Bebidas Simples e Compostas

Bebidas simples
Processos de fabricao de bebidas alcolicas
Fermentao
Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao das suas diversas

matrias-primas. Fermentao o processo de transformao dos acares ou
sacarificao dos amidos em lcool etlico ou etanol.
Toda a fermentao produz um elemento gasoso gs carbnico que, em
alguns casos, usado na gaseificao da prpria bebida, como no champanhe
e na cerveja.
Destilao
Consiste no processo de separao de lquidos por aquecimento baseado na

diferena dos seus pontos de ebulio.
A destilao portanto, define-se como a combinao de duas operaes
inversas, vaporizao e condensao, e ser to mais perfeita, quanto maior
for a diferena do ponto de ebulio dos seus componentes.
Todas as bebidas alcolicas so feitas a partir de um produto alcolico obtido
por fermentao.
Infuso - Bebidas compostas
As bebidas alcolicas obtidas atravs do processo de infuso, tambm

chamadas de bebidas compostas, obtidas por meio da imerso temporria de
substncias vegetais em lquidos quentes para que lhes sejam extradas as
essncias.
As bebidas fabricadas por este processo so produzidas a partir de produtos
acabados, obtidos pelo processo de fermentao ou destilao, aos quais se
Bebidas simples e Bebidas Compostas
30
adicionam os ingredientes que lhes do as caractersticas; o que ocorre, por

exemplo, com vermutes e licores.
No caso dos vermutes, misturam-se diversas ervas e outros componentes ao
vinho; seguem-se ento a infuso e a maturao.
No caso dos licores, misturam-se as essncias ao lcool obtido do produto que
d o sabor bebida, com certa quantidade de gua e de substncias que lhe
dem viscosidade, fazendo-se a mistura passar pela infuso e pela maturao.
Essas so as formas bsicas da infuso; cabe lembrar que as industrias, para
caracterizar os seus produtos, acrescentam-lhes outros componentes, sempre
mantidos em absoluto segredo.
Classificao geral das bebidas alcolicas

Bebida
Aguardente
Processo
Principais
Utilizao
Gradua
produo
variedades
principal
Destilao
de bagao de
uva
Aguardente
de
Destilao
Destilao
Tequila, mezcal
Destilao
40-43
Destilao
Whisky,
vodka, Digestivo,
Calvados,
fraise,
Destilao
de vinho
40-43
cocktails
gin, steinhger
de frutas
Aguardente
Aperitivo,
cocktails
Cachaa ou pinga, Aperitivo,
rum
de cereais
Aguardente
alcolica
40-43
digestivo,
cana-de-
acar
Aguardente
Digestivo
grappa, marc
planta
babosa
Aguardente
de
Bagaceira,
40-43
cocktails,
gastronomia
poire, Digestivo,
40-43
framboise, cocktails,
kirch, pomme
Cognac,
gastronomia
Digestivo,
40-43
armagnac, brandy, cocktails,
Anisado
Infuso/compos
metaxa, pisto
gastronomia
Pastis,
perdod, Aperitivo
40-43
Bitter
ta
Infuso/compos
ouzo
Campari,
20-40
ta
angostura, fernet,
Aperitivo, cocktail
30
Cerveja
Fermentao
underberg
Alta fermentao:
Dessedentante,
Ale, stout, porter
acompanhante
Baixa
das refeies
0,3-5,5
fermentao:
Licor de ervas
Infuso/compos
Lager, pilener
Bndictine,
Digestivo,
20-40
Licor de frutas
ta
Infuso/compos
chartreuse, strega cocktails

Cointreau, creme Digestivo,
30-43
ta
de
cassis,
grand cocktails
marnier,
Licor
de Infuso/compos
whisky
Saqu
ta
Fermentao
maraschino
Drambuie, glayva, digestivo
40-42
baiys
Aperitivo,
14-18
acompanhante de
refeies
Aperitivo, cocktail
Vermute/aperi
Infuso/compos
Cynar, St. Faphal,
tivo
Vermut
ta
Infuso/compos
punt & ms
Carpano, cinzano, Aperitivo,
16-18
dubonnet, martini cocktails

Vinho de mesa, Acompanhantes
10-14
ta
de Fermentao
Vinho
mesa
vinhos especiais
Vinho
Fermentao
fortificado
refeies,
gastronomia
porto, Aperitivo,
Madeira,
marsala,
das
16-18
15-20
Mlaga, digestivo
sherry
Vinho
Fermentao
espumante
Champanhe,
Aperitivo,
espumantes
cocktails,
natural
Vinho frisante
10-13
acompanhante de
Fermentao
Lambrusco
refeies.
Acompanhante de 10-13
refeies
Bebidas fermentadas
Cerveja
30
Estima-se que a cerveja, talvez seja a bebida mais consumida em todo o

mundo.
Devido ao seu alto teor nutritivo, ela pode ser considerada um perfeito
complemento da alimentao.
Fabricao da cerveja
As matrias-primas da fabricao da cerveja so: gua, malte, lpulo,
leveduras (acar, arroz ou milho em alguns pases).
A fermentao realiza-se em tina hermeticamente fechada, onde se d o
desdobramento do acar do mosto em lcool e gs carbnico.
O processo de fermentao divide-se em duas fases: a primeira, chamada fase
primria, dura cerca de dez dias; a segunda consiste na transfega do produto
para os tanques, nos quais mantido temperatura de 0, durante dois ou
trs meses, em fermentao secundria, apurando o sabor e saturando-se
com o prprio gs (CO2).
Depois desse processo cerveja filtrada em aparelhos especiais, sendo
finalmente levada para os tanques das mquinas de enchimento de barris e
garrafas.
As cervejas de alta fermentao e maior graduao alcolica so conhecidas
como:
- Stout
- Porter e Ale
As cervejas de baixa fermentao e menor graduao alcolica so
conhecidas como:
- Lager
- Pilsener
Champanhe
O champanhe um vinho espumante natural com gs carbnico, resultante

de uma segunda fermentao alcolica em garrafas ou em recipientes
hermeticamente fechados. O verdadeiro champanhe elaborado a partir das
castas de uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay, produzidas numa rea
30
igualmente limitada da regio de Champagne, na Frana, e com teor alcolico

entre 12 e 12,5GL.
Pela legislao francesa, um vinho espumante s poder chamar-se de
champanhe se for produzido na regio de champanhe, Frana. Qualquer outro,
mesmo que elaborado pelo processo tradicional champenoise dever
chamar-se mouseux (espumante).
Os vinhos espumantes naturais podem ser elaborados por trs mtodos: O
champenoise, o charmat e o asti (origem na Itlia, cidade de Asti).
Vinho fortificado
O vinho fortificado de sobremesa habitualmente o vinho doce, adequado

para acompanhar sobremesas doces ou como aperitivo. O seu mtodo de
fabricao varia conforme a regio e o pas; mas geralmente, a sua produo
base de vinho de mesa, ao qual se adiciona lcool vnico ou aguardente
vnica, ocorrendo depois o seu envelhecimento em tonis de carvalho e nas
garrafas.
Os autnticos vinhos de sobremesa Porto e Madeira tm uma graduao
alcolica que varia entre 16 e 20GL.
Bebidas destiladas
Cognac
O cognac sem dvida, a aguardente vnica mais famosa do mundo. O seu

