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HORTA
Braslia, 2001
Todas as publicaes e instrumentos do Projeto A escola promovendo hbitos alimentares saudveis fazem
parte do programa de parceria da FUNSAUDE/ Departamento de Nutrio com o Departamento de Poltica
de Alimentao e Nutrio da Secretaria de Polticas de Sade do Ministrio da Sade.
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Sumrio
Introduo 3
Caso seja possvel, o preparo da horta deve ser feito, sob orientao de um agrnomo
ou tcnico agrcola. Porm, se a escola j tem algum pai, professor ou funcionrio com
conhecimento prtico sobre cultivo de hortalias, essa pessoa poder ajudar. A escolha das
hortalias deve ser de forma diversificada, garantindo uma grande variedade de cores, for-
mas e, assim, diferentes nutrientes.
1 Passo LOCALIZAO
O local apropriado para o cultivo das hortalias deve apresentar as seguintes caractersticas:
,Terreno plano;
,Terra revolvida (fofa)
,Boa luminosidade e voltada para o nascente;
,Disponibilidade de gua para irrigao e sistema de drenagem, por exemplo, canaletas;
,Longe de sanitrios e esgotos;
,Isolado com pouco trnsito de pessoas e animais
2 Passo FERRAMENTAS
,Enxada: utilizada para capinar, abrir sulcos e misturar adubos e corretivos como
serragem terra.
,Enxado: utilizado para cavar e revolver a terra.
,Regador: serve para irrigar a horta.
,Ancinho: utilizado para remover torres, pedaos de pedra e outros objetos, alm
de nivelar o terreno.
,Sacho: uma enxada menor que serve para abrir pequenas covas, capinar e afofar a
terra.
,Carrinho-de-mo: utilizado para transportar terra, adubos e ferramentas.
Antes de iniciar a preparao dos canteiros, deve-se limpar o terreno com auxlio de
algumas ferramentas como enxada, ancinho e carrinho-de-mo.
,As covas devem ser feitas com antecedncia, no mnimo, 18 dias antes do plantio ou
transplantio.
,O espaamento entre as covas varia de acordo com a hortalia a ser plantada.
,As covas devero ter a seguinte dimenso: 20x20cm ou 30x30cm de largura e 20 a
30cm de profundidade.
A tabela abaixo oferece algumas informaes importante na hora do preparo das covas:
A horta deve ser regada duas vezes ao dia, mas lembre-se que isso varia de regio para
regio, pela diferena de clima entre elas. O solo no pode ficar encharcado para evitar o
aparecimento de fungos. A horta tem que ser mantida limpa, as ervas daninhas e outras
sujidades devem ser retiradas diariamente com a mo. A cada colheita, deve ser feita a repo-
sio do adubo para garantir a qualidade da terra e das hortalias.
Tubrculos e razes
Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ag o Set Out No v Dez
x x x x x x x x x x x x
Batata
x x x x x x x
Batata-doce
x x x x x
Beterraba
Cenoura x x x x x x x
Mandioca x x x x x x x
Mandioquinha x x x x x x x x x
Nabo x x x x x x x x x x x
Rabanete x x x x x x x x
Folhas e talos
Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ag o Set Out Nov Dez
x x x x x
Acelga
x x x x
Agrio
x x x x x x x x x x x x
Alface
x x x x x x
Almeiro
Couve x x x x x x x
Escarola x x x
Espinafre x x x x x x
Repolho x x x x x x x x
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Flores
Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Alcachofra x x x
Brcolis x x x x x x
Couve-flor x x x x x x
Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez
Abobrinha x x x x x x x x x
Abbora x x x x x x x x x x x x
Berinjela x x x x x x x x x x
Chuchu x x x x x x x x
Ervilha x x x x x
Jil x x x x x
Milho-verde x x x x x
Pepino x x x x x
Pimento x x x x x x x x
Quiabo x x x x x
Tomate x x x
Vagem x x x x x
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APRENDENDO SOBRE OS NUTRIENTES
ENCONTRADOS NOS ALIMENTOS
Aps o preparo da horta, necessrio conhecer alguns conceitos relacionados ali-
mentao e sade.
