PARMETROS DE QUALIDADE EM GORDURAS E SUBPRODUTOS

PROTICOS DE ORIGEM ANIMAL1

Claudio Bellaver 2 e Dirceu L. Zanotto3

A indstria Brasileira de processamento de ingredientes de origem animal uma aliada, das mais
importantes, para a manuteno do ambiente limpo. A cada ano so processados cerca de 4,25 milhes de
toneladas de subprodutos, com tendncia de aumento devido ao aumento da produo de carne. De
resduos da produo de carnes, sem utilidade caso no tratados, passam a produtos de valor agregado
superior a R$ 2 bilhes, com aplicaes na fabricao de raes, sabes, tintas, cosmticos, explosivos,
farmacuticos, couro, txteis e de lubrificantes.
A indstria composta por dois segmentos diferenciados, que so os frigorficos e os coletadores.
Os primeiros conduzem o processamento dentro da planta de abate imediatamente aps o abate. O
segundo grupo, recolhe o material de abatedouros, casas de carne e supermercados. Em ambos os
grupos, o processamento dos subprodutos do abate envolve cozimento ou fritura em digestores, drenagem
em peneira vibratria ou esteira perfurada para escorrer a gordura, prensagem do torresmo para separar o
restante da gordura da parte protica, moagem para transformar em farinha protica e embalagem e
distribuio. Algumas variaes nesse processamento so necessrias e possveis tais como a digesto
em vaso contnuo ou por batelada (tornando-se o processo mais comum atualmente), bem como
adaptaes fsicas para a produo de farinha de penas e de sangue. A agitao mecnica interna nos
digestores contribui para homogeneizar e ocasionar a perda mais rpida da umidade, a qual ocorre em
condies atmosfricas ou sob presso controlada.
No devem ser processados animais mortos para reutilizao como ingredientes para raes, em
nenhuma circunstncia, devendo os cadveres serem incinerados ou compostados, na dependncia das
quantidades dirias existentes. Em qualquer caso, todos os procedimentos devem ser ajustados
Instruo Normativa no. 15 de 2003, do MAPA, a qual baseia-se nos princpios de Boas Prticas de
Fabricao (BPF), atendendo demandas de sade animal e de segurana alimentar.

1. GORDURAS
Gorduras e leos animais so em geral considerados os triglicerdeos de composio varivel de
cidos graxos, sendo slidos ou lquidos temperatura ambiente dependendo do seu grau de saturao
(titulo). Os tecidos animais contendo gorduras so transformados pelo processamento industrial (graxaria)
que envolve as variveis tempo, presso e temperatura. H vrios sistemas de processamento, mas o mais
utilizado atualmente a seco, em que os tecidos animais contendo gordura so aquecidos em digestores.
No existe uma classificao das gorduras animais no Brasil, apenas so caracterizadas pela espcie da
qual provm, chamando-se de leos de frango ou de peixe, sebo bovino e banha suna, os quais so
obtidos em frigorficos e (ou) abatedouros.
As gorduras podem ser armazenadas em tanques de ao inox ou ferro, mas o contato com bronze
ou cobre deve ser evitado, pois acelera a oxidao das gorduras. Calor, umidade e presena de insolveis
tambm aceleram a oxidao. A oxidao e conseqente rancidez podem ser diminudas pela presena de
antioxidantes colocados no processamento. A presena de ar nos tanques de armazenagem deve ser
evitada ao mximo (vcuo, encanamentos sem entrada de ar/borbulhamento, gs inerte na superfcie dos
tanques).
A qualidade intrnseca das gorduras dada pela sua composio de cidos graxos, bem como pelo
grau de saturao os quais esto diretamente relacionados com a digestibilidade da energia contida na
fonte de gordura. O valor de referncia de 9400 kcal de energia bruta/kg de gordura empregado para
leos e gorduras puros. Entretanto, a qualidade da gordura pode sofrer a ao de vrios fatores que
reduzem seu valor energtico. Do ponto de vista de nutrio animal, as gorduras e leos de origem animal
so fontes ricas em energia, baratas comparadas com as gorduras de origem vegetal, mas que devido a
ao de fatores, muitas vezes no controlados, tem pouca qualidade organolptica no momento da

1
Palestra apresentada na Conferencia APINCO 2004. Santos SP.
2
Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Md. Veterinrio, PhD,
3
Pesquisador da Embrapa Suinos e Aves, Biologo, MSc
fabricao de raes. As revises de Barbi e Lcio (2003) e Menten et al. (2003) permitem uma viso muito
clara sobre a utilizao e efeitos de cidos graxos e gorduras em sunos e aves. Por outro lado, muito
importante tambm que sejam definidos as fontes de gorduras animais e que os parmetros de aferio da
qualidade sejam conhecidos. Nas Tabelas 1 a 7 so mostradas variveis de composio de cidos graxos
das gorduras e analticas das caractersticas fsico-qumicas de algumas fontes de gorduras animais.

1.1 leo de frango

Resulta do processamento com aquecimento controlado, das partes no comestveis de aves
abatidas, seguido de prensagem, decantao ou filtragem da gordura. No deve conter outras fontes de
gorduras que no a do abate de aves, devendo ser produzida sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os
mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na
documentao.

1.2 leo de Peixe

o produto no em decomposio, obtido pelo processamento de tecidos gordurosos pr-
selecionados de pescados. No deve conter outras fontes de gorduras que no a de peixes, devendo ser
produzida sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas
quantidades nos recipientes de armazenagem e na documentao.

1.3 Sebo bovino

o produto obtido a partir de resduos de tecidos de bovinos, processados em digestores de
batelada ou contnuos, munidos de agitadores para evaporar a umidade via aquecimento sob presso de
vapor; extrao da gordura por prensas, centrfugas ou pelo mtodo de extrao por solventes orgnicos.
No deve conter outras fontes de gorduras que no a de bovinos, devendo ser produzido sob BPF. Se
antioxidantes forem usados, os mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos
recipientes de armazenagem e na documentao.

1.4 Banha e gordura suna

Banha o produto obtido a partir de resduos do tecido adiposo do abdmen, rgos e de partes
comestveis de sunos. Esses tecidos so processados em digestores de batelada ou contnuos, munidos
de agitadores para evaporar a umidade via aquecimento sob presso de vapor; extrao da gordura por
prensas, centrfugas ou pelo mtodo de extrao por solventes orgnicos. No deve conter outras fontes
de gorduras que no a de sunos, devendo ser produzido sob BPF. Se antioxidantes forem usados, os
mesmos devem ser declarados, bem como suas quantidades nos recipientes de armazenagem e na
documentao.

