Pipoca Gourmet Salgada

E-book licenciado para Mailla de Almeida Silva almeidamailla@yahoo.com.
br
Indice
Introdução 3
Utensilios 4
Receitas
Padrão 5
Cheddar 9
Dijon 16
Bacon
E-book licenciado para Mailla de Almeida Silva almeidamailla@yahoo.com.br
22
Cebola 28
Alho com Parmesão 35
Caesar 42
Italiana 48
Pepperoni 53
Azeitona 58
Páprica Picante 63
Copyright © 2017 Coletânea Pipoca Gourmet

Todos os direitos reservados. Nenhuma parte do conteúdo deste livro
pode ser reproduzida ou transmitida por qualquer meio. O desrespeito à
Lei de Direitos Autorais 6.910/98 e ao Artigo 184 do Código Penal
Coletânea
Brasileiro Pipoca
está sujeito Gourmet
a processo judicial. – Erika Mattos
2
Que tal transformar aquela pipoca tradicional
do dia-a-dia em uma pipoca incrementada
e com uma nova proposta?
Ao contrário da versão doce, a Pipoca
Gourmet Salgada tem durabilidade menor.
Porém, tem feito muito sucesso em eventos e
festas em geral, com a apresentação conhe-
cida como Popcorn Bar (Bar de Pipoca).
Além disso, as pipocas salgadas também são
apreciadas como petiscos ou tira-gostos, seja

em reuniões familiares ou em eventos.
Este livro apresenta diversas receitas para
você se deliciar.
Todas as Dicas Importantes para a

produção das pipocas salgadas estão
disponíveis no livro Pipoca Gourmet Salgada
Vol. 1.
Coletânea Pipoca Gourmet – Erika Mattos 3

3
Utensilios
Balança de cozinha, de preferência
digital, para pesar os ingredientes.
Colheres-medida para medir a

quantidade dos ingredientes.
Espátula de Silicone para misturar os

ingredientes.
Pipoqueira para estourar o milho.
Assadeira ou recipiente para espalhar

as pipocas depois de estouradas.

4
Receita Padrão
Todas as receitas deste livro foram feitas
com o milho Top Sugar e se baseiam nesta
receita padrão de pipoca. O que muda são as
coberturas e temperos.
Dica: Pode também usar o milho Premium
Ingredientes - Pipoca

100g de milho Top Sugar

30 ml de azeite ou óleo de milho

1g de sal (ou uma pitada)

5
Como Fazer
Aqueça a pipoqueira em fogo alto. Acrescente
o óleo e deixe-o esquentar. Para ter certeza
que o óleo está no ponto certo, coloque de 2 a
3 milhos no óleo. Aguarde estes milhos
estourarem.

6
Em seguida, acrescente o restante do milho e
o sal. Tampe imediatamente a pipoqueira e
mexa sem parar.

7
Quando o intervalo entre um estouro e o outro
for de 3 a 4 segundos, desligue o fogo, tire a
tampa da panela e reserve esta pipoca em um
recipiente.
Coletânea Pipoca Gourmet – Erika Mattos

8
8
Cheddar
Ingredientes

10 ml de azeite

40g de manteiga sem sal

15g de cheddar em pó

10g de cheddar em pó para finalizar

9
Cheddar em pó
Existem 2 tipos de cheddar em pó: O amarelo
e o branco. Neste ebook foi utilizado o
cheddar amarelo.
Por se tratar de um produto importado, o
cheddar em pó não é encontrado nos
supermercados, na parte de temperos.
Aqui estão alguns exemplos de marcas que
podem ser encontradas em empórios, ou

através do Mercado Livre, em
mercadolivre.com.br:

10
Como Fazer
Em uma panela em fogo baixo, coloque o
azeite e a manteiga e deixe aquecer. Não é
necessário ferver, somente o tempo de
derreter a manteiga no azeite. Em seguida,
adicione o cheddar em pó e misture até que
tudo fique homogêneo.

