Vinho do porto, frutificado, doce originário do Porto e primeiro vinho exportado de

Portugal
referencia na economia portuguesa

Fortificação iniciou apos frança e inglaterra entrarem em guerra

Primeiras empresas do vinho do porto foram empresas exportadoras

vintage terá sido uns dos primeiros vinhos a serem envelhecidos na garrafa

Controlar e certificar o produto, estimular e garantir que os produtores estejam

sobre as mesmas regras de produção

Mais antiga denominação de origem de vinhos do mundo

O Douro

A região tem 250mil hectares demarcados, com um total de 42mil hec de vinhas.

A margem virada ao sul tem temperaturas mais altas doque a virada para o norte que
esta protegida do sol

Maximo de altitude de 550m

Uma casta plantada a 90mm ou a 550mm vão ter comportamentos diferentes

Há uma diferença de 2-3 graus entre vinhas plantadas a 100 e 400m de altitude

Tipos de plantação

Socalcos - terraças com muros de xisto antigos construídos a mão ( pré phylloxera )
Patamares - Terraças modernas, construidas com auxilio de maquinaria
Vinha ao Alto - vinha plantada verticalmente, sem terraças ( quando a inclinação
por lei quando inferior a 30%)

Perfil do Solo
Maioritariamente xistoso

Pisa moderna - Há varios mecanismos modernos que podem ser utilizados permitindo,
neste caso, maior controle do processo

Fermentação

A fermentação de vinhos tranquilos pode durar até 2 semanas e tem 10-15% de alcool

A fermentação de vinhos do Porto duram 36-48 horas e então é feita a fortificação e

tem 20% de alcool

Envelhecimento do vinho do Porto

É feita em Vila nova de Gaia, margem sul do Douro, oposta a cidade do Porto, tem as
condições ideais para o envelhecimento

O vinho do Porto tem esse nome por ser exportado no porto da cidade do Porto
Madeira vs Garrafa

A madeira utilizada são madeiras antigas.

Madeira - Os portos que são envelhecidos em caravalho, quer em balseiros, quer em
cascos experenciam sortidos graus de oxidação através da madeira

Normalmente os vinhos que envelhecem em garrafa são os Porto vintage

Garrafa - Os portos que envelhecem em garrafa ( sem serem filtrados ), não tem
qualquer contato com luz ou oxigenio.

Familia dos Portos

Vinhos do porto com envelhecmento em madeira

Estilo Ruby e estilo Tawny

Ruby cor vermelho concentrado, sabor frutado e podem evoluir para compotas
Ruby - Envelhecidos em cascos ou barricas maiores.

Tawny cor acastanhada, caramelo e sabores de fruto seco, tostados, caramelo ou mel
Tawny - envelhecidos em cascos mais pequenas com maior contato com a madeira e
oxigênio e tem envelhecimento mais longo
Quanto mais velho for um vinho tawny, menos água ele tem, fazendo com que menos
água e mais alcool ele se torne mais denso
e com gostos de caramelo, quanto mais velhos mais densos.

Vinho do Porto Branco tem 30-40 anos de história

Vinhos do porto com envelhecimento em garrafa, correspondem aos Vintages ( que são
sempre estilo Ruby ).

Não é o produtor que decide se vai fazer um vinho Vintage a decisão é do IVDP