2. CONTROLE DE QUALIDADE DE GORDURAS

Uma vez que no existe uma classificao de gorduras por sua qualidade organolptica, torna-se
extremamente importante haver um programa de desenvolvimento de fornecedores de gorduras e leos
para uma dada fbrica de raes. Em adio, h muito comrcio interestadual de gorduras destinadas a
outras finalidades que no a alimentao animal e que em dado momento por questes econmicas podem
vir a ser utilizadas na produo de raes. Testes qumicos rpidos, sem preciso, so feitos por motoristas
de caminho independentes ou associados a corretores de ingredientes para raes, os quais compram e
distribuem gorduras e leos em vrios pontos do pas. Portanto, avaliar a qualidade geral das gorduras e
leos amimais uma tarefa a ser regulamentada oficialmente. A seguir, brevemente abordamos algumas
caractersticas controlveis laboratorialmente e que no conjunto ou em parte podem expressar a qualidade
de uma fonte de gordura ou leo animal.

2.1 cidos graxos livres

Nas Tabelas 2 e 3, so apresentados valores de cidos graxos livres (AGL) para algumas fontes
de gordura. As gorduras em geral so compostas de trs cidos graxos (AG) ligados a uma molcula de
glicerol por pontes de steres (triglicerdeos). Os AGL so produzidos quando esses triglicerdeos so
hidrolisados. Portanto, a presena de AGL indica que a gordura foi exposta a gua, cidos e (ou) enzimas.
As gorduras devem ser produzidas com a presena do mnimo de H2O de modo que na estocagem, no
ocorra hidrlise. O aumento do contedo de AGL foi visto que diminui a digestibilidade e assim o contedo
de energia das gorduras. Na mdia, cada aumento de 10 % de unidades de AGL, resulta na reduo de 1,5
% de ED em leites desmamados e em crescimento (Powles et al. 1995). Sklan (1979) sugere que h 9% a
menos de absoro de uma fonte com cidos graxos, comparada gordura, Menten et al. (2003)
mostraram que o leo de frangos oxidado apresenta EM aparente, 17 % menor do que o leo de frango
fresco.
Uma fonte comum de gorduras a mistura de gorduras animais com gordura vegetal (soapstock).
O soapstock derivado de leos vegetais acidulados e tem alto teor de AGL devido a adies de gua e
cidos no processamento de refinagem do leo de soja. O contedo de AGL deve ser considerado quando
estimando o contedo de energia das gorduras (NRC, 1998 Tab 11-10, p141, nota d) e NRA (2003).
Clculo da ED (kcal/kg) de gorduras para:
-0,906 * S:I
o Sunos de 10-20 kg: ED(kcal/kg)= (36,898-(0,005 * AGL)-( 7,33 * e ))/4,184;
-0,515 *S:I
o Sunos de 35-85 kg: ED(kcal/kg)= (37,890-(0,005 * AGL)-( 8,20 * e ))/4,184;
-0,509 * S:I
o Frangos 1-5 semanas: EMa(kcal/kg)=(38,112-(0,009*AGL)-(15,337*e ))/4,184;
-0,403 * S:I
o Frangos 6 semanas: EMa (kcal/kg)=(39,050-(0,006*AGL)-(8,505*e ))/4,184, onde: AGL so
expressos como g/kg e EM = (DE * 0,96)
A reao entre um lcali e AG a base para duas analises importantes e que so: a) ndice de
acidez, definido como os mg de uma base (KOH ou NaOH) requeridos para neutralizar os AGL em 1 grama
de amostra (em geral farinhas animais) e b) porcentagem de AGL, em geral definido como a porcentagem
de AGL presentes nas gorduras e leos e que devido a diferena de pesos atmicos dos AG componentes
da amostra, so ajustados pelo equivalente peso atmico do cido olico. A pressuposio que se faz de
ajustar o peso molecular ao do acido olico para maioria das gorduras e para o ac. lurico na gordura de
coco e palma. A relao entre os AG com o cido olico a seguinte: 1 unidade do ndice de acidez (mg
da base/grama de amostra) = 0,503 % de AGL. Por exemplo, um ndice de acidez de 3 mg de NaOH/g
gordura eqivale a 1,509 % de AGL medido como olico.

2.2 Colorao
A colorao padro do comit de analise de gorduras do AOCS chama-se FAC, a qual obtida
com uma amostra de gordura filtrada e comparada com a colorao de uma srie de slides montados de
forma circular. Os valores impares oscilam numa escala de 1 a 45. Outra escala de colorao o R & B ,
que significa gordura refinada e branqueada. Essa analise representa a colorao Lovibond da amostra
aps o tratamento com lcali e o branqueamento. O resultado dado em colorao Vermelha e Amarela,
conforme indica a Tabela 4.

2.3 Umidade, impurezas e insaponificveis

A umidade, impurezas e insaponificveis (UII) so variveis juntadas e calculadas para expressar a
pureza da gordura.
A umidade da amostra de gordura calculada por pesagem, fervura e a perda de peso ser a
umidade. A recomendao de que seja menor do que 1% o contedo de umidade. A umidade
responsvel pela diminuio da energia quer por diluio ou por aumento da concentrao de AGL. Em
baixos nveis funciona como antioxidante. A amostragem difcil e precisa ser agitada mecanicamente
antes de amostrar, pois se deposita na parte inferior do container.
Impurezas so partculas de carne e ossos que ficam aglutinadas aps a filtrao, ou
contaminantes externos, ou resduos dos containeres. Determina-se pela filtragem em papel filtro fino e
pesagem.
Insaponificveis so, por exemplo, os pigmentos e esteris presentes no contedo digestivo, com
origem em plantas e cereais da alimentao dos animais e que passaram pelo processamento de
fabricao de farinhas e gorduras. O teor de insaponificveis deve ser menor do que 1% e o somatrio dos
trs itens no deve exceder a 3%.

2.4 Polietileno
considerado material estranho na gordura e tem origem em plsticos de embalagens que se
derretem nas temperaturas altas. A nica maneira de remover com filtragem da gordura em baixa
temperatura. O mximo que os usurios de sebo admitem 200 ppm. Causa entupimento de canos e pode
aparecer nos produtos manufaturados com a gordura contendo polietileno.
 2.5 Titulo
a medida do ponto de solidificao da gordura aps que a mesma tenha sido saponificada e, os
sabes convertidos em AGL (Tabela 5). determinada pelo fundimento dos AG e ento fazendo-se o
o
resfriamento lento, medindo a temperatura de endurecimento em C. Nos EUA as gorduras no
o
comestveis com titulo abaixo de 40 C so consideradas graxas e as acima so os sebos (Tabela 3). Os
ttulos so relacionados com composio dos cidos graxos saturados e insaturados. Gordura liquida em
temperatura ambiente tem baixo titulo. O titulo no mudado no processamento, mas pode ser aumentado
pela hidrogenao das gorduras, processo que adiciona o hidrognio nas pontes insaturadas.