11
Consumo Imediato
Derrame a cobertura ainda quente nas
pipocas e misture bem para que o tempero
envolva o maior número de pipocas possível.
Venda Individual
Se desejar vender as pipocas em embalagens
individuais, deverá adicionar somente o
cheddar em pó nas pipocas. Depois das
pipocas estouradas e quentes, o óleo que está
na pipoca ajuda a selar os ingredientes secos.
Porém, o resultado final não ficará o mesmo
sem a adição da manteiga na receita.
12
Dica: Para que suas pipocas fiquem bem
temperadas com o queijo cheddar, pode
também colocar as pipocas dentro de um saco
plástico limpo e salpicar o cheddar em pó e
sacudir o saco com as pipocas dentro, para
que o pó grude melhor.
Dica: Para que fiquem bem crocantes, pode

levar ao forno pré-aquecido a 180°C de 8 a 10
minutos e depois de frias, armazene-as em
embalagens herméticas para não murcharem.
13
Rendimento: Aproximadamente 150g.
Validade para Bar de Pipoca: O conceito Bar
de Pipoca pressupõe consumo imediato. Logo,
como será adicionado à pipoca a manteiga e o
azeite, a validade está limitada à duração do
evento no período maximo de 4 horas, pois
essa cobertura não fica muito úmida.
Validade para Embalagens Individuais: No
máximo 24 horas, dependendo da embalagem
utilizada. O ideal é utilizar embalagens hermé-

ticas, como sacos ZipLock ou potes.
Sugestão de Venda - Bar de Pipoca: Não há
como especificar um valor, pois este conceito
não envolve somente as pipocas produzidas,
mas também os recipientes onde serão
servidas e a decoração da mesa.
Sugestão de Venda Embalagem Individual:
Cada 100g pode ser vendida a R$10,00
(pelo fato do cheddar em pó ser importado)
14

15
Dijon
Ingredientes

10 ml de azeite


40g de mostarda Dijon

16
Mostarda Dijon
De sabor bem mais acentuado do que a
mostarda amarela, que é a mais conhecida
no Brasil, a mostarda Dijon possui um sabor
intenso e deixará a pipoca com uma leve
picância.
Você poderá utilizar a mostarda Dijon com
grãos ou sem grãos. Este produto é encon-
trado em supermercados ou empórios.

17
17
Como Fazer

adicione a mostarda e misture até que tudo
fique homogêneo.

18
Consumo Imediato
Derrame a mistura ainda quente nas pipocas
e misture bem para que o tempero envolva o
maior número de pipocas possível. Como a
cobertura de mostarda Dijon deixa a pipoca
mais úmida, a sugestão é consumir a pipoca
assim que ficar pronta.

19
19
azeite, a validade está limitada ao período de
1 a 2 horas, por ser mais úmida a cobertura.
Validade para Embalagens Individuais:
Não é indicada e venda em embalagens
individuais, devido à cobertura deixar as
pipocas úmidas.
Cada 100g pode ser vendida a R$ 8,00
(devido ao valor diferenciado da mostarda)
20
20

21
Bacon
Ingredientes

10 ml de azeite


60g de bacon frito e triturado

22
Como Fazer
Corte o bacon em cubos e frite-os na panela,
até que fiquem dourados. Não é necessário
adicionar óleo, pois a própria gordura do
bacon é suficiente para fritá-los. Quando os
cubos de bacon estiverem dourados, coloque-
os em um papel toalha para que sequem e
reserve o óleo saborizado de bacon, para
estourar as pipocas. Triture o bacon em um
processador e reserve.

