FICHA TCNICA PARA RESTAURANTE

Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita FOTO
Custo da poro
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preo Rendimento Preo Custo
Compra % limpo

Custo Total

Modo de Preparo
1-
2-
3-
4-
5-
6-
 FICHA SIMPLIFICADA DE FICHA TCNICA
Nome da receita
Tamanho da receita Custo da receita FOTO
Custo da poro
Ingredientes Quantidade Preo Preo limpo Custo

Modo de preparo: Custo total:

1-
2-
2-
4-
5-
 EXEMPLO DE FICHA TCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Camaro ao creme FOTO

Tamanho da receita: 5 Custo da receita: 23,27
Custo da poro: 4,66
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preo Rendimento Preo Custo
Compra % limpo
Camaro mdio 1 Kg Kg 11,00 60 18,30 18,30
Cebola 100 Gr Kg 2,20 95 2,31 0,23
Tomate 100 Gr Kg 1,80 100 1,80 0,18
Coentro 40 Gr 50gr 0,20 75 0,27 0,22
Azeite 100 ml 250ml 5,20 100 5,20 2,08
Extrato tomate 30 ml 350ml 1,45 100 1,45 0,41
Creme de leite 1 lata 355ml 1,85 100 1,85 1,85
Sal e pimenta QB
Custo Total 23,27

Modo de Preparo

1- Picar e refogar verduras,

2- Misturar camaro e cozinhar,
3- Adicionar extrato de tomate,
4- Tirar do fogo e adicionar creme de leite.
5-
6-

OBS:
- Deve-se calcular uma mdia de 200 grs por poro.
- 2 kg de camaro com casca = 1 kg camaro sem casca
- A foto deve ser do prato pronto, com as devidas guarnies
 EXEMPLO DE FICHA TCNICA PREENCHIDA

Nome da receita : Fil ao Molho Madeira FOTO

Tamanho da receita: 1 Custo da receita: 4,73
Custo da poro: 4,73
Ingredientes Quantidade Unidade Forma de Preo Rendimento Preo Custo
Compra % limpo
Medalhes fil 200 gr Kg 10,80 60 18,00 3,60
Molho Madeira 50 ml L 5,80 100 5,80 0,58
Arroz branco 100 gr Kg 1,25 100 1,25 0,13
Pur de batatas 100 gr kgr 4,20 100 4,20 0,42
Sal e pimenta QB
Custo Total 4,73

Modo de Preparo

1-
2-
3-