2.6 ndice de iodo

ndice de iodo (II) a medida da insaturao qumica de uma gordura e os resultados so dados
como o nmero de gramas de iodo absorvido por 100 g de amostra de gordura. Pode ser usado para
estimar a relao de saturao e insaturao (S: I). Gorduras insaturadas tm II maior do que as gorduras
saturadas e assim, gorduras moles tem II maior. Estudos com sunos e aves demonstram que o aumento
do II, ou seja, aumento da relao S : I produz aumento da EM (kcal/kg) at a relao de 3 (I : S). Essa
uma analise mais rpida e repetvel do que o titulo de gorduras e est sendo preferida no comercio de
gorduras (Tabela 6).

2.7 Velocidade de filtrao

Tem maior aplicao na indstria de alimentao humana e o mtodo baseado na taxa de
passagem da gordura por um filtro num tempo especifico. Partculas microscpicas, polietileno, e gomas do
o
contedo alimentar podem diminuir a taxa de filtrao. O sebo aquecido a 110 C, passado atravs de um
papel filtro VWR grau internacional 417, durante 5 minutos e medido aps a quantidade de ml filtrados.
Valores de 35 a 40 so considerados bons por alguns compradores.

2.8 Resduo de Pesticidas

Nveis de tolerncia de pesticidas e PCBs devem ser respeitados e a maneira prtica de evita-los
a aplicao de BPF e HACCP na produo. Sua presena detectada por cromatografia gasosa.

2.9 ndice de saponificao

O ndice de saponificao (IS) estimado a partir do peso molecular mdio dos AG constituintes e
definido como o nmero de mg de KOH requerido para saponificar um grama de gordura. Quanto maior o
IS, menor a mdia do comprimento da cadeia dos triglicerdeos (Tabela 6).

2.10 Nmero de Boehmer

Usado para definir se a banha est misturada com outras gorduras. O numero mnimo de 73 deve
ser obtido para indicar que no foi misturada. Se menor que 73 indica contaminao.

2.11 Perfil de cidos graxos

A gordura saponificada e os metil-esteres de AG so formados. Os metil-steres dos respectivos
AG so injetados na coluna do cromatgrafo gasoso, separados na coluna por suas solubilidades, eludos
na fase liquida, queimados em chama de hidrognio, e calculados como porcentagem de AG presentes na
amostra de gordura. Algumas gorduras so apresentadas na Tabela 7.

2.12 cidos graxos totais

Os cidos graxos totais (AGT) so a soma dos AGL e aqueles cidos graxos combinados com
glicerol (glicerdeos). As gorduras em geral tem 90 % de AG e 10 % de glicerol. A energia do glicerol (4,32
kcal/kg) menor do que a dos AG (9,4 kcal/kg). O contedo de AGT inferior a 90% reflete diluies com
outros componentes de menor energia.

2.13 Metais pesados

Entre os metais pesados, o chumbo tem limite de 7 ppm por ser considerado txico. Outros limites
devem ser observados. O mtodo mais comum de analise o de absoro atmica.
 2.14 Fator de edema em frangos
Assume-se que o fator representa uma mistura de dmeros de dioxina. O uso desses compostos
em pintinhos ocasiona o edema. Originalmente um bioensaio foi desenvolvido para detectar a presena,
mas cromatografia pode revelar a presena dos compostos causadores de edema.

2.15 ndice de perxidos

O ndice de perxido (IP) a maneira comum de detectar rancidez da gordura. A oxidao um
processo autocataltico e desenvolve-se em acelerao crescente, uma vez iniciada. Fatores como
temperatura, enzimas, luz e ons metlicos podem influenciar a formao de radicais livres. O radical livre
em contato com oxignio molecular forma um perxido que, em reao com outra molcula oxidvel, induz
a formao de hidroperxido e outro radical livre. Os hidroperxidos do origem a dois radicais livres,
capazes de atacar outras molculas e formar mais radicais livres, dando assim uma progresso
geomtrica. As molculas formadas, contendo o radical livre, ao se romperem formam produtos de peso
molecular mais baixo (aldedos, cetonas, lcoois e steres), os quais so volteis e responsveis pelos
odores da rancificao (Adams, 1999). Na reviso de Barbi e Lcio (2003), conclui-se que os perxidos
so o fator antinutricional das gorduras. O mtodo de referncia dos perxido e estabilidade oxidativa o
AOM, porm sua complexidade exige melhorias que podem ser feitas com mtodos mais simples porem
validados ante ao AOM.
O mtodo que mede o IP feito pela determinao do ction de uma base, necessrio para
neutralizar compostos oxidados e expressando o resultado em mili-equivalentes/kg. A formao de odores
de rancidez provvel que indique que o processo de oxidao esteja em sua fase final. O IP baixo em sua
fase final deve coincidir com altas concentraes de produtos secundrios (aldedos, cetonas, lcoois e
steres), os quais devem aumentar a absorvncia. Tradicionalmente os valores de IP esto entre 0 e 20
mEq/kg e nesse ultimo valor possvel detectar o odor de rancidez.
Cabel et al. (1988) verificaram efeito depressivo a medida que aumenta o nvel de perxidos na
dieta. Adams (1999) mostra exemplos de efeitos negativos de gorduras oxidadas sobre o desempenho dos
animais. Menten et al. (2003), estudaram a estabilidade oxidativa da carne de frangos alimentados com
leo de vsceras de aves oxidado ou fresco. Foi evidenciado que o ndice de Perxido uma anlise com
pouca sensibilidade e que a Absortividade a 232 e 270 nm melhor para medir a peroxidao. O leo
oxidado elevou consideravelmente a quantidade de compostos de rano (absortividades). A adio de 4%
de leo de frango oxidado na rao de frangos causa a reduo do tempo de prateleira da carne. Assim,
entendemos que h necessidade de uma anlise substitutiva do IP e que inclua a absorvncia entre 230 e
270 nm para identificar a qualidade da gordura do ponto de vista de rancidez.

