CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Massa

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

NOME:

Rangú à Bolonhesa
ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
500 Gr Carne picada
2 Und Cenoura
1 Taipo de aipo
1 Cebola média
4 Folhas de louro
150 Ml De vinho tinto
2 Csopa de azeite
Sal e pimenta qb
200 Gr Tomate pelado
500 Ml Caldo de carne

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES
De azeite no fundo do tacho e
comece por caramelizar a carne
picada. Tempere com sal e
pimenta. (reserve)
Fio
Não sele toda ao mesmo tempo. Vá
intercalando com o vinho tinto para
limpar o fundo do tacho
(deglasagem)
Brunesa Dos legumes
Mesmo tacho, adicione azeite, a
No cebolas, o louro, a cenoura e o aipo
e revogue.
Adicione O tomate pelado picado.
Adicione A carne e o caldo de carne
Reduza Até apurar
Coza Numa panela com água abundante
FT01doc

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 CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA Nº:
FICHA TÉCNICA DE COZINHA

e sal o esparguete.
O prato a seu gosto, decore com
Monte folhas de manjericão e parmesão
ralado por cima.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: Rangú à Bolonhesa

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
3

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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