O QUE NUTRIENTE?
CARBOIDRATOS
Os Carboidratos oferecem energia para nosso corpo sob a forma de acares (presen-
te nas frutas e hortalias) e amido (milho, trigo). Eles so a primeira fonte de energia para o
desempenho das nossas atividades dirias. Os carboidratos podem ser encontrados nas
frutas, hortalias, pes, macarro, arroz, mandioca, batata, milho, entre outros.
PROTENAS
GORDURAS
As gorduras so uma fonte de energia que est armazenada no nosso corpo e serve
para transportar algumas vitaminas como a vitamina A, fornecer compostos chamados ci-
dos graxos essenciais que favorecem a manuteno da sade. Porm, as gorduras tem que
ser bem escolhidas na alimentao, pois, em excesso, provoca algumas doenas como a
obesidade, hipercolesterolemia, doenas cardiovasculares, em nmero crescente no pas
(Dutra-de-Oliveira, 1996). As fontes de gordura so a margarina, toucinho, e os leos vege-
tais (como de canola, milho, soja) e animais como banha de porco.
VITAMINAS
Anemia ferropriva
A anemia ferropriva a carncia nutricional de maior prevalncia em todo mundo,
com maior incidncia em pases em desenvolvimento (NBREGA,1998). Porm, a anemia
no deve ser encarada como sinnimo de baixa renda e pases pobres, pois est presente
em todo o mundo e nas diferentes classes sociais. As populaes mais acometidas por
essa carncia so as crianas, os adolescentes e as gestantes. Mas o que anemia?
Anemia uma doena causada pela deficincia de ferro no organismo, que ocasiona
diminuio das clulas sanguneas e demais compostos dependentes do ferro, como a
hemoglobina e o hematcrito.
O papel da dieta na ocorrncia da anemia crucial; a escolha de alimentos pobres em
ferro, o desmame precoce e introduo e manuteno do leite de vaca em detrimento de
outros alimentos so fatores importantes para a anemia (NBREGA,1998).
Assim, o tratamento da anemia consiste numa dieta rica em ferro aliada a estratgias
para melhorar a absoro desse mineral, como o consumo de frutas ou sucos de frutas.
Deficincia de Iodo
O Iodo necessrio para o funcionamento da glndula Tireide, responsvel pela
produo de vrios hormnios. Quando existe deficincia de Iodo na nossa alimentao
ocorre um aumento da glndula tireide, o que conhecido como bcio ou papo.
A deficincia de iodo pode levar ao atraso no crescimento e na capacidade de apren-
dizagem das crianas. Em mulheres grvidas, poder causar retardo mental no beb, o que
chamado de cretinismo.
A melhor forma de se evitar a deficincia de iodo usar o sal iodado. Alm disso,
recomenda-se consumir alimentos ricos em iodo como peixes de gua salgada, ostras,
moluscos, leites e ovos.
Dicas saudveis
- Sempre use sal iodado observando essa informao no rtulo;
- Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado,
longe do calor. Evite coloc-lo perto do fogo a gs ou a lenha.
- Mantenha o sal iodado longe de locais midos e no coloque colheres molhadas
dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar a qualidade do iodo.
Batata
Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita
Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vit. C e sais minerais na casca
Quando ele est bom? A casca lisa, sem brotos nem manchas.
