do Norte e em Minnesota, inclusive a famosa fazenda Dalrymple que utilizava tratores
movidos a vapor na produo de trigo em larga escala. Duas referncias tradicionais a respeito desta experincia
so Drache (1964) e Murray (1967).
12
Sobre a apropriao da debulha manual por parte de mquinas de trao animal e a difuso das debulhadoras a
vapor nos Estados Unidos, ver Bogue (1968) e Danhof (1969). No caso da agricultura europia posterior a 1850,
ver Dovring (1966).
195
13
Para uma discusso da literatura sobre a difuso dos tratores no "Corn Belt", onde as safras de fileiras
cultivadas eram mais importantes que nas regies dos pequenos gros, ver Bogue (1983).
14
Um possvel desenvolvimento tecnolgico futuro neste setor, destinado a reduzir os altos custos de energia e
os efeitos adversos sobre a estrutura do solo provocados pelos pesados tratores de grande potncia, sua substituio por um sistema automtico de plataformas elevadas cobrindo toda a extenso das safras por onde
guindastes correriam em trilhos permanentes. A respeito deste e de outros avanos provveis na mecanizao da
agricultura, ver Matthews (1982). O papel da microeletrnica na agricultura considerado por Cox (1982).
15
Dovring (1966), que prefere distinguir entre mecanizao e motorizao, sugere que antes da Segunda Guerra
havia cerca de 200 mil tratores na Europa Ocidental. Este total cresceu de modo espetacular no ps-guerra e havia ultrapassado a marca dos 2 milhes em meados da dcada de 1950.
16
Bogue (1983) estima que de 3 a 5 acres por cavalo adulto em condies de trabalho foram liberados para uso
como safras alternativas e como pasto quando os cavalos foram substitudos pelo trator.
17
Estes ritmos incluem a extenso do ciclo da planta e os perodos da gestao animal, bem como as
conseqncias para a produo e o tempo-trabalho advindas dos ciclos diurnos e sazonais.
18
Na produo de trigo, por exemplo, o nmero de horas-homem por acre declinou de 35 em 1840 para 20 em
1880, e para 15 em 1900 (Rasmussen, 19(2).
19
Ao criticar o "descaso geral" por parte dos historiadores econmicos com relao a "todo o problema da
disponibilidade de nutrientes", Chorley (1981) destaca a "importncia avassaladora" para o crescimento da
produtividade das culturas arveis entre os anos de 1750-1880 do "... incremento notvel no cultivo de
leguminosas, a uma varivel no lado da oferta na economia do nitrognio sujeita manipulao humana
naquele perodo de tempo". (ib.: p.71; grifo nosso).
20
Alta agricultura (high farming) tambm se refere s estratgias para aumentar a produtividade e a
lucratividade das operaes agrcolas por meio do incremento dos nveis de investimento fixo, notadamente na
drenagem dos campos e na construo de prdios agrcolas para propsitos especficos.
21
Os principais fornecedores eram primeiramente a Prssia, em seguida, a partir da dcada de 1830, a Rssia, a
ndia, a partir de dcada de 50, e o Egito, fornecedor de sementes de algodo, desde 1865" (Thompson,1968: p.
67).
22
23
A famosa associao de Lawes com J.H. Gilbert tambm comeou em 1843 e seus subseqentes experimentos
de campo e de laboratrio em Rothamsted estabeleceram os princpios da nutrio das plantas e demonstraram a
importncia dos fertilizantes e dos adubos orgnicos no crescimento das culturas. Estas descobertas, juntamente
com sua rejeio da "teoria mineral" da nutrio das plantas, de Liebig, levavam a debates vigorosos com o
celebrado qumico alemo. Ver especialmente Russell (1966) e Aulie (1974).
24
A demanda crescente por superfosfatos foi tambm um fator determinante no crescimento inicial da indstria
qumica pesada nos Estados Unidos. Ver Haber (1958), para maiores detalhes.
