Livro - ReceitasDaVovóTerezinha - 15072021 - V3

PREFÁCIO
Poucas situações na vida nos trazem tanta satisfação e prazer, como boas lembranças de
nossa infância. Recordações saborosas de iguarias preparadas por vovós, titias e mamães,
em um período no qual as imagens, os aromas, as emoções eram especiais!
Hoje, temos recordações, façamos um retorno à época saudosa. A mesa com biscoitos,
quitutes e animada prosa, traz a possibilidade de viver um tempo que é passado...
O livro “Receitas da Vovó” é um presente com tradicionais e simples receitas, todas
oriundas de páginas amareladas da Vovó Terezinha.
Deliciem com esta volta à infância! É muito bom!

Henrique Pontes Rios Bueno de Resende
Terezinha Rios Souza Rezende é natural de São João Del Rei, onde morou por mais de 60
anos. Formou-se normalista, no Colégio Nossa Senhora das Dores, dirigido pelas irmãs de São
Vicente de Paula. Aí pertenceu ao Movimento da Cruzada Eucarística e das Luizinhas, que dava
assistência às idosas, menos favorecidas. Foi catequista na sua Paróquia Nossa Senhora do
Pilar. Frequentou aulas de teoria e violino com o saudoso exímio Professor Telêmaco Neves,
passando a fazer parte da bicentenária Orquestra Ribeiro Bastos, na posição de violinista. Foi
aluna do conservatório Padre José Maria Xavier, logo que foi fundado, na determinada cidade.
Casou-se com Sebastião Monteiro de Resende, construindo um lar cristão e desta união
nasceram oito filhos, seis netos e dois bisnetos, porém três filhos, um aborto espontâneo, dois
netos e um genro, os precederam na partida prematura de suas vidas, para a morada, que Deus
os preparou, no seu Reino definitivo. O casal foi membro do Movimento Familiar Cristão, durante
33 anos, onde trabalhava em preparação para noivos e casais. Um tempo muito bom e proveitoso
na Casa do Senhor, na consolidação de amizades fraternas e duradouras, no compromisso da
missionariedade. Nesse movimento, o casal participou de vários encontros, Diocesano, Estadual,
seminários, inclusive o último foi nacional, o VI, na Bahia. Ela frequentou o curso da Terceira
Idade, em três anos, na Universidade de São João Del Rei, recebendo seu certificado e fez um
curso, separadamente dos Alcoólicos Anônimos, participando de um Seminário Nacional do
mesmo. O casal coordenou também várias equipes Diocesanas até que mudou para Belo
Horizonte, por motivo de saúde. Aí, ela participou da Renovação Carismática Católica, foi
membro da Associação do Bairro Sagrada Família, a ACOBASF, na qual foi eleita secretária.
Terezinha teve a graça de pertencer ao Ministério Extraordinário da Comunhão Eucarística,
sendo preparada por um curso muito bem preconizado por Irmã Maria Alice. Frequentou a
Pastoral de Fé e Política e do Conselho Paroquial na sua Paróquia de Santa Edith Stein. Em
certa ocasião, fez um curso relevante de Alimentação Integral com o professor Dr. Wilson Trópia,
logo nos primórdios, em que começaram alertar para esta matéria. Em certas horas de
inspiração, escreveu um livro de poesias “Sentimento de Poeta”, que foi lançado nos seus 80
anos. Ela tem o dom de fazer biscoitos e sequilhos, tortas e licores, gosta de receber visitas e de
uma boa prosa, em torno de uma mesa, “altar do lar”, com familiares e amigos. O casal superou
vários desafios na vida a dois, em que a cruz os visitou, mas a fé em Deus foi o sustento nos
momentos difíceis. Resumindo, ela é uma pessoa alegre, cultiva as amizades e é conservadora
de uma autêntica mineirice.
ORAÇÃO
Senhor Jesus, Tu és um convidado
permanente em nossa casa.
Vem todos os dias partilhar nossa
comida e alimentar nossa fé.
É com alegria que te recebemos entre nós
Amém, assim seja!

