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Modo de ao do lcool
Promove a desidratao
Reduz a constante dieltrica do meio
Aumenta a dissoluo de sais
Reduz a carga negativa das micelas
Aumenta a precipitao das casenas
Quanto mais etanol na soluo, mais rpido,
pronunciado e irreversvel so os efeitos
4
LEITE CIDO
LINA
Reduo pH
Perda
estabilidade
casena
Fermentao Lactose
cido Ltico
Precipitao positiva
+
Acidez titulvel menor que
18D
Perda
estabilidade
casena
Precipitao positiva
+
Acidez titulvel maior que 18D
NO
NE
SUL
Teste do lcool
Monitoramento do leite no RS
Regio do RS
Sul
Noroeste
Nordeste
2002-2005
2002-2003
2007-2009
N UPL
462
220
50
n meses
36
16
34
N amostras total
26.031
3.222
1.700
N amostras usadas
18.662
3.222
1.700
% LINA
50,47
55,0
64,90
% cidas
22,1
2,0
0,06
% alcalinas
4,53
6,0
0,13
% estveis
22,9
37,0
34,94
Anos
10
40
noroeste
30
20
10
0
jan
fev
mar
abr
mai
jun
jul
ago
set
out
nov
dez
11
Sul
Sul
Noroeste
Noroeste
Nordeste
Nordeste
estvel
Lina
estvel
Lina
estvel
Lina
Proteina %
3,03
3,04 ns
3,08
3,04 *
3,12
3,10 ns
Lactose %
4,38
4,29 *
4,42
4,31 *
4,41
4,32 *
Gordura %
3,52
3,60 *
3,42
3,45 ns
3,74
3,75 ns
15,96
16,21 *
15,37
15,33 ns
15,57
16,0 *
5,71
4,70 *
CCS (x 1000)
423
445 ns
562
593 ns
691
769 ns
CBT (x 1000)
1656
2418 *
TCT (min)
(* P<0,0001)
Marques et al. RBA 2007
Zanela et al., Arq. Bras. Med Vet e Zoot. 2009
Machado, 2010
12
CCS -1
CCS-2
CCS-3
CCS-4
P>KW
NE/RS
0,50
0,65
0,64
0,67
NS
24
409
520
627
0,48
0,51
0,48
1178
779
610
0,17
0,48
0,52
0,50
181
1862
1020
427
0,17
0,28
0,43
25
14
NO/RS
SUL/RS
NO/SC*
NS
NS
NS*
* Dados preliminares
Grupo de CCS
1 = < 100.000
2 = 100.000 a 400.000
3 = 400.000 750.000
4 = > 750.000
13
CBT-1
CBT-2
CBT-3
CBT-4
P>KW
NE/RS
0,54
0,58
0,64
0,69
0,001
93
348
236
610
NO/RS
SUL/RS
NO/SC*
0,30
0,14
0,27
0,55
NS*
10
14
11
11
* Dados preliminares
Grupo de CBT
1 = < 100.000
2 = 100.000 a 400.000
3 = 400.000 750.000
4 = > 750.000
14
15
16
????
17
Dist. Metab.
Cetose
Acidose Metab.
Estdio
Lactao
Sazonalidade
Estresse
Doenas
Mastite
Subnutrio
Acidose
Ruminal
Proteases
Cl, Na, K
pH
Ca ++
Mg ++
Fosfatos
Citrato
Plasmina
Casenas
Temperatura para
realizar o teste
TESTE DO LCOOL
Tipos
Kappa
S1
Assoc. com
Lactoglobulina
Proporo
Concentrao
de Etanol
Constante
Dieltrica
Desidratao
Pr aquecimento
do leite
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
Suplemento baixo
ECC = 2,02 DL
PL = 16,2 0,02 DL
% ETANOL = 73,6
% CASEINA = 1,7 + 0,0001 DL
%PROTEINA = 2,7 + 0,0013 DL
%LACTOSE = 4,50
% GORDURA = 3,12
(Marques et al., Cincia Rural, 2010)
20
Freq. Lina
30
0,53
15
0,53
45
0,62
30 vacas Jersey
Semi-confinadas: pasto de
azevem+aveia, concentrado e
silagem
DL: 38 465
Lina = 0,5 0
PL = 16,14 0,0085 DL
% GORDURA = 5,25
% PROTEINA = 3,40 + 0,001 DL
% LACTOSE = 4,30 0,00008 DL
ECS = 3,24
Ca ++ = 0,07
pH= 6,71
P>F
PL (kg/vaca/dia)
13,4
13,7
NS
Gordura (%)
5,40
5,53
NS
Proteina (%)
3,77
3,81
NS
Lactose (%)
4,31
4,15
0,0250
pH
6,77
6,72
0,0280
Acidez titulvel
16,22
16,13
NS
Ca++ (g/L)
0,071
0,085
0,0002
592
760
0,0402
22
N amostras
LINA
% etanol
1 (10-100)
75
0,75 a
72,7 a
3 (201-305)
39
0,95 b
70,4 b
4 (> 305)
