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Manual Portugues Tecnico Area Restauracao
Manual Portugues Tecnico Area Restauracao
Restaurao
UFCD
25 horas
Ficha Tcnica
Propriedade
Ttulo
Coordenao tcnico
pedaggica
Autor
Capa
Edio
Setembro 2009
2/164
ndice
1. Objectivos
3. Metodologias de formao
4. Contedos de formao
51
5. Fichas de trabalho
74
161
3/164
1. OBJECTIVOS
O presente Manual integra os termos tcnicos aplicados rea da Restaurao,
particularmente, s sadas profissionais de cozinheiro, empregado de mesa e empregado de
bar.
A UFCD de Portugus tcnico aplicado rea da Restaurao (25 h), cujo objecto pedaggico
passa pelo presente Manual, tem por finalidade a integrao dos pblicos imigrantes no
mercado de trabalho do sector da restaurao.
Objectivos
Reconhecer os termos tcnicos de lngua portuguesa associados actividade profissional
desenvolvida no mbito do sector alimentar.
Reconhecer os termos tcnicos de lngua portuguesa relativos aos trabalhos de cozinha.
Reconhecer os termos tcnicos de lngua portuguesa relativos ao servio de mesa e bar
4/164
2. ESTRUTURA DA UFCD PT 2
UNIDADE DE FORMAO DE CURTA DURAO PT2
Durao de Referncia*
12 horas
Unidade
Temtica 1
Cozinha
1.1 Vesturio profissional
1.2 Equipamento e utenslios
1.3 Matrias-primas
1.4 Tcnicas de preparao e confeco
12 horas
Unidade
Temtica 2
1 hora
* A carga horria apresentada, com excepo da respeitante Prova de Avaliao Final, serve apenas de referncia, sendo
ajustvel a cada grupo de formandos, de modo a assegurar a aquisio das competncias preconizadas para este efeito, tendo
em vista garantir a aquisio das competncias definidas para a UFCD.
5/164
3. METODOLOGIA DA FORMAO
6/164
4. CONTEDOS DE FORMAO
UNIDADE TEMTICA 1
Cozinha
rea de formao
Hotelaria e Restaurao (Restaurao)
Objectivos Especficos
1.1.
Vesturio profissional
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada ao vesturio
profissional de cozinha.
Contedos programticos
Vesturio profissional
x Calas
x Jaleca
x Avental
x Chapu
x Rede para cabelo comprido
x Sapatos
1.1
Termos Tcnicos
Calas
Jaleca
Avental
Chapu
Sapatos
7/164
Subunidades Temticas
Designao /
Ref.
Objectivos Especficos
1.2.
Equipamento e
utenslios
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada ao
equipamento e
utenslios de cozinha.
Contedos programticos
Equipamento e utenslios
x Equipamento
- Batedeiras elctricas
- Descascador de legumes
- Centrifugadora de legumes
- Batedeira elctrica manual (varinha mgica)
- Picadora de carne
- Mquina de cortar fiambre
- Rob multiusos
- Equipamento de cozedura
Forno
Fogo
Fritadeira
Grelhador
Banho-maria
Marmita
- Equipamento de frio
Cmara frigorfica
Cmara de congelao
- Lava-mos
- Mquina de lavar loua
x Utenslios
- Tachos
- Panelas
- Frigideiras
- Facas
- Cutelo
- Garfos
- Colheres
- Descascador
- Canelador
- Descaroador
- Cortador de ovos
- Afiador
- Esptulas
- Escamador
- Espetos
- Raspador
- Mandolina
- Tabuleiros
- Tigelas
- Passador chins
- Passador com asas
- Escumadeira
- Varas
- Rolo da massa
- Corta-massas
- Peneira
- Saco pasteleiro e boquilhas
- Formas
- Termmetro
- Pincel
- Pina para espinhas
- Polvilhador
- Tbua de corte
- Pyrex
- Passe-vite
8/164
1.2
Termos Tcnicos
Batedeiras elctricas
Descascador de legumes
Centrifugadora de legumes
Picadora de carne
Rob multiusos
Forno
Fogo
9/164
1.2
Termos Tcnicos
Fritadeira
Grelhador
Banho-maria
Marmita
Cmara frigorfica
Cmara de congelao
Lava-mos
10/164
1.2
Termos Tcnicos
Tachos
Panelas
Frigideiras
Facas
Cutelo
Garfos
Colheres
Descascador
Canelador
Descaroador
Cortador de ovos
Afiador
11/164
1.2
Termos Tcnicos
Esptulas
Escamador
Espetos
Raspador
Mandolina
Tabuleiros
Tigelas
Passador chins
Escumadeira
Varas
Rolo da massa
12/164
1.2
Termos Tcnicos
Corta-massas
Peneira
Formas
Termmetro
Pincel
Polvilhador
Tbua de corte
Pyrex
Passe-vite
13/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.3.
Designao /
Objectivos Especficos
Matrias-primas
Reconhecer a
nomenclatura tcnica
associada s principais
matrias-primas utilizadas
em cozinha.