Sumário
BISCOITOS E SEQUILHOS .............................................................................7

BISCOITO DE AMEIXA PRETA SECA .............................................................................7
QUEBRA-QUEBRA ..............................................................................................................8
BISCOITO DE VINHO (ESPANHOL).................................................................................9
SERTANEJO DA FAZENDA DE SUMIDOURO.............................................................10
BISCOITO DE ARARUTA .................................................................................................11
BISCOITO DA VITA ...........................................................................................................12
BISCOITO DE MEL ............................................................................................................13
BISCOITO DE CEBOLA (SALGADO) .............................................................................14
BISCOITOS GLAÇADOS ..................................................................................................15
BISCOITO DE CHUVA .......................................................................................................16
BISCOITO DE FAZENDA ..................................................................................................17
BISCOITO COM GOIABADA............................................................................................18
AMANTEIGADO DE MAISENA ........................................................................................19
SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO ........................................................................20
BISCOITO DE CERVEJA ..................................................................................................21
SEQUILHOS DE LEITE DE COCO ..................................................................................22
BISCOITOS DE AMENDOIM ............................................................................................23
BISCOITOS DELICADOS DE QUEIJO ...........................................................................24
BISCOITOS DE AMÊNDOAS OU CASTANHAS DO PARÁ .......................................25
CASADINHOS .....................................................................................................................26
BISCOITINHO DE LIMÃO OU DE LARANJA MADURA .............................................27
BISCOITO SALGADO (DELICIOSO) ..............................................................................28
SALGADINHOS DE CAJU ................................................................................................29
BISCOITO CHAMPAGNE CASEIRO ..............................................................................30
BISCOITO PALITO .............................................................................................................31
BISCOITOS PRETOS E BRANCOS ................................................................................32
SEQUILHOS DE COCO .....................................................................................................33
BOLOS, ROSCAS, BROAS E PÃES ............................................................34

ROCAMBOLE DA VOVÓ ..................................................................................................34
BOLO SALGADO ...............................................................................................................35
BOLO DE REPOLHO .........................................................................................................36
QUECA (ROSCA ANTIGA) ...............................................................................................37
BROA CREMOSA...............................................................................................................38
BROA DE LIQUIDIFICADOR EM HOMENAGEM À TEREZINHA VIDIGAL .............39
BROINHA DE FUBÁ DE CANJICA .................................................................................40
BROA DELICIOSA E DELICADA ....................................................................................41
PÃEZINHOS COM QUEIJO PARA LANCHES ..............................................................42
ROSCA DE LEITE CONDENSADO .................................................................................43
PÃEZINHOS DE MANDIOCA ...........................................................................................44
PÃO DE TABULEIRO ........................................................................................................45
BOLINHO DE FEIJÃO MIÚDO (TRADICIONAL) ..........................................................46
BOLO RÁPIDO DE LIQUIDIFICADOR (HOMENAGEM Á MARIA HADDAD) .........47
BOLO DE LIMÃO GALEGO .............................................................................................48
BOLO PRESTÍGIO .............................................................................................................49
BOLO DE CHOCOLATE (TIPO BROWNIE) ..................................................................50
BOLO DE FARINHA DE ARROZ .....................................................................................51
MOUSSES, TORTAS E EMPADÃO ..............................................................52