2.16 Estabilidade oxidativa

a resistncia de uma gordura oxidao e indica a qualidade da gordura para alimentao
animal. O mtodo mais comum para a determinao o mtodo de oxignio ativo (AOM). Segundo
Palmquist (2002) citado por Barbi (2003), as gorduras para serem consideradas estveis precisam ter 0
(zero) mEq de perxido inicial / kg de gordura e apresentar valor menor do que 20 mEq/kg de gordura em
20 horas de teste. As gorduras insaturadas so mais propensas oxidao e os antioxidantes a previnem.
Outros testes existem, entre os quais o VP (valor de perxido inicial), o TBA (anlise de cido tiobarbitrico)
e o OSI ( induo da estabilidade oxidativa Rancimat - AOCS CD 12b-92).

3. PROTENAS ANIMAIS

A diversidade e variabilidade do material de origem protica (vsceras, material de toalete

frigorfica da carne, aparas de aougue, partes do esqueleto descarnado com tecidos aderidos aos ossos,
ps, cabeas), influenciam a qualidade das protenas animais. As farinhas de carne e ossos no devem
conter sangue, plos ou cerdas, cascos, chifres, pedaos de pele, contedo estomacal ou do rmen,
esterco. No sero apresentadas todas as fontes proticas de origem animal, mas apenas quelas d
interesse frigorfico e de aougues, de acordo com especificaes mostradas nas Tabelas 8 a 12.
 3.1 AVES ( Tabela 8)

3.1.1 Farinha de penas e vsceras

o produto resultante das penas limpas e no decompostas, hidrolisadas sob presso e
misturadas com resduos do abate de aves cozidos e prensados para extrao do leo e modos (vsceras,
pescoo, ps), sendo permitida a participao de carcaas de aves abatidas e sangue desde que a sua
incluso no altere significativamente a composio estipulada.

3.1.2 Farinha de penas hidrolisadas

o produto resultante da coco, sob presso, de penas limpas e no decompostas, obtidas no
abate de aves, sendo permitida a participao de sangue desde que a sua incluso no altere
significativamente a sua composio mdia

3.1.3 Farinha de vsceras

o produto resultante da coco, prensagem e moagem de vsceras de aves, sendo permitida a
incluso de cabeas e ps. No deve conter penas, exceto aquelas que podem ocorrer no
intencionalmente, e nem resduos de incubatrio e de outras matrias estranhas sua composio. No
deve apresentar contaminao com casca de ovo.

3.1.4 Farinha de resduos de incubatrio

o produto resultante da coco, secagem e moagem da mistura de cascas de ovos, ovos infrteis
e no eclodidos, pintos no viveis e os descartados, removida ou no a gordura por prensagem.

3.1.5 Farinha de vsceras com ossos

o produto semelhante a farinha de vsceras com a incluso de ossos e cartilagens obtidos como
resduos da carne mecanicamente separada (CMS).

3.1.6 Farinha de vsceras com ossos e resduos de incubatrio

o produto semelhante a farinha de vsceras com a incluso de ossos e cartilagens obtidos como
resduos da carne mecanicamente separada (CMS) e resduos de incubatrio (cascas de ovos, ovos
infrteis e no eclodidos, pintos no viveis e os descartados).

3.1.7 Farinha de carne de frango

o produto resultante da coco da carne, resduos da carne mecanicamente separada e vsceras
de aves, sendo permitida a incluso de cabeas e ps.
Uma vez que esse produto tem pouca disponibilidade e por sua semelhana com farinha de
vsceras, sugere-se que seja suprimido para evitar duplicao de definies. No includo na Tabela 8.

3.1.8 Farinha de ovos desidratados

Produto obtido aps a remoo da casca do ovo fresco de galinha, filtragem, pasteurizao,
resfriamento e desidratao por spray dried.

3.2 BOVINOS ( Tabela 9 )

3.2.1 Farinha de carne e ossos

produzida em graxarias por coleta de resduos, ou em frigorficos a partir de ossos e tecidos,
aps a desossa completa da carcaa de bovinos, picados, cozidos, prensados para extrao de gordura e
modos. No deve conter sangue, cascos, unhas, chifres, plos, contedo estomacal a no ser os obtidos
involuntariamente dentro dos princpios de boas prticas de fabricao. No deve conter matrias
estranhas.
A Farinha de carne e ossos mista (FCOM): produzida em graxarias por coleta de resduos, ou em
frigorficos a partir de ossos e tecidos, aps a desossa completa da carcaa de bovinos e/ou ovinos e/ou
sunos; modos, cozidos, prensados para extrao de gordura e novamente modos. No deve conter
sangue, cascos, unhas, chifres, plos, contedo estomacal a no ser os obtidos involuntariamente dentro
dos princpios de boas prticas de fabricao. No deve conter matrias estranhas. O clcio no deve
exceder a 2,5 vezes o nvel de P. Sua composio ser avaliada conforme a proporo de seus
componentes, que devem ser declaradas no rtulo como farinha de carne e ossos mista. .

3.2.2 Farinha de carne

o produto oriundo do processamento industrial de tecidos animais.

3.2.3 Farinha de ossos calcinada

o produto obtido de ossos aps a moagem e calcinao.

3.2.4 Farinha de ossos autoclavada

o produto obtido de ossos no decompostos e submetidos a tratamento trmico em autoclave,
secagem e moagem.
Devido a questes ligadas ao maior risco de transmisso de encefalopatias por via do tecido
nervoso, sugere-se a eliminao de farinhas de ossos autoclavada produzindo apenas o produto farinha de
ossos calcinada. No includo na Tabela 9.

3.2.5 Farinha de sangue flash dried

o produto resultante do sangue fresco e limpo, sem contaminantes a no ser aqueles
involuntrios obtidos dentro das boas praticas de abate. A gua removida por processo mecnico e/ou
evaporada por coco at um estado semi-slido. A massa semi-slida ser transferida para um secador
rpido para remover a umidade restante.

3.2.6 Farinha de sangue spray dried

o produto resultante do sangue fresco e limpo, sem contaminantes a no ser aqueles
involuntrios obtidos dentro das boas praticas de abate. A umidade removida por evaporao em baixa
temperatura sob vcuo at que tenha aproximadamente 30% de slidos. Essa massa ento passada na
forma de spray em um equipamento com corrente de ar quente para reduzir a umidade.

3.2.7 Plasma sangneo

o produto resultante da secagem do plasma obtido aps a centrifugao do sangue.

3.2.8 Clulas Vermelhas (Hemceas)

o produto resultante da secagem das hemceas obtidas aps a centrifugao do sangue.

3.3. OVINOS (Tabela 10)

3.3.1 Farinha de carne e ossos

o produto oriundo do processamento de ossos e resduos de tecidos animais, aps a desossa
completa da carcaa de ovinos. No deve conter cascos, plos, contedo estomacal e outras matrias
estranhas.