25
26
O carvo era a principal matria-prima na produo de nitrognio anterior dcada de 1940, quando foi
superado pela nafta e pelo querosene, destilados do petrleo, que, por sua vez, foram deslocados pelo gs natural
em fins da dcada de 50.
27
De certo modo esta luta parece agora ter completado todo um crculo uma vez que as pesquisas correntes sobre
a fixao biolgica do nitrognio (BNF, biologica/ nitrogen fixation) voltam a concentrar sua ateno nos legumes. As plantas da famlia Leguminosae tm uma associao simbitica com os microorganismos fixadores de
nitrognio e uma das linhas de pesquisa ocupa-se em descobrir meios de introduzir esta associao nas principais
espcies de culturas. Estes desenvolvimentos recentes so considerados no Captulo 3.
196
28
A produo barata das matrias-primas, nitrognio e hidrognio sob a forma de gs, constitua-se como chave
do sucesso comercial do processo Haber. O problema da oferta e da purificao dos gases foi resolvido pela introduo do processo Bosch-Wild em 1915 (Haber, 1971).
29
Estes recursos estavam alm da capacidade de todas as firmas, excetuando as gigantes como a IG Farben, Du
Pont, Allied Chemical e ICI. Haber (1971) sugere que os grandes custos de capital das fbricas de amnia
sinttica incentivaram as fuses entre as associadas, Hoechst-CasteIla e Agfa-Bayer-BASF, e diversas firmas
independentes, para formar a "primeira IG" em 1916. Esta companhia, tendo oito firmas como membros, foi
reorganizada em 1925. As fuses que levaram criao da ICI em 1926 foram tambm estimuladas "pela
imposio do puro tamanho" exigido para assegurar participao nesta nova indstria de alcance mundial.
(Reader, 1970).
30
Por exemplo, as pesquisas sobre os efeitos da hibridizao nos rendimentos do milho j se realizavam no
Meio-Oeste em fins da dcada de 1870 (Bogue, 1983).
31
Os exemplos de convergncia tecnolgica examinados antes nesta discusso apontaram para a maneira em que
as fronteiras de apropriacionismo foram estendidas pelos avanos na biologia de plantas.
34
35
Alm de Rossiter (1979), o sistema americano analisado tambm por Rosenberg (1977), que destaca as
dificuldades experimentadas pelos cientistas dedicados pesquisa pura. Russel (1966) discute o
desenvolvimento da cincia agrcola na Inglaterra. O sistema japons, a mais bem-sucedida destas iniciativas
precoces, examinado por Johnston e Kilby (1975).
36
Tanto Rosenberg (1977) quanto Rossiter (1979) sustentam que o novo sistema no conseguiu produzir
avanos significativos na criao de plantas antes da dcada de 1930.
37
Ver Kimmelmann (1983), para uma interessante discusso do contexto agrcola dos primrdios da pesquisa
gentica e eugnica. Fontes adicionais so os trabalhos de Allen (1979), Kevles (1980), Rosenberg (1976) e
Rossiter (1975; 1979).
38
Para uma discusso mais geral a respeito do surgimento, entre 1910 e 1930, da "nova gentica", ver Allen
(1979).
39
A realizao do potencial mais alto de rendimento das sementes hbridas dependia tambm de mudanas na
administrao das unidades agrcolas e nas prticas de cultivo, assim como no uso mais intensivo de fertilizantes,
como notamos abaixo.
40
Mais recentemente, alm das variedades de milho de polinizao aberta e de milho hbrido, "...um terceiro
grupo de variedades 'sintticas' foi obtido atravs da combinao de linhas selecionadas de plantas e de sua
produo e multiplicao por quatro ou cinco geraes atravs de polinizao no submetida a controle. Os
rendimentos situam-se entre os das duas outras variedades normalmente. Entretanto, as sementes s necessitam
ser substitudas a cada trs ou quatro anos" (Pearse, 1980).
