Pudim Abade de Priscos

Ingredientes 6 pessoas 5 Fruta

50 gr Toucinho
1 Pau de Canela
1 Estrela de Anis
2 Cascas de limão
400 gr Açúcar
400 ml Água
15 Gemas
0.5 Cálice de vinho do Porto
Cascas de laranja e gengibre
cristalizados

Para o caramelo:

3 Cascas de laranja
3 Fatias de Gengibre
0.5 Laranja
200 gr Açúcar

Passos

Para a amorosa Rachel Khoo, o pudim Abade de Priscos!

Comece por fazer a calda de açúcar num tacho ao lume com 50 gr de toucinho, 1 pau de
canela, 1 estrela de anis, 2 cascas de limão, 400 gr de açúcar e 400 ml de água. Deixe que o
açúcar se dissolva até formar uma calda não muito espessa.
Para a calda de caramelo, junte num tacho casca de laranja, 3 fatias de gengibre, o sumo de
meia laranja, 3 colheres de sopa de licor de laranja e 200 gr de açúcar. Leve ao lume e mexa
até caramelizar.
Ligue o forno nos 200 graus, separe 15 gemas de ovo e bata-as com uma vara de arame. Junte
um pouco de vinho do porto.
Coe a calda de açúcar para uma taça e junte às gemas, deitando em fio e mexa. Retire a espuma
da superfície com uma escumadeira.
 Forre as formas individuais de pudim com caramelo com a ajuda de uma colher.
Encha as formas com a mistura da gema de ovo com a calda de açúcar. Coloque no forno em
banho maria durante 40 minutos. Depois retire-os e deixe arrefecer um pouco.
Por fim, desenforme e derrame sobre os pudins o caldo de caramelo, finalizando com fatias de
laranja e gengibre cristalizados.

Porque como já aprendemos com a Rachel Khoo, os olhos também comem!

Para miúdos: não

Para os vegetarianos: não

Do programa
Prato do Dia 2

Receita de
Filipa Gomes

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)