Patrick Catapano

Pizzaiolo

Receitas

Massa de pizza base

Ingredientes

1 kg de farinha tipo 1 especial pizza

550 ml de água fresca ou gelada se estiver muito calor

50 g de azeite 1

20 g de sal

10 g de açúcar

3 g de fermento fresco para uma fermentação de 5 horas

10 g de fermento fresco para uma fermentação de 1 hora

1 g de fermento fresco para uma fermentação de 24 horas em geladeira

 Se preferir usar fermento biológico seco, diminua a quantidade de fermento em 1/3

Modo de preparo

 Comece com a farinha, despeje na mesa de trabalho e faça um buraco do tamanho de um

copo no centro

 Coloque o fermento, dissolva o sal e o açúcar na água, despeje a metade da água, e

comece a amalgamar, a misturar

 Assim que a farinha absorver, adicione mais um pouco de água e continue trabalhando

 Por fim coloque o restante da água e o azeite e trabalhe a massa sovando e absorvendo

toda a farinha da mesa

 Sove por 10 minutos até que a massa fique lisa e homogênea

 Se o trabalho for feito por uma masseira, colocar todos os ingredientes na masseira e ligar,

deixar trabalhar por 10 minutos, lembrando de usar água gelada, pois a masseira esquenta

muito a massa

 Cubra com um plástico limpo ou plástico filme e deixe des cansar por 10 minutos

 Em seguida faça as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em

e m um recipiente fechado

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Pizzaiolo
Massa com pesto de manjericão

Ingredientes
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza

500 ml de água

10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora

200 g de pesto de manjericão

15 g de sal 2

Molho básico (rápido)

Ingredientes

1 kg de tomates italianos maduros

5 g de sal

50 g de azeite

10 folhas de manjericão fresco

Modo de preparo

 Corte os tomates em quatro e retire as sementes e coloque no liquidificador

 Coloque o sal o azeite e as folhas de manjericão

 Ligue o liquidificador e bata aos poucos até quebrar os tomates, mas não deixe liquidificar,

ou seja, ficar liquido demais, pois queremos um molho mais denso

 Não há problemas se ficar pedaços pequenos

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Pizzaiolo
Pizza marguerita
Ingredientes

1 bolinha de massa básica

1 concha de molho

350 g de muçarela ralada ou em cubos

12 rodelas de tomate italiano

10 azeitonas pretas
3
10 folhas de manjericão

Q.B. azeite

Modo de preparo

 Abra o disco de pizza com o rolo ou com as mãos

 Coloque uma concha de molho no centro da pizza e espalhe de maneira espiral até as

bordas Deixe um espaço de 1 dedo nas bordas para que ela possa crescer

 Coloque a muçarela e as rodelas de tomates bem decoradas

 Leve ao forno e asse bem até ficar douradinha

 Retire do forno e coloque as azeitonas pretas e as folhas de manjericão de maneira

decorada e um fio de azeite

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Pizzaiolo

Pizza frango com requeijão cremoso e borda trançada de gergelim

Ingredientes

1 bolinha de massa de manjericão

1 concha de molho

350 g de frango cozido e desfiado e temperado

200 g de requeijão cremoso

4

Tempero do frango
Ingredientes

1/2 pimentão picadinho

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

Salsa a gosto

Azeite

Borda
Ingredientes

100 g de gergelim

1 gema de ovo

Modo de preparo

Como refogar o frango

Refogue a cebola, o alho e o pimentão em azeite. Em seguida coloque o frango cozido e desfiado e

deixe cozinhar por uns 5 minutos para pegar sabor. P or fim coloque a salsa a gosto e deixe esfriar.

 Abra a massa de pizza com 38 cm, maior do que o normal, deixando a borda fininha, pois

vamos precisar de mais massa (para trançar)

 Depois de aberta, faça a decoração com os dois dedos indicadores: com um você segura a

massa e com o outro você sobrepõe a massa, formando uma ondinha (apertando para

fixar)

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Pizzaiolo
 Faça isso em toda a borda

 Pincele gema de ovo batido para fixar o gergelim e espalhe gergelim em toda a borda

 Com a borda pronta vamos cobrir com o molho de tomate, o frango desfiado temperado e

com uma manga vamos decorar com o requeijão com riscas intercaladas para formar

diversos quadradinhos

 Leve ao forno, asse até ficar bem douradinha e sirva

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Pizza portuguesa com borda de requeijão cremoso
Ingredientes