197
41
H uma certa controvrsia a respeito da contribuio relativa das variedades hbridas e dos inputs crescentes
de fertilizantes na obteno destes rendimentos mais altos, e diversos estudos so citados por Hayami e Ruttan
(1971). Os inputs de fertilizantes por hectare de terra cultivada nos Estados Unidos subiram de 11 para 25 quilos
de nutrientes agrcolas entre 1940 e 1950, e chegaram a 49 quilos em 1960 Oohnston e Kilby, 1975).
42
As tecnologias intensivas em capital e energia associadas com as sementes hbridas no apenas reverteram o
longo declnio dos rendimentos das safras mas tambm reduziram a demanda de terra. Por exemplo, de acordo
com Heady (1982: p. 31), "em 1979, a produo de milho de 7,6 bilhes de bushels em cerca de 169,4 milhes
de acres teria exigido 271,9 bilhes de acres nos nveis de rendimento de 1910".
43
Estas variedades foram introduzidas na dcada de 1920 e amplamente difundidas na dcada de 30. A aplicao
muito anterior a isto de tcnicas de hibridizao no cultivo do arroz de clima temperado, durante o sculo XIX
no Japo, e sua posterior transferncia para a agricultura tropical em Taiwan, tambm discutida por Johnston e
Kilby (1975).
44
Sobre a evoluo das variedades de alto desenvolvimento (VAR) * e o papel de destaque das fundaes
filantrpicas americanas na criao de uma rede internacional de centros de pesquisa agrcola, ver Hewitt de
Alcntara (1976), Dahlberg (1979) e Pearse (1980). Esta rede fornece a base institucional para a transferncia de
VAR s e de tcnicas de criao de plantas e agora financiada por um consrcio multinacional, o Grupo
Consultivo para a Pesquisa Agrcola internacional: * *apoiado por governos, agncias multilaterais e fundaes
do mundo ocidental.
* Em ingls, Consultative Group on International Agricultural Research (CGIAR).
** Em ingls, HYV's (High-Yelding Varieties).
45
H atualmente uma enorme literatura dedicada aos efeitos econmicos e sociais da "nova tecnologia" sobre a
agricultura camponesa, incluindo a srie de estudos da UNRISD que fornecem a base para Pearse (1980).
46
Byres (1981) rev, para o caso da ndia, a literatura sobre a importncia relativa dos fatores tcnicos e
econmicos para determinar "se a 'nova tecnologia' portadora da mecanizao".
47
Muitos autores, incluindo Palmer (1972), deram destaque ao fato de que, alm dos fertilizantes qumicos, as
novas variedades so muito mais dependentes que as variedades indgenas com relao aos pesticidas, fungicidas
e herbicidas para que as safras, sob o manto de sua proteo, realizem seu potencial de rendimento.
48
Naturalmente, no se nega com isto que as inovaes mecnicas podem, independentemente, redefinir o
processo rural de trabalho.
49
Palmer (1972) alerta quanto s graves conseqncias desta interveno e da correspondente eroso da
diversidade gentica mundial de culturas alimentcias medida em que as VARs criadas pelo homem ocupam
terras previamente dedicadas s variedades indgenas e aos cultivares primitivos, descendentes das variedades
originais ou ecotipos. Ele frisa enfaticamente que ...a necessidade vital de preservar o reservatrio de
diversidade gentica insubstituvel que fornece ao moderno criador de plantas seus 'blocos de construo' bsicos
deve ser preocupao de todos os planejadores agrcolas (ib.: p. 83). Para uma discusso mais recente da eroso
gentica e da ameaa aos recursos genticos agrcolas mundiais, ver Money (1983).
50
Deveramos observar, de passagem, que os compostos forrageiros, que no possuem os valores culturais e os
simbolismos associados com o alimento humano, so talvez a manifestao mais clara da tendncia na direo
dos produtos reconstitudos. A forragem animal enfatiza, igualmente, o crescente domnio da indstria qumica.
51
A atual crise no setor dos tratores e equipamentos agrcolas e as dificuldades de grandes firmas como a
International Harvester e a Massey-Ferguson, confrontadas com mercados saturados e lentos, so indicadores
disto.