3.4. PEIXES (Tabela 11)

3.4.1 Farinha integral de peixe

E o produto obtido de peixes inteiros e/ou cortes de peixes de vrias espcies, no decomposto,
com ou sem extrao de leo, tendo sido seco e modo. No deve conter mais do que 10% de umidade e o
teor de NaCl deve ser indicado.

3.4.2 Farinha residual de peixe

o produto obtido de cortes e/ou partes de peixes de vrias espcies (cabeas, rabo, pele,
vsceras, barbatanas,) no decomposto, com ou sem extrao de leo, tendo sido seco e modo. No deve
conter mais do que 10% de umidade e o teor de NaCl deve ser indicado.
 3.5 SUNOS (Tabela 12)

3.5.1 Farinha de carne e ossos

Produzida em graxarias a partir de ossos e resduos de tecidos, aps a desossa da carcaa de
sunos. admitido a presena de sangue e vsceras, desde que no altere significativamente a composio
qumica mdia estipulada.

3.5.2 Plasma sangneo

o produto resultante da secagem do plasma obtido aps a centrifugao do sangue.

3.5.3 Clulas Vermelhas (Hemceas)

o produto resultante da secagem das hemceas obtidas aps a centrifugao do sangue.

3.6 CAMARO ( Tabela 13)

3.6.1. Farinha de resduos de camares

o resduo de camares e (ou) partes de camares no decompostos, desidratados em digestores
e modos secos. No deve conter mais do que 7% de sal e se tiver mais do que 3% de sal deve ser
mencionado na documentao e rtulos do produto.

4. CONTROLE DE QUALIDADE PARA PROTENAS ANIMAIS

O sistema de analises de Weende criado h mais de um sculo ainda tem aplicao na avaliao
de alimentos. Inclui as anlises de: umidade, nitrognio total, gordura, fibra bruta, cinzas e extrativo no
nitrogenado. Outros mtodos surgiram para melhorar as fraes obtidas pelo mtodo de Weende e entre
elas a fibra bruta foi fracionada por Van Soest e Wine (1967) em fibra detergente neutro (FDN), fibra
detergente cido (FDA) e lignina. O nitrognio total ou protena bruta foi fracionado em aminocidos totais,
sendo essa uma analise essencial da composio de ingredientes. Outras anlises esto em
desenvolvimento e a seguir so apresentadas as principais especificaes de qualidade das protenas
animais. A marcha dos mtodos e cuidados laboratoriais pode ser encontrada em diferentes publicaes
como as seguintes: Compndio (2004), AOAC ( 1995), Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz (1985).
importante no entanto, que se faa uma aferio analtica de resultados como sugerido por Butolo (2002), o
que pode aumentar a confiana nos resultados obtidos.

4.1 Protena bruta

a anlise que permite, atravs da concentrao de Nitrognio, o qual multiplicado pelo ndice
6,25, estimar o teor protico do ingrediente. Dependendo das fontes proticas os valores situam-se entre
35 % (farinha de carne e ossos) e 90 % (farinha de sangue).

4.2. Aminocidos
So as unidades formadoras da protena e so determinados por HPLC para indicar a qualidade
das protenas. Seu balano e disponibilidade so essenciais na formulao de raes.

4.3 Digestibilidade
Em geral medida in vivo como digestibilidade aparente e que a quantidade do nutriente que ao
passar pelo sistema digestivo absorvido. Modificaes no mtodo tendem a melhorar a estimativa do
valor digestvel, tranformando-o em verdadeiramente digestvel, ou seja, a quantidade de nutriente
absorvido, descontando-se os valores produzidos endgenamente (mucos, clulas de descamao epitelial
e enzimas do trato digestivo).

4.4 Umidade
o resduo de gua remanescente aps o processamento e em geral situa-se entre 4 e 6 %, mas
no deve exceder a 10 %. Por outro lado, umidade muito baixa pode significar supercozimento ou
superfritura. O inverso da umidade a matria seca.
 4.5 Fibra bruta
No teria significado, pois no deve haver presena de carbohidratos insolveis em protenas
animais. Entretanto, essa analise utilizada para avaliar a presena de carbohidratos oriundos de contedo
digestivo dos animais. Seu contedo deve ser menor do que 2% e, idealmente, 0%.

4.6 Gordura ou extrato etreo

Est presente nas farinhas animais, em geral entre 8 e 16%, sendo o resduo remanescente da
extrao de gordura do torresmo.

4.7 Cinzas
o resduo obtido aps a queima do material que compes a farinha. Seu contedo reflete a
quantidade de ossos presentes, sendo inversamente proporcional ao teor protico da farinha.

4.8 Clcio e Fsforo

Esto em relao fixa nas farinhas de carne e ossos e que no pode exceder a relao de 2,2 de
Ca para 1 parte de P; sendo que o Clcio est em torno de 9% e o P 4,5%.

4.9 Resduo de pesticidas

Idealmente as farinhas no devem conter resduos. De acordo os nveis de tolerncia do FDA in
NRA 2003, os mximos tolerveis so 0,5 ppm para o DDT, DDD, DDE; 0,3 ppm para Dieldrin e 2 ppm par
a PCP.

4.10 Salmonela
No deve estar presente em amostras de 25g. O processamento por calor elimina a contaminao,
mas pode haver recontaminao. As boas prticas de fabricao reduzem o risco de contaminao e
recontaminao, sendo essencial o controle de vetores como pssaros, roedores, insetos e tambm,
controle nas condies de armazenagem e distribuio.

4.11 Tamanho de partculas

determinado em laboratrio ou por meio do Granulmetro (Embrapa, 2001) e indica se a
moagem foi adequada. Idealmente 98% deve passar por uma peneira US no. 10 (1,91 mm ).

4.12 Microscopia
Pode revelar impurezas como pedras, areia, vidro, metais plsticos. As farinhas tambm no
devem conter cascos, chifres, penas, plos, couro e raspa de couro.

4.13 Teste de putrefao.

O teste de ber indicativo para putrefao, necessitando-se de outras determinaes
conclusivas.

4.14 Aminas biognicas

As protenas animais e produtos marinhos decompem-se facilmente de protenas para aminas. O
resduo dessas aminas biognicas pode indicar a decomposio da amostra. Se a amostra est muito
decomposta o teste com soluo saturada de acetato de chumbo mostrar o escurecimento rpido da
amostra (Khajarern e Khajarern,1998).