Contedos programticos
Matrias-primas
x Legumes
- Agrio
- Alho
- Alho-francs
- Alcachofra
- Aipo
- Beringela
- Beterraba
- Brculos
- Castanhas
- Cebola
- Cenoura
- Cogumelos
- Chicria
- Couve-lombarda
- Couve branca
- Couve-roxa
- Couves-de-bruxelas
- Couve-flor
- Courgette (francs)
- Ervilhas
- Espargos
- Espinafres
- Funcho
- Feijo-verde
- Feijo branco
- Feijo encarnado
- Feijo manteiga
- Feijo preto
- Feijo-frade
- Favas
- Pimentos
- Batata
- Rabanetes
- Alface
- Batata-doce
- Abbora
- Tomate
- Pepino
- Nabo
x Frutos
- Limo
- Laranja
- Toranja
- Melo
- Meloa
- Pra
- Ma
- Uvas
- Manga
- Papaia
- Morango
- Melancia
- Cerejas
- Figo
- Pssego
- Tangerina
14/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.3.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Matrias-primas
x
- Ameixa
Peixes
- Atum
- Bacalhau
- Cao
- Carapau
- Cavala
- Cherne
- Corvina
- Dourada
- Enguia
- Garoupa
- Goraz
- Linguado
- Pargo
- Peixe-espada
- Pescada
- Raia
- Robalo
- Safio
- Salmo
- Salmonete
- Sardinha
- Solha
- Tamboril
- Truta
Crustceos
- Camaro
- Caranguejo
- Gamba
- Lavagante
- Lagosta
- Lagostim
Bivalves
- Amijoa
- Berbigo
- Mexilho
- Ostras
- Ourios-do-mar
- Vieira
Moluscos
- Choco
- Lula
- Polvo
Carne
- Bovino
Aba grossa ou correia
Aba delgada ou costela mendinha
Chambo da perna ou nispo
Lombo
Vazia
Rosbife
Pojadouro ou jarrete
Folha da alcatra
Ponta da alcatra
Rabadilha
Cheio da alcatra
Ch de fora
15/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.3.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Matrias-primas
Ganso redondo
Nervos do ganso ou lagarto
Chambo da mo
Lagarto e maaroca
Agulha
Espelho da p
Cheio da p
Sete da p
Cachao
Coberta do cachao
Coberta do acm
Acm redondo
Acm comprido
Peito alto e ma do peito
Aba das costelas
Prego do peito
- Ovino
Perna
Mo
Peito
Cachao
Carr (francs)
Costeletas
- Suno
Pojadouro
Alcatra
Rabadilha
Ch de fora
P
Costeletas
Entrecosto
Entremeada
Chispe
Cabea
- Aves e outros (coelho, frango, pato e peru)
Peito
Perna
Coxa
Asa
Ovos
- Ovo cru
Gema
Clara
- Ovos pasteurizados (embalagem)
- Ovo cozido
- Ovo escalfado
- Ovo estrelado
- Ovos mexidos
- Omeleta
Lacticnios
- Leite
- Queijo
- Queijo fresco
- Requeijo
- Natas
- Manteiga
- Iogurte
16/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.3.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Matrias-primas
1.3
Termos Tcnicos
LEGUMES
Agrio
Alho
Alho-francs
17/164
1.3
Termos Tcnicos
Alcachofra
Aipo
Beringela
Beterraba
Brculos
Castanhas
Cebola
Cenoura
Cogumelos
18/164
1.3
Termos Tcnicos
Chicria
Couve-lombarda
Couve
Couve-roxa
Couves-de-bruxelas
Couve-flor
Courgette (francs)
19/164
1.3
Termos Tcnicos
Ervilhas
Espargos
Espinafres
Funcho
Feijo-verde
Feijo branco
Feijo encarnado
20/164
1.3
Termos Tcnicos
Feijo
Feijo preto
Feijo-frade
Favas
Pimentos
Batata
Rabanetes
21/164
1.3
Termos Tcnicos
Alface
Batata-doce
Abbora
Pepino
Nabo
FRUTOS
Limo
Laranja
Toranja
22/164
1.3
Termos Tcnicos
Melo
Meloa
Pra
Ma
Uvas
Manga
Papaia
23/164
1.3
Termos Tcnicos
Morango
Melancia
Cerejas
Figo
Pssego
Tangerina
Ameixa
PEIXES
Atum
24/164
1.3
Termos Tcnicos
Bacalhau
Cao
Carapau
Cavala
Cherne
Corvina
Dourada
Enguia
Garoupa
Goraz
Linguado
25/164
1.3
Termos Tcnicos
Pargo
Peixe-espada
Pescada
Raia
Robalo
Safio
Salmo
Salmonete
Sardinha
Solha
26/164
1.3
Termos Tcnicos
Tamboril
Truta
CRUSTCEOS
Camaro
Caranguejo
Gamba
Lavagante
Lagosta
Lagostim
27/164
1.3
Termos Tcnicos
BIVALVES
Amijoa
Berbigo
Mexilho
Ostras
Ourios-do-mar
MOLUSCOS
Choco
Lula
28/164
1.3
Termos Tcnicos
Polvo
Carne (BOVINO)
Lombo
Vazia
Rosbife
Pojadouro ou jarrete
Folha da alcatra
Ponta da alcatra
29/164
1.3
Termos Tcnicos
Rabadilha
Cheio da alcatra
Ch de fora
Ganso redondo
Chambo da mo
Lagarto e maaroca
Agulha
Espelho da p
30/164
1.3
Termos Tcnicos
Cheio da p
Sete da p
Cachao
Coberta do cachao
Coberta do acm
Acm redondo
Acm comprido
Peito alto
Ma do peito
31/164
1.3
Termos Tcnicos
Prego do peito
OVINO
Perna
Mo
Peito
Cachao
Carr (francs)
Costeletas
32/164
1.3
Termos Tcnicos
SUNO
Pojadouro
Alcatra
Rabadilha
Ch de fora
Costeletas
Entrecosto
33/164
1.3
Termos Tcnicos
Entremeada
Chispe
Cabea
AVES
Frango
Peru
Peito
Perna
34/164
1.3
Termos Tcnicos
Coxa
Asa
OVOS
Ovo cru
Gema
Clara
Ovo cozido
35/164
1.3
Termos Tcnicos
Ovo escalfado
Ovo estrelado
Ovos mexidos
Omeleta
LACTICNIOS
Leite
Queijo
36/164
1.3
Termos Tcnicos
Queijo fresco
Requeijo
Natas
Manteiga
Iogurte
Azeite
37/164
1.3
Termos Tcnicos
leo vegetal
Banha
Margarina
ERVAS AROMTICAS
Alecrim
Coentro
Estrago
Hortel
38/164
1.3
Termos Tcnicos
Manjerico
Orgo
Louro
Salsa
Segurelha
Tomilho
ESPECIARIAS E CONDIMENTOS
Aafro
39/164
1.3
Termos Tcnicos
Baunilha
Canela
Cardamomo
Cominho
Cravinho
Gengibre
Malagueta
Noz-moscada
Pimenta
40/164
1.3
Termos Tcnicos
Sal
DIVERSOS
Acar
Farinha
Po
41/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.4.
Designao /
Objectivos Especficos
Tcnicas de preparao
e confeco
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada s principais
tcnicas de preparao e
confeco utilizadas em
cozinha.
Contedos programticos
42/164
Subunidades Temticas
Ref.
1.4.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Tcnicas de preparao
e confeco
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
43/164
1.4
Termos Tcnicos
Alourar
Amanhar
CORTE DE LEGUMES
Brunesa
Camponesa
Jardineira
Juliana
Macednia
44/164
1.4
Termos Tcnicos
CORTES DE BATATAS
Parisiense
Avel
Prola
Chips
Ondulada
Gaufrette (francs)
Souffl (francs)
45/164
1.4
Termos Tcnicos
Cabelo de anjo
Palha
Fsforo
Palito
Ponte nova
Batalha
Palito ondulada
46/164
1.4
Termos Tcnicos
Espiral
Cocotte (francs)
Rissol (francs)
Castelo
Natural
Inglesa
Champignole (francs)
47/164
1.4
Termos Tcnicos
Fondant (francs)
Padeiro
Tangerina
Cabeo
Ana
Macrio
48/164
1.4
Termos Tcnicos
Roupo
Murro
Saut
Duquesa
Croquete
Queijo
49/164
1.4
Termos Tcnicos
Williams
Berny
So Florentino
Delfina
Lorette
Elisabete
50/164
UNIDADE TEMTICA 2
rea de formao
Hotelaria e Restaurao (Restaurao)
Objectivos Especficos
Reconhecer a terminologia tcnica associada ao vesturio profissional do empregado de mesa e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada ao mobilirio e equipamento de restaurante e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada rouparia de restaurante e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada s porcelanas de restaurante e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada aos vidros de restaurante e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada aos utenslios de ao inoxidvel utilizados em restaurante
e bar.
