Lutefisk

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Lutefisk (na parte esquerda superior do prato) servido num restaurante noruegus, com batatas e pur de ervilhas. Lutefisk (lutfisk) (pronunciado /lut fisk/ na Noruega e nos Estados Unidos, /lu tf sk/ na Sucia e nas zonas de lngua sueca da Finlndia) o prato tradicional da Noruega, consumido nos pases nrdicos e nos Estados Unidos, feito base de peixe (fisk) branco seco e soda custica (lut). Na Sucia, conhecido como lutfisk. Na Finlndia, designado como lipekala. A traduo literal do nome peixe com soda custica, devido ao facto de ser preparado com soda custica ou hidrxido de potssio.

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1 Geral o 1.1 Preparao o 1.2 Como cozinh-lo o 1.3 Consumo 2 Origem o 2.1 Origens o 2.2 Menes na literatura o 2.3 Folclore 3 Nmeros e factos na Noruega 4 Referncias e ligaes externas

[editar] Geral
[editar] Preparao

Lutefisk O lutefisk preparado com peixe branco, normalmente bacalhau, e soda custica, numa sequncia de tratamentos especiais. O primeiro tratamento submergir o peixe emgua fria durante cinco a seis dias, mudando-a diariamente. O peixe saturado ento submerso numa soluo de gua fria e soda custica por mais dois dias, sem que seja mudado este lquido. O peixe cresce durante esta imerso, ganhando um tamanho superior ao do peixe original fresco. Porm, o contedo proteico desce paradoxalmente para menos de 50%, causando a sua famosa consistncia gelatinosa. Quando termina este tratamento, o peixe, saturado com soda custica, adquiriu um pH de 11-12, sendo, por isso, corrosivo. Para tornar-se comestvel necessrio um ltimo tratamento, que consiste em deix-lo mais quatro a seis dias imerso em gua fria, mudada diariamente. Aps este ltimo tratamento, o lutefisk est pronto para ser cozinhado. Na Finlndia, o reagente tradicional a cinza de btula, que contm uma grande quantidade de carbonato de potssio e de hidrocarbonato, o que confere ao peixe um tratamento menos agressivo que a soda custica. importante no mergulhar demasiado tempo o peixe no potssio, uma vez que as suas gorduras podem sofrer umasaponificao, que as converter em sabo. O termo usado para designar o peixe inutilizado saippuakala, siginificando peixe sabo.

[editar] Como cozinh-lo

Aps a preparao, o lutefisk encontra-se saturado de gua, pelo que deve ser cozinhado com cuidado, para no se desfazer. No necessita gua adicional para a cozedura. Basta coloc-lo numa frigideira, adicionar-lhe sal, tapar bem a frigideira e deix-lo cozer no vapor, em lume muito lento durante 20-25 minutos. Tambm possvel cozinh-lo no forno. Nesse caso, colocado numa travessa que possa ir ao forno e coberto com papel de alumnio, sendo deixado a assar cerca de 40-50 a 225 C. Ao cozinhar e comer lutefisk, importar limpar os restos da frigideira, os pratos e os utenslios imediatamente. Quando os restos endurecem, quase impossvel elimin-los.

[editar] Consumo

Celebrao do dia 17 de Maio nos EUA, com lutefisk. Nos pases nrdicos, a temporada do lutefisk comea em Novembro, sendo servido habitualmente no perodo natalcio. Tambm popular nas reas nrdico-americanas dos EUA, em particular nos estados mais a norte do oeste mdio. O lutefisk normalmente servido com diversos acompanhamentos, como por exemplo toucinho fumado, ervilhas, batatas, lefse, molho de carne, manteiga derretida e queijo de cabra. Nos EUA, consumido com almndegas. Os acompanhamentos variam bastante de famlia para famlia e de regio para regio. Na Sucia, servido com batata cozida e molho bchamel. Em particular na regio Escnia, usado molho de mostarda. Noutras regies, so usados legumes verdes cozidos, mostarda doce,sal e pimentas diversas. Actualmente, comum ser acompanhado por aquavit e cerveja, devido sua utilizao em ocasies festivas e de cerimnia (e a maioria dos comensais costuma assegurar que estas bebidas completam o prato na perfeio). Porm, esta inovao recent . Devido e s suas qualidades de conservao, o lutefisk foi tradicionalmente uma comida diria, durante o Inverno. O prato suscitou em diversas ocasies anedotas tendo como alvo os nrdico americanos, no que diz respeito aos efeitos secundrios produzidosnos seus traos de personalidade, por comerem um peixe tratado quimicamente. O lutefisk produzido com bacalhau famoso, inclusivamente na Escandinvia, pelo seu odor intenso. Por outro lado, o lutefisk produzido com arinca ou com escamudo quase no tem odor. O lutefisk possui uma quantidade aprecivel de devotos: em 2001, s os noruegueses consumiram cerca de 2055 toneladas em suas casas e 560 toneladas em restaurantes. O sabor de um lutefisk bem preparado extremadamente suave e delicado e, muitas vezes, o molho branco condimentado com pimenta ou outra especiaria forte para lhe dar mais sabor.

