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Biologia - Resumo Proteínas

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Published by: Biologia Concurso Vestibular on May 14, 2008
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PROTEÍNAS

1. CARACTERÍSTICAS GERAIS; Solúveis em água Macromoléculas / “POLÍMEROS” FONTES: carne , ovos soja , leite... Arroz (triptofano, metionina,) Feijão ( lisina , isoleucina) (leucina, valina, fenilalanina, treonina)

2. AMINOÁCIDOS; Molécula orgânica ( C , H , O , N e S ) “C” – alfa + GRUPO AMINA – NH2 + GRUPO CARBOXILA – COOH + “H” + RADICAL É o “R” que caracteriza o aminoácido Há 20 tipos de AA ESSENCIAS / não produz / adquiridos pela alimentação NÃO ESSENCIAS ou NATURAIS / produz HOMEM: produz 8 (isoleucina, leucina, valina, fenilalanina, metionina ,treonina, triptofano e lisina) / RECÉM-NASCIDOS, além desses não produz também a histidina

2. LIGAÇÃO PEPTÍDICA; Ligação entre os AA Ocorre entre: GRUPO AMINA + GRUPO CARBOXILA É uma DESIDRATAÇÃO ⇒ OH + H Oligo e Polipeptídios

3. O QUE DIFERE AS PROTEÍNAS; Quantidade de AA do polipeptídio Tipos de AA Seqüência dos AA 100 a 200 mil tipos de proteínas

4. ARQUITETURA DAS PROTEÍNAS; ESTRUTURA PRIMÁRIA: seqüência linear de AA ESTRUTURA SECUNDÁRIA: enrolamento helicoidal ESTRUTURA TERCIÁRIA: dobramento sobre si mesma ( atrações da diferentes partes da molécula + atração e repulsão que os radicais dos AA exercem sobre a água circundante) ESTRUTURA QUATERNÁRIA: união de cadeias polipeptídicas Proteínas GLOBULARES (Albumina) e FIBROSAS (Queratina)

5. DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS; TEMPERATURA / agitação das moléculas ⇒ rompimento de ligações / Ex: ovo cozido GRAU DE ACIDEZ / meios ↑ ácidos ou ↑ básicos ⇒ rompimento de atrações elétricas que ajudam manter a configuração espacial / fabricação de queijos e coalhadas

6 . FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS; Estrutural / citoesqueleto, membrana plasmática, músculos Catalisadores biológicos / “ENZIMAS” 7 . ENZIMAS; São proteínas especiais / moléculas globulares = “encaixe” É nesse “encaixe” (CENTRO ATIVO DA ENZIMA) que os substratos se ligam Não são consumidas nas reações / podem atuam novamente Nome do substrato + ase / proteases, galactosidases] “Modelo CHAVE-FECHADURA” (especificidade das enzimas) Faz: QUEBRA, UNIÃO e MODIFICAÇÕES DE LIGAÇÕES “FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS” TEMPERATURA; ↑ temperatura ↑ atividade enzimática / até certo limite ↑ agitação moléculas ↑ possibilidades de choques , mas rompimento de ligações / perda da conformação pelo é irreversível Temperatura Ótima / HOMEM ~ 35 E 40 ºC ACIDEZ – pH; “pH Ótimo” / HOMEM – Pepsina (pH = 2)... “ENZIMAS E DOENÇAS” Fenilcetonúria / Pessoa não produz a enzima que transforma FENILALANINA → TIROSINA Fenilalanina se acumula no corpo → danos cerebrais (infância) “Teste do Pezinho” Alimentação / evitar! Excesso de proteínas , adoçantes artificiais feitos à bases de ASPARTAME (contêm fenilalanina e ácido aspártico)

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