Reconhecer a terminologia tcnica associada a diversos utenslios de restaurante e bar.
Subunidades Temticas
Ref.
Designao /
Objectivos Especficos
2.1.
Vesturio profissional
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada ao vesturio
profissional do
empregado de mesa e
bar.
Contedos programticos
Vesturio profissional
x Casaco, colete ou avental
x Lao ou gravata
x Camisa
x Calas
x Meias pretas
x Sapatos clssicos pretos
2.1
Termos Tcnicos
Casaco
Colete
Avental
51/164
2.1
Termos Tcnicos
Lao
Gravata
Camisa
Calas
Meias pretas
52/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.2.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Mobilirio e
equipamento
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada ao mobilirio e
equipamento de
restaurante e bar.
Mobilirio e equipamento
x Cadeiras
x Mesas
x Banquetas
x Aparadores
x Estufas de sala
x Carros de servio
x Carros para acepipes
x Carros para quentes
x Carros para bar
x Carros para sobremesas
x Carros para rechaud
x Carros para frios
x Mquina de fazer gelo
x Mquina de lavar loua
x Mquina de caf
x Fiambreira
x Torradeira (salamandra)
x Tostadeira
x Multibar
x Moinho para caf
x Tamboretes
x Equipamento de frio
x Mquina registadora
x Mquina de tirar cerveja presso
2.2
Termos Tcnicos
Cadeiras
Mesas
Banquetas
Aparadores
Carros de servio
53/164
2.2
Termos Tcnicos
Mquina de caf
Fiambreira
54/164
2.2
Termos Tcnicos
Torradeira (salamandra)
Tostadeira
Tamboretes
Equipamento de frio
Mquina registadora
55/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.3.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Rouparia
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada rouparia de
restaurante e bar.
Rouparia
x Toalhas
x Toalhetes
x Bancal
x Saias para mesas
x Guardanapos
x Litos
x Naperons
x Panos de servio
x Toalhetes para mos
2.3
Termos Tcnicos
Toalhas
Guardanapos
56/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.4.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Porcelanas
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada s porcelanas
de restaurante e bar.
Porcelanas
x Pratos marcadores
x Pratos rasos
x Pratos de sopa
x Pratos de sobremesa
x Pratos de po
x Pratos de salada
x Pratos de manteigueira
x Tigela para cremes com prato
x Tigela para consomms com prato
x Molheiras com prato
x Chvena almoadeira com prato
x Chvena de ch com prato
x Chvena de caf com prato
x Travessa
x Terrinas
x Legumeiras
x Pimenteiros
x Saleiros
x Paliteiros
x Polvilhadores
x Aucareiro
x Mostardeira
x Bules
x Cariocas
x Cafeteiras
x Leiteiras
2.4
Termos Tcnicos
Pratos marcadores
Pratos rasos
Pratos de sopa
Pratos de sobremesa
57/164
2.4
Termos Tcnicos
Pratos de po
Pratos de salada
Pratos de manteigueira
Travessa
Terrinas
58/164
2.4
Termos Tcnicos
Legumeiras
Pimenteiros
Saleiros
Paliteiros
Polvilhadores
Aucareiro
Mostardeira
Bules
Cafeteiras
Leiteiras
59/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.5.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Vidros
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada aos vidros de
restaurante e bar.
Porcelanas
x Copo de gua
x Copo de vinho tinto
x Copo de vinho branco
x Copo de grande reserva
x Copo de prova
x Copo old-fashioned (ingls)
x Copo tumbler
x Copo chamin
x Copo de punches (ingls)
x Copo de vermutes
x Copo de galo
x Copo de irish-coffee (ingls)
x Copo de cerveja
x Copo de misturas
x Flute (francs)
x Bales para degustao
x Clices de Porto
x Clices de licor
x Clices de pousse-caf (francs)
x Taa de cocktail
x Taa lava frutas
x Taa para salada de frutas
x Taas para gelados
x Copo e tulipa para aguardentes brancas
x Doseadores de acar
x Espelhos para buffets (francs)
x Garrafa conta-gotas
x Lamparinas
x Jarros
x Sifo para soda
x Mquina para caf de balo
x Decanters (ingls) para vinhos tintos
x Decanters (ingls) para vinho do Porto
x Canguru para vinhos brancos
x Solitrios para centros de mesa
2.5
Termos Tcnicos
Copo de gua
60/164
2.5
Termos Tcnicos
Copo de prova
Copo tumbler
Copo de vermutes
Copo de galo
Copo de cerveja
61/164
2.5
Termos Tcnicos
Copo de misturas
Flute (francs)
Clices de Porto
Clices de licor
Taa de cocktail
62/164
2.5
Termos Tcnicos
Doseadores de acar
Garrafa conta-gotas
Lamparinas
Jarros
63/164
2.5
Termos Tcnicos
64/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.6.
Designao /
Objectivos Especficos
Inox
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada aos utenslios
de ao inoxidvel
utilizados em restaurante
e bar.
Contedos programticos
Inox
x Facas de carne
x Facas de peixe
x Facas de sobremesa
x Facas de manteiga
x Facas de ostras
x Facas para descascar frutas
x Facas para trinchar aves
x Facas para trinchar carnes
x Facas para trinchar fumados
x Facas para citrinos
x Facas para queijos
x Facas de po
x Facas para castanhas
x Facas de desossar
x Facas de cortar bolos
x Garfo de carne
x Garfo de peixe
x Garfo de sobremesa
x Garfo de ostras
x Garfo de caracis
x Garfo de marisco
x Garfo para trinchar
x Colher de sopa
x Colher de caf
x Colher de ch
x Colher de refrescos
x Colher de acar
x Colher de gelado
x Colher com pilo
x Colher parisiense
x Colher doseadora de gelados
x Concha para servir sopa
x Concha para molhos
x Tesoura para trinchar aves
x Tesoura para uvas
x Pinas para caracis
x Pinas para espargos
x Pinas para gelo
x Pinas para frutas
x Pinas para bolos e salgados
x Pinas para champanhe
x Alicates para marisco
x Quabra-nozes
x Porta- palhas
x Baldes para garrafas
x Baldes para gelo
x Peanhas
x Moldador de manteiga
x Descaroador de cereja
x Descaroador de anans
x Descaroador de ma
x Caneladores
x Candelambros
x Shakers (ingls)
x Stoppers (ingls)
x Tira-cpsulas
65/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.6.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Inox
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Saca-rolhas
Abre-latas
Fuzil
Passador de cocktail
Ralador de noz-moscada
Tenaz para garrafas
Lava-dedos
Sifo para chantilly (francs)
Porta presuntos
Liras para queijos
Cloches
Bandejas
Sauts
Placas para servio de quentes
Esptula para servio de bolos
2.6
Termos Tcnicos
Facas de carne
Facas de peixe
Facas de sobremesa
Facas de manteiga
Facas de ostras
Facas de po
66/164
2.6
Termos Tcnicos
Facas de desossar
Garfo de carne
Garfo de peixe
Garfo de sobremesa
Garfo de ostras
Garfo de caracis
Garfo de marisco
Colher de sopa
Colher de caf
67/164
2.6
Termos Tcnicos
Colher de ch
Colher de refrescos
Colher de acar
Colher de gelado
Colher parisiense
68/164
2.6
Termos Tcnicos
Quebra-nozes
Porta- palhas
Peanhas
69/164
2.6
Termos Tcnicos
Descaroador de cereja
Descaroador de ma
Caneladores
Candelabros
Shakers (ingls)
Stoppers (ingls)
Tira-cpsulas
Saca-rolhas
Abre-latas
Fuzil
Passador de cocktail
70/164
2.6
Termos Tcnicos
Ralador de noz-moscada
Porta presuntos
Cloches
Bandejas
Sauts
71/164
Subunidades Temticas
Ref.
