FICHA TÉCNICA

Data 26 de setembro de 2021

TIPO DE SERVIÇO: GARDE MANGER

NOME DA PREPARAÇÃO: SALADA WALDORF

UTENSÍLIOS: EQUIPAMENTOS: OUTROS:

3 BOWLS, 1 ESPÁTULA, 1 FACA, 1 GELADEIRA, LIQUIDIFICADOR. PRATO
PENEIRA, 1 PLACA DE MADEIRA.

Insumos Unidade PB PL FC R$ Unidade R$ Compra Pré-preparo e observações

ALFACE LISA KG 0,080 0,080 1,00 R$ 3,99 R$ 0,32 2 FOLHAS
MAÇA VERDE KG 0,090 0,090 1,00 R$ 4,99 R$ 0,45 CORTADA EM CUBOS
SALSÃO KG 0,025 0,025 1,00 R$ 4,99 R$ 0,12 PICADO
SAL KG 0,007 0,007 1,00 R$ 4,00 R$ 0,03
MAIONESE KG 0,040 0,040 1,00 R$ 2,59 R$ 0,10
NOZ KG 0,015 0,015 1,00 R$ 89,90 R$ 1,35 TRITURADA

Modo de preparo:
1- Lavar o alface a maçã e o salsão. Separar o alface para utilizar no empratamento.
2- Lavar e cortar a maçã em cubos, e separar armazenando em agua com limão.
3- Picar o salsão e triturar as nozes.
4- Em um bowl, acrescentar a maça, a maionese, a noz e o salsão e misturar, acrescentar sal e temperar.
5- Após todo processo, empratar e servir

Tempo: 15 min
Rendimento: 0,200 L
Porção: 0,050 L
Porções / PAX 4 Unid.