Receitas com Kefir

Estas so receitas colhidas no grupo fazendo_kefir do Yahoogrupos.

Observao importante: Para beneficiar-se de todas as propriedades probiticas do Kefir as receitas tm (de
preferncia) receber o kefir a temperatura ambiente.

Cream-cheese:
Ingredientes:
1 litro de kefir de leite
Material utilizado:
1 pano fino branco esterilizado ou um coador de tecido
forma para queijo
tigela
elstico
Modo de preparo:
Ele obtido colocando-se o kefir de leite coado para escorrer, dentro de um pano fino branco esterilizado; pode-se
usar uma forma de fazer queijo que j tem os furinhos embaixo e nas laterais, coloque o pano dentro dela e
prenda as bordas com um elstico, colocando esta forma dentro de uma tigela, que vai aparar o kefiraride (lquido
amarelado), a s colocar o kefir coado dentro da forma e aguardar alguns minutos apenas e j ver o kefiraride
escorrer na tigela, separe-o em uma garrafinha, pois 1 litro de kefir render aproximadamente 700 ml de kefiraride.
Tampe a forma e coloque dentro da geladeira e de vez em quando v retirando o kefiraride, com uma colher v
abaixando o creme que ir se formar nas laterais da forma.
No dia seguinte j ter o cream-cheese, se quiser mais consistente deixar dois dias, para ponto de cortar deixar trs.
Pode temperar a seu gosto, com organo, acrescentar fibras,sementes de linhaa,azeite de oliva,salsinha,
cebolinha,etc...

Maionese:
Ingredientes:
1 cream-cheese de 1 dia ( 250 g)
Tempero a gosto
Modo de preparo:
Bater no liquidificador o cream-cheese de um dia com um pouquinho de leo de canola ou oliva.
Temper-la a seu gosto.
Margarina Probitica:
Ingredientes:
1 cream-cheese de 3 dias_ 250 g( tem que ter consistncia firme)
1/2 xcara de ch leo de canola (125 ml)
1/2 colher de ch rasa aafro (nacional)
sal (opcional)
Modo de preparo:
Colocar um cream -cheese (com 3 dias saindo kefiraride na geladeira) em uma batedeira ou liquidificador e aos
poucos acrescentar o leo de canola, bater por 15 minutos, acrescentar o aafro e bater por mais 5 minutos.Se
desejar colocar uma pitada de sal.
Rendimento aprox.: um pote de 500g
Voc ter uma margarina probitica, rica em mega 3,Vitamina E, e contribuindo para melhorar seu nvel de
colesterol e sem conservantes.

Requeijo de Kefir de Leite

Ingredientes:
250 g cream-cheese
100 g de manteiga sem sal
1/2 colher de sopa de sal
1 copo de leite
2 colheres de sopa de maizena
Modo de preparo:
Colocar o cream-cheese, a manteiga e o sal no liquidificador.
A parte prepare um creme com um copo de leite e as 2 colheres de sopa de maizena. Coloque este creme ainda
quente (tendendo a morno) no liquidificador com os outros ingredientes e bata bem. Colocar em potes de vidro com
tampa. Guardar na geladeira.
Pode us-lo em lasanha /pizza 4 queijos ,pois fica um creme muito bom, menos enjoativo que o requeijo normal.
Po de Linho caseiro com Kefir
Ingredientes
5 xcaras ch farinha de trigo
1.1/2 xcara ch farinha de centeio
1 xcara fibra de trigo
2 colheres sopa semente de linhaa (linho)
3/4 xcara ch leo de canola
1 colher sopa rasa sal
1 colher sopa rasa acar
1 pacote fermento biolgico seco (11g)
3 xcaras ch Kefir de gua ou
Kefir de leite ou
Kefiraride
Modo de preparo:
Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos muito bem, fazer um buraco no centro e adicionar o leo de
canola, com o auxlio de uma colher de pau ir mexendo e acrescentando o kefir de gua (ou leite, ou kefiraride) aos
poucos at obter uma massa uniforme.Tirar da tigela e sovar est massa at ficar macia e homognea (em torno de
10 minutos).
Passar leo na tigela e colocar a massa coberta com um pano para crescer aproximadamente 1 hora (pode colocar
dentro de um saco plstico transparente grande).
Aps esse tempo deve pegar a tigela e sentir se a massa estava leve, se ainda no estiver, feche e deixe mais um
pouco.
Ento abaixe a massa com as mos e corte-a em dois pedaos que sero enrolados como rocambole, deixando a
parte que ficou em contato com a tigela para fora.
Colocar em formas grandes de bolo ingls e deixar crescer por mais 1 h,
da mesma maneira anterior.
Depois levar para assar em forno pr-aquecido por aproximadamente 50 minutos.
Rendimento: 2 pes enormes e fofos.
* Opo:
Se voc tiver tempo poder suprimir o fermento biolgico, utilizando somente o kefir para fermentar, mas ter que
deixar a massa fermentando de um dia para outro.
Po de Milho
Ingredientes:
2 xcaras de fub
1/2 xcara de germe de trigo
1 colher de ch de sal
1/2 colher de ch de bicarbonato
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de sopa de acar mascavo
1 ovo grande batido (veja modo de preparo)