MOUSSE DE FRANGO......................................................................................................52
PAVÊ DE MILHO VERDE..................................................................................................53
MOUSSE DE MILHO VERDE ...........................................................................................54
QUICHE (PARA LANCHE) ................................................................................................55
TORTA DE PALMITO ........................................................................................................56
TORTA DE BACALHAU ....................................................................................................57
MASSA RÁPIDA PARA PIZZA ........................................................................................58
TORRADINHA DE ESPINAFRE .......................................................................................59
EMPADÃO ...........................................................................................................................60
TORTA SALGADA (LIQUIDIFICADOR) .........................................................................61
SOBREMESAS .................................................................................................62
RABANADA ASSADA .......................................................................................................62
MÃE BENTA ........................................................................................................................63
PÉ-DE-MOLEQUE – HOMENAGEM À TRINDADE MARIA DE RESENDE .............64
GELATINA CARNAVAL ....................................................................................................65
CREME PAULISTA GELADO – HOMENAGEM À ALDA PONTES BUENO ...........66
BOMBOCADO ESPECIAL ................................................................................................67
QUEIJADINHA ....................................................................................................................68
TORTA DE LIMÃO .............................................................................................................69
TORTA DE BANANA OU DE MAÇÃ...............................................................................70
AMOR EM PEDAÇO ..........................................................................................................71
AMBROSIA ANTIGA ..........................................................................................................72
BOMBOCADO DE FUBÁ ..................................................................................................73
LICORES ...........................................................................................................74
LICOR DE JABUTICABA DE NOSSAS BISAVÓS .......................................................74
LICOR DE ANIS ..................................................................................................................75
LICOR DE LEITE DE FAZENDA ......................................................................................76
LICOR DE CAFÉ.................................................................................................................77
LICOR DE CHOCOLATE...................................................................................................78
LICOR DE AMARULA........................................................................................................79
BISCOITOS E SEQUILHOS
BISCOITO DE AMEIXA PRETA SECA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maizena
1 xícara (chá) de polvilho azedo
2 a 3 ovos
¼ xícara de óleo
½ xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) pó Royal
1 colher (sopa) essência de baunilha
Ameixas pretas (cortadas bem pequeninas)
Modo de preparo:
Amassar a manteiga e o açúcar, acrescentar o mel, o óleo e colocar
primeiramente dois ovos e o restante dos ingredientes. Por último, colocar a
essência de baunilha. Se a massa ficar meio mole colocar uma colher (sopa)
dos três primeiros ingredientes cada um de uma vez até dar consistência na
massa. Abrir a massa com as mãos em pequenas quantidades, sob um prato raso,
cortar, modelar com a borda de um copo de licor. Passar os biscoitos no
açúcar cristal e colocar para assar. Não deixar corar muito.

QUEBRA-QUEBRA
Ingredientes:
4 xícaras de polvilho azedo
2 xícaras de açúcar
4 colheres de manteiga
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
Amasse tudo e enrole os biscoitos em argolas ou outros modelos a
gosto. Coloque em uma assadeira e coloque para assar em forno médio

BISCOITO DE VINHO (ESPANHOL)
Ingredientes:
800 g de manteiga
1 copo (americano) de vinho branco
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de pó Royal
1 kg a 1 ½ kg de farinha de trigo
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e acrescente o vinho branco. Em seguida,
coloque aos poucos a farinha e vá misturando até o ponto de trabalhar a
massa. Acrescente o pó Royal. Abra a massa com as mãos e alisando-a. Use
forminhas cortando pedaços redondos, em flores, corações etc. Asse em forno
180°. Depois de assados, passe-os em açúcar refinado.

SERTANEJO DA FAZENDA DE SUMIDOURO
Ingredientes:
1 prato fundo de polvilho sovado
1 prato fundo de fubá fino (moinho d’água)
1 prato fundo de farinha de trigo
Açúcar a gosto
4 ovos
250g de manteiga (+/- 9 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de pó Royal
½ colher (sopa) de erva doce
½ colher (sopa) de cravo moído
½ colher (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
Amasse tudo. Se a massa não estiver no ponto, coloque um pouco mais de
manteiga até dar uma boa consistência. Enrole os biscoitos em argolas médias
e use o forno pré-aquecido a 180°.

BISCOITO DE ARARUTA
Ingredientes:
1 kg de araruta
1 vidro de leite de coco ou coco ralado bem fino
1 pitada de sal
200 g de açúcar
200 g de manteiga
3 gemas
Modo de preparo:
Amassar tudo, enrolar os biscoitos pequenos em forma de argolinhas, forno a
180 graus. Não deixe corar.

BISCOITO DA VITA
Ingredientes:
200 g de manteiga
500 g de Maizena
125 g de farinha de trigo
250 g de açúcar
4 ovos, sendo 2 sem claras
Modo de preparo:
Misture tudo e por fim os ovos batidos. Enrole como um nhoque e passe o
garfo sobre cada biscoito para decorá-los. Asse em forno brando. Não deixe
corar. Forno pré-aquecido 170º.

BISCOITO DE MEL
Ingredientes:
1 xícara (chá) de polvilho azedo
¼ xícara (chá) de açúcar
2 ou 3 ovos
2 colheres (sopa) de mel
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de pó Royal
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos, depois a manteiga, o mel, o óleo e os ovos.
Enrole em argolas, não muito finas, deixe dar uma coradinha.
Se a massa ficar mole, vá colocando 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1
colher (sopa) de polvilho, 1 colher (sopa) de Maizena e assim sucessivamente
até o ponto de enrolar.
Forno pré-aquecido 180º.

