PLANO DE AULA PRÁTICA Nº: 003

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Lab.: 01

Disciplina: COZINHAS TÍPICAS DO MUNDO II Revisão: 001
Elaborado por: Aprovado por: Data:

MOUSSAKA
GRÉCIA

Ingredientes Corte Qua UN %cust Valo

nt. D o r
BERINGELA 1/2 und
AZEITE q.b
SAL q.b
SALSA 1/2 ramo
RECHEIO:
BERINGELA 1 und
CENOURA 1 und
ALHO 3 dente
s
CEBOLA 1/2 und
AZEITE q.b
FLOR DE SAL q.b
CANELA EM PÓ 1/2 col
sopa
PIMENTA DA 1/4 col
chá
JAMAICA MOIDA
TOMATES CEREJA 10/1 und
2
EXTRATO DE 1 Col
sopa
TOMATE
VINHO BRANCO 25 ml
FINO SECO
MOLHO:
GEMA 1 und
AMIDO DE MILHO 1 col
chá
IOGURTE GREGO 300 g
SUCO DO LIMÃO 2 col
chá
SAL q.b

Análise Sensorial da Porção

Porção: 1
 PLANO DE AULA PRÁTICA Nº: 003

Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Lab.: 01

Disciplina: COZINHAS TÍPICAS DO MUNDO II Revisão: 001
Elaborado por: Aprovado por: Data:

Cor: DOURADA
VEGETAL E
Sabor:
ESPECIADO
Cheiro: ESPECIARIAS
Consistência: CREMOSA
Modo de Preparo:
PARA GRELHADO
1. Corte, com uma faca bem afiada, fatias finas de 1/2 beringela.
2. Numa grelha regue com um fio de azeite e, quando estiver bem quente, acrescente as fatias de beringela.
3. Assim que ganharem cor retire. Tempere com azeite e sal. Reserve.

PARA RECHEIO:
4. Corte 1 berinjela com a pele e 1 cenoura em cubos pequenos. Em seguida lamine 3 dentes de alho e pique 1/2
cebola. Numa frigideira com uma quantidade generosa de azeite adicione a beringela. Cozinhe bem.
5. Tempere com uma pitada de flor de sal. A seguir, adicione a cenoura, a cebola e um fio de azeite. Por fim, junte o
alho e mais um fio de azeite.
6. Adicione 1/2 col de sopa de canela, 1/4 de col de chá de pimenta da Jamaica moida, se necessário, mais uma
pitada de sal e, deixe cozinhar cerca de 4 ou 5 minutos.
7. Pique 10/12 tomates cereja. Junte à frigideira 1/2 col de sopa de concentrado de tomate, 25ml de vinho branco e
o tomate cereja. Deixe a cozinhar 5/10 minutos em fogo brando.
8. Cubra o interior do bowl, desde a base às laterais, com as fatias de beringela grelhadas.
9. Depois do recheio estar pronto, coloque dentro dos bowls com a beringela, apertando bem e, de seguida, feche
com as pontas da beringela que ficaram para fora.
10. Para aquecer um pouco, coloque no forno cerca de 5 minutos a 200ºC.

PARA MOLHO:
11. Coloque num bowl, 1 gema, 1 col de chá de amido de milho e misture.
12. De seguida, adicione 300g de iogurte grego e tempere com 2 col de chá de sumo de limão e um pouco de sal.
13. Depois da beringela aquecer no forno, retire, coloque num tabuleiro, desinforme e regue com o molho.
14. Leve novamente ao forno a 200Cº, a gratinar, cerca de 10 minutos.
15. Um minuto antes de sair pique um pouco de salsa e assim que sair emprate e tempere com a salsa.
Observações:
● Chamado também de Mussaca ou Mussacá (em grego: μουσακάς, transl. mussaká; em eslavo meridional:
мусака transl. musaka; do turco: musakka; do árabe: ‫مسقعة‬, transl. musaqqaʿa, "resfriado", também conhecida
como mousaka ou moussaka, é uma especialidade gastronômica do Médio Oriente, típico das culinárias grega
e turca, entre outras, sendo, na versão árabe, um cozido de grão de bico com berinjelas, muito comum na
culinária vegana.