nome vem de uma localidade da provncia de charente, Frana, dividida em
seis sub-regies, Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois,
Bons Bois e Bois Ordinaires.
Todo o cognac destilado duas vezes e, pela lei, deve ser envelhecido em
tonis de carvalho por trs anos, no mnimo, embora a maior parte da
produo permanea quatro anos nos tonis.
30
A actual legislao francesa para o cognac no permite que se mensione, na

etiqueta, um envelhecimento muito superior ao actual, que pode variar de dez
a trinta anos.
Gin
O gin (gim, genebra) uma aguardente branca, destilada de cereais e

aromatizada principalmente por uma fruta chamada zimbro. A palavra gin
deve ter vindo de um dos vocbulos que significam zimbro: juniper (ings),
ginepro (italiano) e genivre (francs). Alm do zimbro, o gin leva na sua
aromatizao coentro, anglica, funcho, cardamomo, raiz de lrio e outras
ervas e plantas. Os maiores produtores de gin so a Inglaterra e a Holanda. Os
principais so:
- London dry gin o mais seco dos gins ingleses
- Old ton gin levemente doce, de procedncia Americana
- Genebra macio e de baixo teor alcolico, de procedncia holandesa
Run
O rum, que forma com a pinga o par das mais autnticas aguardentes
tropicais, teve a sua origem na colnia de Santo Domingo, Amrica Central, no
sculo XVI, durante a colonizao espanhola.
Em
tempos, a
graduao
alcolica
do
rum
chegou
atingir
nveis
assustadores, e era prova de virilidade a ingesto de excessivas doses da

bebida.
O rum um derivado da cana-de-acar, planta que se adaptou muito bem s
condies climticas das Antilhas, onde chega a atingir 3 metros de altura.
Existem dois tipos rum: o agrcola e o industrial.
O rum agrcola elaborado artesanalmente, em pequena escala, por
destilarias rudimentares. A matria-prima utilizada na sua fabricao
rigorosamente seleccionada, sendo usado somente o sumo da cana, o que lhe
d uma qualidade superior e, consequentemente, um preo elevado.
O rum industrial fabricado por grandes destilarias que empregam no
somente o sumo da cana como tambm o mosto (resduo) proveniente da
30
sobra da extraco do acar. Esse rum, por ser produzido em grande escala e
elaborado com matrias-primas de custo inferior, tem um preo mais
acessvel.
O rum fabricado a partir da fermentao do melao de cana-de-acar, com
a adio de leveduras produzidas nos laboratrios das prprias destilarias;
para cada tipo de fermentao necessrio um tipo de lvedo. Aps a
fermentao feita a destilao, que resulta num produto incolor e de teor
alcolico elevado; em alguns casos, preciso que se destile esse produto at
ser atingida a graduao desejada, para posterior envelhecimento em tonis
de carvalho.
Quanto cor, h dois tipos de rum: o claro, no envelhecido; e o escuro, que
requer envelhecimento ou adio de caramelo.
Vodka
Provavelmente, as bebidas alcolicas tiveram a sua origem quando o homem

experimentou, pela primeira vez, os efeitos provocados por uma fruta.
A vodka surgiu entre os povos esclavos e, desde o princpio, era chamada de
aguazinha, uma maneira carinhosa de reverenciar a bebida que os ajudava a
suportar o frio o frio intenso.
No princpio, a vodka era obtida a partir de qualquer vegetal que fosse prtico,
barato e abundante; depois, os fabricantes russos poloneses comearam a
elabor-la por um processo de sntese: produzia-se um lcool puro, redestilado
e rectificado com o acrscimo de gua destilada. Tal mtodo usado ainda
hoje na fabricao da vodka polonesa. O resultado uma bebida de sabor
neutro e incolor.
A vodka uma aguardente branca, que pode ser destilada de diversas
matrias-primas, entre as quais as mais usadas so: batata (Rssia e Polnia),
cereais (Estados Unidos e Brasil), beterraba (Turquia) e melao de cana-deacar (Gr-Bretanha).
Existem basicamente dois tipos de vodka:
- As neutras, das quais a Smirnoff a principal marca, em todo o
mundo;
30
- As aromatizadas, das quais a Zubrovka, fabricada sobretudo nos

pases da ex-Unio Sovitica e na Polnia, a mais famosa.
Whisky
O whisky uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentao e

destilao de diversos cereais, como cevada, milho, trigo e centeio. Todos os
whiskies so amadurecidos e envelhecidos em tonis de carvalho por tempo
varivel (medido em anos), de acordo com o tipo de produto que se pretende
adquirir. O mais famoso whisky o escocs.
Diferentes tipos de whisky:
- Scotch whisky
- Irish whiskey
- American whiskey
- Canadian whiskey
Tipo de bebida
Cerveja
Vinho
Champanhe
Vodka
Rum,
Gin
Aguardente
Whisky
Absinto
Intervalo de Graduao
4-9
11-14
12-16
30-40
40-45
40-48
40-50
50-70
As bebidas compostas ou por infuso
Bitter
Termo ingls que significa amargo. No bar, usa-se para designar bebidas
geralmente amargas, feitas de razes de plantas, frutas e cascas de rvores
maceradas em lcool neutro. Os seus princpios ingredientes so a laranja, a
genciana e o quinino. Existem tipos de bitter, originrios de vrios locais e que
se prestam a muitas finalidades.
30
Tipos de bitter:
Amaro
Campari
Rossi
Amer Picon
China Marini
Stonsdorfer
Angostura
Cynar
Suze
Beerenburg
Fernet
Underberg
Boonekamps
Jgerneister
Calisay
Peychaud
Licor
O licor basicamente uma bebida alcolica doce, geral com sabor de frutas ou
ervas. H quem julgue que o licor deva ser bebido sempre aps as refeies,
dadas as propriedades digestivas que apresenta. Isso no deixa de ser
verdadeiro, mas no h motivo para no sabore-lo em outras oportunidades,
desde que se tome o cuidado de ingeri-lo em pequenas doses.
Processo de fabricao:
Os licores podem ser elaborados por trs processos diferentes ou pela sua
combinao:
- Infuso a matria-prima macerada, colocada em gua e submetida
a cozimento para que seja extrada sua essncia; ao lquido da
resultante so adicionados lcool, corantes e acar, corrigindo-se o
paladar, a cor e o bouquet da bebida.
- Destilao matria-prima deixada em lcool at que este fique
impregnado com a sua essncia. Uma vez destilado, faz-se a sua
correco com acares.
- Filtrao os extratos aromticos ou essncias so compostos com
lcool, que depois filtrado e corrigido com acar.
Tipos de licores
30
Abricotine
Allasch
Amndoas
Advocaat
Amaretto
Apry
Aurum
Barack Plinka
Calisay
B and B
Bndictine
Chartreuse
Cherry Brandy
Creme de cacau
Creme
Cointreau
Creme de cassis
menta
Curaau
Drambuie
Groselha
Sambuca
Grand Marnier
Maraschino
Strega
Tia Maria
Triple sec
Vandermin
de
Vieille Cure
Vermouth
A palavra vermouth deriva do alemo wermut, que significa absinto.