BISCOITO DE CEBOLA (SALGADO)
Ingredientes:
1 cebola grande
2 ovos
3 colheres (sopa) de Maizena
1 xícara de queijo ralado
½ copo de leite
1 colher (chá) de sal
200 g de manteiga
1 colher (sobremesa) de caldo de pimenta
Farinha de trigo
Modo de preparo:
No liquidificador: coloque o leite e os ovos. Passe essa mistura para uma
tigela e acrescente os outros ingredientes. Coloque a farinha até a massa
ter consistência de massa de pastel. Abrir com rolo na espessura de ½ cm.
Corte tiras finas com uma carretilha no comprimento de 3 dedos e 1 dedo de
largura. Asse em forno de 180°.

BISCOITOS GLAÇADOS
Ingredientes:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
14 colheres (opa) de queijo ralado
¾ xícaras de açúcar
Raspas finas de 2 limões galegos
4 ovos
Modo de preparo:
Na tigela misture todos os ingredientes. Se a massa ficar ruim de modelar os
biscoitos, colocar 1 colher (sopa) de leite. enrolar redondo em bolinhas e
assar em forno 180º pré-aquecido. Não deixe corar muito.
No dia seguinte faça a calda.
Calda
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
3 xícaras de água
Cravo
Canela em casca
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela média e deixe ferver.
Em seguida coloque uns 3 a 5 biscoitos, vire de um lado para o outro e tire
deixando escorrer a calda em um escorredor. Em seguida passe os biscoitos no
açúcar refinado e coloque num prato sem encostá-los e coloque num lugar seco
e ventilado. Ao guardá-los, use uma compoteira transparente.

BISCOITO DE CHUVA
Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de açúcar
Farinha de trigo
Modo de preparo:
Misture os 4 primeiros ingredientes e coloque a farinha aos poucos e o pó
Royal. Ao chegar no ponto da massa despregar das mãos, molde os biscoitos em
argolas, não muito finas. Coloque para fritar em óleo pré-aquecido e vá
virando-os. Use um escorredor para colocar os biscoitos, passe-os em açúcar
refinado e canela em pó. De vez em quando, mudar o óleo para não ficar
saturado.
BISCOITO DE FAZENDA
Ingredientes:
½ kg de polvilho azedo
3 ovos
Erva doce (opcional)
1 colher (sopa rasa) de sal
1 pacote de queijo ralado
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de água
Modo de preparo:
Coloque o polvilho na tigela. Coloque na panela, o leite, a água e o sal,
leve ao fogo até ferver. Escalde o polvilho. Deixe esfriar, vá trabalhando
esta mistura com uma colher. Ao esfriar, coloque os ovos e amasse bem e por
último, coloque o queijo ralado. Enrole os biscoitos e coloque na assadeira
untada. Forno 180°, pré-aquecido.

BISCOITO COM GOIABADA
Ingredientes:
500g de manteiga
5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes. Abra a massa e faça tiras de dois dedos de
comprimento, colocando um pedaço de goiabada no meio e enrole como
rocambole. Coloque na assadeira e pincele com gema, leve ao forno médio até
dourar. Passe os biscoitos no açúcar refinado.

AMANTEIGADO DE MAISENA
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de Maizena
3 xícaras (chá) farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de manteiga
2 ovos
Modo de preparo:
Bater a manteiga com açúcar. Acrescentar os ovos e bater até a mistura se
tornar homogênea e cremosa. Em seguida, colocar a maizena e a farinha
lentamente. Usar as mãos para trabalhar a massa e deixar descansar por uma
hora. Abrir com as mãos sobre uma superfície bem lisa e usar as forminhas de
flores e folhas. Forno 170 graus e não deixar encostar. Decorar na bandeja,
uma flor e duas folhas e assim por diante.

SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
100 g de manteiga
3 gemas
1 vidro de leite condensado
500g +/- de maisena
Modo de preparo:
Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e o leite condensado. Junte a maizena
e amasse bem. Trabalhe a massa como se fosse um suspiro pequeno. Forno a
170º, não deixe corar. Se preferir poderá colocar 1 clara só para que os
sequilhos não quebrem muito. Então ficam: 2 gemas e 1 ovo inteiro.