52
A expanso dos capitais mercantis com o surgimento do comrcio transocenico de gros examinado por
Morgan (1979), que apresenta um relato fascinante das origens das cinco companhias que atualmente dominam
este comrcio.
198
53
Antes de 1870, a indstria de moagem se caracterizava pelo grande nmero de moinhos rurais espalhados,
usando o vento e a gua, e no o vapor, como fora motriz.
54
Um bilogo americano, Clarence Birdseye, introduziu mtodos mecnicos de congelamento rpido em 1930 e,
em seguida, associou-se General Foods Corporation, que consolidou um empreendimento mundial sob a marca
registrada Birds Eye. Os direitos europeus ao uso da marca e da tcnica de refrigerao foram adquiridos pela
Unilever, que continua a controlar a subsidiria para o Reino Unido, agora denominada Birds Eye Wal/'s (The
Times, 9/2/1985).
55
As condies na indstria de processamento da carne so descritas pelo famoso romance de Upton Sinclair,
Thejungle. Acirradas campanhas denunciando a corrupo eram dirigidas contra as atividades do "maior trust do
mundo". H uma extensa literatura que trata do perodo anterior a 1920, muita da qual se ocupa das origens da
legislao antitrust e das polticas pblicas de regulamentao.
56
Usava-se gelo para transportar peixe e carne fresca, enquanto que os mtodos de salgadura, defumao e
secagem ao sol so de origem antiga. Em meados do sculo XIX, nmeros considerveis de animais vivos eram
transportados dos Estados Unidos para abate na Inglaterra.
57
Sobre o mercado potencial para um substituto da manteiga na classe trabalhadora em expanso nas novas
cidades industriais da Inglaterra e Alemanha, ver Wilson (1954).
58
A nova indstria da margarina foi estabelecida primeiro no Holanda por capitalistas mercantes, como Jergens
e Van der Berghs, que finalmente se tornaram scios na Unilever.
59
Esta mesma dinmica e uma mudana semelhante na oferta de matria-prima que passou de leos e gorduras
animais para vegetais so evidentes no crescimento da indstria de sabes, este outro grande brao das operaes
da Unilever.
60
Estas tentativas foram intensificadas pelos preos crescentes e inconstantes das gorduras animais, provocados
pelo aumento constante da demanda por parte dos fabricantes de margarina e sabes, e pela formao em 1901
de um cartel pelos processadores de carne americanos.
61
Inovaes recentes nas tcnicas de separao e fracionamento usadas na indstria alimentcia tm efeitos
semelhantes, liberando os fabricantes das limitaes impostas pelas cadeias agroalimentcias, como destacamos
abaixo.
62
At a dcada de 1920, esta indstria era dominada por dois grandes ramos - a indstria artificial de soda e
tinturas orgnicas sintticas - cujos destinos estavam intimamente ligados s demandas da produo txtil.
63
Os azocorantes, ainda hoje amplamente utilizados na colorao de alimentos, foram introduzidos nesse
perodo.
64
Tinturas sintticas tambm fornecem a base para a expanso de diversas outras firmas de renome, incluindo a
Hoechst, Bayer e Agfa.
65
66
A celulose era tratada com soca custica aquosa e, em seguida, com bisulfito de carbono para se obter uma
forma solvel de celulose denominada viscose, produzida atravs de tcnicas de extruso. O quarto mtodo principal, o processo de acetato de celulose, foi introduzido comercialmente na dcada de 20. Foram os irmos
Dreyfus os responsveis por este desenvolvimento que levou formao da Britisb Celanese Limited (Coleman,
1969).
67
A respeito da estrutura dos setores de fabricao e de distribuio varejista de alimentos nos Estados Unidos,
ver Parker (1976) e Connor (1980). O caso britnico examinado por Burns (1983) e Burns et al. (1983). Os
pases membros da OECD (Organizao para a Cooperao Econmica e o Desenvolvimento) so examinados
em OECD (1979).