192
0,86 b
71,9 b
N amostras
LINA
% etanol
Milheto
156
0,92 a
70,71 a
Silagem milho
72
0,65 b
74,19 b
Campo natural
72
0,94 a
70,21 a
Grupo conforme
volumoso
23
Media + desvio
padro
variao
0,075 +0,02
0,04 - 0,21
Proteina (%)
3,48 + 0,9
2,56 5,12
Gordura (%)
3,74 + 1,1
1,37 5,72
Lactose (%)
4,50 + 0,3
2,74 4,98
83,2 + 12,6
62 100
13,6 + 4,7
6,3 31,0
pH
6,63 + 0,08
6,42 6,87
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
Pressupostos e hipteses
Acidose ruminal e/ou metablica eleva cargas
negativas no sangue e no leite
O que causaria um aumento no teor de Ca++
E aumento na instabilidade
Fornecimento de sais aninicos permitiria a elevao
das cargas negativas sem alterar a dieta nem as
condies ruminais
26
Dieta controle
Dieta aninica
P>F
Peso (kg)
358
333
0,0001
Peso (kg/dia)
0,32
-0,33
0,0004
ECC (1 5)0
2,81
2,59
0,0587
PL (3,5% gordura)
19,48
19,04
NS
pH urinrio
7,51
5,17
0,0001
(Marques et al., Rev. Bras. Zoot., prelo)
27
Dieta controle
Dieta aninica
P>F
% etanol
77,28
74,45
0,0175
17,36
16,77
NS
pH
6,63
6,61
NS
1030,61
1028,64
0,0001
% lactose
4,41
4,20
0,0059
% proteina
3,79
3,6
0,0302
% gordura
5,64
5,24
NS
Log CCS
5,09
4,77
NS
N-ureico (mg/dL)
11,48
13,72
NS
Ca++ (g/L)
0,074
0,087
0,0004
Densidade (g/L)
28
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
30
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
32
Restrio alimentar
item
Contr 1
Restr 1
Contr 2
Restr 2
Contr 3
Restr 3
Contr 4
Restr 4
Pl (kg/d)
14,2 a
10,4 b
14,2 a
10,4 b
17,9 a
14,8 b
19,7 a
10,4 b
Lina
0,06 a
0,42 b
0,25 a
0,81 b
0a
0,35 b
0,50 a
1,0 b
80,6 a
78,2 b
77,4 a
68,9 b
pH
6,66 a
6,68 b
Acidez (D)
19,56 a
18,23 b
17,3 a
15,05 b
Crios (H)
-0,541
-0,543
-0,57
-0,55
Densidade
1029,5
1029,5
1031
1029
% etanol
33
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
Ajuste de dieta
item
Contr 1
80% EP
Ajuste1
100%
Contr 2
50% P
32% E
Ajuste
115%P
64% E
Ajuste
100 EP
Contr 3
Ajuste
100%E
Ajuste
100%
EP
PL (kg/d)
14,13
18,97
8,8 a
13,2 b
13,0 b
14,1
13,4
10,7
Lina (freq)
0,62 a
0,06 b
1,00 a
0,84 b
0,63 c
0,53 a
0,22 b
0,24 b
% etanol
76,9 a
80,7 b
69,23 b
70,81 b
74,97 c
69,2 a
75,0 b
73,4 c
6,75
6,78
6,77
Acidez (D)
17,17
17,89
18,26 b
19,67ab
20,97 a
16,75
18,42
18,29
Crios (C)
-0,522
-0,523
-0,53 a
-0,54ab
-0,52b
Densidade
1032,2
1032,2
1029,1b
1029,5b
1030,7a
pH
Ajuste de dieta
item
Controle 1
70% E P
Ajuste
100%P
90%E
PL (kg/d)
9,8
9,8
Lina (freq)
0,92 a
0,59 b
% etanol
72,7 a
76,0 b
pH
6,76
6,81
Acidez (D)
16,81
16,97
Densidade
1029,6a
1030,3b
% proteina
3,85
3,86
% gordura
5,69
5,96
% lactose
4,10a
4,34b
560
1070
CCS (x 1000)
35% C
65% V
45% C
55% V
55% C
45% V
80% sil
20% Fe
50%
C:V
60%Sil
40% Fe
50%
C:V
40% Sil
60%Fe
50%
C:V
PL (kg/d)
22,0
23,6
23,8
17,6
15,2
15,4
Lina (freq)
0,12
0,14
0,14
% etanol
80,2
80,7
79,9
80,0
81,6
80,5
pH
6,69
6,67
6,67
6,75
6,75
6,75
Acidez (D)
16,61
16,62
16,63
20,1
18,6
18,5
Densidade
1031,3
1031,2
1030,7
Dieta 1: Proporo de concentrado (35, 45, 55%) e volumoso (65, 55, 45%
silagem de milho). Vacas Holandesas con finadas
Dieta 2: Proporo de silagem de milho e feno de tifton. Vacas Jersey
Machado et al, Anais da 47 Reunio Annual da