4.15. Acidez
A constatao da acidez de uma farinha ocorre devido a presena de AGL, os quais so formados
a partir da hidrlise das gorduras da farinha, estando essa, associada a rancidez hidroltica. As enzimas
lipases liberadas por bactrias lipolticas hidrolizam as gorduras causando a rancidez. Portanto a acidez em
muitas vezes associada a contaminao bacteriana das farinhas, podendo ser acelerada por outros
fatores predisponentes da oxidao (umidade, temperatura, oxignio). Embora algumas farinhas possam
apresentar valores de 6 mg de NaOH/g de amostra, o ideal que a acidez das farinhas neutralize no
mximo 2 mg de NaOH/g de amostra.
 4.16 ndice de perxidos (IP)
A formao de perxidos em farinhas animais ocorre devido a oxidao das ligaes duplas dos
cidos graxos presentes na gordura das farinhas. A oxidao (rancidez oxidativa) ocorre pela ao de
fatores como luz, umidade, temperatura elevada, presena de oxignio, metais (Fe, Cu, Zn). A presena de
perxidos leva a formao de mais radicais livres, acetonas, aldedos e lcoois, acentuando-se a toxidez no
animal que ao ingerir tais farinhas podem ser acometidos de distrofia muscular, ditese exudativa,
necroses, etc. O IP dado em mEq/1000 g de amostra e est indicado para ser menor do que 10 em
todas as farinhas animais.

4.17 Identificao de protenas de plantas e de animais.

Com a proibio do uso de certas protenas animais em ruminantes passou ser essencial a
determinao de presena ou no de protenas animais nas dietas. O procedimento desenvolvido de
espectrometria de massa para deteco de mioglobina e hemoglobina, foi desenvolvido na Embrapa pelo
Dr. Bloch e colaboradores. Essa uma alternativa moderna que envolve alto investimento em
equipamentos laboratoriais, mas segura e permite a fiscalizao efetiva por amostragem, inclusive
determinando se a propteina de uma s espcie animal ou da mistura de animais de diferentes espcies.
uma revoluo analitica sem precedente.
Outro mtodo rpido e qualitativo que precisa ser melhor avaliado foi indicado por Khajarern e
Khajarern (1998) e consiste na reao das protenas com iodo-cloro-zinco. H desenvolvimento de cores
azul na presena de amido, roxo-marron na presena de fibra vegetal e celulose e a cor amarela indica a
protena animal sob a avaliao microscpica.

4.18 Qualidade sanitria das protenas animais - BSE

Muito tem sido escrito e falado com relao a possibilidade de veiculao do Prion de encefalite
espongiforme bovina (EEB ou BSE) atravs de farinhas animais. Evidentemente que a qualidade sanitria
das farinhas e gorduras animais deve ser assegurada e portanto, no Brasil, deve ser aplicada a Instruo
Normativa no. 15 de 30 de outubro de 2003. Nela esto vrios princpios que permitem a reduo de risco
a transmisso de BSE, entre os quais as exigncias quanto a: local e construes, processamento (no
o
incluso de animais mortos, processamento a 133 C, 3 bars e 20 min., no canibalismo, etc.),
embalagens, selos, documentao e registro, POP's, higiene e manuais de produo. Com essa norma em
execuo plena fica reduzido substancialmente o risco transmisso de BSE, via utilizao de farinhas na
alimentao animal. Assim sendo, importante obter farinhas animais de produtores que tenham
certificao de qualidade, que contemplem a norma estabelecida pelo Mapa (2003) para produo de
farinhas e gorduras animais ( IN 15/2003).
 5. REFERNCIAS
Adams, C.A. 1999. Oxidations and antioxidants. In: Nutricines. Food components in Health and Nutrition.
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 1
Tabela 1. Parmetros analticos de gorduras animais .
leo de leo de Sebo Banha
Parmetros Unid.
frango peixes bovino suna
Umidade (mximo) % 1 1 1 1
2
Impurezas (mximo) % 1 1 1 1
3
Insaponificvel (mximo) % 0,30 3,00 0,90 3,00
4 4 4
cidos Graxos Totais (mnimo) % 98 96 98 96
Acidez (AGL), medida como cido
5 % 2 2,50 2 1
Olico (mximo)
6
ndice de Perxido (mximo) mEq/1000g 5 5 5 5
ndice de Saponificao 190-196 189-193 190-202 190-194
ndice de Iodo 73-85 170-190 35-48 55-68
o
Ttulo C 31-32 32-33 40-46 40-43
o
Ponto de Fuso C 27-30 28-30 39-42 39-41
Composio dos principais cidos graxos/ Cromatografia
Saturados
Mirstico C14 % 0,50 6,00 3,10 1,70
Palmtico C16 % 26,50 10,00 29,10 26,20
Esterico C18 % 5,50 2,00 18,90 13,50
Insaturados
Olico C18.1 % 43,50 24,00 44,00 42,90
Linolico C18.2 % 14,50 - 0,90 9,00
Linolnico C18.3 % 0,80 - - 0,30
1
Compendio Brasileiro de Alimentao Animal ( Sindiraes/Embrapa/ CBNA/ Mapa em reviso: 2004);
2
No constam das tabelas do Compendio as impurezas que no devem exceder a 1% da amostra;
3
Os insaponificveis devem no exceder a 1% da amostra, no entanto o Compendio estabelece o mximo
de 3%, o que demasiadamente alto, carecendo de ajustes no processo de produo;
4
Os cidos graxos totais, sendo a soma de todos os cidos graxos (livres e triglicerideos), permite concluir
que a diferena para 100, seja a soma de umidade, insaponificveis e impurezas, as quais no devem
exceder a 3% no total. Portanto, os AG totais deveriam ser de no mnimo 97 %;
5
A porcentagem de acidez (AGL), ajustada para ac. olico, no Compendio (1998) era de 6% para o leo de
frango e 3% para as demais fontes citadas. O NRA (2003), mostra os valores mximos maiores para os
AGL de todas as fontes de sebo bovino (5%), todas as banhas sunas (15%), todos os leos de aves
(15%), destinados alimentao animal (Tabela 2). Porm, os valores para o sebo e banha comestveis
devem Ter no mximo 0,75% de AGL.
6
O ndice de 10 mEq /kg foi referido para as mesmas gorduras (Butolo, 2002);
Tabela 2. Mdias da composio de gorduras para uso em raes