2 xcaras de kefir de leite

Modo de preparo:
Em uma tigela funda misture todos os ingredientes secos. Em outra vasilha misture o ovo batido ao kefir (se quiser
acrescente mais um ovo ou um pouco de leo para tornar seu po mais nutritivo), em todo caso a massa dever ficar
bem consistente. Despeje a massa em forma de bolo ingls. Asse em forno alto (220 C) por cerca de 20 minutos, use
um palito para chegar se est pronto. Sirva quente.
Po de Soda Irlands
Ingredientes:
2 e 1/2 xcaras de farinha de trigo integral
1 xcara de farinha de trigo comum
xcara de aveia em flocos
50g de margarina ou manteiga
1 colher de ch de bicarbonato
1/2 colher de ch de sal
400 ml de kefir de leite
Modo de preparo:
Po de preparo rpido. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela funda, distribua a margarina e v
amassando com as pontas dos dedos para integr-la a massa. Acrescente o kefir aos poucos at que a massa fique
homognea, se ficar mole demais acrescente um pouco mais de farinha. No sove a massa. Divida-a em dois pes
redondos e com as costas da faca marque sua superfcie (Po irlands leva tradicionalmente um marca em cruz, mas
aqui preferimos dividir em 12 partes) assim no ser necessrio usar faca para cort-lo.
Asse em forno alto de 20 a 30 minutos.
Se quiser adicione ervas frescas como tomilho ou slvia. Pode acrescentar queijo ralado, cebola picadinha. Tambm
pode usar farinha de centeio que dar um toque especial ao po. Se quiser preparar um po doce acrescente uvas
passas ou frutas cristalizadas.
Pezinhos de Kefir de Leite
Ingredientes:
250g (1 3/4 xcaras) de farinha de trigo
cerca de 3/4 xcara de kefir de leite
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Modo de preparo:
No dia anterior, misture os trs primeiros ingredientes e amasse at obter uma massa elstica. Coloque-a em uma
tigela, cubra com um filme plstico e deixe-a pernoitar em local quentinho (ex.: armrio da cozinha). No dia seguinte,
quando a massa tiver crescido bastante e antes que murche, amasse-a novamente e a divida de acordo com a
quantidade de pezinhos desejados (geralmente 16 pequenos), mas pode faz-los maiores. Estique bem a massa
com as mos at que fique com cerca de 1/2 cm de espessura. Arrume-os em uma forma untada e polvilhada, cubra
novamente e deixe-a crescer em local quente por cerca de 30 minutos. Antes de assar pincele os pes com a
manteiga ou margarina derretida . Asse-os em forno alto (220C) por 5 a 8 minutos ou at que dourem um pouco.
Preste ateno para que no torrem, estes pes devem ficar macios. Sirva a seguir ou conserve embrulhado em
pano. Esta massa tambm pode ser utilizada como fundo de pizza. Se no tiver kefir suficiente, complete com
gua(que pode ser kefir de gua).
Receitas do site : http://maria.fremlin.de/recipes/naan.html Maria Fremlin, Colchester, U.K., 25 fevereiro 2001

Kefir a Grega( prato frio)

Ingredientes:
1 litro de kefir de leite (= cream-cheese escorrido por 12 horas)
2 dl ( 1 xcara so 2,5 dl ) de mel de boa qualidade, bem aromtico
100gr de nozes partidinhas ou amndoas, avels, ssamo tostado ou amendoim tostado. Se for ssamo a
quantidade pequenina.
Modo de preparo:
Passe o kefir de leite num paninho molhado e torcido, na geladeira, durante a noite (12 horas), para obter o cream-