1 massa de pizza aromatizada de manjericão

1 concha de molho

150 g de muçarela

100 g de presunto cortado a julienne

2 ovos cozidos e ralados

6
1 cebola cortada fina

Modo de preparo

 Colocar a cebola em água por 5 minutos para tirar a acidez, retire da água e escorra

 Em seguida tempere com azeite e uma pitada de sal

 Abra a massa de pizza sem borda e com 40 cm, ou seja, 5 cm maior que a tradicional, pois

vamos precisar de mais massa para rechear

 Coloque o requeijão por toda a borda deixando 1 dedo de espaço na parte de fora para

podermos fechar e selar esta borda

 Com a borda pronta, coloque o molho, espalhe a muçarela, o presunto, os ovos e a cebola

temperada

 Leve ao forno, asse até ficar bem douradinha e sirva

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Pizzaiolo
Pizza de dois queijos e borda de salsicha
Ingredientes
1 bola de massa básica
1 concha de molho
150 g de muçarela
150 g de requeijão cremoso
4 salsichas
7

Modo de preparo
 Abra a massa 5 cm maior que o tradicional, deixando a borda fina
 Faça 8 cortes com 3 dedos de comprimento da seguinte maneira: com a pizza aberta,
corte como se fosse cortar a pizza em 8 pedaços mas corte somente os 3 dedos; faça os
8 cortes e em seguida, com a metade de uma salsicha, apoie sobre a borda cortada e
envolva o pedaço da salsicha, fechando e deixando a salsicha envolvida pela massa
 Faça isso em todos os lados
 Coloque o molho espalhe e leve ao forno, pré-asse por 1 minuto para selar e manter a
forma Em seguida recheie com a muçarela e o requeijão cremoso e volte ao forno
 Asse até ficar bem douradinha e sirva

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Massa integral

500 g de farinha tipo 1 especial pizza

500 g de farinha integral
600 ml de água fresca
15 g de sal
10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora
8
50 ml de azeite

Massa de chocolate
1 kg de farinha tipo 1 especial pizza
200 g de chocolate em pó meio amargo
550 ml leite integral
10 g de fermento para uma fermentação de 1 hora
5 g de sal
40 g de açúcar
50 g de manteiga

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Pizzaiolo
Molho refogado

1 kg de tomates italianos maduros

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
5 g de sal
50 g de azeite
9
10 folhas de manjericão

Modo de preparo
 Corte o tomate, retire as sementes e pique em quadradinhos
 Refogue a cebola e o alho no azeite
 Coloque os tomates para cozinhar, abaixe o fogo e deixe cozinhar até ganhar uma
consistência de creme
 De vez em quando olhe se precisa de água
 Se secar, adicione meio copo de água, se não secar deixe cozinhar
 Depois de pronto adicione as folhas de manjericão, mexa e deixe esfriar

 Use a sua criatividade e adicione outros temperos se achar interessante

 Algumas opções: canela, curry, noz-moscada etc.
 Nunca esqueça, somos diferentes uns dos outros, então preferível ter um molho
gostoso mas sem sabores muito marcantes que agradará a maioria, do que ter um
molho delicioso para nós mas que, de repente, desagrade a muitos

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Pizza de brócolis
Ingredientes

1 bolinha de massa integral

1 concha de molho
300 g de muçarela
150 g de brócolis cozido e temperado
50 g de queijo tipo gorgonzola 10

Ingredientes para temperar o brócolis

1 dente de alho picado
Azeite a gosto

Pizza de chocolate com morango sobre massa de chocolate

Ingredientes
Massa
1 massa de chocolate
300 g de ganache de chocolate
12 morangos
100 g chocolate em gotas

Modo de preparo
 Abra a massa de pizza, fure com uma espátula e leve ao forno
 Asse completamente
 Retire a pizza do forno e cubra com o ganache de chocolate, os morangos cortados em
tiras e abertos e o chocolate em gotas
 Sirva

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Pizzaiolo

Ganache de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate ao leite de sua preferência
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo
11
 Derreta em banho-maria o chocolate

 Quando derreter, retire do fogo, coloque o creme de leite e mexa bastante até voltar a
cor de chocolate

Pizza fechada (calzone)

Ingredientes

1 bolinha de massa integral

1 concha de molho
150 g de muçarela
150 g de calabresa
100 g de palmito
1 colher (café) de erva-doce

Pizza crostini (aperitivo)

Ingredientes

1 bolinha de massa base

50 ml de azeite
Alecrim fresco a gosto
Flor de sal ou sal grosso a gosto

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