BISCOITO DE CERVEJA
Ingredientes:
250 g de manteiga
1 colher (sobremesa) de pó Royal
Cerveja (não pode ter sido gelada)
Modo de preparo:
Misture a manteiga e o açúcar. Em seguida, coloque o pó Royal e a farinha,
intercalando com a cerveja, usando as mãos. Tudo isto, moderadamente, até a
massa ficar homogênea. Forno a 170º. Assados os biscoitos, passe-os em
açúcar refinado.
SEQUILHOS DE LEITE DE COCO
Ingredientes:
100 g de manteiga
3 gemas
1vidro pequeno de leite de coco
500 g de maisena
Modo de preparo:
Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e o leite de coco e amasse bem. Faça
bolinhas e marque com o auxílio de uma faca, (um x) ou trabalhe a massa
fazendo folhinhas.
Melhor colocar duas gemas e um ovo inteiro para não ficar muito quebradiço.
Se for preciso, coloque um pouco mais de maizena. Forno 180°, não deixe
corar.
BISCOITOS DE AMENDOIM
Ingredientes:
1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de fubá mimoso (fubá fino)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amendoim torrado e moído
¼ xícara de óleo
2 a 3 ovos
2 colheres (sopa) de mel
1 ½ colheres de pó Royal
Modo de preparo:
Misture tudo, pouco a pouco e trabalhe a massa com as mãos, lentamente, até
despregar das mãos. Enrole os biscoitos como argolas. Forno pré-aquecido a
200º. No momento de colocar os biscoitos passe para 180º. Se a massa ficar
quebradiça por causa do amendoim, coloque aos poucos 1 colher (sopa) de
água.
Assados os biscoitos, coloque separadamente em outro tabuleiro e deixe para
terminar no dia seguinte. Colocar uma panela média com água pela metade.
Junte 1 xícara de açúcar, canela em casca e cravos da Índia. Deixe ferver,
num período pequeno e vá colocando de 3 a 5 biscoitos de cada vez,
virando-os. Tire-os e coloque-os no escorredor. Em um prato com açúcar
refinado, passe os biscoitos e coloque-os em uma bandeja sem encostá-los.
Leve-os para um lugar ventilado para secar. Conserve-os em lata bem
tampada, num lugar bem seco.

BISCOITOS DELICADOS DE QUEIJO
Ingredientes:
200 g de manteiga
2 ovos
14 colheres (sopa) de queijo ralado
½ kg de polvilho doce
Modo de preparo:
Bater a manteiga e o açúcar juntamente. Após colocar os ovos e bater
novamente, acrescentar o queijo. Misturar bem, acrescentando, levemente, o
polvilho doce. Trabalhar com as mãos a massa e deixar descansar durante 1
hora. Enrole os biscoitos como uma bolinha pequenina e passe o garfo para
decorar. Forno pré-aquecido a 200º e quando colocar o tabuleiro com os
biscoitos, passar para a temperatura de 180º.
Nota: o queijo ralado bom é de pacote e que seja ralado miúdo para a
delicadeza dos biscoitos.

BISCOITOS DE AMÊNDOAS OU CASTANHAS DO PARÁ
Ingredientes:
¾ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) canela em pó
1 xícara (chá) de manteiga
2 ovos
3 colheres (chá) de amêndoas em lâminas ou castanhas do Pará
Modo de preparo:
Misture bem os primeiros ingredientes. Trabalhe com a massa até se tonar
homogênea. Deixe descansar na geladeira durante 2 horas. Abra com o rolo
sobre a mesa enfarinhada, na espessura de 2 cm e corte em diversos formatos.
Coloque na assadeira e decore com uma lâmina de amêndoa ou castanha do Pará.
Forno médio por 15 minutos.

