FAZER IOGURTE

‐ O iogurte a utilizar deverá ser natural, pois as probabilidades de sucesso 
são  maiores  do  que  nos  outros  tipos  de  iogurte,  devido  aos  diversos 
  aditivos.  Basta  uma  colher  de  café  rasa  para  cada  125ml  de  leite,  porque 
[ESCOLA SECUNDÁRIA PADRE ANTÓNIO VIEIRA  apesar do excesso não causa problemas; 
BIOLOGIA     
  ‐  O  processo  de  fermentação  deverá  demorar  cerca  de  12h,  dependendo 
 
das condições práticas da experiência; 
Actividade: Produção de Iogurte 
 
 
23 de Abril de 2009  ‐ Se se pretender o consumo do iogurte, este deverá ser feito o mais cedo 
possível,  já  que  o  iogurte  assim 
  produzido  não  contém  conservantes, 
reduzindo bastante o seu período de validade. 
   

Protocolo experimental   
 

 
2.  IMPROVISAR UMA ESTUFA NA SALA DE AULA 

FAZER IOGURTE!   A produção de iogurte implica a existência de uma estufa. Como esse é um 

  material  que  nem  sempre  se  encontra  disponível,  é  possível  improvisar 
1. CUIDADOS NECESSÁRIOS   
uma. 
  Uma estufa é um aparelho onde conseguimos manter o ar mais quente que 
    normal,  a  uma  temperatura  escolhida  por  nós,  durante  longos  períodos 
o 
‐  A  limpeza  do  material  é  importante  para  o  bom  funcionamento  da  de  tempo.  No  caso  do  iogurte,  precisamos  de  uma  temperatura  entre  os 
experiência. Se se pretender consumir o iogurte produzido, é aconselhada a   
30ºC e os 45ºC. 
esterilização do material;   
        2.1. MATERIAL 
‐ Devem‐se ter cuidados redobrados com o termómetro, já que o mercúrio   
no seu interior é altamente tóxico.   
• Caixa de resmas de papel 
  • Tesoura 
 
‐ O  leite a  utilizar deverá  ser do dia ou desnatado,  e deverá ser  suficiente  • Cola 
para os copos de todos os alunos;  • Folha de alumínio 
 
  • Marcador 
‐  Não  pode  haver  copos  empilhados  dentro  da  estufa,  já  que  isso  poderá    • Lâmpada de 25 W 
alterar a temperatura a que estão sujeitos e assim alterar os resultados. Se  • Casquilho de lâmpada 
necessário, construir várias estufas.    • Termómetro 
  • Régua 
    

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  3. Com a ajuda da tesoura (para 
  cujos  perigos  os  alunos 
  devem  ser  alertados), 
    recortar  o  círculo  que  foi 
  desenhado, fazendo assim um 
   
buraco  para  introduzir  a 
  lâmpada  dentro  da  caixa 
 
  (Fig.4.) 
     
   
      Fig.3. Marcação do limite do casquilho da lâmpada 
   
  4. Com o buraco feito, forrar o interior da 
        Fig.1. Material para improvisar uma iogurteira    caixa  com  folha  de  alumínio,  cortando 
  a folha à medida e fixando com a ajuda 
    2.2. PROCEDIMENTO    da  cola.  Não  esquecer  o  forro  para  a 
  tampa! (Fig.5.) 
1. Com a ajuda da régua e do marcador, encontrar o centro de     
uma  das  faces  laterais  da  caixa.  Traçando  duas  linhas   
 
diagonais  unindo  os  cantos  da  face  da  caixa,  o  ponto  onde   
elas se cruzam é o centro daquela face. (Fig.2.)   
   
 
 
2. Novamente  com  a      Fig.4. Buraco criado para introduzir a lâmpada 
 
ajuda  do   
marcador,  marcar   
5.    Cortar  o  forro  de  alumínio  na  zona  do 
o  rebordo  do  buraco  feito  anteriormente  para 
 
casquilho  da  introduzir  o  casquilho  da  lâmpada. 
lâmpada,  no  Apertar bem a rosca do casquilho para 
 
centro da face que  que fique bem seguro (Fig.6.) 
foi  encontrado     
antes. (Fig.3)   
   

Fig.2. Centro da face central da caixa
Fig.5. Caixas forradas com papel de alumínio 

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5. Enroscar  a  lâmpada  no  3. MATERIAL/INGREDIENTES 

casquilho,  ligar  o   
interruptor  e  ver   se  tudo 
• Gobelé 
funciona.  Agora  é  preciso 
• Termómetro 
testar 
  esta  iogurteira 
• Placa de aquecimento 
improvisada,  para  ver  se 
•  Colher de café 
serve  mesmo   para 
fazermos  iogurte.  Após  •  Copo de plástico 
registar  a  temperatura 
  •  Leite do dia 
inicial  do  termómetro,  •  Iogurte 
metê‐lo  dentro  da   caixa  e  • Iogurteira improvisada 
fechar  a  tampa.  Demora 
Fig.6. O casquilho montado pronto para receber a  • Marcador 
lâmpada 
 
cerca  de  meia‐hora  até   
conseguirmos  ter  uma  3.1. PROCEDIMENTO 
 
temperatura estável dentro   
da iogurteira. (Fig.7)  1‐ Enquanto  estiver  a  compreender  o  que  fez,  a  iogurteira  já  deve  ter 
  estabilizado a temperatura; 
 
    2‐ O termómetro deve indicar valores entre os 30 e os 45ºC, sendo que 
37º é a temperatura óptima para as bactérias do leite; 
 
 
  3‐ Identificar um copo de plástico com o nome; 
 
 
Fig.7. O aspecto final da iogurteira, pronta para  4‐ Aqueça o leite na placa de aquecimento e controle a temperatura com 
testar a temperatura  o termómetro (Fig.8); 
   

http://www.makeyourownyogurt.com/print/how‐to‐make‐your‐own‐
 
 

yogurt.pdf 
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ATENÇÃO 
Tem  de  vigiar  muito  bem  a  temperatura  do  leite.  O  leite  necessita 
de aquecer a uma temperatura entre os 76 – 82º por duas razões:   
 
  • Mata  qualquer  bactéria  que  possa  estar  no  leite  e 
interferem  com  a  actuação  das  bactérias  que  convertem 
leite em iogurte;   
• Altera as proteínas do leite de forma a promover o aumento 
da  sua  consistência,  fundamental  para  a  produção  de   
iogurte 
   
 
 

http://www.makeyourownyogurt.com/print/how‐to‐make‐
5‐ Encher  o  lavatório  com 
água  e  algumas  pedras  de 
 
gelo. 
 
6‐ Colocar  cuidadosamente  o 
recipiente  com  o  leite 

your‐own‐yogurt.pdf 
dentro  do  lavatório  de 
modo a arrefece‐lo até aos 
43‐ 45ºC.  
 

 
7‐  Encher os copos de plástico com leite e acrescentar uma colher de 
café de iogurte, mexendo bem; 
 
8‐ Guardar  o  copo  dentro  da  iogurteira  improvisada,  juntar  o 
termómetro, fechar a tampa cuidadosamente; 
 
9‐ Ligar a lâmpada; 
 
10‐ Ao  fim  de  12h,  ou  no  dia  seguinte,  analisar  e  registar  os 
resultados. 

          Professora estagiária Margarida Flores Martins      
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