Conclui-se, da, a importncia que teve a Artemisia absinthium na sua
fabricao.
Os vermouth so fabricados a partir de vinho e mistela (suco de uva
no fermentado ao qual se acrescenta aguardente vnica), alm de
extractos de meias de cento e cinquenta ervas e plantas: coentro,
casca de laranjas amargas, camomila, ruibarbo chins, absinto
romano, clamo, anglica, lrio florentino, genciana, canela, cravo-dandia, noz-moscada, baunilha, crdamo, raiz de ris, etc.
Entram ainda em sua composio: acar ou concentrado de ervas
para adoar, caramelo para dar cor e lcool vnico para graduao
alcolica.
Tipos de vermouth
Carpano
Dubonnet
Punt & Ms
Cinzano
Martini
St. Remy
Bebidas compostas
Os cocktails
30
O costume de misturar bebidas em cocktails surgiu na Europa, em

meados do sculo passado, quando os vinhos de Bordeaux eram
usados para compor um tipo de punch (ponche) e os vermutesde
Piedmont ajudavam a suavizar os rudes gins fabricados na poca. De
acordo com um curioso livro publicado em Inglaterra e 1870, que
louvava os benefcios trazidos aos mares ingleses pela convenincia
com a Frana, as bebidas misturadas eram chamadas de cobbler,
cooler, crusta, cup, daisy, fix, flip, julep, egg-nog, sangaree, sling,
smash, pousse e cocktail. Para este ltimo, a receita especfica do
livro era: uma colher (sopa) de bitter, duas doses de gin, meia dose
de charope de gingibre e meia dose de curaau, tudo misturado e
servido em copos com o topo hmido de sumo de limo.
O mesmo livro, contudo, reconhecia que a arte dos cocktails j havia
chegado aos Estados Unidos. Foram os americanos, na verdade, que
consagraram os cocktails, transformando-os numa espcie de mania
nacional durante a dcada de 1920 (inicio da era do jazz) e at
segunda guerra mundial. Mesmo nos tempos duros da Lei Seca os
cocktails conseguiram sobreviver, como uma forma de disfarar o
terrvel sabor das bebidas fabricadas ilegal mente. A origem da
palavra cocktail (em portugus, rabo-de-galo) um caso parte.
Existem vrias histrias to fascinantes quanto improvveis.
Para o connaisseur ingls John Doxat, a palavra foi criada pelo
lendrio escritor bom vivant londrino dr. Johnson. Ele teria comparado
a pecaminosa mistura de vinhos com destilados fortes aos cavalos de
sangue misturado, sem raa definida, que, no interior da Inglaterra,
tinham a ponta do rabo cortada (em ingls, coked tails). Uma
segunda teoria afirma que, na guerra da independncia americana, a
taberneira betsy Flanagan, viva de um soldado revolucionrio, teria
roubado as penas do rabo de um galo do inimigo para decorar os
drinks que servia no seu bar. Outras histrias relacionam a palavra
cocktail tradio das brigas dos galos: as penas do rabo das aves
seriam usadas para mexer os coctails dos apostadores desse esporte
na regio do Mississipi, ou dos marinheiros ingleses ao servio no
30
Golfo do Mxico. Mas h ainda quem conte as glrias de um drink

preparado e baptizado por uma linda mulher mexicana chamada
Cocktail.
Classificao dos cocktails
Categoria Modalidad Finalidad
Grupos
es
es
Long drinks
Batidos
Estimulantes Coblers
Pousse-caf
Mexidos
do apetite
Digestivos
Pousse-
Short drinks
Hot drinks
Montados
Coolers
Refrescantes Crustas
Nutritivos
Cups
lamour
Punches
Sangarees
Estimulantes Daisies
Shrubs
fisicos
Egg-nogs
Slings
Fixes
Smashes
Fizzes
Sours
Flips
Straights
Grogs
Juleps
Categorias de cocktails (de acordo com a dosagem e a temperatura

das bebidas)
Long drinks bebidas servidas em copos grandes (tumbler),

refrescantes, contendo geralmente na sua composio uma
dose
de
aguardente
misturada
com
sumos
de
frutas,
refrigerantes ou gua gaseificada e bastante gelo. Exemplos:
Gin fizz , Tom collins, Cuba Libre

Short drinks bebidas servidas em copos pequenos (copo de
cocktail), sendo consideradas os verdadeiros cocktails. Existem
muitas
variedades
de
receitas.
Exemplos:
Whisky
sour,
Alexander e Dry Martini.
30
Hot drinks bebidas quentes, servidas em copos adequados.

So indicadas para servir em climas mais frios. Exemplo: Irish
Coffee.
Modalidades de cocktails (de acordo com a preparao e os

utenslios utilizados):
Shaker - Bebidas de difcil mistura e dissoluo, por serem
bastante densas;
Mixing-glass - Bebidas de fcil mistura, por serem pouco
densas; para mex-los, usa-se o copo de bar (mixing-glass).

Prprio copo Preparao que dispensa a utilizao de shaker
ou do mixing-glass. O cocktail preparado no prprio copo em
que so servidos.
Blender elctrico Preparao de cocktails cujos ingredientes
precisem de serem triturados, como por exemplo todos as
composies que tenham fruta.
Finalidades dos cocktails
Aperitivos / Estimulantes do apetite os autnticos aperitivos.

Geralmente tm sabor seco, amargo ou cido, sendo servidos
antes das refeies para estimular o apetite. Quase sempre so
compostos por bebidas destiladas, misturadas com sumos de
frutas cidas, vermouths, bitters, etc.

Digestivos so cocktails ou bebidas feitas base de licores ou
aguardentes, apropriadas para depois das refeies. Exemplos:
pousse-caf, stinger, B and B.

Refrescantes so bebidas que se compem de bebidas
destiladas misturadas com sumos de frutas, refrigerantes, gua
gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos. Exemplos:
horses neck, john collins, silver fizz

Nutritivos so consideradas bebidas nutritivas as que levam
na sua composio ingredientes ricos em calorias, como ovos,
30
vinhos fortificados, cremes, mel, acar, chocolate e leite.
Exemplo: porto flip, egg-nog.