199
68
Isto menos vlido para os setores de processamento primrio que produzem ingredientes intermedirios
bsicos para os fabricantes dos produtos alimentcios finais. Esses setores operam com baixas margens de lucro
fabricando produtos relativamente homogneos e as economias de escala da produo em massa so,
conseqentemente, mais importantes.
69
As implicaes para a estrutura da indstria de produo de alimentos advindas das novas formas de
substitucionismo, particularmente a crescente importncia da microbiologia no processamento alimentcio, so
examinadas abaixo em diversos momentos e, principalmente, no Captulo 3.
70
Estas estimativas da proporo da produo realizada sob contrato e da integrao vertical em 1970 so tiradas
de USDA-ERS (1972), citadas por OECD (1979). Para as mudanas recentes nas relaes contratuais entre
agricultores e processadores no Reino Unido, ver Malcoln (1983).
72
74
Com exceo das firmas gigantes, os gastos com pesquisa e desenvolvimento cientfico na indstria
alimentcia so pequenos e voltados principalmente para formas secundrias de inovao de produtos, que
exigem pouco, ou nenhum, aperfeioamento tecnolgico. Dunnill calcula que a maioria das firmas do Reino
Unido gastam menos de 1 % de suas rendas com as vendas, em pesquisa, enquanto que as grandes firmas
qumicas e farmacuticas gastam entre 3 e 10%.
75
76
De acordo com a OECD (1979: p.341), "O conceito de fracionamento pode ser aplicado ao nvel mais baixo, o
da molcula orgnica, onde j no mais o caso de se separar dois componentes identificveis pr-existentes
mas de partir um componente em dois ou mais". Por exemplo, o grupo de carboidratos conhecidos como
dissacardeos, que inclui a sucrose, e a lactose, podem ser hidrolizados em dois acares simples
(monossacardeos), a glucose e a frutose.
77
A indstria alimentcia est, assim, apropriando-se de parte do valor agregado na preparao dos alimentos
anteriormente representado pelo trabalho domstico.
78
Numa investigao da indstria alimentcia entre 1935 e 1965, citada pela OECD (1979), Buzzel e Nourse
(1967) apontam dez produtos como "verdadeiramente novos" em termos de forma, tecnologia ou ingredientes,
para distinguir dos aperfeioamentos de produtos ou das ampliaes das linhas de produtos existentes. Estes dez
so: misturas para bolos, vegetais congelados e caf instantneo (que foram introduzidos antes da Segunda
guerra), batatas desidratadas, jantares congelados, concentrados de suco de frutas, alimentos dietticos lquidos,
leite em p desnatado, arroz empacotado, e "creme" em p para caf.
79
Como sugerimos abaixo, no Captulo 3, estas mudanas alcanaro um mpeto muito mais acentuado medida
em que as biotecnologias avanadas aumentarem o grau de deficincia com que as plantas e as outras matrias
vegetais puderem ser convertidas em alimentos, raes, fibras, produtos qumicos e combustvel. Do mesmo
modo, as safras agrcolas tradicionais enfrentaro uma concorrncia crescente por parte de outros materiais
renovveis que podero ser usados como substratos desses produtos de consumo final.
80
Para uma maior discusso dos aditivos alimentares, ver Taylor (1981), flightower (1976) e Millstone (198'5;
1986).
200
81
Estes produtos podem tambm ser derivados de outras fontes menos convencionais de protena, incluindo
biomassa, resduos de safras, dejetos orgnicos, algas e hidrocarbonos. As tecnologias de extruso alimentar
desempenharam um papel importante no rpido crescimento da indstria de petiscos (snack products) desde
1950.
82
A protena de soja foi aprovada como suplementador de carne no programa de alimentao escolar norteamericano em 1970.
83
Inovaes recentes nas tcnicas de separao alimentar que dependem muito da engenharia qumica incluem
solventes de extrao, troca, intercmbio de ons na purificao do acar, e filtragem (de, por) membranas.
