SISTEMA DIGESTRIO

O tratamento de alimentos por processos fsico-qumicos, em diferentes nveis do sistema

digestrio, permite um fornecimento adequado de nutrientes para as clulas do organismo. O
alimento penetrando na cavidade oral impulsionado por contraes musculares atravs das
regies do trato digestivo. Este movimento spero-inferior no homem (ntero-posterior em
outras espcies) est relacionado principalmente com a atividade do msculo liso, que se
estende desde a parte distal do esfago at as pores finais do intestino grosso. A disposio
das camadas musculares: longitudinal externa, circular interna e a "muscularis mucosae",
promove movimentos que facilitam a propulso e a mistura com as secrees digestivas,
permitindo a degradao e absoro dos alimentos. Os constituintes orgnicos da dieta
(protenas, carboidratos e lpides), penetram no sistema digestivo de forma estruturalmente
complexa, no podendo ser absorvidos em seu estado natural. Porm, o sistema digestrio
possui uma grande quantidade de glndulas excrinas, que secretam enzimas e que
convertem as grandes e complexas molculas em molculas simples, passveis de serem
absorvidas pelo trato gastrintestinal. Principalmente as glndulas salivares partidas,
submandibulares e sublinguais, desempenham funes relevantes, nos processos digestivos,
pois a saliva facilita os processos mecnicos realizados na boca (mastigao e deglutio) e
inicia a degradao de carboidratos, alm de propiciar a funo dos receptores de gustao
presentes na cavidade bucal.
As funes motoras e secretoras das diversas estruturas do sistema digestrio so
reguladas por mecanismos nervosos e hormonais. A regulao nervosa realizada por plexos
localizados no prprio trato gastrintestinal (Meissner e Auerbach) e por nervos autonmicos
provenientes dos ramos simptico e parassimptico. Centros nervosos superiores tambm
podem ter participao no controle da atividade digestiva (reflexos condicionados). A
participao hormonal na regulao da motilidade e da secreo no trato gastrintestinal
constitui ponto importante no processo digestivo. Atualmente se conhece os seguintes
hormnios nesse processo: gastrina (aumenta a liberao de HCl no estmago); gastrozimina
(aumenta a secreo de enzimas no estmago); secretina (aumenta a secreo pancretica
rica em bicarbonato e tambm de bile); pancreozimina (aumenta a secreo pancretica rica
em enzimas); colicistoquinina (aumenta o esvaziamento da vescula biliar para o duodeno);
enterogastrona (inibe secreo e a motilidade gstrica); viliquinina (aumenta os movimentos
das vilosidades intestinais).
Prope-se frequentemente que uma mastigao cuidadosa importante para o processo
digestivo, embora trabalhos recentes tenham demonstrado que as dietas modernas requerem
um mnimo de mastigao para uma digesto completa. A funo mastigatria destina-se
diviso dos alimentos, de forma a diminuir o atrito contra os tecidos moles da boca e do tubo
digestrio aumentar a superfcie de contato entre os alimentos e as secrees digestivas,
possibilitando uma digesto adequada e rpida. Na execuo da funo mastigatria, dois
fatores so bsicos:
1) a ao muscular, que por meio de trabalho muscular produz foras que permitem vencer a
resistncia imposta pelo alimento;
2) transmisso de fora, conduzida por meio dos dentes nos alimentos. Esses fatores, embora
paream simples, na realidade constituem mecanismos extremamente complexos,
considerando que esto envolvidos mecanismos de regulao altamente diferenciados, com a
finalidade de controlar a grandeza da distribuio da fora necessria para a triturao ou
macerao do alimento. Para que a mastigao seja efetiva , pois necessrio conhecer a
quantidade de fora que ser desenvolvida pela ao muscular, levando em conta as
condies intra-orais. Esse conhecimento da fora mastigatria elaborado pela integrao
no SNC de informaes que chega ao trono enceflico, oriundos dos receptores da cavidade
oral, do olfato, viso, tato, etc... Pessoas habituadas a uma alimentao cujos elementos da
dieta apresentam resistncia mastigao (corte ou triturao) possuem fora mastigatria
maior, comparadas quelas pessoas que ingerem alimentos de baixa resistncia. A disposio
correta e a ocluso dos dentes superiores e inferiores um fator de grande importncia, visto

que a fora produzida pelo trabalho muscular exercida nos alimentos por meio dos dentes.
Assim, deve haver uma disposio dos dentes que permita uma transmisso uniforme dessas
foras, caso contrrio, algumas partes do sistema sero afetadas, e consequentemente ter-se um ato mastigatrio deficiente.