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Massa para Tempura ou hot roll

Ingredientes

1 ovo
1 1/2 x�cara de �gua
2 x�caras de farinha de trigo

Modo de preparo da massa:

Numa bacia, colocar o(s) ovo(s) e a �gua mexendo at� dissolver(em) o(s) ovo(s).
Juntar a farinha aos poucos e misturar delicadamente sem bater a massa (caso
necess�rio acrescentar mais �gua
ou farinha, a massa deve ficar l�quida mas consistente).
Levar � geladeira at� gelar bem. Somente tirar da geladeira no momento de fritar.

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Massa Rolinho Primavera

4 1/4 x�caras (ch�) de farinha de trigo sem fermento


2 x�caras (ch�) de �gua
1/2 colher(sopa) de sal

Massa: numa tigela funda, coloque todos os ingredientaes, misture bem at� que a
massa fique uniforme e pegajosa.
Cubra com um pano e leva a geladeira por 24 horas. Passada as 24 horas, aque�a uma
frigideira com um pouco de �leo
e coloque uma camada bem fina da massa, fazendo como uma panqueca (bem fina).
Depois de prontas recheie, enrole
colocando as pontas para dentro e frite em �leo bem quente.

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Hot Roll com Molho Tare (Sakura)

Massa para empanar:


�1 x�cara (ch�) de farinha de trigo
�� x�cara (ch�) de �gua gelada
�4 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko
��leo para fritar

Modo de Preparo
1. Sobre uma esteira para enrolar sushi (sudar�), coloque o nori na horizontal com
o lado brilhante virado para baixo.
2. Umede�a as pontas dos dedos com a �gua, espalhe o arroz sobre o nori deixando um
espa�o de 1 cm na parte de cima.
3. Coloque o ingrediente de sua prefer�ncia (salm�o ou kani).
4. Enrole com a ajuda da esteira.
5. Passe um pouco de �gua no espa�o de 1 cm que sobrou no nori e �feche� o rolinho
de sushi. Reserve.
6. Para preparar a massa para empanar, pegue um recipiente misture bem todos os
ingredientes. Reserve.
7. Aque�a o �leo em uma frigideira grande. Banhe todo o rolinho na massa e frite
rapidamente at� come�ar a dourar.
8. Para cortar umede�a a faca e corte ao meio. Em seguida, corte novamente as
partes que restaram ao meio at� resultar oito peda�os.
9. Disponha o hot holl em um prato acompanhado com o molho tare e Gengibre em
Conserva Kenko

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Arroz para Sushi

Ingredientes
Para o arroz:
� �Kg de arroz tipo japon�s
� 650 ml de �gua
� 5cm de kombu (alga)
� 2 colheres (sopa) de Sak� Mirim Kenko

Para o tempero:
� � x�cara (ch�) de Vinagre de Arroz Kenko
� 2 colheres (ch�) de Sak� Mirim Kenko
� 4 colheres (sopa) de a��car
� 1 colher (ch�) de sal
� 1 colher (ch�) de glutamato monoss�dico

Modo de Preparo
1. Lave bem o arroz. Em seguida, escorra e reserve.
2. Em uma panela grande aque�a a �gua e o konbu. Quando come�ar a ferver, retire o
konbu e acrescente o
Sake Mirin Kenko e o arroz. Misture com cuidado e com a panela semitampada cozinhe.
Quando a �gua come�ar
a secar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos aproximadamente. Desligue o
fogo, cubra a panela com um
pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.
3. Transfira o arroz para outro recipiente e reserve.
4. Em uma panela coloque o Vinagre de Arroz, o Sake Mirin Kenko, o a��car, o sal e
o glutamato. Leve ao fogo e
mexa, quando levantar fervura desligue.
5. Despeje todo o tempero sobre o arroz ainda quente e mexa cuidadosamente com uma
esp�tula para que todo arroz
seja temperado. O arroz deve estar encorpado e brilhante, por�m n�o empastado.
Quando estiver em temperatura
ambiente est� pronto para ser utilizado

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molho tar�

1 colher de hondashi
1 x�cara de shoyu
1 x�cara de sak�
1 x�cara de a��car

Para fazer o molho tar� basta colocar todos os ingredientes numa panela e deixar
ferver at� reduzir para 1/3 do
volume. A calda ser� escura e ter� a consist�ncia de uma calda de a��car queimado
(espessa em ponto de fio).
Se quiser o molho mais doce, coloque mais a��car. Deixe numa bisnaga do tipo de
catchup para facilitar o uso.