84
A Primavera Silenciosa, de RacheI Carson, publicado em 1962, foi um dos primeiros trabalhos a alertar a
conscincia pblica sobre os efeitos perigosos e ecologicamente danosos dos agroqumicos.
85
O desmatamento das florestas tropicais para formar pastagem e produzir carne para hambrgueres e as
polticas de subsdio agricultura de exportao s expensas das culturas alimentares constituem exemplos.
86
A extenso e os custos da eroso do solo nos EUA so considerados por Crosson (1982).
87
O crescimento da produtividade das culturas diminuiu significativamente desde 1972, dando origem
especulao de que os limites da produtividade esto sendo alcanados. A evidncia foi revista por Heady
(1982).
88
Dentre as mais importantes pesquisas recentes sobre biotecnologia, ver BulI et al. (1982) e Ota (1981; 1984).
90
As origens histricas da biologia molecular nas antigas verses da gentica estruturalista, bioqumica e
informacional so discutidas por Allen (1978).
91
92
Grupos de pesquisadores das Universidades de Ghent e Leiden usaram o plasmdeo Ti, com sucesso, como o
sistema vetorial em trabalhos com duas plantas monocotiledneas, o aspargo e o narciso (The Economist,
6.4.1985).
93
O CRS (1984) sugere que aplicao mais ampla dos mtodos de cultura de tecidos inibida pelas
dificuldades em regenerar plantas completas de clulas isoladas. Aplicaes comerciais bem-sucedidas
incluem plantas ornamentais, hortcolas, frutas e as palmceas da tmara, coco e dend.
94
Para uma avaliao das possveis aplicaes de tcnicas microbiolgicas ao aperfeioamento de plantas, veja
Barton e Brill (1983).
95
De acordo com estimativas de consultores, L. WiIliam Teweles & Co., citadas por CRS (1984), prev-se que
o valor das sementes incorporando as melhorias devido a novas biotecnologias vegetais dever aumentar de 8
milhes de dlares em 1985 para 6 bilhes de dlares por volta do ano 2000.
96
Programas seletivos de melhoramentos podem produzir retornos significativos. Assim, por concentrar em
variedades de soja relativamente mais eficientes em FBN ao invs de aumentar a produtividade atravs de
fertilizantes, produtores brasileiros tm feito economias no consumo anual de fertilizantes nitrogenados da
ordem de 1 bilho de dlares. Um programa semelhante est atualmente em curso para a cana-de-acar, em
seqncia identificao de uma variedade que fixa nitrognio diretamente do ar (FT70 The Economist,
2.11.1985).
97
O "estado da arte" em fixao biolgica do nitrognio foi revisto por Brill (1981), Barton e Brill (1983) e
vrios articulistas de BOSTID (1982).
98
De acordo com Brill (1982), os fazendeiros dos EUA dispendem aproximadamente 1 bilho de dlares em
201
fertilizantes nitrogenados apenas na cultura do milho. Isto ilustra o mercado potencial para variedades capazes
de fixar biologicamente o nitrognio, bem como para aquelas que fazem uso mais eficiente dos fertilizantes
qumicos aplicados ao solo.
99
A diversificao pode ser provocada tambm por consideraes defensivas e por prospectos de crescimento.
Assim, Morehouse e Dembo (1984) citam estimativas de vendas, para 1992, das novas sementes "bioengenhadas" fertilizantes e defensivos agrcolas, e tambm dos mercados perdidos medida que esses produtos deslocam
os existentes.
101
De acordo com Morehouse and Dembo (1984), 78 firmas citadas na Lista das 500 Maiores Corporaes
Industriais dos E UA de 1982, da revista Fortune, tinham interesses ativos em biotecnologia.
102
A vulnerabilidade financeira das novas firmas de pesquisas e desenvolvimento em biotecnologia e a sua falta
de instalaes industriais e de comercializao as tm tornado presas fceis para as grandes e vidas
corporaes, ansiosas por garantirem um ponto de apoio na nova indstria.
