Disc.

: Biotecnologia e Enzimologia
Prof. Guilherme
Aula prática: Ação da bromelina sobre as proteínas
Objetivos:
1 - Verificar o metabolismo enzimático sobre as proteínas
2 – Verificar a atuação das enzimas em pH ótimo

Material:
1 bico de Bunsen
1 liquidificador
1 peneira
3 béquer de 500 mL
4 seringas de 10 mL
1 colher
1 faca ou bisturi
100mL de NaOH 1N pH 14
4 tubos de ensaio
2 sachês de gelatina sem sabor
1 caixa de isopor média com tampa
1 saco de gelo
1 abacaxi semi-maduro
1 pisseta com água destilada
Procedimento:
1. Extrair o suco do abacaxi sem casca com um pouco de água, peneirar e guardar
o suco;
2. Hidratar a gelatina, conforme instruções do rótulo (manter aquecida);
3. Rotular os tubos de 1 a 3
4. No tubo 1, adicionar 4 mL de gelatina, 2 mL de água e 2 mL de NaOH
5. No tubo 2, adicionar 4 mL de gelatina e 2 mL de suco de abacaxi
6. No tubo 3, adicionar 4 mL de gelatina, 2 mL de suco de abacaxi e 2 mL de
NaOH
7. Levar todos os tubos por 20 min para a caixa térmica com gelo
8. Observar o que aconteceu com a gelatina, comparando com o tubo 1 (branco) e
explicar o que aconteceu.