23
23
adicione o bacon triturado e misture até que

24
Consumo Imediato
cobertura de bacon deixa a pipoca oleosa, a
sugestão é consumir a pipoca assim que ficar
pronta.

25
1 a 2 horas, por ser mais úmida a cobertura..

individuais, devido à cobertura deixar as
pipocas úmidas.
Cada 100g pode ser vendida R$ 7,00
dependendo da região.
26

27
Cebola
Ingredientes

10 ml de azeite


20g de creme de cebola em pó

10g de creme de cebola em pó para
finalizar

28
Creme de cebola em pó
O creme de cebola pode ser encontrado na
parte onde os mercados costumam vender
produtos relacionados a caldos e sopas
industrializados em geral.
Veja algumas marcas:

29
Como Fazer
adicione o creme de cebola em pó e misture
até que tudo fique homogêneo.

30
Consumo Imediato
maior número de pipocas possível.
Venda Individual
individuais, deverá adicionar somente o creme
de cebola em pó nas pipocas. Depois das
pipocas estouradas e quentes, o óleo que está
na pipoca ajuda a selar os ingredientes secos.
Porém, o resultado final não ficará o mesmo
sem a adição da manteiga na receita.
31
temperadas, pode também colocar as pipocas
dentro de um saco plástico limpo e salpicar o
creme de cebola em pó e sacudir o saco com
as pipocas dentro, para que o pó grude
melhor.

32

33

34
Alho com Parmesão
Ingredientes

10 ml de azeite


20g de alho em pó

10g de alho em pó para finalizar

40g de queijo parmesão ralado para
finalizar

35
Alho em pó
O alho em pó é um tempero que poderá ser
encontrado na parte onde os mercados
costumam vender produtos relacionados a
temperos desidratados em geral.
Veja alguns exemplos de marcas encontradas
em supermercados, empórios, ou através do
Mercado Livre em mercadolivre.com.br.

36
Como Fazer
adicione o alho em pó e misture até que tudo
fique homogêneo.

37
Consumo Imediato
Venda Individual
individuais, deverá adicionar somente o alho
em pó e o queijo parmesão (industrializado)
nas pipocas. Depois das pipocas estouradas e
quentes, o óleo que está na pipoca ajuda a
selar os ingredientes secos. Porém, o resul-
tado final não ficará o mesmo sem a adição
da manteiga na receita.
38
temperadas, pode também colocar as pipocas
dentro de um saco plástico limpo e salpicar o
alho em pó e o queijo parmesão (indus-
trializado) e sacudir o saco com as pipocas
dentro, para que o pó grude melhor.


39

40

41
Caesar
Ingredientes

50 ml de azeite

30g de filé de anchova picado

Raspas de limão siciliano a gosto

Sal a gosto

finalizar

42
Anchovas em conservas
Os filés de anchovas possuem um sabor bem
acentuado, por isso devem ser usados em
pequenas quantidades. Apenas o suficiente
para saborizar suavemente suas pipocas. São
geralmente encontrados em mercados, na
parte onde são vendidos atuns e sardinhas
enlatados.
Veja alguns exemplos de marcas encontradas
em supermercados ou empórios:

43
Como Fazer
Em uma vasilha coloque o azeite, as anchovas,
as raspas de limão e o sal. Misture tudo e
reserve .

44
Consumo Imediato
Derrame a mistura nas pipocas e misture
bem para que o tempero envolva o maior
número de pipocas possível. Essa mistura não
vai ao fogo.
Sugestão: Como a cobertura de molho
Caesar é mais úmida, a sugestão é consumir
a pipoca assim que ficar pronta.

45
como será adicionado o azeite à pipoca, a
validade está limitada ao período de 1 a 2
horas, por ser mais úmida a cobertura.
individuais, devido à cobertura Caesar deixar
as pipocas úmidas.
(pelo valor diferenciado da anchova)
46

47
Italiana
Ingredientes


2g de cada tempero desidratado:
orégano, salsa, manjericão e alecrim

2g de pimenta calabresa em flocos

Sal à gosto

finalizar

48
Como Fazer
Em uma panela em fogo baixo, coloque a
manteiga e deixe aquecer. Não é necessário
ferver, somente o tempo de derreter a
manteiga. Em seguida, adicione todos os
temperos e sal à gosto. Misture até que tudo
fique homogêneo.