ndice de ido
AGL Max %

meq /1000g
Insaturados
Saturados

Linolico
C ttulo

UII %

1 2
1
Gordura

IP ,
S:I
1
o
25-
Todas gorduras p/ raes 29-45 2-4 40 40-100 50-75 1-3 4-40
50
Gord. p/ substitutos de leite 38-41 1 5 47 50 50 1 4
Todos os sebos 38-43 1 5 47 50 50 1 5 4
Todas as banhas 32-37 2 15 68 38 62 1,6 5 12
Todos leos de frango 28-33 2 15 85 28 72 2,6 5 20
Soapstock (leo vegetal 2,2-
18-31 4-6 70 90-140 6-31 69-94 20-75
acidulado) 15,7
leo de palma 28-36 2 5 53 42 58 1,4 10
Fonte: NRA (2003);
1
UII = umidade, impurezas e insaponificveis; AGL = cidos graxos livres; S:I = relao de saturados e
insaturados; IP = ndice de perxido;
2
Compendio Brasileiro de Alimentao Animal (reviso em 2004).
 1
Tabela 3. Especificaes para os sebos e graxas
O 2 2 2 2
Classe Titulo Min. C AGL Max FAC R&B UII
3
Sebo comestvel 41 0,75 3 nenhum *
3
Banha comestvel 38 0,50 ** nenhum *
Sebo branco top 41 2 5 0,5 1
Sebo de frigorfico 42 2 nada 0,5 1
Sebo extra 41 3 5 nenhum 1
Sebo 40,5 4 7 nenhum 1
Sebo branqueado 40,5 4 nada 1,5 1
Sebo de primeira 40,5 6 13-11b nenhum 1
Sebo especial 40 10 21 nenhum 1
Sebo No. 2 40 35 Nada nenhum 2
Sebo A 39 15 39 nenhum 2
Graxa branca 36 4 13-11 b nenhum 1
Graxa amarela *** *** 39 nenhum 2
Fonte: American Fats and Oil Association. In: NRA (2003);
1 o
Gorduras no comestveis com titulo abaixo de 40 C so consideradas graxas e as acima so os sebos;
2
AGL = cidos graxos livres; FAC = Comit de analise de gorduras do AOCS; R&B = refinada e
branqueada; UII = umidade, impurezas e insaponificveis;
3
Comestvel refere-se s gorduras para consumo humano, as quais devem estar sob controle oficial da
inspeo de carnes.
* Mximo de 0,20 de umidade e 0,05% de impureza
** Colorao Lovibond em cubeta de 13,3 cm - max 1,5 vermelho. ndice de perxido Max. 4 meq/kg
*** Titulo e AGL mximos devem ser estabelecidos em contrato
Tabela 4, Comparao entre as cores FAC e Lovibond (NRA, 2003)
1
Cor das gorduras FAC Lovibond (vermelho)
Clara 1a9 1 a 29
Bem amarela 11, 11A, 11B, 11C 30 a 59
Escuras, avermelhadas 13 a 19 60 a 179
Esverdeadas 21 a 29 180 a 280
Bem escuras 31 a 45 Aproxim. 400
1
FAC = Comit de analise de gorduras do AOCS; as sries so independentes e por exemplo gorduras 21
a 29 podem ser mais claras do que da serie 13 a 19

Tabela 5. Ttulos de algumas gorduras e leos

o
Gordura ou leo Graus centgrados ( C)
Banha 32-43
leo de algodo 30-37
leo de amendoim 26-32
leo de babau 22-23
leo de baleia 22-24
leo de mamona 2-4
leo de coco 20-24
leo de colza 11-15
leo de linhaa 19-21
leo de milho 14-20
leo de oliva 17-26
leo de palma 40-47
leo de palma, caroo de 20-28
leo de sardinha 27-28
leo de sesame (gergelim) 20-25
leo de soja 21-23
Sebo bovino 40-47

Tabela 6. ndices de iodo e de saponificao de gorduras.

Gordura ou leo ndice de iodo ndice de saponificao
1
Banha 53 - 77 190 -202
1
leo de algodo 99 -113 189 - 198
2
leo de frango 73-85 190-196
1
leo de coco 7,5 - 10,5 250 -264
1
leo de milho 103 -128 187 -193
1
leo de palma 44 - 58 195 - 205
1
leo de soja 120 -141 189 - 195
2
leo de peixes 170-190 189-193
1
Sebo bovino 35 - 48 193 - 202
1
Sebo ovino 41,2 197
1 2
Adaptado de NRA (2003) e Compendio Brasileiro de Alimentao Animal (2004)
Tabela 7 . Perfil de cidos graxos de algumas gorduras e leos (%).
cidos Graxos Saturados cidos Graxos Insaturados

C16:1 Palmitoleico

C20:1 Eicosenico

C18:3 Linolenico
C20: Araqudico

C18:2 Linoleico
C18: Esterico
C16: Palmtico
C6: Caprnico

C14: Mirstico

C22:1 Ercico
C10: Cprico
C8: Caprlico

C18:1 Oleico
C12: Lurico
C4; Butrico
Gordura e leos

2
Banha suna 1,7 26,2 13,5 42,9 9 0,3
1
Gord. de coco 1 6 7 48 18 9 2 8 1
1
Gordura dura de baleia 4 10 4 18 33 .
1
Graxa suna 2 24 11 52 10
1
Manteiga 4 2 1 2 4 12 28 10 2 4 27 0,5 0,5 3
1
leo de algodo 2 20 2 1 25 50
1
leo de amendoim 6 4 3 47 40
2
leo de frango 0,5 26,6 5,5 43,5 14,5 0,8
1
leo de girassol 4 2 1 33 60
1
leo de palma 2 36 5 47 10
1
leo de palma, caroo 0,2 3 7 46 15 7,8 2 18 1
2,3
leo de peixes 6 10 2 24 2 25
1
leo de soja 0,4 9 2 2 20 54,6
3
leo de linhaa 9* 9 6 57
1
Sebo bovino 4 32 23 38 3
1 2 3
Adaptado de NRA (2003), Compendio Brasileiro de Alimentao Animal (2004), Butolo (2002), * soma dos AG sat
 1
Tabela 8. Padres de ingredientes com origem nos subprodutos do abate de aves
Farinhas de