Estimulantes fsicos coktails em geral quentes, compostos de
bebidas destiladas, gua quente e condimentos especiais. So
indicados para climas frios. Exemplo: grogs.
Grupos de coktails (de acordo com as suas caractersticas)
Cobblers esta bebida, um long drink, preparada e servida

em copos altos. De fcil confeco, faz-se geralmente base de
vinho, podendo preparar-se tambm com espirituosos. na
decorao, feita base de frutas em pedacinhos, que o bom
gosto se manifesta.
Receita base: elemento principal, uma colher de caf de acar, um

pouco de Curaau, um pouco de sumo de limo, muito gelo (copo
cheio). Exemplo: brandy cobbler.
Coolers bebidas refrescantes, servidas em copos altos (long

tumbler) decorados ou no com pedaos de frutas. A sua
composio bsica pode ser de sidra, ginger-ale ou outro
refrefrescante, aos quais so adicionados acar, gelo e sumo
de limo. De uma maneira geral todos os refrescantes,
limonadas,
laranjadas,
etc.
esto
neste
grupo.
Exemplo:
Brunswick cooler.
Crustas so coctails feitos base de bebidas destiladas, sumo

de limo, Curaau, acar e gelo, servidos em copos um pouco
maiores que os de cocktail com o bordo passado por acar, ou
crustada, no interior, uma casca de limo cortada em espiral e
uma cereja.
30
Receita base: Bastante gelo picado, 1 colher de sopa de acar, 1

colher de sumo de limo, 2 golpes de angostura, 2 golpes de
Curaau, de clice do elemento principal. Exemplo: brandy crusta.
Cups - Bebidas refrescantes, agradvel, pode ser servida

tambm durante uma refeio, no lugar do vinho branco;
bastante divulgada e usada em recepes e banquetes, etc.,
em lugar do punch, algo mais digestivo. Geralmente preparadas
em grandes quantidades e servidas em taas de champanhe.
Exemplo: chablis cup - 1 garrafa de vinho branco de mesa ou
vinho espumante, 1 clice de xarope de framboesa, 1 clice de
brandy, 1 clice de curaau, frutas da poca picadas, gelo,
sumo de laranja ou soda. Pode adicionar-se casca de pepino.
Algumas garrafas de laranjada bastante gaseificada, ou soda,
adicionadas no momento de servir, so aconselhveis, pois do
bebida uma efervescncia agradvel.
Daisy bebidas simples de fazer, base de charope de orchata

de limo. (Base de brandy, gin, ginger ale, rum, whisky).
Receita base: bastante gelo, 1 colher de sopa de sumo de limo, 1

colher de sopa de charope de orchata, 1 clice do elemento principal.
Bater no shaker. Servir em copo mdio , preencher com soda.
(O giger ale daisy leva brandy como elemento principal, acabando-se
de preencher o copo com ginger ale).
Egg-nogs A base desta bebida o ovo, inteiro ou s a gema.

Pode apresentar-se quente ou frio, neste ltimo caso, em copo
grande, com adio de leite e palhinhas. (Nunca esquecer a
noz-moscada).
Receita base: 1 ovo bem fresco, inteiro, 1 colher de sopa de acar

em p, 1 clice de vinho licoroso ou brandy, rum, whsky, jerez, etc.
encher com leite frio e gelo, bater no shaker e servir em copo grande,
30
com palhinhas. (adicionar, se desejado, um clice de licor). (Para o

egg-nog quente adicionar leite quente).
Fizzes uma bebida fresca, caracterizada pelo sumo de limo,

clara de ovo e gua gasosa natural, tipo vidago. Pode fazer-se
um long drink, se a pessoa que o toma assim o desejar, no
sendo, no entanto, correcto. Um fizz quando muito um
bigbball, com um mximo de 1,5dcl de volume.
Faz-se com brandy, gin, whisky, etc. o golden fizz, com gin e gema de
ovo. O silver fizz, com gin, licor de orchata e clara de ovo.
Receita base: gelo picado uma colher de sopa de acar em p, 1
clara de ovo sumo de limo, 1 clice do elemento principal. Bater
bem no shaker. Servir em copo long drink, adicionando um pouco de
soda. Deve ser bebido rpidamente, antes de perder a efervescncia.
Fixes bebida que uns apresentam em copo mdio, outros no

copo long drink, mas que, originalmente, uma bebida para
copo mdio. (pode fazer-se com anis, brandy, gin, rum ou
whisky).
Receita base: 1 colher de caf de acar, ou pouquinho de gua, para

dissolver, sumo de de limo, um clice do elemento principal,
encher com gelo picado. Ornamentar com rodela de limo e frutas,
servir com palha. (para servir num copo maior, acrescenta-se um
pouco de soda).
Flip bebida que antigamente se preparava quente, pela adio

de cerveja fervente, adicionada pouco a pouco, a rum e gemas
de ovo.
Hoje o flip quase uma gemada, quente ou fria, conforme o gosto do

consumidor.
30
(Faz-se com brandy, rum, gin, porto, jerez ou whisky, sumo de limo
ou de laranjada, bem como com cerveja ale flip).
Receita base: gelo picado, 1 colher de sopa de acar em p, 1 ovo
fresco bem batido, 1 clice do elemento principal. Bater no shaker e
servir com palhinhas curtas. Flips de limo e laranja, levam, alm do
elemento principal (sumo de fruta), 1 clice de brandy. O flip de
cerveja feito pela adio desta em copo grande, mexendo. Polvilhar
com noz-moscada e servir com palhinhas grandes.
Grog Normalmente servida em copo especial, para aguentar o

fogo, o grog uma bebida quente que se apresenta flamejante.
(o american grog, faz-se com brandy, rum e whisky juntos, ou com

brandy, rum e curaao; o french grog, com brandy e rum; honey grog,
com brandy e mel).
Receita base: encher o copo at com gua bem quente aucarada,
uma rodela de limo, 1 clice do elemento principal, clice de
cada, ou 1/3 mediante os ingredientes que forem utilizados se 2 ou 3.
Servir flamejante.
HighBalls - Estas bebidas so de fcil preparao, tm uma

grande popularidade e com caractersticas muito refrescantes,
consideradas composies tipo long-drink. A sua composio
resultado da conjugao de um esprito e um refrigerante
(tnico, Ginger-ale, Cola, Bitter limon, etc .). Sendo os mais
conhecidos Cuba Livre e Gin tnico.
Juleps as bebidas com este nome so base de hortel,

obtida pela triturao das folhas frescas. Igualmente se pode
decorar com uns fios de creme de menta verde, sem esquecer
as folhas da planta, obrigatrias na decorao, polvilhadas com
acar. (fazem-se base de brandy, espumante, gin, rum, vinho
branco, whisky, etc).
30
Receita base: pisar algumas folhas de hortel com 1 colher de acar

em p. Juntar um clice de gua. Passar. Adicionar um clice do
elemento principal e gelo picado. Bater fortemente no shaker. Servir
em copo grande, enfeitando com frutas, rodelas de laranja e folhas de
hortel. Palhinhas compridas.
Long Drinks - So bebidas servidas em copos grandes (long

tumbler),
refrescantes,
contendo
geralmente
em
sua
composio uma dose de aguardente misturada com sucos de

frutas, refrigerantes ou gua gaseificada e bastante gelo.
Pousses as poussses so composies geralmente servidas

em clice de licor, onde os elementos intervenientes se
conservam separados, por camadas. Os americanos chamamlhe rain-bow. Dividem-se em pousse-caf e pouusse-amour,
estas ltimas com a mesma composio, adicionada de uma
gema de ovo no topo.
(Fazem-se com camadas alternadas de xarope, licores, etc., tendo em

conta a sua densidade. Quanto mais alto o teor de lcool mais leve
o licor).
Ponche (punch) os ponches fazem-se vontade, quentes

(copo pequeno) ou frios (copo grande), long drink. No caso do
ponche frio, prepara-se e serve-se da mesma forma referida
para o cup.
As variedades de ponches so inmeras, da ser impossvel enumerlas todas aqui.

