TCNICA DIETTICA

Aula 01.2 - Antissepsia das Mos e Alimentos

Prof Milene Boaretto Constancio

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Voc sabe a importncia de

lavar suas mos?

Lavar as mos corretamente, alm de prevenir

uma srie de doenas transmissveis considerado
o princpio bsico da higiene pessoal.

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Porqu?
Os

microrganismos
esto por toda a parte.

Bactria
s

Alguns

destes
so
fontes de doenas.

Vrus

Fungos
Microrganismo
s

As mos esto entre os

principais veculos de
transmisso
de
microrganismos.
Algas

Protozori
os

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Quando?
Antes de

Depois de

manipular alimentos;

uma refeio;

tocar nos olhos ou boca;

tocar em feridas ou

cortes.

usar a casa de banho;

contacto com
superfcies sujas;
tocar em animais;
espirrar, de tossir, de
se assoar;
uma actividade no
exterior (jardinagem,
brincar no parque,
passear o co);
visitar algum doente.

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CONCEITOS IMPORTANTES
2.2 Anti-sepsia: operao que visa a reduo de microrganismos presentes na pele em
nveis seguros, durante a lavagem das mos com sabonete anti-sptico ou por uso de agente
anti-sptico aps a lavagem e secagem das mos (RDC, 216);

2.6 Desinfeco: operao de reduo, por mtodo fsico e ou agente qumico, do nmero
de microrganismos em nvel que no comprometa a qualidade higinico-sanitria do
alimento (RDC, 216); em tese mata bactria.
2.8 Limpeza: operao de remoo de substncias minerais e ou orgnicas indesejveis,
tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades (RDC, 216)

Higienizao: operao que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfeco.

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TCNICA DE HIGIENE DAS MOS

Umedecer as mos e antebraos com gua;

Colocar sabonete lquido, neutro, inodoro sobre as mos

midas;

Utilizar sabonete em saboneteiras dosadoras;

Demorar, pelo menos, 15 segundos com as mos

ensaboadas;

Enxaguar bem as mos e antebraos, em gua corrente;

Secar as mos e antebraos com papel toalha descartvel

no reciclado ou ar quente;

Aplicar antissptico adequado (lcool 70%);

Deixar secar ao ar, naturalmente.

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TCNICA DE HIGIENE DAS MOS

Produtos mais utilizados:

Sabonete lquido antissptico (1 minuto)

Antisspticos permitidos:

lcool 70%;
Solues iodadas;
Iodforo;

Cloro-hexidina;
Outros produtos aprovados pelo MS para esta finalidade.

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ALIMENTOS

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CONCEITOS
Fisiolgico
Substncia incorporada ou no ao organismo exercendo funo
de nutrio (manuteno, crescimento, funcionamento,
restaurao de tecidos).
Psicossensorial
Substncia que estimula o desejo de comer, estimula os sentidos.
Scio-cultural
Substncia com valor social e aceito como tal pelas pessoas.
Comportamental
Material biolgico identificado como alimento
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O que alimento para uma cultura pode no ser

reconhecido como tal para outra.
Vaca na ndia, cachorro na Coria, caramujo na Frana,
abbora em alguns estados brasileiros.

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GRUPOS DE ALIMENTOS
O que so?
Alimentos que guardam caractersticas
nutricionais semelhantes entre si.
Utilizao
So utilizados na orientao diettica
para atendimento individualizado e no
estudo da TD.
Grupos de alimentos e suas

caractersticas
Existem inmeras maneiras de se agrupar

os alimentos. A mais utilizada a

classificao que divide os alimentos em
sete grupos diferentes:

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GRUPOS DE ALIMENTOS
01 Leite e laticnios (com
exceo da manteiga e creme
de leite)
Fornecem protenas e clcio e
vitaminas lipossolveis
02 Carnes brancas e
vermelhas, ovos, leguminosas
Fornecem protenas, ferro
03 Cereais, farinhas, massas e
tubrculos
Fornecem
carboidratos
e
vitaminas hidrossolveis

04 Hortalias e frutas
Fornecem
fibras,
vitaminas e minerais

vrias

05 Gorduras, leos, manteiga,

creme de leite
Fornecem lipdeos e vitaminas
lipossolveis
06 Acares, doces, mel
Fornecem glicose, frutose
sacarose

07 Bebidas e infuses
Fornecem volume hdrico
algumas vitaminas

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CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS

Fsicas
Estrutura
Consistncia
Aspecto

Qumicas
Composio nutricional
Outras substncias

Fsico-qumicas
Solubilidade
Termolabilidade (propriedades)
Termoestabilidade (estrutura)
Hidratao
Coagulao
Gelatinizao
Hidrlise
Poder edulcorante (adoar)
Acidez

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CARACTERSTICAS DOS ALIMENTOS

Organolpticas
Mais utilizadas para descrever as qualidades dos alimentos. Alguns
processamentos podem alterar as caractersticas organolpticas e
tornar o alimento mais ou menos aceitvel. Esto relacionadas aos
rgos dos sentidos.

Viso cor
Olfato cheiro/odor
Paladar sabor
Tato consistncia e temperatura
Audio - consistncia
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FATORES QUE MODIFICAM OS

ALIMENTOS
Fsicos: temperatura, dissoluo
Qumicos:

adio de cidos, reaes entre os

componentes

Biolgicos: enzimas, bactrias, mofos etc.

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ALIMENTOS SUBSTITUTOS OU EQUIVALENTES

O QUE SO?

Alimentos de um MESMO GRUPO que em determinadas

quantidades SUPREM, em termos QUANTITATIVOS, os
nutrientes de um alimento base.

+/- 140 Kcal

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As listas ou tabelas de
alimentos equivalentes
so utilizadas em
atendimentos individuais,
quando se utiliza um
cardpio bsico e facilita
o clculo de dietas.

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OBRIGADA !

Professora: Milene Boaretto Constncio

e-mail: milenenutribc@gmail.com

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