2.7.
Contedos programticos
Designao /
Objectivos Especficos
Utenslios de
restaurante e bar
diversos
Reconhecer a
terminologia tcnica
associada a diversos
utenslios de restaurante
e bar.
Diversos
x Tbuas de corte
x Tbuas para queijos com cloche
x Rechauds (francs) portteis
x Rechauds (francs) banho-maria para buffets (francs)
x Tabuleiros para pequenos-almoos
x Funil
x Espremedor de citrinos
x Porta-garrafas (bero)
x Moinho de pimenta
x Passador de sumos
x Conjunto para fondue (francs)
x Palhinhas
2.7
Termos Tcnicos
Tbuas de corte
Funil
Espremedor de citrinos
72/164
2.7
Termos Tcnicos
Porta-garrafas (bero)
Moinho de pimenta
Palhinhas
73/164
5. FICHAS DE TRABALHO
FICHA 1
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O refeitrio , simultaneamente, o local onde os funcionrios, formadores e formandos do
Centro de Formao Profissional tomam as suas refeies e um local de formao, pois toda
a comida confeccionada por formandos.
V
74/164
Empregado
> 12 meses
< 12 meses
Procura 1 emprego
Amigos/Familiares
UNIVA
Centro de Emprego
Empresa
Escolas
Outros (Quais?)
Cozinha
Empregado de Mesa
Empregado de Bar
funcionamento
equilibrada
saudvel
gorduras
muitas
doces
diariamente
_____________________
pelo
menos1,5l
de
gua
para
um
bom
_________________do organismo.
Podem
fazer-se
_____________
combinaes
com
os
alimentos
preparar
______________ deliciosas.
75/164
FICHA 2
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto 1
Todos os formandos do Centro de Formao Profissional devem ter em sua posse o seu
carto de identificao pessoal, sendo responsveis pelo seu bom estado. obrigatrio
picar o carto entrada e sada do Centro. A pontualidade e assiduidade so factores
essenciais para um bom aproveitamento.
2. Como lavar as mos correctamente uma regra bsica de higiene pessoal. Complete as
frases da coluna da direita com as palavras em falta:
descartvel
potvel
lquido
desinfectante
76/164
3. O pessoal que manipula alimentos deve cumprir as regras de higiene pessoal. Observe as
imagens e diga o seu significado.
No____________________________________
No____________________________________
No____________________________________
No____________________________________
No____________________________________
77/164
4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O funcionamento do nosso organismo e a nossa sade dependem da forma como nos
alimentamos e da qualidade dos alimentos. Para uma dieta equilibrada, preciso saber
seleccionar e combinar alimentos e bebidas, em termos de qualidade e quantidade. Tambm
a forma de preparar os alimentos influencia no s o seu sabor e aspecto, como a
quantidade de vitaminas e outros nutrientes importantes para o nosso corpo.
Segurana
boas
sade
higiene
aplicao
confeco
Texto
O ____________ objectivo da formao em Higiene e ______________ Alimentar ensinar
___________ prticas na produo, conservao, preparao e ___________ dos alimentos.
Um profissional que conhece e compreende a necessidade da ____________ das regras de
segurana, _____________ e sade no trabalho possivelmente no trabalhar de outra
maneira. Por isso, esta formao muito importante para a ____________ pblica.
78/164
FICHA 3
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O estgio geralmente uma etapa final, mas no menos importante, da formao
profissional. Ao longo da formao prtica em contexto de trabalho, o formando tem um Tutor
que o orienta e ajuda no local de estgio. Na caderneta ficam registadas as tarefas dirias
executadas e a avaliao do Tutor.
79/164
3. Hoje em dia produzimos cada vez maiores quantidades de lixo. A participao dos cidados
na separao dos lixos reciclveis e outros resduos muito importante. De acordo com esta
imagem assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
80/164
necessidades
energtico
precisa
quantidade
vrias
fsica
operrio
CAPITAO
A ______________ de alimentos que cada pessoa ___________ diferente. Depende
da constituio _________________ dessa pessoa e do trabalho ou actividade que ela
faz. As __________________de um empregado de escritrio, sentado _________
horas secretria, e as de um ______________ metalrgico ou de um trabalhador da
____________ civil no so as mesmas. Os dois ltimos necessitam de um maior valor
_______________ (mais calorias) por refeio.
81/164
FICHA 4
82/164
2. sobremesa
3. ultra-pasteurizao
4. brigada
5. ervas aromticas
PRATOS
Internacional
Nacional
Regional
Alheiras de Mirandela
Lombo de Vaca
Wellington
Lulas Recheadas
Portuguesa
83/164
COZINHA
PRATOS
Internacional
Nacional
Regional
Cordon Bleu
Crepes Suzete
Migas Alentejana
Adivinha
Qual a coisa qual ela que cai no cho fica amarela? _________________
84/164
1. ovo estrelado
a.
2. ovo escalfado
b.
3. ovo cozido
c.
4. ovo mexido
d.
5. omeleta
e.
6. tortilha
f.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
85/164
FICHA 5
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O arroz alimenta mais de metade da populao do mundo. Depois do trigo, o cereal mais
cultivado e desempenha um papel importante na luta contra a pobreza e a malnutrio.
Em Portugal, contrariamente maioria dos pases europeus, consome-se muito arroz,
principalmente, de dois tipos: carolino e agulha.
O arroz carolino o ideal para confeccionar pratos tipicamente portugueses, como o arroz de
marisco, arroz de feijo, arroz de grelos, arroz de tomate, arroz de polvo, etc. porque absorve
o sabor e o odor dos outros alimentos.