Ponche quente (clssico): misturar 250 gr de acar em p, sumo de
limo, 1 litro de infuso de ch. Mexer tudo muito bem e adicionar 2,5
dl de rum ou brandy. Depois de bem misturado, servir com uma
rodela de limo. (quantidade para dez pax).
30
Ponche de casamento (wedding punch): descascar um anans,

aproveitando o sumo. Juntar o sumo de 12 limes, garrafa de
xarope de limo, 1 garrafa de espumante, 1 garrafa de porto, 1
garrafa de brandy, garrafa de marrasquino, essncia de baunilha e
mbar escuro. Misturar tudo bem e gelar, sem adicionar gelo. Servir
em taas.
Rickey So composies consideradas tipo medium drink, que

so preparadas directamente no prprio copo, copo este que
de tipo old-fashioned. Na sua receita deparamo-nos com
ingredientes base, do tipo de um ingrediente alcolico, sumo de
limo e gua gaseificada colocar um cubo de gelo numa taa de
espumante. Adicionar uma colher de sopa de sumo de limo e
uma dose de gin. Encher com soda e servir. (este o gin rickey,
mas pode fazer-se com qualquer outro espirituoso, que dar o
nome composio).
Sangarees Bebida fria, servida em copos grandes ou

pequenos, mas sempre com noz-moscada.
Os grandes (long), feitos com cerveja de qualquer qualidade, so

menos alcolicos. Os pequenos (short), mais alcolicos, tm como
base os espirituosos, licores ou vinhos generosos.
Shurbs - feitas com extrato de frutas cozidas misturadas com

outras bebidas. Preparado com brandy, rum, whisky, cherry,
xaropes de frutas, etc. Geralmente so servidas quentes e
fazem parte da famlia dos grogs.
Receita base (shrub de frutas): 1 colher de charope de fruta, clice

de brandy, do copo com gua quente aucarada, rodela de limo.
Para o shrub de espirituosos, substitui-se o xarope por mel de melao,
sendo este ltimo mais aconselhado. Fazer acompanhar sempre de
uma colher.
30
Sangrias - A origem desta composio Espanhola. um tipo

de composio que se destina principalmente a grandes
grupos, podendo ser tambm preparada em doses individuais.
Na confeco desta composio encontramos misturado Vinho
tinto, frutas, limonadas, pau de canela e ramos de hortel,
podendo-se tambm, juntar licores e brandies, mas estes so
opo.
Sem lcool - Estas composies so consideradas tipo medium
drink, visto que a sua capacidade ronda os 20 cls. um tipo de
bebida recomendada a senhoras e crianas, uma vez que tem
um valor nutritivo muito elevado e bastante refrescante. Na
sua composio esto sumos e em certos casos refrigerantes.
Short Drinks - So bebidas servidas em copos pequenos, sendo

considerados
os
verdadeiros
coquetis.
Existem
muitas
variedades de receitas.
Shots - So considerados todos os "short drink", que na sua

receita contenham um licor ou mais e um esprito e devem ser
ingeridos de uma s vez.
Slings - Considerados long-drink, que se podem servir quentes

ou frios, so preparados no prprio copo. Pensa-se que o
aparecimento destas composies tem, de certo modo, algo
relacionado com os Collins. Um dos mais famosos Slings do
mundo teve a sua origem em Singapura no famoso Rafiles
Hotel.
Os ingredientes que fazem parte das composies dos Slings
so: aguardentes, licores, sumo de limo, e gua quente ou
gaseificada.
Receita base: 1 cubo de acar ou xarope, sumo de de limo, 1

clice do elemento principal, encher com gua muito quente (ou
gelada). Adicionar 1 casca de limo, noz-moscada e servir.
30
Smashes
consideradas
Smashes,
como Juleps
so
composies
Jnior,
por
que englobam
muitos
na
sua
composio ingredientes como acar, hortel e esprito. So

servidos em copos tipo Old-Fashioned com gelo picado. Nestas
bebidas ao contrrio dos juleps, s so preparadas com
espirituosos.
Sours - Classificados como composies tipo medium drink com

uma capitao que ronda entre os 8 a 10 cls, so servidos em
copo a Sour. A sua preparao feita directamente no shaker e
a sua composio a seguinte: brandy, sidra, espumante bruto,
gin, rum, vinho branco seco, whisky, sumo de limo, xarope de
acar, gotas de clara de ovo. Sour, significa azedo, mas se na
composio as quantidades de sumo de limo e acar forem
bem doseadas, resulta uma combinao perfeita que no
azeda, mas se lhe for adicionado uma colher de clara de ovo a
combinao ainda mais perfeita. uma bebida fria.
Receita base: gelo, sumo de limo, colher de caf de xarope de

goma, elemento base, q.b. (1 clice). Servir bem gelado, decorado ou
no com casca de limo.
Straights - Base de aguardente, acompanhadas de pedras de

gelo e aromatizadas com angustura ou outros ingredientes.
Toddies - Consideradas bebidas do tipo short drink, que se

podem
servir
quentes
ou
frias,
so
especificamente
denominadas pelo nome do ingrediente alcolico que tem na

sua base, salvo raras situaes, na sua composio entram os
seguintes ingredientes: anis, absinto, brandy, gin, rum, whisky,
entre outros,noz moscada, cravo da ndia, canela, casca de
limo,
etc..
A Histria da origem destas composies diz-nos que na poca
30
Victoriana os Toddies eram bebidas quentes que se utilizavam

para acalmar os nervos e eram ptimos para curar resfriados.
Receita base: gelo, sumo de limo, colher de caf de xarope de
goma, elemento principal, gelo e gua fria ou quente. Guarnecer com
uma rodela de laranja. Acompanha-se: frio, com palhinhas; quente,
com uma colher.
Zooms - Estas bebidas so tradicionalmente servidas em taa a

cocktail, consideradas bebidas do tipo short-drink. A sua
preparao feita com mel, natas e um elemento alcolico na
base.
Estas
bebidas
tomam
nome
por
influncia
do
ingrediente alcolico utilizado na receita como base.

Receita base: 1 parte de mel, 2 partes de creme de leite fresco, 8
partes de brandy ou outro espirituoso. Bater vigorosamente no shaker
com gelo picado. Servir em copo de cocktail. O mel pode ser
dissolvido com uma diminuta poro de gua quente.
O COCKTAIL PERFEITO
A imaginao o fruto de um bom cocktail, mas h utenslios
especficos, regras restritas e rituais que precisam ser respeitados:
Regra n 1: Ateno s misturas. Nunca misturar os alcois de gros
entre si, de racimo entre si e estes dois tipos de lcool um com o
outro, pois a sua assimilao muito difcil)
Regra n 2: No misturar muitos ingredientes (o cocktail deve
compor-se no mximo 5 elementos).
Regra n 3: A qualidade (Utilizar sempre ingredientes de qualidade,
bebidas de marca, e, quando possvel, sumos de frutas naturais).
30
Regra n 4: A temperatura e o equilbrio (para cocktails quentes aquecer os copos, para cocktails frios - gelar os copos, nunca encher
demasiado os copos e nem exagerar na decorao).
Regra n 5: A harmonia (A quantidade e a cor da decorao devem
estar em perfeita harmonia - imaginao e feeling so essenciais).
Regra n 6: Ateno s bebidas gasosas [Obviamente no se devem
colocar no "shaker" nem no "mixer" as bebidas frisantes (soda,
champagne,
espumantes,
refrigerantes,
etc...).
Os
cocktails
preparados com estas bebidas devem ser servidos imediatamente].