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: proibida a venda de batata verde que esteja
germinando
Batata-doce
Como pode ser feita nas refeies? Assada, cozida, frita e doces
Quais so os seus nutrientes? Carboidratos, vitaminas e sais minerais
Quando ele est bom? limpa, firme, sem manchas
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as folhas para saladas e refogados
Beterraba
Como pode ser feita nas refeies? Vitaminas, sucos, refogada, cozida, frita
Quais so os seus nutrientes? Rica em acar, vitaminas, sdio e potssio
Quando ele est bom? A cor forte, de casca lisa e folhas brilhantes
Como guardar para no estragar? Em lugar escuro e seco por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use as folhas em ensopados, refogados e saladas
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Cenoura
Como pode ser feita nas refeies? Crua em saladas, pratos salgados e doces
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? bem lisa, firme, de cor uniforme
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas so ricas em vitamina A e podem ser
usadas em bolinhos e saladas
Mandioca
Como pode ser feita nas refeies? Depois de cozida pode ser frita, ensopada, refogada
Quais so os seus nutrientes? Rica em carboidratos, vitamina B
Quando ele est bom? Estala quando se quebra ao meio e tem polpa sem manchas ou
nervuras
Como guardar para no estragar?Em temperatura ambiente por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para durar mais descasque cubra com gua e
deixe em vasilha tampada at o momento de usar
Mandioquinha
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sopas e purs
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas C e B, clcio e fsforo
Quando ele est bom? lisa, sem marcas de cor uniforme
Como guardar para no estragar? Em lugar fresco e arejado por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: indicada para alimentao infantil por ser
energtica
Nabo
Como pode ser feita nas refeies? Em saladas, conservas, sopas e purs
Quais so os seus nutrientes? rico em fibras e clcio
Quando ele est bom? A pele limpa e branca e fica duro quando maduro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 semanas
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas tem vitaminas A e C, alm de clcio.
Podem ser usadas em saladas e refogados
Rabanete
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas; refogado e ensopado
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas B e C, clcio, fsforo e ferro
Quando ele est bom? Liso, firme, brilhante, sem rachaduras
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas podem ser usadas em saladas ou refo-
gados
Folhas e talos
As folhas e talos devem ser muito bem lavados em gua corrente, para eliminar sujeiras
e microorganismos. Deve-se deixar de molho numa mistura contendo 1 litro de gua e
1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.
Estes alimentos so ricos em vitaminas, sais minerais e fibras.
Ao comprar escolha sempre folhas novas.
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Acelga
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos, refogada, gratinada, sufls e boli-
nhos
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina
Quando ele est bom? A cor firme, as folhas sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser lavada com gua e vinagre para ser
consumida
Agrio
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sucos
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, C e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas verdes, brilhantes e firmes
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e
sopas
Alface
Como pode ser feita nas refeies? Saladas e sopas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C e niacina
Quando ele est bom? Firme, de cor definida e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: diurtica e refrescante
Almeiro
Como pode ser feita nas refeies? Cru em saladas
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A, B2 e niacina
Quando ele est bom? Folhas verdes e firmes
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Sirva com molho de alho refogado no leo
Couve
Como pode ser feita nas refeies? Refogada, cozida e sopa
Quais so os seus nutrientes? Clcio, fsforo e ferro
Quando ele est bom? Folhas verdes e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite os talos para sopas
Escarola
Como pode ser feita nas refeies? Crua, em saladas e cozida, em recheios de tortas e sopas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A, B2, niacina e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: de fcil digesto
Espinafre
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e cozido, em recheios de tortas e
sopas
Quais so os seus nutrientes? Rico em ferro e vitaminas A e do complexo B
Quando ele est bom? Folhas de cor definida e lisas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Use os talos para fazer bolinhos, omeletes e sopas
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Repolho
Como pode ser feita nas refeies? Cru, em saladas e conservas.Cozido e refogado
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? pesado, firme e claro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 10 a 15 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Se for usar uma parte, tire apenas as folhas exter-
nas para durar mais
Flores
Alcachofra
Como pode ser feita nas refeies? Crua, cozida, assada e refogada
Quais so os seus nutrientes? Ferro
Quando ele est bom? Folhas macias e sem marcas
Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para cozinhar, corte o talo na base e as pontas
com uma tesoura. Depois de cozida, abra e tire os espinhos
Brcolis
Como pode ser feita nas refeies? Cozida em gua fervente ou no vapor
Quais so os seus nutrientes? Clcio e ferro
Quando ele est bom? Talos e flores verdes e sem marcas
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: As folhas e talos so ricos em Vit. A
Couve-flor
Como pode ser feita nas refeies? Cozida, em saladas, gratinadas e empanados
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? Folhas em bom estado, talos firmes e brilhantes e o buqu bem
cheio e sem manchas
Como guardar para no estragar? Em saco plstico, na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: De fcil digesto.