103
Estudos conduzidos em Iowa mostram que metade do aumento total na produtividade do milho desde 1950
devida adaptao de hbridos e ambientes frteis, e o restante ao aperfeioamento da fertilizao, controle de
pestes e outras prticas culturais.
104
As vendas mundiais estimadas nesses mercados em 1981 somaram 7,5 bilhes de dlares, incluindo-se a
produtos nutricionais (2,5 bilhes), antibacterianos (2 bilhes) e vacinas (1 bilho).
105
Pesquisas esto tambm em andamento para a manufatura de vacinas sintticas para a febre aftosa com base
em protenas feitas pelo homem. Isso teria a vantagem da velocidade, uma vez que medida que novos vrus
aparecessem, novas vacinas poderiam ser compostas a partir de "elementos qumicos baratos, retirados da
prateleira" (Tbe Economist, 25.2.84).
106
Esta discusso est baseada no projeto de instalao para o alface de uma pequena companhia de hidroponia,
chamada Hanock Farms, realizado por Whittaker Agri-Systems, Whittaker Corporation.
107
As enzimas, que so protenas, catalisam todas as reaes qumicas vivas, e "cada reao simples, ou cada
passo em uma reao complexa, catalisado por uma enzima que existe especificamente para aquele propsito,
de forma que as clulas vivas contm milhares de enzimas diferentes" (Perutz, 1985). Os genes determinam a
estrutura e forma das enzimas.
108
No caso das enzimas, por exemplo, a sua capacidade de sintetizar ou decompor compostos qumicos, ou de
convert-los a uma forma diferente, utilizada na indstria alimentar nas atividades de fracionamento e separao.
109
Esse mercado dominado por duas firmas europias, a Novo Industries da Dinamarca e a Gist Brocades NV
da Holanda. As enzimas usadas na indstria alimentar tm sido tradicionalmente extradas das clulas de plantas
e animais. No entanto, desde o advento da engenharia gentica, a produo de enzimas microbiais de bactrias,
fermentos e fungos vem aumentando rapidamente. Por exemplo, a renina obtida dos estmagos dos bezerros
para uso na fabricao do queijo agora pode ser produzida atravs da engenharia gentica.
110
Como amostras de solo de todas a mais importantes regies geogrficas j foram cuidadosamente estudadas,
atualmente a busca por enzimas estende-se aos ambientes mais hostis.
111
Seria errado assumir, no entanto, que apenas dificuldades menores esto no caminho de aplicaes bemsucedidas da engenharia gentica a microorganismos teis industrialmente. A OTA (1981) identifica, assim,
"diversas limitaes tcnicas dignas de nota" que devem persistir ainda por algum tempo.
202
112
O processo desenvolvido pela ICI para a converso microbiana do metanol derivado do gs natural em
protena comestvel, conhecida como "Pruteen", talvez seja a iniciativa comercial mais famosa em produo de
PCU. O mercado atual para esse produto est restrito a aditivos alimentares de alta protena para bezerros e
leites. Outros programas lanados nos anos 60, como os da British Petroleum e da Shell, foram abandonados.
114
A produo sovitica de PCU de cerca de 1 milho de toneladas, e uma produo anual de cerca de 3
milhes de toneladas seria necessria para substituir a soja importada como fonte de protena para a alimentao
animal. Aproximadamente metade da produo sovitica de PCU derivada da celulose e o resto do petrleo
(OTA, 1984).
115
Financial Times, 11.9.1984. A micoprotena foi aprovada como segura para consumo humano em 1980,
aps quase vinte anos de trabalhos de P&D. A joint venture permitir RHM utilizar as instalaes de
fermentao da ICI e os conhecimentos de engenharia de processos desenvolvidos quando da produo da
rao animal feita com PCU, a "Pruteen".
116
De acordo com Stewart (1983), a Standard Brands, Nabisco Brands desde 1981, que foi pioneira do XMAF
nos Estados Unidos, usou a mutagnese para aumentar o ritmo de produo da isomerase de glicose por um
fator de 200 em relao ao organismo original. A frutose 1,7 vez mais doce que o acar de cana (sacarose)
em uma base de peso por peso. Os XMAF de segunda gerao, ou os xaropes "enriquecidos ", tm uma
concentrao de frutose de 55% ou mais.