Importante lembrar: Na arte dos cocktails, que consiste em associarse, a combinar dois bons produtos para fazer um melhor...
A ALQUIMIA
Para se misturar as bebidas temos de observar o seguinte:
Nunca se deve (ao menos que seja conhecedor de qumica) misturar
as bebidas fermentadas (alcolicas ou no) umas com as outras.
No se deve misturar as bebidas de uma mesma origem (vnica com
vnica, gros com gros, etc...), pois ao faz-lo est a gastar mais
bebida alcolica, para no ter efeito extra algum (sabor, textura,
etc...) alm de aumentar o teor alcolico do cocktail.
O ideal para se fazer um bom cocktail (+ rico, + complexo, +
interessante) misturar bebidas de grupos diferentes.
A natureza sbia. Deve-se procurar misturar a bebida alcolica com
aquilo que tpico da regio de origem da bebida (Ex.: bebidas de
origem tropical com frutas tropicais).
Para se montar um cocktail layered (em camadas) deve-se colocar os
ingredientes na seguinte ordem: do mais doce e menos alcolico para
o menos doce e mais alcolico.
Para se montar um Long Drink deve-se seguir a seguinte ordem: uma
aguardente base simples, um licor, um sumo, um refrigerante e por
ltimo o sirope.
30
Se for para fazer um degrad (cocktail montado), do sirope s

importa a cor. Se for para fazer um cocktail colorido (no shaker), o
sirope tem importncia tanto na cor quanto no sabor.
Ao misturar as frutas, devem-se escolher aquelas com o mesmo nvel
de acidez (Caso se queira usar limo com uma fruta no to cida,
deve-se diferenciar as quantidades por exemplo: usar um kiwi
inteiro com um pedacinho mnimo de limo).
As frutas de baixa acidez devem ser misturadas com lcool de baixa
acidez e vice-versa.
Seguindo-se essas regras, unidas ao bom senso e criatividade, farse-o cocktails perfeitos!
RECEITAS
Cocktails sem lcool
1. S. Francisco
Ingredientes
1 Cl de Sumo de Limo
3 Cl de Sumo de Pssego
3 Cl de Sumo de Laranja
Gotas de groselha
3 Cl de Sumo de Anans
3 Cl de Sumo de Pra
1 Cl de Groselha para decorao
Modo de preparao: Bater tudo no shaker
2. Cinderela
Ingredientes
6 Cl de Sumo de Laranja
3 Cl de Sumo de Limo
3 Cl de Sumo de Anans
3. Anita
Ingredientes
10 cl de sumo de laranja natural
30
5 cl de sumo de limo natural

10 cl de sumo de anans
5 cl de natas
Gotas de groselha
4. Refresco de Hortel
2 cl de xarope de hortel
2 cl de sumo de limo
gua gaseificada
Misture o xarope e o sumo de limo
com os cubos de gelo num copo de
laranjada. Adicione a gua gaseificada
e fica pronto a servir
5. Coral
4 cl de sumo de alperce
4 cl de sumo de maracuj
2 cl de sumo de cereja
1 cl de grenadina
gua Tnica
Misture os sumos e a grenadina num
shaker com cubos de gelo e filtre tudo
para um copo alto. Acabe de encher
com gua Tnica e decore com ao seu
belo prazer.
6. Ambassador
6 cl de sumo de pssego
4 cl de sumo de limo verde
Encha um copo alto com os sumos e

Bebidas simples e Bebidas Compostas mexa. Decore a seu gosto, ou siga a
sugesto da imagem.
30
7. Coral
4 cl de sumo de alperce
2 cl de sumo de cereja
1 cl de grenadina
gua Tnica
8. Trpico
Misture os sumos e a grenadina num shaker com

cubos de gelo e filtre tudo para um copo alto.
Acabe de encher com gua Tnica e decore ao
seu gosto.
4 cl de sumo de pssego
4 cl de sumo de toranja
4 cl de sumo de banana
2 cl de grenadina
gua Tnica
Misture os sumos, a grenadina e os cubos de gelo
no shaker e filtre para um copo. Complete com
gua Tnica e faa a decorao.
9. Toranja Highball
4 cl de sumo de toranja
2 cl de grenadina
gua gaseificada ou Ginger Ale
Mexa energeticamente num copo o sumo de
toranja e a grenadina e complete com gua
gaseificada ou Ginger Ale.
30
10.
Batido de anans
Ingredientes:
- 4 rodelas de anans
- 1 iogurte natural
- 8 dl de leite
- 2 colheres de sopa de acar
q.b.
Preparao:
Colocar as rodelas de anans num liquidificador e
tritur-las. Juntar de seguida o iogurte, o leite, o
acar o gelo e misturar bem. Distribuir por copos e
servir.
11.
Batido de banana
Ingredientes:
- 3 bananas
- 8,5 dl de leite
- 2 colheres de sopa de acar
- gelo q.b.
Preparao:
Descascar as bananas, cort-las em pedaos e
coloc-las num liquidificador. De seguida juntar o
leite, o gelo e o acar e mexer muito bem. Verter
em copos e servir.
12.
Ingredientes:
- 150 g de morangos
Batido de morango
- 50 g de acar
- 3 dl de natas
- 1 iogurte natural
- 1 dl de leite
- gelo q.b.
Bebidas simples e Bebidas
Preparao:
Retirar o pednculo dos morangos e lav-l-os.
Coloc-los num liquidificador juntamente com o
Compostas
acar, as natas, o iogurte e o gelo. Tritur-los e
servir bem fresco.
30
Cocktails com lcool

13.
Caipirinha
5 cl de cachaa
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
Modo de preparao: No shaker ou no
prprio copo (on-the-rocks).
14.
Caipirssma
5 cl de Rum
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
15.
Caipiroska
5 cl de Vodka
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
30
16.
Caipiro
5 cl de Licor Beiro
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
17.
Caipired
5 cl de Vodka Red
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
18.
Caipiblack
5 cl de Vodka Preta
2 colheres de acar
lima
Gelo modo
19.
Gin tnico
4 cl de Gin
Rodelas de Limo
Gelo
gua tnica q.b.
Modo de preparao: No prprio copo long
drink. Adicionam-se 4 cl de gin, 3-4 pedras de
gelo, rodelas de limo e completa-se frente
do cliente com a gua tnica.
30
20. Cuba libre