A. O arroz um cereal.
B. Os Portugueses comem mais arroz do que outros Europeus.
C. O arroz carolino bom para preparar comida tpica portuguesa.
86/164
1. Arroz de ___________
2. Arroz de _________
3. Arroz ___________
4. Arroz de _________
5. Arroz de ___________
87/164
4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O nosso corpo precisa de energia para andar, trabalhar, brincar, pensar, respirar. Todos os
alimentos fornecem energia, uns mais do que outros. Os que fornecem muita quantidade de
energia, como a batata, o arroz, a massa, a gordura e o acar devem ser consumidos, mas
com moderao.
88/164
5. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
A histria da produo de vinho em Portugal muito antiga. O vinho est intimamente ligado
nossa cultura e gastronomia. O vinho consome-se principalmente s refeies e utilizado
para celebrar ocasies especiais como nascimentos, aniversrios ou casamentos.
89/164
FICHA 6
1. Vislumbres da ndia uma obra de Octvio Paz, poeta e escritor mexicano, distinguido em
1980 com o Prmio Nobel da Literatura. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as
afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
A comida uma maneira segura de fazer uma aproximao a um povo e a uma cultura.
Muitos dos sabores da cozinha indiana pertencem mexicana. No entanto, h uma diferena
essencial, no nos sabores mas na apresentao: na cozinha mexicana h numa sucesso
de pratinhos. Talvez uma influncia espanhola. Na ndia as diferentes iguarias juntam-se
num nico e grande prato. No h sucesso mas sim sobreposio de substncias e
sabores.
(excerto adaptado)
1. maneira
A. sequncia
2. essencial
B. comida apetitosa
3. sucesso
C. forma
4. iguaria
5. sobreposio
E. fundamental
90/164
3. A cozinha indiana conhecida pelo seu intenso sabor e aroma. Identifique o nome de algumas
especiarias de origem asitica.
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Todas as pessoas que querem trabalhar na rea alimentar tm de fazer um exame mdico
completo antes de iniciarem a sua actividade profissional.
O pessoal que j est a trabalhar deve gozar de perfeita sade e submeter-se a um exame
mdico completo, pelo menos uma vez por ano.
Qualquer trabalhador com uma doena transmissvel tem o dever de comunicar ao
responsvel. S com autorizao do mdico que pode voltar s suas funes.
91/164
sujos
curtas
anis
verniz
contaminaes
limpas
luvas
Lavar as mos se mexer em objectos __________ ou for casa de banho so regras bsicas
da higiene pessoal. que as mos so um importante veculo de __________________.
92/164
FICHA 7
Texto
- Como o ambiente da tua cozinha?
- Quero que as pessoas percebam que a cozinha uma paixo e que, se quiserem chegar
a algum lado, tm de ser ambiciosas. Mas h um grande esprito de entreajuda e equipa.
Tenho a sorte de trabalhar com o mesmo subchefe desde h cinco anos. O Daniel Costa
o meu brao direito e um mentor. impressionante como numa equipa h pessoas,
hierarquicamente abaixo, que puxam por ns. Crimos um ambiente na cozinha de boa
disposio e exigncia, sem a filosofia dos gritos.
93/164
3. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O turismo um dos sectores mais importantes da economia portuguesa. Segundo o
Ministrio da Economia e Inovao, este sector representa 10% do produto interno bruto e
est a crescer.
Muitos portugueses gozam frias c dentro, mas fora da residncia habitual. De Espanha,
Frana, Reino Unido e muitos outros pases chegam milhares de turistas todos os anos.
4. O verbo gozar tem diferentes significados. Junte os elementos da coluna da esquerda com
os da coluna da direita para construir frases com sentido.
1. O meu av tem 82 anos,
e. e no gozou a vida.
94/164
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
95/164
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
96/164
FICHA 8
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as operaes abaixo indicadas fazem parte do
trabalho de Mise-en-place na cozinha.
Texto
Mise-en-place uma expresso francesa muito utilizada na cozinha profissional e refere-se
ao conjunto de operaes preparatrias para a confeco das refeies. A preparao de
fundos, molhos e guarnies antes de comear a fazer o prato principal so muito teis e
tornam o trabalho muito mais fcil e rpido.
A. Preparar maionese
B. Cortar os legumes
C. Desligar o forno
1. Fritar
A.
2. Cozer
B.
3. Gratinar
C.
97/164
4. Grelhar
D.
5. Assar
E.
6. Guisar
F.
7. Bringir
G.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
98/164
molhos
pratos
azeite
legumes
leite
branco
manteiga
4. A cozedura das massas deve respeitar certas regras. Assinale com X se as afirmaes so
verdadeiras (V) ou falsas (F).
V
2. Fundo de cozinha
3. Mirepoix
4. Brunesa
5. Consom
99/164
FICHA 9
3. temperar
4. sugeriu
d. fez a proposta
5. um bocado
e. um pedao
6. engrossar
100/164
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
101/164
1. Aorda alentejana
2. Caldo Verde
3. Gaspacho
4. Canja
a. batata e couve
b. galinha e arroz/massa
d. po e alho
1.
2.
3.
4.
102/164
W
K
P
E
E
T
M
N
J
A
V
F
T
A
B
S
G
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C
Y
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D
C
D
B
H
U
Q
S
S
V
E
103/164
FICHA 10
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Para fritar os alimentos, preciso utilizar muito leo na fritadeira. Normalmente, esta gordura
aproveitada e reutilizada vrias vezes, mas como se degrada com a temperatura de fritura,
o leo deve ser mudado com frequncia. Mas ateno, no deve deitar o leo de fritura para
os canos porque contamina a gua. O ambiente agradece!
104/164
a.
d.
f.
105/164
1.
2.
3.
4.
5.
6.
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
106/164
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
107/164
108/164
FICHA 11
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O bacalhau um alimento com uma longa histria e tradio, que faz parte dos hbitos
alimentares dos portugueses desde h 500 anos.
No um peixe da costa portuguesa, mas sim dos mares gelados do Norte. No entanto, j
no sculo XV, no perodo das Descobertas, os portugueses pescavam na Terra Nova e
traziam para Portugal este peixe que, salgado e seco, se conserva por muito tempo, tendo
um elevado valor nutritivo e um ptimo sabor.
109/164
2. H algumas expresses relacionadas com esta tradio alimentar portuguesa. Leia as frases e
assinale qual a que melhor traduz o seu significado.