49
Consumo Imediato
cobertura italiana deixa a pipoca mais úmida,
a sugestão é consumir a pipoca assim que
ficar pronta.
Não é aconselhável retirar a manteiga da
receita, pois somente os temperos secos não
serão suficientes para dar sabor à pipoca.

50
1 a 2 horas, por ser mais úmida a cobertura. .


51
51

52
Pepperoni
Ingredientes

5 ml de azeite

130g de pepperoni (salame apimen-
tado) picado

80g de castanha de caju

2g de páprica doce (opcional)

53
53
Como Fazer
azeite e o pepperoni e deixe fritar até dourar.
Não é necessário deixar fritar muito, para que
o pepperoni não resseque. Em seguida, adi-
cione a páprica (opcional) e misture até que
Em uma frigideira à parte, toste as castanhas
de caju e reserve.

54
54
Consumo Imediato
Derrame a mistura ainda quente nas pipocas e
misture bem para que o tempero envolva o
maior número de pipocas possível. Depois,
finalize com a castanha de caju.
Sugestão: consumir a pipoca assim que ficar
pronta. Devido ao pepperoni ser perecível, não
é indicado a produção desta pipoca para
venda em embalagens individuais.

55
55
Validade para Bar de Pipoca: O conceito
Bar de Pipoca pressupõe consumo imediato.
Logo, como será adicionado o azeite à pipoca,
a validade está limitada ao período de 1 a 2
horas, por ser mais úmida a cobertura. .
individuais, devido ao pepperoni ser um
ingrediente perecível.
Sugestão de Venda Embalagem Indivi-
dual: Cada 100g pode ser vendida a
R$9,00 (pelo fato do pepperoni e da castanha
serem ingredientes mais caros)
56
56

57
Azeitona
Ingredientes

50 ml de azeite

60g de azeitona picada ou triturada

2g de cebola em flocos

58
58
Como Fazer
azeite, a azeitona e a cebola em flocos e deixe
fritar. Não é necessário fritar muito. Somente
o necessário para que o azeite fique sabori-
zado com a azeitona e a cebola em flocos.
Dica: Se desejar um sabor mais intenso de
azeitona, basta processar as azeitonas, no
lugar de apenas picar, pois depois de
processada e misturana ao azeite, o sabor

ficará mais intenso.

59
59
Consumo Imediato
Sugestão: consumir a pipoca assim que
ficar pronta. Pelo fato dessa cobertura deixar
as pipocas úmidas, não é indicado a
produção desta pipoca para venda em
embalagens individuais.

60
60
como será adicionado o azeite à pipoca, a
validade está limitada ao período de 1 a 2
horas, por ser mais úmida a cobertura.
Validade para Embalagens Individuais: Não
é indicada a venda em embalagens individuais,
devido à cobertura deixar as pipocas úmidas.


61
61

62
Páprica Picante
Ingredientes

10 ml de azeite


2g de paprica picante

2g de cebola em flocos

Sal a gosto

63
63
Como Fazer
Em uma panela em fogo baixo, coloque a
manteiga e deixe aquecer. Não é necessário
ferver, somente o tempo de derreter a
manteiga. Em seguida, adicione a páprica, a
cebola em flocos e o sal a gosto. Misture até
que tudo fique homogêneo.

64
64
Consumo Imediato
cobertura de páprica deixa a pipoca mais
úmida, a sugestão é consumir a pipoca assim
que ficar pronta.
Não é aconselhável retirar a manteiga da
receita, pois somente os temperos secos não
serão suficientes para dar sabor à pipoca.

65
65
até 4 horas, pois essa cobertura não fica muito
úmida.
Validade para Embalagens Individuais: Não
é indicada e venda em embalagens individuais,
devido à cobertura deixar as pipocas úmidas.

Cada 100g pode ser vendida a R$ 5,00 ou
R$ 6,00 dependendo da região.
66
66

67
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www.pipocagourmet.blog.br
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utilizada. O ideal é utilizar embalagens hermé-

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