cheese. Com uma colher coloque em taas individuais, regue com mel e salpique com as nozes partidinhas, avels,
ssamo,.... Sirva fresquinho.
Pudim de Kefir de Leite
Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de acar
2 colheres de ch de baunilha em p
2 xcaras de kefir de leite
5 folhas de gelatina ou equivalente em p
Modo de preparo:
Batem-se as 2 gemas com o acar at dobrarem de volume.
Coloca-se a baunilha e o kefir de leite.Deixar de molho as folhas de gelatina em gua por 5 minutos, espreme-se e
leva-se a fogo brando para derreter numa colher de gua ou suco concentrado.Deixar esfriar um pouco e colocar em
fio na mistura do kefir batendo sempre . Levar a geladeira durante pelo menos 30 minutos.
Bater as 2 claras em neve bem firme e juntar a mistura, envolvendo suavemente sempre de baixo para cima.
Colocar em forma de pudim lisa com buraco, untada com um pouco de leo (de amndoas) ou outro, sem sabor.
Levar a geladeira at o dia seguinte. Para servir colocar a forma um pouquinho em gua quente e virar em um prato
de servir. Enfeitar com frutas: morangos , cerejas, kiwis ou a gosto.
Po Doce de Kefir de Leite
Ingredientes:
1 copo de kefir de gua morna
1 copo de kefir de leite morno
farinha de trigo branca
3 colheres de sopa de fermento granulado
3 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo:
Misture tudo e ponha farinha de trigo branca at formar um creme.Reserve e deixe crescer at dobrar de tamanho.
Depois adicione a massa:
2 ovos
3 colheres sopa de azeite de oliva
farinha de trigo integral e de centeio
1 pacote de granola
uvas passas
coco ralado
semente de linhaa e (ou) gergelim
Em seguida coloque farinha de trigo integral e de centeio at desgrudar das mos e amasse muito bem.
Faa uma bola e deixe crescer por mais ou menos 40 minutos.Divida essa massa em duas partes, dando forma aos
pes, ponha na forma e deixe crescer pela ltima vez. Leve para assar por uns 20 minutos ou at que a casquinha
esteja dourada.
Picadinho Especial com Kefir
Ingredientes:
4 colheres de sopa margarina light
2 cebolas mdias picadas
1 Kg de coxo mole em tiras
1 lata de milho verde escorrido
1 envelope de tempero pronto tipo sazon ou grill
2 colheres de ch de sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch de polpa de tomate
200 ml de gua fervente
150 ml Kefir de leite (sem soro) Kefiraridade_ leia-se 150 g cream-cheese
cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola. Junte a carne e frite-a at mudar de cor.
Acrescente o milho, o tempero pronto, o sal e com uma peneira a farinha de trigo.
Misture bem, adicione a polpa de tomate e a gua fervente, tampe para cozinhar em fogo baixo por 30 minutos at
que a carne amolea. Desligue, espere esfriar por 10 minutos e junte o Kefir de leite (cream-cheese) e o cheiro verde.
Sirva com arroz branco.
Sufl de Espinafre
Ingredientes:
4 colheres de sopa de margarina light
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xcara de ch de leite desnatado
pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
2 colheres de sopa de cream-cheese light (kefir feito com leite desnatado)
3 xcaras de ch de espinafre cozido escorrido e picado
2 gemas
2 claras
Modo de Preparo:
Em uma panela com o fogo alto, derreta a margarina e adicione a farinha e o leite, aos poucos mexendo sempre.
Tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Diminua o fogo e acrescente o cream cheese e o espinafre.
Cozinhe at o queijo derreter. Bata as gemas com um garfo e acrescente a mistura de espinafre mexendo bem.
Cozinhe at engrossar. Desligue o fogo. Bata as claras em neve e adicione a mistura mexendo delicadamente.
Coloque em uma forma untada (prpria para sufl) e leve ao forno pr-aquecido por aproximadamente 35 minutos ou
at que o sufl doure por cima. Sirva a seguir.
Valor nutricional e calrico por poro
1 poro = 1 fatia
(150g)
nmero de pores =
6

calorias:
carboidratos:
protenas:
lipdios :

161 kcal
13,90 g
7,46 g
8,83 g

Torta de Kefir com Frango

Ingredientes para Massa:
350g de farinha de trigo
150g de margarina gelada e picada
250 ml(1 copo) de kefir de leite
1 colher de sobremesa rasa de sal
Modo de preparo:
Misture a farinha com a margarina e o sal, faa uma farofa. Aos poucos v colocando o kefir de leite at ficar uma
massa lisa e homognea.Forre uma forma de fundo falso com essa massa e reserve.
Ingredientes para o recheio:
1 peito de frango cozido e desfiado
2 xcaras de pat de kefir (cream-cheese temperado a gosto)
1 lata de milho verde
2 ovos
3 colheres de queijo parmeso ralado
1 tomate picado
1 cebola mdia picada
cebolinha verde
manjerico
sal a gosto

Modo de preparo:
Frite a cebola no azeite at ficar transparente, coloque o tomate picado, os outros temperos, o sal e deixe refogar um
pouco, depois adicione o frango e o milho mexendo sempre. Desligue o fogo e reserve.
Em uma tigela bata os ovos ligeiramente, coloque o pat e o queijo ralado, acrescente tudo ao refogado, misturando
tudo muito bem.
Espalhe o recheio sobre a massa, salpique queijo ralado e leve ao forno pr-aquecido a 200 C por aproximadamente
45 minutos ou at dourar.