A. Hoje para o almoo tenho o fiel amigo.
1. Vem almoar comigo um bom amigo
2. O almoo bacalhau.
B. Vou deixar isto assim. Para quem , bacalhau basta.
1. No preciso fazer melhor / essa pessoa no merece mais.
2. O bacalhau suficiente.
C. Eles fizeram o projecto, mas depois ficou tudo em guas de bacalhau.
1. O projecto no foi avante.
2. Fizeram um projecto sobre a pesca do bacalhau.
Mtodo de Execuo
- Demolhar o bacalhau de vspera
- Limpar as peles e demolhar novamente, em leite, durante 1
hora;
- Cortar a cebola em meia-lua;
- Picar o alho;
- Assar o bacalhau em leite no forno temperatura de 170 C;
- Escorrer o bacalhau;
- Preparar o pur de batata com o leite de assar o bacalhau;
- Fazer um puxado com o alho, a cebola e o louro em azeite;
- Temperar com sal e pimenta;
- Colocar uma camada de cebolada no fundo de um pirex ou
canoa de barro e, por cima, o bacalhau;
- Contornar o bacalhau com o pur de batata;
- Cobrir tudo com a maionese;
- Gratinar o bacalhau no forno temperatura de 170 C;
- Retirar do forno, decorar com as azeitonas e servir bem
quente.
110/164
2. Picar
3. Escorrer
C. Juntar condimentos
4. Fazer um puxado
5. Temperar
6. Contornar
F. Retirar a gua
7. Cobrir
G. Pr volta
8. Gratinar
H. Napar
tbua
escumadeira
tigela
panela
passe-vite
pirex
a. ____________________
b. ____________________
c. ____________________
d. ____________________
111/164
e. ____________________
f. ____________________
g. ____________________
5. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O alho e a cebola podem ser comidos crus ou
cozinhados e so dois vegetais muito utilizados na cozinha
portuguesa e mediterrnica.
Desde h sculos conhecidos pelas suas propriedades
medicinais, o seu consumo dirio benfico para a nossa
sade, ajudando a prevenir vrias doenas.
Adivinha
Qual a coisa, qual ela,
que tem cabea mas no gente, e tem dentes mas no pente?
112/164
FICHA 12
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto 1
A pesca uma actividade antiqussima que, tal como a caa e a agricultura, praticada pelo
homem desde a pr-histria. Peixes, crustceos, moluscos fazem parte da dieta alimentar de
muitas comunidades humanas.
Actualmente, com o aumento da populao, o desenvolvimento urbano e a pesca excessiva,
muitas espcies esto ameaadas e em risco de extino.
113/164
Crustceos
Moluscos
Salmo
Lulas
Linguado
Lagosta
Dourada
Camaro
Polvo
Robalo
Peixe-espada
Choco
114/164
3. Na cozinha, preciso conhecer o corte que melhor se adequa na preparao dos pratos.
Identifique os cortes de peixe.
A. Tranches
1.
2.
3.
4.
115/164
2. escamar
3. arrepiar
C. pr sal
4. fumet
5. salgar
5. Leia as seguintes expresses idiomticas e reconhea a frase que melhor traduz o seu
significado
A. Pela boca morre o peixe.
1. Comentrio feito num momento que pode recair mais tarde
116/164
FICHA 13
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O azeite um leo extrado da polpa das azeitonas, sendo necessrios cinco quilos de
azeitonas para produzir um litro de azeite. Ao contrrio do que acontece com outros leos
vegetais, no h solventes ou qumicos na extraco do azeite.
O azeite, do rabe Al+zait, significa sumo de azeitona, a gordura mais saudvel para a
alimentao humana.
Alm dos benefcios para a sade, o azeite adiciona comida um sabor e aroma
particulares.
Com bastante sol e clima seco, a regio mediterrnica propcia para o cultivo das oliveiras,
sendo tambm grande consumidora de azeite.
Fontes: http://www.cienciaviva.pt/
http://www.dgadr.pt/ar/leader/
117/164
2. Para temperar os alimentos so usadas tambm plantas e ervas aromticas par dar sabor e
melhorar a apresentao. Identifique algumas:
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
_________________________________
118/164
3. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
A carne um alimento extremamente rico em protenas e faz parte da alimentao diria de
muitas populaes em todo o Mundo.
Por ser um alimento muito perecvel, so essenciais os cuidados de higiene no seu
manuseamento e que se respeitem as temperaturas de refrigerao para evitar a
contaminao e deteriorao.
Rabadilha
Alcatra
Acm
Preparaes
Bifes
Torned
Entrecte
119/164
Pojadouro
Lombo
Rabadilha
Alcatra
Acm
Preparaes
Filet Mignon
Medalho
Escalopes
Chateaubriand
5. Relacione os verbos da coluna da esquerda com a descrio da coluna da direita.
1. panar
2. marinar
3. rechear
4. lardear
5. desossar
6. trinchar
120/164
FICHA 14
2. O Pudim Abade de Priscos uma sobremesa muito apreciada e faz parte da doaria
tradicional portuguesa.
Texto
O Abade de Priscos foi proco da freguesia de Priscos no concelho de Braga. Para alm de
outras virtudes foi, sem dvida, um dos melhores cozinheiros portugueses do sc. XIX,
sendo reconhecido por todo o pas. Teve uma vida longa e preparou grandes banquetes em
homenagem a muitas figuras iminentes: reis, ministros, polticos, aristocratas.
Das suas mos saam verdadeiras obras-primas. Uma delas foi o pudim, do qual
conhecemos a receita.
121/164
Ingredientes:
Modo de preparao:
Gemas
Vinho do Porto
Caramelo
Acar
Gordura do presunto
Casca de limo
Canela
gua
15
1 clice
q.b.
500 gr.
50 gr.
q.b.
1 pau
5 dl.
2. ponto de fio
3. calda
4. caramelo
D. acar queimado
5. banho-maria
122/164
a. ______________serve para
___________________________
b. ______________serve para
___________________________
c. ______________serve para
___________________________
d. ______________serve para
___________________________
e. ______________serve para
___________________________
123/164
Natal
Pscoa
Bolo-rei
Filhs
Leite creme
Azevias
Amndoas
124/164
125/164
FICHA 15
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
A preparao do restaurante para a execuo dos servios aos clientes visa facilitar o
trabalho no atendimento e criar um ambiente agradvel. A mise-en-place representa
sensivelmente metade do trabalho total e varia de restaurante para restaurante, conforme o
servio a prestar e a ementa a servir.
a. ___________________________________
b. ___________________________________
126/164
c. ___________________________________
d. ___________________________________
e. ___________________________________
refeio
tarefa
conjunto
decorao
mesas
velas
ambiente
Texto
A decorao das ____________num restaurante no uma ____________secundria. A
____________ muito importante para criar um ______________ acolhedor e tem os seus
segredos e tcnicas. Depende do local, da ______________, dos clientes e da ementa.
Com flores possvel fazer ____________ muito diferentes e bonitos. Podem tambm
utilizar-se outros elementos: frutos, conchas, ____________, etc. O importante formar um
_____________harmonioso.
127/164
a. sofisticada
2. uma decorao
b. tpico
3. um prato
c. atencioso
4. um ambiente
d. acolhedor
5. uma refeio
e. deliciosa
6. uma ementa
f. variada
128/164
FICHA 16
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Num banquete de casamento, a disposio dos lugares no deve ser deixada ao acaso. Hoje
em dia, so os noivos quem decide onde ficam sentados os convidados, procurando juntar
na mesma mesa pessoas com interesses comuns ou afinidades.
