Por Zélia Dourado

SEMAV 2016

POR QUE E COMO

DESIDRATAR ALIMENTOS

• Dicas de Como Germinar Sementes

• 7 Receitas com Desidratados
Por Que e Como Desidratar
Alimentos

A desidratação é uma maneira prática de

preservar os alimentos mantendo assim seus
nutrientes. Na desidratação removemos todos
os líquidos contidos nos legumes,frutas e
sementes germinadas para felicitar sua
conservação. Esta é uma maneira correta de
conservar os alimentos por mais tempo,
livrando-os assim das bactérias,fungos e
mofo, sem adicionar conservantes químicos.
Geralmente conservo os desidratados em
potes de vidros de boa vedação fora da
geladeira e, dependendo da quantidade,
conservo também por mais tempo na
geladeira em potes tipo tupperware.

A temperatura não deve passar de 41C para

preservar as enzimas e nutrientes. Algumas
frutas demoram mais para desidratar, pois
possuem mais líquidos (Ex: Abacaxi/ Tomate -
Neste caso podemos elevar a temperatura a
45C por 2 h, voltando o marcador para 41C
após este período).

Índice

1. Dicas de Germinação

2. Cracker de Linhaça Escura

3. Cracker de Grão de Bico com Linhaça e

Amêndoas Germinadas

4. Cracker de Abóbora Japonesa

5. Almôndegas Desidratadas

6. Barrinha de Cenoura

7. Granolinha

8. Cru Marola

1. Dicas de Germinação

Germinação do trigo sarraceno:

Lavar e colocar na água por meia hora e
após este período, lavar bem novamente
e colocar para germinar por mais 12
horas.

Germinação da linhaça clara e escura:

Lavar bem 4 a 5 vezes e colocar em uma
peneira dentro da água por 12 horas,
após este período, lavar novamente e
colocar para germinar no ar por mais 12
horas.

Devemos sempre cheirar a linhaça para

observar o cheiro que apresenta, cheiro
ruim é sinal que a semente está passada.

Castanha do Brasil:
Semente que germina na água por 48
horas, trocando a água 2 vezes ao dia.

Amêndoa:
Lave as amêndoas e coloque para
germinar na água por 24 horas. troque a
água do recipiente duas vezes ao dia.

Girassol sem Casca:

Lave bem o girassol e coloque para
germinar na água por 8 a 12 horas.

Nozes:
Lave bem as nozes e coloque para
germinar na água por 8 horas.

Quinoa:
Lave bem as sementes e coloque para
germinar na água por 8 a 12 horas. Após
este período, retire a água e coloque para
germinar no ar.

O tempo total de germinação da semente

de Quinoa é de 24 horas.

2. Cracker de Linhaça
Escura

Ingredientes:

• 2 copos de linhaça germinada

• 1⁄2 xícara de amêndoa germinada
• 1 tomate maduro
• 1⁄2 pimentão vermelho
• Alecrim fresco ou desidratado
• Sal

Preparo:

Liquidificar os ingredientes, se
necessário colocar um pouco de água
para chegar a uma textura cremosa no
ponto de colocar no papel texflex, retirar
do liquidificador e acrescentar o alecrim
cortadinho ou outra erva aromática de
sua preferência.

3. Cracker de Grão de Bico
com Linhaça e Amêndoas
Germinadas

Ingredientes:

• 1 xícara de grão de bico germinado

• ½ xícara de linhaça clara germinada
• ½ xícara de amêndoas germinadas
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

Preparo:

Coloque as sementes para germinar.

Limpe o grão de bico e as amêndoas,
coloque todos os ingredientes no
liquidificador e bata até formar uma
textura cremosa (acrescente água aos
poucos se necessário). Abra no texflex e
coloque para desidratar.

4. Cracker de Abóbora
Japonesa

Ingredientes:

• ½ xícara de abóbora Japonesa

• ½ xícara de quinoa germinada
• ½ xícara de girassol sem casca e
germinado
• ½ xícara de linhaça clara germinada
• 1 dente de alho
• Sal a gosto

Preparo:

Corte a abóbora em cubos pequenos e

liquidifique com as sementes germinadas
e os temperos até formar um creme. Se
necessário, acrescente água aos poucos
para atingir a textura desejada.

Em liquidificadores com potência inferior a

700w será necessário utilizar mais água
para obter uma cremosidade maior.

5. Almôndegas
Desidratadas

Ingredientes:

• 1 xícara de girassol sem casca

• 1 beterraba média
• ½ xícara de mix de sementes
germinadas e desidratadas (nozes,
gergelim, quinoa, amêndoa, trigo
sarraceno)
• ½ xícara de farinha de linhaça (clara ou
escura)
• 2 colheres de shoyu
• ½ cebola
• ½ colher de chá de cominho em pó
• Sal a gosto (se necessário)

Preparo:

Processe todos os ingredientes. Misture a

farinha de linhaça, o shoyu e modele em
formato de almôndegas. Coloque para
desidratar.

6. Barrinha de Cenoura

Ingredientes:

• 1 copo de polpa de cenoura

• ¼ xícara nozes ou nozes pecan
• ½ xícara de flocos de coco
• ½ xícara de passas
• 7 tâmaras s/caroço
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 pitada de cravo da Índia
• 1 xic de farinha de amêndoa

Preparo:

Passe tudo no processador de alimentos,

exceto as passas, polpa de cenoura e a
farinha de amêndoa. Coloque a mistura
em uma tigela e adicione o restante até a
massa ficar bem consistente. Corte em
quadradinhos e cubra com canela em pó.

7. Granolinha

Ingredientes:

• 1 xícara de trigo sarraceno germinado

e desidratado
• ½ xícara de passas
• ½ xícara de coco ralado
• 5 tâmaras

Preparo:

Primeiro, coloque no processador as

passas, o coco ralado, as tâmaras e bata
um pouco. Acrescente o trigo aos poucos
até formar a massa da granola. Faça
bolinhos redondos e espalmados.

Distribua uniformemente no texflex e

coloque para desidratar até atingir a
aparência tradicional de barrinha de
cereal.

8. Cru Marola

Ingredientes:

• 2 tomates maduros sem sementes

• 4 fatias de tomate seco
• ½ pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 3 tâmaras sem caroço
• Azeite
• Suco de 1 limão
• Sal a gosto
• Folhas aromáticas: salsa, cebolinha,
nirá e manjericão

Preparo:

Pique bem as folhas aromáticas e reserve.

Deixe as tâmaras de molho por 2 horas,
bata os ingredientes no liquidificador e
depois de pronto acrescente as folhas ao
molho.

Muito obrigada!

Há 10 anos venho refazendo os meus

caminhos de vida! Com a alimentação
viva, conheci como brotar energia, saúde
e iluminação para o meu ser.

Ela expande e integra a conexão com

nosso ser interior e com o meio
ambiente. O “cuidar de si mesmo” é um
processo dinâmico que resulta de
reflexões e experiências de vida. E é isso
que possibilita a mudança de hábitos
para estilos de vida mais saudáveis.

Você é o mestre da sua própria vida.

Maria Zélia Dourado

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www.vivoecia.blogspot.com.br

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