Queijos de Kefir (variaes)

1) Num pano molhado coloque 1 litro de kefir de leite e ponha na geladeira a

coar por 24 horas. Misture 1/2 colher de ch de sal, pimenta branca e uma pitada de stvia para tirar o azedinho,
1 colher de sopa de manteiga para lhe dar uma textura cremosa .
Junte 1 ou 2 ervas aromticas como: alho, salsinha , cebolinha verde, manjerico, estrago, etc...
Se tiver formas de queijo (anis de 10 cm de altura), coloque a a massa e deixe secar ao ar.
Seno ponha em caixinha na geladeira. So timos para comer em saladas.
2) Por aqui usamos muito outra variedade, compramos queijo cremoso de pequenas embalagens tipo Bonjour ou
Cottage que existem com vrios sabores.
Antes de retirar o kefiraride do kefir de leite ,misturamos uma embalagem e depois coamos no pano, como
sempre.

Queijo de Kefir com Fruta

Ingredientes:
200g de queijo Philadlfia
1/2 xcara de kefir de leite coado por 12 horas (aproximadamente 125 g de cream-cheese)
1 clara batida em neve
1colher de sopa de acar ou um pouco de adoante (stvia )
Modo de preparo:
Misture tudo e coloque em uma forma de tirar o fundo ou em taas individuais e deixe na geladeira pelo menos por 4
horas coberto com papel transparente. Ao servir enfeite com :morangos, amoras, groselhas, rodelas de kiwis ou outra
fruta de seu gosto.
Se usar uma forma de tirar o fundo pode servir enfeitado como um pudim.

Sopa Fria de Kefir

Para beneficiar-se das propriedades do Kefir as receitas tm que ser feitas cruas.
Ingredientes:
3 pras abacate
2 xcaras de kefir de leite
2 xcaras de caldo de carne ou um pouco menos a gosto
3 colheres de sopa de cebola picadinha
1colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de sumo de limo
1-2 colheres de ch de chili em p
1 colher de ch de sal
Modo de preparo:
Derreta a manteiga e junte a cebolinha s at ficar transparente.
Coloque num mixer ou bata com varinha todos os outros ingredientes.
Descasque e tire os caroos dos abacates. Deixe na geladeira at o dia seguinte.
Ao servir coloque uma ervinha de cheiro para enfeitar, salsa ,hortel ou outra qualquer que tenha.
uma entrada fina e deliciosa para um dia quente.

Petit Suisse de Kefir( similar ao Danoninho)

Ingredientes:
250 g de ricota (ou cream-cheese)
500 ml de kefir de leite
1 xcara de gua quente
1 caixa de gelatina (sabor de sua preferncia)
lata de leite condensado (... ou adoante a gosto).
Modo de preparo:
Dissolva a gelatina em 1 xcara de gua quente, deixe esfriar um pouco.
Bata no liquidificador junto com os demais ingredientes.
Coloque em potes pequenos e leve para gelar.
Bolo Salgado de Kefir
Ingredientes:
1 1/2 xcara de kefir de leite
1/2 xcara de leo
3 xcaras de farinha de trigo
3 ovos
1 colher de ch de fermento
sal a gosto
Modo de preparo:
Acenda o forno e unte uma forma. Bata bem todos os ingredientes (usando batedeira se preferir).
Coloque a massa na forma e leve para assar em forno mdio at dourar.
Recheio de camaro: (fica bom com ou sem recheio)
Ingredientes:
400 g de camaro para molho
1 tomate picado
cebola picada
tempero (coentro, salsa, cebolinha, pimenta do reino,...)
1 xcara de palmito
xcara de azeitona
1 colher de ch de azeite
Modo de preparo:
Dourar a cebola no azeite, acrescentar o tomate e deixar cozinhar um pouco. Juntar o camaro temperado a gosto
deixando cozinhar at ficar rosado. Juntar o palmito e as azeitonas. Mexer e esperar esfriar um pouco. Coloque parte
da massa na forma, em seguida o recheio e cubra com o restante da massa. Polvilhe com queijo parmeso ralado.
Bolo Salgado de Kefir
c/ Recheio de Camaro
(Rendimento: 10 pores)
Tabela Nutricional por Poro
Calorias
213
8,51%
Gorduras
7g
9%
Saturadas
1g
6%
Polinsaturadas
2g
45%
Monoinsaturadas 3g
Carboidratos
23g
9%
Fibras
3g
15%
Protenas
15g
19%