Numa cerimnia oficial, a distribuio dos convidados mais formal porque tem de respeitar
uma hierarquia ou um protocolo.
a. sem pensar.
2. ao acaso
b. semelhanas.
3. convidados
4. afinidades
d. com etiqueta
5. formal
6. hierarquia
f. ordem de categorias
129/164
1. De 30cm a 50cm
2. De 1,60m a 2,00m.
B. As mesas colocadas na diagonal devem ter um intervalo de canto a canto
1 C1. De 10cm
t i
2. De 1,50m
C. A distncia entre as cadeiras deve ser
1. De 10cm a 30cm
2. De 60cm a 80cm
tamanho
dificulta
guardanapos
copos
cuidado
direita
trs
130/164
131/164
FICHA 17
Texto
H duas coisas importantes para o sucesso de um restaurante: boa comida e hospitalidade.
Se tem realmente boa comida toda a gente vai l uma vez. Mas para voltarem e se
apaixonarem, tem que pr o corao a trabalhar. O ser humano tem necessidade de se
sentir acolhido.
Eu no acredito que o cliente tem sempre razo. Acredito, sim, que um bom negcio dar
sempre ao cliente a oportunidade de sentir que ouvido.
Fonte: http://www.meiosepublicidade.pt
132/164
3. Depois de apresentar esta ementa aos clientes, surgiram algumas perguntas. Preencha os
espaos.
Ementa
Entrada: Salada Tropical
Sopa: Creme Bret com crotes
Peixe: Caril de tamboril com gambas
Carne: Saltimbocca romana
Sobremesa: Leite-creme beir e Pras embriagadas
___________
, ______________
e frutos tropicais
).
Empregado
So
escalopes
de
____________
recheados
com
________________________
133/164
b. _________________serve ______________________________
c. _________________serve ______________________________
d. _________________serve ______________________________
e. _________________serve ______________________________
f. _____________________serve ______________________________
americana
servios
empratados
prato
retiram-se
fim
mesa
Texto
O servio _____________ou empratado o mais fcil de todos os ____________porque
os alimentos so __________________na cozinha e o empregado de __________ s tem
que transportar o _________ e coloc-lo na mesa pelo lado _______________do cliente.
Os pratos e os copos sujos ___________ pela direita, mas o copo de gua continua na mesa
at ao ________ da refeio.
134/164
FICHA 18
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Quando um empregado comea a trabalhar naquele restaurante explicam-lhe,
invariavelmente, quem o Sr. Domingos, o que come, que sempre ou linguado grelhado ou
filetes de pescada.
E explicam-lhe que bebe sempre branco, maduro no Inverno, verde no Vero. E baixando a
voz pedem ao novo empregado para no prestar demasiada ateno ao talher que o Sr.
Domingos exige vai para trinta anos, naquela mesa para seis pessoas, junto janela, onde
acaba sempre por comer sozinho.
Invariavelmente s doze e quarenta, o Sr. Domingos entra no restaurante. uma hora
estratgica, pois cinco minutos mais tarde a casa comea a encher-se e deixa de haver
mesas vagas. O Sr. Domingos nunca fez uma reserva.
Joaquim Letria, Mesa para dois
(excerto adaptado)
Assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
V
135/164
136/164
3. Quando os alimentos so empratados vista do cliente, h que ter ateno a algumas regras.
Assinale com um X as verdadeiras (V) ou com um (F) as falsas.
V
temperada
incompetente
espaosa
vago
picante
137/164
pedido
avaliar
apresentao
simpatia
pessoas
empresas
restaurante
servio
Texto
Actualmente h j algumas _______________ que comeam a contratar _____________
para experimentaro ____________, com o objectivo de ______________ a sua qualidade.
Estes clientes apresentam-se no _______________, como um cliente normal, fazem o seu
____________ e avaliam vrios critrios, tais como ___________, tempo de espera,
acompanhamento da refeio, preparao e _____________ dos alimentos, etc. So
chamados os clientes mistrio.
138/164
FICHA 19
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Estou sentado ao balco, aguardando o bitoque. Os culos esto pousados ao lado do prato.
As pessoas falam e riem alto. O empregado anda de um lado para o outro, servindo
omeletas, bicas, rissis. Sei que estou bem sentado, direito, como me ensinaram que as
pessoas se sentam mesa. Sei que ningum sabe o que sinto por dentro. Pelo menos disso
estou defendido. que, por dentro, tenho plvora nas veias, um turbilho no corao...
Artur Couto e Santos, in "Memrias de um Fumador"
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1.
Uma torrada
2.
Meia torrada
3.
Tosta mista
4.
Bifana
5.
Prego
6.
Cachorro
f.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
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4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
A. O trigo um cereal.
B. O po bom para a sade.
C. O po no d energia.
5.
Adivinha
Qual a coisa qual ela que quanto mais quente est, mais fresco ?
______________________
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FICHA 20
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Um pas conhecido pela qualidade da sua cerveja a Blgica. Para os belgas, beber uma
cerveja mais do que matar a sede; uma celebrao da nossa herana comum, dizem.
H um tipo de cerveja para cada momento do ano e mesmo do dia, um tipo de copo para
cada cerveja, uma temperatura ideal para cada uma e uma forma prpria de inclinar o copo,
consoante a cerveja.
Comemorao, reconciliaes, encontros de negcios ou amorosos, discusses de futebol,
debates polticos, reunies de trabalho, sempre que h alguma coisa para celebrar, o copo
contm cerveja. E o mesmo se passa quando preciso matar o desgosto ou esquecer uma
derrota.
Fonte: http://www.apcv.pt/asp/docs_cerveja
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1. herana comum
2. derrota
b. beber
3. matar a sede
4. reconciliao
d. recomear relao
5. matar o desgosto
3. Para tirar uma boa cerveja preciso tcnica. Reescreva as frases verdadeiras.
1.
2.
3.
4.
5.
Deixar correr a cerveja, sem parar, at 2cm do bordo do copo e fechar rapidamente a
torneira.
Deixar correr a cerveja, sem parar, bem at ao cimo do copo e fechar rapidamente a
torneira.
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1.
2.
3.
4.
5.
4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Na cervejaria
Bruno Com este calor, o que me apetece mesmo uma imperial bem tirada!
Mariana Sabes que na minha terra no dizemos uma imperial, mas um fino.
Bruno Sim, j sabia.
Andr Eu vou pedir uma caneca.
Mariana (surpreendida) Que exagero, Andr!
Andr Acabou o trabalho. O fim-de-semana est porta, tambm posso fazer um
disparate, no achas?
Mariana Pronto, pronto. J c no est quem falou. Olhem, vem a a empregada.
Empregada Boa tarde. O que desejam?