Os vegetais com polpa e sementes podem ser preparadas nos pratos de todo o dia e
at em doces. Ao escolher prefira vegetais com polpas firmes e brilhantes, sem marcas de
deteriorao.
Abobrinha
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, refogados e sufls
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, fibras
Quando ele est bom? Firme, de cor brilhante e sem furos
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias a 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe no mximo por 15 minutos com pouca
gua
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Abbora
Como pode ser feita nas refeies? Cozidos, sopas, purs, refogados e em doces
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B, clcio e fsforo
Quando ele est bom? Casca firme e sem partes moles
Como guardar para no estragar? Quando verde em lugar fresco e arejado e maduro
na geladeira por at 3 meses
Dicas para uma alimentao saudvel: Aproveite as sementes, asse no forno e sirva
como aperitivo
Berinjela
Como pode ser feita nas refeies? Frita, empanada, com molho e parmegiana
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais
Quando ele est bom? Bem firme e pesada, sem furos, de cor roxo-brilhante
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel:Para tirar o gosto amargo, corte em fatias, polvi-
lhe com sal e deixe escorrer numa peneira at soltar o caldo escuro. Seque com papel
toalha.
Chuchu
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, sufls, saladas, pudins e doces
Quais so os seus nutrientes? Vitamina B5, clcio e fsforo
Quando ele est bom? Firme, sem manchas e de cor verde-claro
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel:No compre ou use chuchus murchos ou amare-
lados
Ervilha
Como pode ser feita nas refeies? Ensopados, cozidos, saladas, risotos e com carnes
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B
Quando ele est bom? Vagem lisa, cheia e bem pesada, sem marcas ou manchas
Como guardar para no estragar? Na geladeira em saco plstico, por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel:Se no for poca de ervilha fresca, use a conserva.
Jil
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e ensopados
Quais so os seus nutrientes? Sais minerais, vitaminas A e B
Quando ele est bom? No tem marcas e bem firme
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 1 semana
Dicas para uma alimentao saudvel:O sabor amargo diminudo quando o jil frito
Milho-verde
Como pode ser feita nas refeies? Cremes, sopas, refogados, saladas, tortas
Quais so os seus nutrientes? Vitamina B1, sais minerais e carboidratos
Quando ele est bom? Folhas verdes e vivas. Gros macios
Como guardar para no estragar? Com a palha em temperatura ambiente e sem a palha
na geladeira por 3 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: O milho em conserva mantm o valor nutritivo
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Pepino
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, conservas e pats
Quais so os seus nutrientes? Flor
Quando ele est bom? Cor verde-escuro e sem machucados
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 5 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Deve ser comido com casca (bem lavado) pois
facilita a digesto
Pimento
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, cozidos, molhos, saladas e pats
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? Firme, de forma regular e cor viva
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 3dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para descascar mergulhe por 2 minutos em gua
fervente
Quiabo
Como pode ser feita nas refeies? Refogados, frituras e saladas