119
Crott (1982), por exemplo, estima que os adoantes de milho e outros substitutos respondero por 9% do
mercado mundial de acar em 1990.
120
No caso dos combustveis e dos produtos qumicos, essencial manter a mente aberta sobre a
competitividade das matrias-primas da biomassa em relao a fontes alternativas (petrleo, carvo, leo de
xisto, areias betuminosas, energia nuclear), bem como sobre a eficincia dos diferentes mtodos de converso
da biomassa (combusto, pirlise, hidrlise, gaseificao ou fermentao). Para uma discusso adicional, veja
Bull et al. (1982).
121
A expanso do cultivo da cana-de-acar deslocou culturas alimentares bsicas, gerando um quente debate
sobre os mritos das estratgias do "combustvel versus alimentos" (Homem de Meio e Fonseca, 1981; IBRD,
1981). Para uma recente avaliao econmica do programa brasileiro do lcool, veja Seroa da Motta (1985).
122
O etanol menos verstil que o petrleo como matria-prima qumica, uma vez que os seus subprodutos no
incluem os aromticos, como o benzeno.
123
J em meados dos anos 70, 58 centavos de cada dlar gasto pelos consumidores em alimentao e preos do
varejo nos Estados Unidos foram para os processadores de alimentos (Heady, 1976).
124
125
Apesar de os interesses ligados ao milho terem sido bem-sucedidos em solapar a protena de clula nica
203
baseada no petrleo no Ocidente, a produo continua a se expandir nos pases do Bloco do Leste. A queda no
preo do petrleo tambm provavelmente reviver o desenvolvimento da PCU no Oriente Mdio.
126
A crescente preferncia por baixa ingesto de colesterol resultou em uma mudana pronunciada em direo a
produtos lcteos mais processados nos EUA. O consumo per capita de leite integral fresco caiu 40% de 1955 a
1978, enquanto que o consumo de leite desnatado ou semidesnatado subiu 390%. O consumo per capita de
manteiga caiu 45 % no mesmo perodo e alcana agora um nvel de 4 libras, em comparao com 12 libras para
a margarina (Forste e Frick, 1979).
127
128
Entendemos que os benefcios da garantia de preos agrcolas foram distribudos desigualmente entre
grandes e pequenas fazendas e que esses efeitos distribucionais so, em si, uma explicao importante para a
crescente concentrao da estrutura rural no ps-guerra. Sobre o caso dos EUA, ver Lin et al. (1981).
129
Entre 1920, quando foi enumerada pela primeira vez, e 1979, a populao agrcola dos EUA caiu
aproximadamente 80%; um decrscimo absoluto de 24,25 milhes de pessoas (USDA, 1981).
130
No Reino Unido, a consolidao de fazendas tem sido um processo muito mais lento e o tamanho mdio das
mesmas apenas dobrou desde o incio do sculo.
131
De acordo com Clout (1984), o nmero de fazendas de tempo parcial acima de um hectare na CEE, no incio
dos anos 70, foi estimado, conservadoramente, em dois milhes, e a Alemanha Ocidental e a Itlia
responderam, cada uma, por pouco mais de um tero do total.
132
Assim, Buttel (1983) cita dados de 1973 que indicam que aquelas grandes fazendas que possuam
trabalhadores de tempo integral tinham oito trabalhadores, em mdia.
133
O melhor exemplo, no caso de culturas arveis, a proposta atual da Confederao Europia das Indstrias
Qumicas para pesquisa sobre a produo de leos de sementes de "cadeias curtas". O mesmo princpio aplicase a criaes, com pesquisas em andamento para transformar a vaca leiteira em uma "fbrica de protena" capaz
de competir com a prpria indstria farmacutica ("La Vache Pharmacienne", Science et Vie, maro de 1986).
204