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Ouro Branco – MG
Agosto/2015
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL EM FRUTAS CÍTRICAS
Resumo
Em um processo de titulação é possível estabelecer a concentração de uma
determinada substancia a partir da sua reação em meio a um indicador. Ela consiste na
utilização de uma reação imediata entre um analito e um reagente conhecido como
titulante. Segundo Skoog (2007), o volume, ou massa, do titulante, necessário para
reagir essencial e completamente com o analito é determinado e usado para obter a
massa do analito. Esse método pode ser utilizado para determinação do teor ácido e
básico de alguma substancia em solução. Além disso, é necessário saber se está
utilizando uma substancia padrão primário ou secundário. A primeira indica um
composto puro e estável que pode ser utilizado como referência na realização de
métodos titulométricos. A segundo indica uma substancia que pode sofrer degradação,
absorver água do ar, entre outros fatores, que fazem com que se tenha apenas uma
ideia da sua concentração real. No caso desse experimento foi determinado o teor de
acidez em um suco natural de laranja. Com base nisso, o presente trabalho tem como
objetivo explicitar a acidez de uma amostra de suco de laranja natural utilizando os
conhecimentos acerca da titulometria ácido-base. A metodologia adotada para tal foi
diluir 100mL do suco em um balão volumétrico de 250mL e titular 3 alíquotas do
mesmo com uma solução padrão de hidróxido de sódio (NaOH) a 0,0983 mol L-1.
Como essa é uma solução padrão secundário, ela foi padronizada anteriormente
utilizando o biftalato de potássio(C8H5KO4) que é padrão primário. Para isso, foi
pesado aproximadamente 200mg de C8H5KO4 e adicionado 25mL de água em um
erlenmeyer de 250mL. Em sequência foram tituladas cinco replicadas da solução de
bifitalato de potássio. O indicador ácido-base utilizado foi a fenolftaleína. No presente
trabalho, foi utilizado uma massa de 0,2017 ± 1,150 x 10-3 g de bifitalato de potássio,
bem como 9,22 ± 0,147 mL de NaOH utilizado para a padronização.
1. Resultados e Discussão
Se o valor de Q calculado for maior que o valor crítico, então o valor questionado
pode ser rejeitado. Assim,
| |
| |
∑ ̅
√
Deve salientar, que as frutas classificadas como frutas cítricas, possuem em sua
composição acido cítrico (C6H8O7) entre outros componentes ácidos, como o ascórbico.
Tomando o acido cítrico como principal componente acido do suco de laranja utilizado
nesse trabalho, temos que sua reação com o hidróxido de sódio é dado pela equação
abaixo:
Além disso, Vogel (1981) diz que em solução aquosa o NaOH é uma base forte,
possuindo kb=4 e dissociando completamente em Na+ e OH-. Dessa forma, os íons OH-
podem neutralizar os íons H+ provenientes do ácido cítrico do suco de laranja de acordo
com uma razão estequiométrica de 1 mol de ácido para 3 mols de base. Assim,
hidróxido de sódio foi usado propositalmente para ser a nossa solução-titulante
justamente porque ele é uma base forte e proporcionar a integral dissociação de seus
íons.
O pH não pode ser calculado de forma direta pois o ácido cítrico é um ácido
fraco. Deve-se levar em consideração que os ácidos são representados por HA e se
dissociam parcialmente em água como na equação 16. Temos que o ka pode ser
calculado segundo a equação 17. Segundo Harris (2005) é ka do ácido cítrico é de 3,92
x 10-7. Pode-se continuar com o cálculo de pH encontrando o valor de x que é igual a
concentração de íons H3O+.
HA ⇄ H3O+ + A- (16)
[ ][ ]
[ ]
[ ] [ ]
O pH calculado apresenta um valor menor que sete, o que era esperado pois o
suco de laranja tem um teor ácido elevado causado pelo ácido cítrico, principalmente, e
outros compostos ácidos.
2. Conclusão
A primeira parte do experimento consistiu em efetuar uma titulação com biftalato de
potássio, que é uma substância padrão primário, a qual permitiu que a concentração
média do hidróxido de sódio, igual a , fosse encontrada. Por
conseguinte, na segunda parte do experimento, determinou-se a acidez de uma
amostra de suco de laranja natural utilizando os conhecimento acerca da titulometria e
indicadores ácido-base. Além disso, inferiu-se que o ácido principal presente no suco
era o ácido cítrico.
Com a execução de três replicatas na fase de titulação do suco de laranja, foi
possível encontrar a concentração do ácido cítrico, de 96,0 g L -1. A partir desses dados,
estabeleceu-se que o pH da solução foi de 3,36 , pH ácido, resultado este já esperado
pela presença do ácido cítrico citado. A concentração e o pH explicitam o teor de ácido
cítrico presente na solução.
3. Referências Bibliográficas
HARRIS, D.C. Análise Química Quantitativa. 6ª edição, Rio de Janeiro: LTC, 2005.
876 pág.
SKOOG, D.A.; WEST, D.M.; HOLLER,F.J.; CROUCH, S.R. Fundamentos de Química
Analítica. 8ª edição, São Paulo: Thomson, 2007. 1124 pág.
VOGEL, A.I. Análise Química Qualitativa. 3ª edição, São Paulo: Mestre Jou, 1981.
655 pág.