Vsceras com

Vsceras com

desidratados
Resduos de
hidrolisadas

resduos de
incubatrio

incubatrio
Vsceras
vsceras
Penas e

ossos e
PARMETROS Unidade

Penas

ossos

Ovos
Umidade (mximo) % 8 10 8 8 8 8 4
Protena Bruta (mnimo) % 62 80 55 25 52 54 50
Extrato Etreo (mnimo) % 7 2 10 10 10 11 32
Matria Mineral (mximo) % 17 4 15 60 22 25 3,50
Clcio (mximo) % 6 - 5 20 8,50 9
Fsforo (mnimo) % 1,10 - 1,50 0,50 2,50 2
Digestibilidade em Pepsina
1:10.000 a 0,002% em HCl % 45 40 60 - 60 60
0,075 N (min.)
Digestibilidade em Pepsina
1:10.000 a 0,0002% em HCl % 55
0,075 N (min.) 2
Acidez - (mximo) mg NaOH/g 3 2 3 3 3 3
ndice de Perxido (mx.) meq/1000g 10 10 10 10 10 10
Salmonela ausncia em 25 g - - - - - - -
Reteno peneira 2mm (mx.) % 2 2 2 2 2 2
Reteno peneira 1mm (mx.) % 0
Cor Amarelo
Caracters-
Odor
tico
1 2
Adaptado pelo autor com base no Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de
0,0002% a indicada para melhorar a classificao de farinhas (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003). Novos valores de solubilidade precisam ser identificados e
ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.
 18

1
Tabela 9. Padres de ingredientes (farinhas) com origem nos subprodutos do abate de bovinos
Carne e ossos Carne Ossos Sangue
Calci- Flash Spray Cl.
PARMETROS Unid. 35 40 45 50 55 Plasma
nada dried dried Verm.
Umidade (mximo) % 8 8 8 8 8 - 10 8 8 8
Protena Bruta (mnimo) % 35 40 45 50 55 - 80 85 70 92
Digestibilidade em Pepsina
(1:10000) a 0,002% em HCI % 30 30 30 30 30 70 80 . .
0,075N (mnimo)
Digestibilidade em Pepsina
(1:10000) a 0,0002% em HCI %
2
0,075N (mnimo)
Extrato Etreo (mnimo) % 4 4 8 10 10
Matria Mineral (mximo) % 48 45 40 35 28 98,00 4,50 4,50 9,80 5
Fsforo (mnimo) % 6,50 6 5 4 3 15,00
Relao clcio/fsforo (mximo) - 2,15 2,15 2,15 2,15 2,15 2,15
Acidez - (mximo) mg NaOH/g 2 2 2 2 2 -
Cloreto de Sdio (mximo) % 1 1 1 1 1 1 1 2,50 .
ndice de Perxido (mximo) meq/1000g 10 10 10 10 10
ausncia em
Salmonela - - - - - - - - - -
25 g
Reteno em peneira 1,68 mm
% 10 10 10 10 10
(mximo)
Reteno em peneira 2,00 mm
% 5 5 5 5 5
(mximo)
Reteno em peneira 2,83 mm
% 0 0 0 0 0
(mximo)
1 2
Adaptado pelo autor com base no Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na concentrao de
0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a classificao de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser
identificados e ser objeto de projeto no Sindiraes e Sincobesp.
Tabela 10. Padro para a farinha de carne e ossos ovina
Farinha de carne e ossos
Parmetros Unidade
ovina
Umidade (mximo) % 8
Protena Bruta (mnimo) % 55
Extrato Etreo (mnimo) % 14
Matria Mineral (mximo) % 28
Relao clcio/fsforo (mximo) 2,2
Acidez - (mximo) mg NaOH/g 3
ndice de Perxido (mximo) meq/1000g 10
Salmonela ausncia em 25g
Reteno em peneira 1,19mm (mximo) % 8
Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004)
1
Tabela 11. Padro para farinhas de peixe
Farinha
Farinha residual de
Parmetros Unidade integral de
peixe
peixe
Umidade (mximo) % 8 8 8
Protena Bruta (mnimo) % 62 52 55
Extrato Etreo (mnimo) % 6 4 4
Matria Mineral (mximo) % 18 24 22
Fsforo (mnimo) % 3 3,50 3,30
Relao clcio/fsforo (mximo) 1,8 1,8 1,8
Digestibilidade em pepsina 1:10.000
% 55 45 45
a 0,002% em HCl 0,075 N (mnimo)
Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a
2 %
0,0002% em HCI 0,075N (mnimo)
Acidez (mximo) mg NaOH/g 2 3 3
Resduo Insolvel em HCl (mximo) % 1 1 1
ndice de Perxido (mximo) meq/1.000g 10 10 10
Cloreto de Sdio (mximo) % 3 3 3
Salmonela ausncia em 25g
1 2
Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na
concentrao de 0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a classificao
de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser identificados e ser objeto de projeto no
Sindiraes e Sincobesp.
 20

1
Tabela 12 Padro para farinha de carne e ossos suna
Farinha de carne e
Parmetros Unidade
ossos suna
Umidade (mximo) % 8
Protena Bruta (mnimo) % 46
Extrato Etreo (mnimo) % 12
Matria Mineral (mximo) % 33
Fsforo (mnimo) % 2,50
Relao clcio/fsforo (mximo) 2,15
Digestibilidade em pepsina 1:10.000 a
% 30
0,02% em HCl 0,075 N (mnimo)
Digestibilidade em Pepsina (1:10000) a 0,0002%
2 %
em HCI 0,075N (mnimo)
Acidez - (mximo) mg NaOH/g 6
ndice de Perxido (mximo) meq/1000g 10
Salmonela ausncia em 25g ausente
Reteno em peneira 2mm (mximo) % 5
1 2
Compndio Brasileiro de Alimentao Animal (em reviso 2004); A digestibilidade em pepsina na
concentrao de 0,0002% (Bellaver e Zanotto 2000 e 2003) a indicada para melhorar a classificao
de farinhas, mas os novos valores de solubilidade precisam ser identificados e ser objeto de projeto no
Sindiraes e Sincobesp.
 21

Tabela 13 Composio quimica de resduos de camaro de vrias espcies na base matria seca
Residuo ide Silagem de
Parmetros Unidade 3
camaro cefalotorax
2
Matria seca % 88 89,4
1
Protena Bruta % 47.1 58,9
1
Extrato Etreo % 12 3,6
2 1
Matria Mineral % 38.4 21,9
Fibra % 3,4
2
Clcio % 2,4 a 5,2 8,7
2
Fsforo % 1.0-1.3 1,7
2
Quitina % 10,6 a 17,6 .
2
Lisina % 1.98-3.41 2,4
2
Metionina % 0.77-1.56 1,1
Threonina % . 2,4
Triptofano % . 0,5
Acidez - (mximo) mg NaOH/g 5 5
ndice de Perxido (mximo) meq/1000g 10 10
Salmonela ausncia em 25g ausente ausente
Reteno em peneira 2mm (mximo) % 5 5
3
1 Tuan et al. 2001; 2 FAO 2004; Nwanna L.C. 2003