Gelado de Limo Light com Kefir

Ingredientes:
4 colheres de sopa de suco de limo
1 envelope de gelatina em p sem sabor
3 colheres de sopa de adoante em p
250ml(1 copo) de kefir de leite
Modo de preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres de sopa de gua.
Leve ao fogo em banho-maria por 5 minutos ou at amolecer (ou microondas por 40 segundos em potncia alta).
Bata no liquidificador todos os ingredientes por 2 minutos at ficar homogneo.
Distribua em 2 taas e leve para gelar por 2 horas ou at endurecer.
No momento de servir decore com raspas de limo.
Gelatina Light com Kefiraride
Ingredientes:
1caixinha de gelatina light (sabor a gosto)
250 ml de gua quente
250 ml de kefiraride
Modo de preparo:
Ferva a gua, dissolva a gelatina e acrescente o kefiraride (lquido extrado do cream-cheese).
Distribua em taas e leve para gelar.
Para servir enfeite com pedaos de fruta do sabor da gelatina.
Mouse de Morango Real
Ingredientes:
1 litro de Kefir de leite
1 caixa de morangos (reserve alguns para enfeitar)
1 lata de creme de leite( ou 250 g cream-cheese)
1 colher de ch de essncia de baunilha
1 envelope de gelatina sem sabor incolor
Acar a gosto (ou adoante)
Modo de preparo:
Lave bem os morangos e amasse com o garfo, misture ao Kefir de leite e o creme de leite at que fique homogneo
Junte a essncia de baunilha e o acar. Derreta a gelatina conforme instrues da embalagem e junte a mistura.
Coloque em uma forma ou em taas e leve geladeira.
Pode enfeitar com morangos ao servir.
Variao: para obter um mouse mais aerado utilize creme de leite fresco, que deve ser batido na batedeira at o
ponto de chantilly e s depois misturado ao Kefir.

Receitas extradas do site de Dominic Anfiteatro (especialista em Kefir, residente

na Austrlia).

The Butterfly [Kupu-kupu em Indons]

Na receita abaixo, eu sugiro suco de uva, mas qualquer outro suco de fruta pode
ser usado no seu lugar.
Ingredientes [Para 1 copo]
2/3 de copo de suco de uva (ou outro suco de frutas)
1/3 de copo de Kefir de leite fresco

1 fatia de limo ou laranja

Canela em p

Modo de preparo:
Coloque o suco de uva em um copo alto. Despeje o kefir sobre o suco. Com um canudo ou colher,
gentilmente mexa o kefir para formar um efeito de mrmore - para satisfazer a fome do olho (antes de
tudo, os olhos so o que provam qualquer comida primeiro). Polvilhe com canela. Alimentos e
bebidas que paream interessantes e atraiam os olhos so muito convidativos.
Variaes:
Tente preparar o Butterfly com outros sucos de frutas ou um mix de melo, manga, abacaxi, morango e tambm leite
ou creme de coco, etc...

Water-Butterfly;
uma bebida preparada de kefir de gua (ou de frutas) misturada com kefir de leite. muito efervescente
comparado ao Butterfly [acima]. Esta bebida refrescante fica melhor se preparada com um kefir de gua
fresco.
Ingredientes [Faz 1 copo]
2/3 de copo de Kefir d'gua, ou Kefir d'uva ou frutas de sua preferncia.
1/3 de copo de Kefir de leite
1 colher de sopa de mel [opcional, depende do sabor doce do kefir usado]
Modo de preparo:
Misture tudo e pronto.

Kefir derba mdica

Voc pode preparar "Kefir d'erba mdica" usando dois mtodos:
1) Extrao das ervas - quando voc no ferve, cozinha ou usa qualquer calor nas ervas. Usando este mtodo voc
preserva os componentes essenciais que so normalmente destrudos pelo cozimento.
Acreditamos que a microflora do kefir extrai os ingredientes ativos das ervas. Depois que os gros de kefir atuam nas
ervas por 24 a 48 horas, as ervas aparentam-se digeridas, deixando seus componentes ativos na soluo. Eu
recomendo usar uma sacolinha no kefir para este mtodo de extrao. Fica mais fcil separar os gros das ervas
simplesmente removendo a sacolinha que contm o kefir, aps a fermentao.

Espero que estas receitas os ajudem a aproveitar todos os benefcios do nosso Kefir com mais Prazer.

(J)