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e B e sais minerais
Quando ele est bom? Cor verde-escuro e a ponta fcil de quebrar
Como guardar para no estragar? Na geladeira por 2 dias
Dicas para uma alimentao saudvel: Para no soltar goma pingue limo ao cozinhar
Tomate
Como pode ser feita nas refeies? Saladas, molhos e refogados
Quais so os seus nutrientes? Vitaminas A e C
Quando ele est bom? Firme de casca brilhante e lisa
Como guardar para no estragar? O verde, em temperatura ambiente e o maduro, na
geladeira por 1 semana sem lavar
Dicas para uma alimentao saudvel: Escalde com gua fervente e puxe a pele
Vagem
Como pode ser feita nas refeies? Cozida em saladas, refogados, gratinados e pudins
Quais so os seus nutrientes? Vitamina A e sais minerais
Quando ele est bom? firme e de formato uniforme
Como guardar para no estragar? Na geladeira, por 1 semana em saco plstico
Dicas para uma alimentao saudvel: Cozinhe com pouca gua depois de tirar o fio
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Experincias prticas na horta da escola
A seguir, esto apresentados seis exemplos de como a horta pode trazer benefcios
sade das crianas na escola e ser um excelente recurso pedaggico. Destaca-se novamente
o papel fundamental da participao direta das crianas em todo o processo de plantio das
hortalias at a obteno de pratos saborosos, que devido a sua facilidade de preparo po-
dem ser feitos em casa ou na escola. Alm disso, essas aes visam integrar a horta com o
cotidiano da criana na escola e em casa.
Mtodo:FESTIVAL DA COLHEITA
Desenvolvimento: A escola poder convidar as famlias para participarem do mo-
mento simblico da primeira colheita. As crianas sero responsveis por apresentar o pro-
jeto, suas etapas e objetivos. Dependendo da situao especfica pode-se preparar algum
prato com os produtos colhidos para que todos possam provar ou cada famlia leva uma
pequena amostra dos produtos colhidos para sua casa.
Fanta
Ingredientes Medida caseira
gua 1 1/2 litro
Cenoura 2 unidades grandes
Limo cravo (capeta, rosa ou 1 unidade
galego) com casca
Suco de limo 2 limes comuns
Acar a gosto
Tcnica de preparo:
1.Liquidificar a gua com as cenouras e coar;
2.Acrescentar o limo cravo e o suco de limo ;
3.Liquidificar novamente.
Pudim de mandioca
Ingredientes Medida caseira
Mandioca cozida e amassada 1/2 quilo
Farinha de trigo 3 colheres de sopa
Leite 1/2 litro
Fermento 1 colher de sobremesa
leo vegetal 1 colher de sopa
Acar 2 xcaras
Sal 1 pitada
Erva-doce 1 colher de sopa
Ovos batidos 2 unidades
Tcnica de preparo:
1. Misture tudo e coloque em forma de pudim caramelizada com acar.
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CONCLUSO
Depois de aprender sobre a importncia de uma horta, como plantar as hortalias e
saber quais os nutrientes que elas contm, voc poder fazer uma horta na sua comunidade,
nas escolas ou at mesmo na sua casa. Lembre-se que sempre bom contar com a ajuda de
quem j sabe, como o agrnomo ou um lder na sua comunidade.
A higienizao correta das hortalias garante que as sujeiras da terra saiam das horta-
lias e, consequentemente, o risco de diarria, dores de cabeas e muitas doenas sejam
muito menor para todos. Alm disso, importante que todas as dicas de conservao das
hortalias sejam seguidas para que os nutrientes sejam aproveitados para a promoo da sua
sade e de toda a comunidade.
BIBLIOGRAFIA
BRANDO, C.T; BRANDO, R.F. Alimentao Alternativa. Centro de pastoral Popular. Edi
tora Redentorista. Braslia. 1996.
DUTRA-DE-OLIVEIRA, J.E; CUNHA, S.F.C; MARCHINI, J.S. A Desnutrio dos Pobres e dos
Ricos: Dados sobre a Alimentao no Brasil. Editora Sarvier. So Paulo. 1996.