[editar] Origem

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As ori s do l t isk no so consensuais. Al umas descri es descrevem um pei e dei ado cair acidentalmente num al uidar contendo soda custica, tendo, devido probreza da famlia, o pei e ter sido que ser comido. Outras hist rias indicam fogos de diversos tipos, uma vez que as cinzas combinadas com a gua criam soda custica. Um cenrio possvel que os troncos de secagem do pei e possam ter-se incendiado, tendose seguido dias de chuva. Como o pei e seria demasiado valioso para deitar fora, mesmo nestas condi es, poderia ter sido recolhido das cinzas, limpo, preparado e depois comido. Porm, o uso de soda castica para amolecer a comida uma prtica comum com diversos tipos de alimentos, por isso talvez no tenha sido acidental neste caso.

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Menes na li eratura

A altura em que ter tido incio o consumo de lutefisk tambm tem sido debatida. Alguns entusiastas defendem que tem sido consumido desde a era viquingue, enquanto outros acreditam ter tido incio no sculo XVI nos Pases Bai os. De qualquer forma, geralmente consensual que a primeira meno escrita do lutefisj se encontra numa carta escrita pelo rei sueco Gustavo I em 1540. A primeira descrio do processo de preparao foi feita pelo arcebispo sueco Olaus Magnus (14901557), em textos pessoais datados de 1555. Na Noruega, o autor Henry Notaker (na enciclopdia Apetittleksikon) afirma que as referncias hist ricas mais antigas datam do fim do sculo XVIII, na regio sudeste do pas. Por outro lado, o livro culinrio noruegus clssico, de Hanna Winsnes, de 1845, indica como fazer soda custica para o lutefisk combinando cinza de btula, calcrio e gua.

[editar] Fol lore

A tradio lendria defende que o lutefisk teve origem durante as pilhagens viquingues da Irlanda, quando So Patrcio ordenou que fosse despejada soda custica sobre o peixe seco dos barcos viquingues, na esperana de envenenar os invasores. Porm, em vez de morrerem envenenados, declararam o lutefisk uma iguaria. Alguns descendentes norte-americanos de escandinavos afirmam que a sua fora e longevidade se devem a consumirem lutefisk pelo menos uma vez por ano.

[editar] Nmeros e factos na Noruega

Lutefisk cru venda no mercado de peixe de Bergen Em 2004, a Noruega consumiu mais de 2600 toneladas de lutefisk, sendo a maior parte confeccionada com bacalhau. O lutefisk preparad em casa maioritariamente feito o com peixe fresco, mas, por vezes, utilizado tambm peixe congelado. As famlias norueguesas gastaram, em 2004, 93 milhes de coroas em lutefisk. Novembro e Dezembro so os meses em que os noruegueses consomem mais lutefisk, mas tambm consumido, ainda que em menor quantidade, emOutubro e Janeiro. Nos meses de Vero, praticamente no consumido. Num inqurito realizado no ano2000, 8 em cada 10 dos inquiridos respondeu que j tinha comido lutefisk nesse ano. A idade de incio de consumo do lutefisk aumentou de 7 em cada 10 antes de completarem os quinze anos de idade, em 1995, para apenas 6 em cada 10, em 1999. Acredita-se que, quem prove o lutefisk muito cedo, tendencialmente no o venha a comer quando for mais velho. Uma idade mais elevada para o incio do consumo considerada positiva para a manuteno da tradio do lutefisk no pas. Quem mais consome lutefisk na Noruega so pessoas com as seguintes caractersticas:
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Mais de 45 anos de idade Habitantes de Nord-Trndelag, Sr-Trndelag e do norte da Noruega Rendimentos mdios Educao superior

de salientar que, ao contrrio do que acontecia no passado, os homens j no esto em maioria em relao s mulheres, no que diz respeito ao consumo geral do lutefisk.

O consumidor tpico de lutefisk em restaurante possui as seguintes caractersticas:

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Sexo masculino Entre os 30 e os 59 anos de idade, em especial entre os 45 e os 59 Educao superior e rendimentos elevados Habitante de Oslo ou Akershus

[editar] Referncias e ligaes externas