INSTITUTO DAS ARTES E CINCIAS

FORMAO PEDAGGICA INICIAL DE FORMADORES

Mdulo 1 Simulao Pedaggica Inicial Autoscopia

Lus Santos Dezembro 2009

FRANCESINHA
Um cone da Nossa Antiga Mui Nobre, Sempre Leal e Invicta Cidade do Porto

INTRODUO

Origem e Tradio Ingredientes Segredos do Molho Preparao e Confeco Acompanhamento Na rota do turismo
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ORIGEM

TRADIO
restaurante

As francesinhas nasceram no Porto no

A Regaleira, na Rua do Bonjardim, na dcada de sessenta, pela mo de um emigrante, o Sr. Daniel David Silva, regressado de Frana;

A partir do croque-monsieur (especialidade tpica nos cafs franceses), inventou esta fantstica iguaria;
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ORIGEM

TRADIO

(Continuao)

Este iluminado, ajustou certos ingredientes ao paladar e cultura gastronmica das gentes do porto, produzindo o tal molho, que a alma deste petisco; Transformou algo simples e sem expresso, em algo com vida, alma e identidade, cuja degustao no deixa nenhum mortal indiferente.
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INGREDIENTES
Francesinha (individual):

2 - Fatias de po de forma; 3 - Fatias de fiambre; 7 - Fatias de queijo; 1 Linguia; 2 - Fatias de paio; 1 - Bife 150g a 200g.
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INGREDIENTES
Molho (4 pessoas):

1 - Sopa de marisco; 1 - Sopa de rabo de boi; 3 Cebolas mdias; 6 - Dentes de alho; 2 - Folhas de louro Salsa q.b.; Azeite q.b.; Sal q.b.; Piri-piri q.b.; Farinha tipo Maizena para engrossar q.b.; 2 - Colheres de sopa de polpa de tomate; 1 - Cerveja; 1 - Clice de brandy, ou whisky ou gua ardente; 1 - Clice de vinho do Porto; 1 Copo de vinho branco (maduro ou verde).

SEGREDOS

DO

MOLHO

Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, est na confeco do molho; A proporcionalidade quantitativa das diversas

bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compem o molho afecta a maior ou menor acidez ou doura do mesmo, bem como o paladar final.
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PREPARAO

CONFECO

Francesinha da base para o topo:

Fatia de po de forma (1 uni.); Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.); Paio (1 uni.); Bife (1 uni.); Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.); Linguia aberta (1 uni.); Fatia de po de forma (1 uni.); Queijo (5 uni.); Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine! Nota: Preferencialmente, grelhar a linguia e o bife.
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PREPARAO
Molho:
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CONFECO

Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa; Deixar refogar, acrescentando um pouco de gua e mexendo de vez em quando; Quando comear a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa; Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando; Retirar as folha de loureiro;
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2.

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Ralar tudo muito bem com a varinha mgica;

PREPARAO

CONFECO

Molho (continuao):
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Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos); Acrescentar as sopas ao molho principal (estrugido); Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos); De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente; Se necessrio, engrossar o molho com farinha tipo Maizena.
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ACOMPANHAMENTO
Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente , ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:

Ovo frito;

Batata frita;
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ACOMPANHAMENTO
(Continuao)

Lagostim ;

A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, a cerveja!
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NA ROTA

DO

TURISMO

Saborear uma francesinha uma dessas "obrigaes" sempre que se vem Invicta; As francesinhas j so um dos postais mais genunos da cidade; O maior restaurante instalado na cidade do Porto, funciona durante o Festival Anual da Francesinha, reunindo dezenas de restaurantes da cidade especialistas neste prato. Este evento atrai milhares de pessoas; A francesinha, j indissocivel do Patrimnio da Cidade do Porto.

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