SBZ, 2010
Abreu et al, IV CBQL, 2010
38
Controle
Selnio
Controle
Bicarbonato
Citrato
PL (kg/d)
18,1
17,1
9,2
9,7
9,8
Lina (freq)
0,25
0,38
0,83
0,77
0,89
% etanol
75,2
76,8
73,94
74,56
73,20
6,72
6,75
6,74
Acidez (D)
17,2
17,2
16,3
16,2
16,8
Densidade
1030,2
1029,6
1029,9
1030,2
1030,1
% proteina
3,68
3,66
3,70
3,98
3,94
% gordura
4,43
4,43
5,78
5,84
5,84
% lactose
5,66
5,43
4,19
4,23
4,17
CCS (x 1000)
216
146
5041
4772
9669
pH
39
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Fraes proticas
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
Fraes proticas
Fraes
proteicas
Sal aninico
Estvel
Sal aninico
LINA
Estdio
lactao
Estvel
Estdio
lactao
LINA
LF (%)
7,25
6,52
6,42
6,37
BSA (%)
2,66
2,41
2,27
2,41
IGH (%)
1,52
1,88
1,66
1,81
S2 (%)
5,30
5,48
5,40
5,60
CAS S1 (%)
18,83
18,96
18,90
16,76
CAS (%)
28,63
26,38
25,12
26,07
CAS (%)
2,50
2,17
2,36
2,30
LG (%)
8,42
8,45
8,95
9,42
42
Leite estvel
Relatrio Atividades Embrapa Ribeiro, 2010
43
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
LINA x DERIVADOS
Lcteo
Queijo
Estvel
Queijo
LINA
N queijos
Peso total
2,4
2,21
3,75 L/kg
4,07L/kg
50
75
68,4
75,2
0,06
0,075
pH (14 dias)
6,3
6,1
Rendimento
Tempo coagulao (min)
Barbosa, 2006
Queijo LINA
Queijo estvel
4,9
5,0
Peso/queijo
0,66
0,90
45
45
Tempo coagulao
(min)
Normal
Normal
LINA
LINA
Normal
LINA
47
LINA x Derivados
Atributos
lcool 72
lcool 76
lcool 80
6,53
6,62
6,58
18
16
18
45 b
80 a
73 a
Dessoramento
25
27
26,5
% gordura leite
4,3
4,0
4,4
4,58 c
4,31 a
4,38 b
Firmeza (1-3)
Sabor (1-3)
Aspecto (1 3)
pH leite
Acidez titulvel (D)
Tempo coagulao (min)
48
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
120
Srie1
100
Srie2
Srie3
Srie4
80
Srie5
Srie6
60
Srie7
Srie8
Srie9
40
Srie10
Srie11
20
Srie12
Srie13
0
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
Machado, 2010
Abreu, em execuo
Marques et al., prelo
Marques et al., 2010
Viero et al., 2010
Barbosa et al., 2007 e 2008
Abreu, 2008
Abrei et al., 2010
Fruscalso, 2007
52
52
Maior a % de amostras
que coagulam
53
53
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
20C
% etanol
74,46
N amostras
130
74,33
130
P>F
NS
(Machado, 2010)
55
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
Leite cru
% mdia de etanol
72,74 b
77,12 a
200
0,0001
% amostras
coagulando < 72%
55 a
21 b
200
0,0001
% amostras
coagulando >78%
11 b
46 a
200
0,0001
4,45 b
5,75 a
200
0,0066
TCT (min)
Leite com
N amostras
citrato 0,02%
P>F
(Machado, 2010)
57
Estdio da lactao/sazonalidade
Restrio alimentar
Alimentao
Frao casenica
Derivados
% etanol
Temperatura do teste
Citrato
59
59
80-
mximo
100 -
60-
4020-
mnimo
Estabilidade ao pH
6.0
6.5
7.0
7.5
pH
(Barros, 2004)
60
60
Estabilidade trmica
Testes usados para estabilidade trmica:
fervura e TCT (Negri, 2001)
61
65
65
Equipe de trabalho
Vivian Fischer
Maira B. Zanela
Lucia T. Marques
Rosngela S. Barbosa
Paulo R Martins
Vilmar Fruscalso
Alexandre S. Abreu
Vitrio Viero
Sandro C. Machado
Instituies parceiras
UFRGS
UFPEL
Embrapa CPACT
FAI
Universidade Nacional do
Uruguai
CNPq
CAPES
Cosulati
Pi
Cotripal
Laticnio So Joo
67
vfried@portoweb.com.br
051 33086027/6048
68