4 cl de Rum velho
Rodelas de Limo
Gelo
Coca-cola
drink. Adicionam-se 4 cl de Rum, 3-4 pedras
de gelo, rodelas de limo e completa-se
frente do cliente com a coca-cola.
21. Whisky Cola / gua lisa / Soda / gua Castelo
4 cl de Whisky
Bebida a complementar
Gelo
drink ou em on-the-rocks. Adicionam-se 4 cl de
Whisky, 3-4 pedras de gelo, e completa-se
frente do cliente com a bebida solicitada. Nota:
No caso de servir-se com coca-cola perguntar ao
cliente se vai desejar tambm rodelas de limo.
22. Safari com cola

4 cl de Safari
Bebida a complementar
Gelo
Modo de preparao: No prprio copo long drink.
Adicionam-se 4 cl de Safari, 3-4 pedras de gelo e
completa-se frente do cliente com a coca-cola.
23. Irish coffee
4 cl de Irish whiskey
1 dose de caf
Natas q.b.
Acar
Modo de preparao: No prprio copo a Irish coffee.
Adicionam-se 4 cl de Whiskey, 1 a 2 doses de caf.
Completar com as natas batidas. Decorar com caf
em gro e servir com acar e colher a galo.
30
24. Dry Martini

5 cl de Gin
1 cl de Vermute Dry
Modo de preparao: No shaker. Adicionam-se 5 cl
de Gin e 1 cl de Vermute Dry e bate-se. Serve-se
numa taa a cocktail. Decora-se com uma azeitona
verde.
25. White lady
5 cl de Gin
0,5 cl de Sumo de Limo
1,5 cl de Coitreau
Gotas de clara de ovo
de Gin, 1,5 cl de Triple seco e 0,5 cl de sumo de limo
e bate-se. Serve-se numa taa a cocktail. Rebordar a
taa com acar (opcional).
26. Margarita
3 cl de Tequila
2 cl de Cointreau
1 cl de Sumo de limo
de Tequila, 2 cl de Cointreau e 1 cl de sumo de limo
e bate-se. Serve-se numa taa a cocktail. Rebordar a
taa com sal fino.
27. Blue Lady
3 cl de Blue Curaau
1,5 cl de Sumo de limo
1,5 cl de Gin
de Blue Curaau,1,5 cl de sumo de limo e 1,5 cl de
Gin e bate-se. Serve-se numa taa a cocktail.
28. Side Car

4 cl de cognac
1,5 cl de Cointreau
0,5 cl de Sumo de limo
de Cognac,1,5 cl de Cointreau e 0,5 cl de sumo de
Bebidas
e Bebidas
Compostas
limo simples
e bate-se.
Serve-se
numa taa a cocktail.
30
29. Alexander
2 cl de Brandy
2 cl de Creme de cacau
2 cl de natas
de Alexander, 2 cl de Creme de cacau e 2 cl de natas
batidas e bate-se. Serve-se numa taa a cocktail.
Polvilha-se com canela para as senhoras e com noz
moscada para os senhores.
30. Porto Flip

6 cl de Porto Tinto
1 cl de Brandy
1 gema de ovo
1 colher de Ch de acar
de Porto Tinto,1 cl de Brandy, 1 gema de ovo e 1
colher de ch de acar e serve-se num copo tipo flip
ou em alternativa numa flote. Polvilha-se com canela
ou noz moscada.
31. Gin and it
5 cl de Gin
1 cl de Vermute Tinto
de Gin e 1 cl de Vermute Tinto e bate-se. Serve-se
numa taa a cocktail. Decora-se com uma cereja.
32. Rusty Nail
4 cl de Scotch whisky
2 cl de Drambuie
Zeste de limo
Gelo
Modo de preparao: No prprio copo (Balo

grande). Adicionam-se 4 cl de Scotch whisky e 2 cl de
Drambuie . Acrescenta-se um zeste de limo.
30
30
33. Stella
3 cl de Rum
2 cl de Blue Curaau
1 cl de Licor de cco
de Rum, 2 cl de Blue Curaau e 1 cl de licor de cco e
bate-se. Serve-se num copo tipo tulipa e acrescentase tambm gelo modo.
34. Pina Colada

1 cl de Leite de cco
2 cl de Rum branco
3 cl de Sumo de anans
de Rum branco, 1 cl de Leite de cco e 3 cl de Sumo
de anans e bate-se. Serve-se num copo tipo tulipa e
acrescenta-se tambm gelo modo.
35. Affinity
3 cl de Whisky
1,5 cl de Vermute tinto
1,5 cl de Vermute dry
de Rum branco, 1 cl de Leite de cco e 3 cl de Sumo
de anans e bate-se. Serve-se num copo tipo tulipa e
acrescenta-se tambm gelo modo.
36. Bloody Mary
0,5 cl de Sumo de Limo

1,5 cl de Vodka
Sumo de tomate
Modo de preparao: No shaker ou no prprio copo
long drink. Adicionam-se 0,5 cl de Sumo de limo, 1,5
cl de vodka. Tempera-se com sal, pimenta, molho
ingls, 1 gota de tabasco e bate-se, se optar-se pelo
mtodo do shaker. Completar com sumo de tomate
frente do cliente.
Bebidas simples
Descrio
dos
produtos
Matria-prima
Sherry Tio
Pepe
Vinho nobre de
uvas especiais
envelhecido.
Espanha
Sherry
Sandeman
Vinho nobre de
uvas especiais
envelhecido.
Espanha
Porto Calem
Velhotes
Tawny
Vinho nobre de
uvas envelhecido
em cascos de
carvalho.
Portugal
Moscatel do
Douro
Favaios
Vinho Dom
Jos Porto
Brandy
Macieira
Cognac
Courvoisier
Gin
Gordons
Uvas moscatel
Vinho de uvas
nobres tratado e
envelhecido
lcool de vinho
envelhecido em
tonis de
carvalho
lcool de vinho
envelhecido em
tonis de
carvalho
lcool de
essncia de
zimbro
Orige
m
Portugal
Portugal
Portugal
Frana
Inglaterr
a
Rum
Bacardi
ouro
(envelhecid
o)
lcool de cana
de acar
Cuba
Rum
Bacardi
prata
lcool de cana
de acar
Cuba
Vodka
Smirnoff
lcool de cereais,
milho, cevada,
centeio ou trigo,
batata
Vodka
Eristoff
lcool de cereais,
milho, cevada,
centeio ou trigo,
batata
Rssia
Rssia
Como deve ser

servido
Copo de vinho dito de
prova, gelado. Manter
garrafa no frio. No
adicionar gelo.
Copo de vinho dito de
prova, gelado. Manter a
garrafa no frio. No
adicionar gelo.
Copo a porto. Servido ao
natural
No adicionar gelo.
Um copo tipo prova,
simples, com cerveja ou
martini. Temperatura
entre 10/12c.
Copo de vinho do Porto.
Servido natural. No
adicionar gelo.
Copo para cognac (balo).
Servido ao natural ou em
copo aquecido.
Copo para cognac (balo).
Servido ao natural ou em
copo aquecido.
Copo long drink simples
com gelo ou com gua
tnica com gelo.
Servido em copo especial,
cilndrico, e gelado. Usado
para caipirinha de vodka,
com gelo e limo, copo
old fashioned, ou para
cocktails.
Copo old fashioned, usado
para caipirssima e base
de cocktails.
cilndrico, gelado. Usado
com gelo e limo, no copo
cocktails.
cilndrico, gelado. Usado
com gelo e limo, no copo
Quando servir
Ideal para servir antes
das refeies e durante
os aperitivos
das refeies e durante
os aperitivos
Ideal para acompanhar
frutas e doces
ou depois das refeies.
Ideal para acompanhar
frutas e doces
Como digestivo
Como digestivo
Antes das refeies, em
composies
Como digestivo, em
composies
Em composies

composies
composies
Vodka
Wyborowa
Cereais
Polnia

cocktails.
Servida em copo especial
cilndrico, com casca de
limo. Manter a garrafa no
frio.