Bruno Eu queria uma imperial.
Andr Para mim uma caneca. E para ti, Mariana, um panach?
Mariana Isso mesmo, adivinhaste.
Empregada E para acompanhar as bebidas, preferem tremoos ou amendoins?
Mariana Um pratinho com amendoins, por favor.
Empregada Com certeza, s um momento.
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a. ___________________serve para
__________________________
b. ___________________serve para
__________________________
c. ___________________serve para
__________________________
d. ___________________serve para
__________________________
e. ___________________serve para
__________________________
f. ____________________serve para
__________________________
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FICHA 21
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O caf
Porque ser que precisamos dele cedo, a meio da manh, aps o almoo, a meio da tarde,
ao jantar? H cafs que vendem milhares de bicas por dia.
O portugus sai de casa com imensa pressa, atropela-se nas bichas, insulta-se nos
cruzamentos, depois senta-se a tomar caf. Alguns bebem-no quente, outros curto, outros
cheio, outros s em chvena escaldada. A bica uma bebida cheia de esquisitice, de tiques,
de caprichos.
Fonte: Diogo Cabrita, Caf, Terras da Beira
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2. abatanado
3. garoto
4. galo
d. caf expresso
5. descafeinado
6. pingado
Sabia que...
o caf turco preparado num recipiente pequeno
chamado cezve?
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Texto
Inventada por um barman irlands para aquecer os passageiros que desembarcavam no
aeroporto Shannon, num dia terrivelmente frio de Inverno, o Irish Coffee uma bebida
conhecida mundialmente, preparada com caf forte e quente, usque, acar, e natas.
Deitar (2x)
aquecer
servir
mexer
polvilhar
misturar
retirar
segurar
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FICHA 22
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
H cocktails que so mundialmente conhecidos. Alguns foram popularizados por pessoas
famosas. o caso do daiquiri e do mojito, duas bebidas cubanas base de rum, muito
apreciadas pelo grande escritor Ernest Hemingway, autor do romance O Velho e o Mar.
Ingredientes
Alexander
Mojito
1. Acar
2. Sumo de limo
3. Folhas de hortel
4. gua gaseificada
5. Rum
6. Brandy ou Conhaque
6. Gelo
7. Natas
8. Creme de cacau
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_______________________________________
1.
2.
_______________________________________
_______________________________________
3.
_______________________________________
4.
_______________________________________
5.
_______________________________________
6.
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bebidas
adicionadas
preparadas
sumos
barmaid
rtulo
guas
___________________________________________serve para
1.
________________________________________________
___________________________________________serve para
2.
_________________________________________________
__________________________________________serve para
3.
_____________________________________________________
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__________________________________________serve para
__________________________________________________
4.
_________________________________________serve para
5.
___________________________________________________
6.
__________________________________________serve para
_____________________________________________________
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FICHA 23
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
Para uma refeio agradvel importante saber combinar o que se bebe
com o que se come. A indicao de vinho branco para o peixe e vinho tinto
para a carne uma generalizao que nem sempre pode ser seguida. Os
diversos tipos de peixe ou carne, as formas de os cozinhar e condimentar
influenciam a escolha do vinho mais adequado.
1. escano
2. enlogo (a)
3. decantar
4. frapp
5. aguardente
6. espumante
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3. Quando um(a) profissional serve vinho, deve respeitar certas regras. Assinale com um X se as
afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
V
4. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Texto
O Vinho do Porto um vinho com uma histria
centenria e com fama em todo o Mundo. produzido
na Regio do Douro, a regio demarcada de vinhos
mais antiga do mundo.
H vrios tipos de vinho do Porto, podendo ser
consumido como aperitivo, digestivo ou para acompanhar sobremesas.
tambm ingrediente de muitas receitas culinrias na confeco de molhos,
pratos de carne ou peixe e doces.
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aromarizar
envolver
misturar
manter
temperar
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FICHA 24
1. Leia o seguinte texto e assinale com um X se as afirmaes so verdadeiras (V) ou falsas (F).
Sobremesas
Na ementa, uma lista de doces tradicionais, tartes, pudins, sorvetes e mousses procura
seduzir os mais gulosos. Outras preferncias recaem nos queijos ou nas frutas. O importante
encerrar com chave de ouro a refeio.
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3. Complete os espaos para obter o mtodo de execuo de Crepes Suzete, uma sobremesa
muito apreciada da cozinha internacional.
deite
adicione
verta
regue (2x)
mexa
flameje
polvilhe
dobre
junte
coloque (2x)
os
sumos
de
laranja
limo,
dissolvendo
bem
acar.
com
acar,
________________
com
Cointreau
________________.
________________ num prato os crepes sobrepostos com os bicos para o mesmo lado e
_______________- os com o molho.
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Sabia que
foi uma portuguesa, a rainha Catarina de Bragana casada com rei Carlos II de Inglaterra
que, no sculo XVII, introduziu o conhecido hbito ingls do ch das cinco?
a. _________________________________
b. _________________________________
c. _________________________________
d. _________________________________
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160/164
161/164
REFEITRIO
AJUDANTE DE COZINHA
(m/f)
Funes:
Preparar loua e talheres para refeitrio;
Lavagem e secagem de loua,
Limpeza de equipamentos e espao de refeitrio.
Empratar
Perfil do candidato:
Sentido de responsabilidade
Pontualidade
Gostar de trabalhar em equipa
Experincia de servio de refeitrio
Disponibilidade para folgas e turnos rotativos
Possuir carta de conduo
Oferece-se:
Alimentao
Remunerao compatvel.
Resposta com curriculum vitae para o n 4432 deste jornal.
162/164
1.
2.
b. so especiarias.
3.
4.
5.
6.
f.
7.
g. preciso um saca-rolhas.
e. gastronomia portuguesa.
Mtodo de execuo:
Deite o leo no saut e deixe aquecer. Coloque os bifes e aloure dos dois lados.
Adicione a manteiga e umas gotas de limo.
Adicione o vinho branco seco e reduza um pouco. Junte o demi-glac e a pimenta verde
em gro, reduza o lume ao mnimo e ligue o molho com as natas sem deixar ferver.
Empratamento:
Os bifes devem ser servidos com o molho em prato raso quente e a guarnio servida
parte em prato de sobremesa.
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A. O Bife Pimenta
a. temperado de vspera.
b. temperado antes de ser alourado.
c. temperado dentro do saut.
C. Na parte final
D. O Bife Pimenta
vitaminas
clientes
doces
requintados
frutas
ementa
acar
sobremesa
A salada de frutas faz parte da _____________ de muitos restaurantes, dos mais simples aos
mais ____________. uma opo para muitos ___________ que no apreciam
___________ ou se preocupam com as calorias. A salada de ___________ considerada
uma ________________ saudvel, cheia de _________________ e fibras e pobre em
calorias, se no se adicionarem licores e ___________.
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