composies
Licores
Advocaat
Gemas de ovo e
brandy
Holanda
Servido em copo para

licor, natural, deve ser
acompanhado por uma
colher de caf
Apricot
Damasco,
Aguardente
vnica, Caramelo
e acar
Portugal

licor, natural.
Anisette
Anis,
Frana
Bendictine
Ervas aromticas
Frana
Cointreau
Laranja
Frana
Cacau
Frana
Caf
Portugal
Creme de
cassis
Aguardente
vnica, groselhas
pretas e extracto
de cassis
Frana
Creme de
menta
Menta, cerejas e
hortel
Frana
Triple sec
Laranja
Holanda
Curaao
blue
Laranja
Portugal
Creme de
cacau
Creme de
caf
Drambuie
Franglico
Galliano
Grand
Marnier
Licor de whisky,
acar, mel e
aromatizado com
ervas.
Ervas aromticas
e canela
Razes, bagas e
ptalas de flores
Laranjas
amargas,
Aguardente
vnica
Esccia
Itlia
Itlia
Frana
Kirsch
Cereja
Frana
Malibu
Cco, Rum
Inglaterr
a
Tangerina
Itlia
leo de citrinos,
Frana
Mandarinett
o
Parfait

licor, natural.
licor, natural.
Copo de licor, natural, ou
gelo frapp no copo long
drink
licor, natural
licor, natural
Servido em copo de licor
licor, natural, ou com gelo
frapp, no copo long drink
licor, natural
licor, natural, ou com gelo
frapp no copo longo
Servido em copo de licor,
natural, ou copo long
drink, com gelo
licor, natural
licor, natural
licor, natural
licor, natural
licor, natural
licor, natural
Depois das refeies, em

composies
Amour
Safari
Sheridans
especiarias e
ptalas de
violeta
Frutas exticas
(manga, papaia,
maracuj, lima)
Caf, chocolate,
natas e baunilha
Holanda
Irlands
Maraschino
Cereja
Jugoslv
ia Itlia
Tia Maria
Rum e
especiarias
Jamaica
100 Pippers
lcool de cevada
defumada
envelhecido
Esccia
Ballantines
lcool de cevada
defumada
envelhecido
Esccia
Black &
White
lcool de cevada
defumada
envelhecido
Esccia
Buchannan
s
lcool de cevada
defumada
envelhecido
Esccia
Canadian
Club
lcool de trigo
maltado
envelhecido
Canad
Chivas rigal
(12 anos)
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia
Cutty Sark
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia
Dimple (12
anos)
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia
Glenffidich
Puro malte de
cereais
envelhecido
Esccia
Grants
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia
House of
Lords
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia
Jack
lcool de milho
Estados

licor, natural
licor, natural
licor, natural
licor, natural
Whisky
Servido em copo de old
fashioned ou copo longo,
com gua ou club soda
fashioned ou copo long
drink, com gua ou club
soda
soda
drink, c/ gua ou club
soda
fashioned, ou copo long
soda
soda
soda
soda
soda
soda
soda
Servido como digestivo
Daniels
maltado
envelhecido
Unidos
J&B (8anos)
lcool de cevada
defumado
envelhecido
Esccia

soda
soda

Bebidas Simples e Compostas

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bebidas Simples e Compostas

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Bebidas simples

Processos de fabricao de bebidas alcolicas

Todas as bebidas alcolicas resultam da fermentao das suas diversas

Consiste no processo de separao de lquidos por aquecimento baseado na

Infuso - Bebidas compostas

As bebidas alcolicas obtidas atravs do processo de infuso, tambm

Bebidas simples e Bebidas Compostas

adicionam os ingredientes que lhes do as caractersticas; o que ocorre, por

Classificao geral das bebidas alcolicas

armagnac, brandy, cocktails,

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Ale, stout, porter

chartreuse, strega cocktails

Cynar, St. Faphal,

dubonnet, martini cocktails

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Estima-se que a cerveja, talvez seja a bebida mais consumida em todo o

O champanhe um vinho espumante natural com gs carbnico, resultante

Bebidas simples e Bebidas Compostas

igualmente limitada da regio de Champagne, na Frana, e com teor alcolico

O vinho fortificado de sobremesa habitualmente o vinho doce, adequado

O cognac sem dvida, a aguardente vnica mais famosa do mundo. O seu

Bebidas simples e Bebidas Compostas

A actual legislao francesa para o cognac no permite que se mensione, na

O gin (gim, genebra) uma aguardente branca, destilada de cereais e

assustadores, e era prova de virilidade a ingesto de excessivas doses da

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Provavelmente, as bebidas alcolicas tiveram a sua origem quando o homem

Bebidas simples e Bebidas Compostas

- As aromatizadas, das quais a Zubrovka, fabricada sobretudo nos

O whisky uma aguardente nobre de fama mundial, obtida da fermentao e

As bebidas compostas ou por infuso

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Bebidas simples e Bebidas Compostas

A palavra vermouth deriva do alemo wermut, que significa absinto.

Bebidas simples e Bebidas Compostas

O costume de misturar bebidas em cocktails surgiu na Europa, em

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Golfo do Mxico. Mas h ainda quem conte as glrias de um drink

Categoria Modalidad Finalidad

Categorias de cocktails (de acordo com a dosagem e a temperatura

Long drinks bebidas servidas em copos grandes (tumbler),

refrigerantes ou gua gaseificada e bastante gelo. Exemplos:

Gin fizz , Tom collins, Cuba Libre

Alexander e Dry Martini.

Bebidas simples e Bebidas Compostas

Hot drinks bebidas quentes, servidas em copos adequados.

Modalidades de cocktails (de acordo com a preparao e os

Shaker - Bebidas de difcil mistura e dissoluo, por serem

densas; para mex-los, usa-se o copo de bar (mixing-glass).

Finalidades dos cocktails

Aperitivos / Estimulantes do apetite os autnticos aperitivos.

frutas cidas, vermouths, bitters, etc.

pousse-caf, stinger, B and B.

horses neck, john collins, silver fizz

Bebidas simples e Bebidas Compostas

vinhos fortificados, cremes, mel, acar, chocolate e leite.

Exemplo: porto flip, egg-nog.

Grupos de coktails (de acordo com as suas caractersticas)

Cobblers esta bebida, um long drink, preparada e servida

Receita base: elemento principal, uma colher de caf de acar, um

Coolers bebidas refrescantes, servidas em copos altos (long

Crustas so coctails feitos base de bebidas destiladas, sumo

Bebidas simples e Bebidas Compostas