CASADINHOS
Massa:
1 xícara (chá) de açúcar (faltando 2 dedos para enchê-la)
1 ½ xícara (chá) de manteiga
2 gemas
Modo de preparo:
Misture tudo, sendo que a manteiga, as gemas e o açúcar, são misturados bem,
primeiramente. Depois coloque a maizena e a farinha de trigo. Quando a massa
estiver homogênea, abra aos poucos e corte os biscoitos com a borda de um
cálice de licor. Forno médio + ou – 10 minutos. Deixe esfriar. Recheie 2 em
2 biscoitos com geleia de goiabada ou outra a gosto e passe-os em açúcar
refinado.
BISCOITINHO DE LIMÃO OU DE LARANJA MADURA
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar, faltando 2 dedos para completá-la
½ xícara (chá) de margarina
1 ovo
¼ xícara (chá) de suco de limão galego ou suco de laranja
1 colher (sopa) de casca de limão ralado ou de laranja
Modo de preparo:
Misture tudo até obter uma boa consistência da massa. Enrole os biscoitos em
forma de cordão e corte no tamanho de 2 dedos. Para cortá-los use a faca
inclinada para que não fiquem retos (tipo macarrão pen). Forno a 180°. Não
deixe corar.
BISCOITO SALGADO (DELICIOSO)
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo (1 ½ xícara de chá)
½ xícara (chá) de maizena
1 colher rasa (sopa) de sal ou 1 colher de sobremesa
150g de manteiga
½ xícara (chá) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de leite
Gema para pincelar
Orégano para polvilhar
Modo de preparo:
Misture a farinha, a maizena e o sal. Acrescente a manteiga, o queijo e o
leite. Amasse tudo. Abra a massa numa superfície enfarinhada. Corte em
losangos. Forno a 180° pré-aquecido.

SALGADINHOS DE CAJU
Ingredientes:
1 colher (café) de sal
3 gemas
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento pó Royal
1 xícara (chá) de castanha de caju
Modo de preparo:
Misture os ingredientes secos, menos as castanhas de caju. Em seguida, junte
os demais ingredientes e amasse bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos.
Estenda a massa com o rolo na espessura de 1 cm mais ou menos. Faça isto em
superfície lisa, polvilhada com pouco de farinha de trigo. Corte em formato
de retângulo pequeno e coloque uma castanha de caju em cada retângulo. É bom
passar clara por cima da massa para colar a castanha. Coloque na assadeira
untada e leve ao forno a 180 graus, durante 15 minutos ou até ficarem
dourados.
BISCOITO CHAMPAGNE CASEIRO
Ingredientes:
4 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal amoníaco
1 xícara (chá) de leite quente
Modo de preparo:
Bater as claras e juntar com as gemas. Colocar o açúcar. Desmanchar o sal
amoníaco no leite e juntar aos ingredientes, em seguida colocar a farinha de
trigo aos poucos até a massa chegar no ponto. Abrir a massa e cortar com uma
carretilha em linha reta na largura de um dedo. Passar gema e polvilhar com
açúcar cristal. Forno pré-aquecido 180° a 200°.
Observação - jamais guarde biscoitos quentes. Ao ficarem na temperatura
natural, coloque-os na lata própria.

BISCOITO PALITO
Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de leite morno
4 ovos
2 colheres (sopa) de sal amoníaco
Farinha de trigo
Modo de preparo:
Bater os ovos, colocar o açúcar e a manteiga. Desmanchar o sal amoníaco no
leite morno e juntar os ingredientes. Em seguida, colocar a farinha de trigo
aos poucos até a massa desprender das mãos. Deixar a massa descansar em
torno de meia hora. Abra a massa, corte em tiras, na largura de um dedo
mínimo, com carretilha. Colocar no tabuleiro untado e passar manteiga sobre
as tiras, polvilhar açúcar cristal e canela. Assar em 180°. Deixar corar um
pouco.
BISCOITOS PRETOS E BRANCOS
Ingredientes:
310 g de manteiga
1 ½ xícara de açúcar
1 ovo
¾ xícara (chá) de chocolate em pó ou Nescau
Modo de preparo:
Misture bem a manteiga, o açúcar e o ovo. Junte a farinha de trigo e a
maizena. Amasse bem. Divida a massa em duas partes. Acrescente o chocolate
em pó, em uma das partes. Leve as duas partes separadas à geladeira por 1
hora. Trabalhe a massa branca, cortando flores, o mesmo com a preta. Ou abra
a parte branca em retângulo e o mesmo com a preta. Coloque uma sobre a
outra, enrole como rocambole, gelar por poucos minutos e quando ficarem
firmes corte em fatias. Coloque em uma assadeira, leve-as ao forno
pré-aquecido e asse por 8 minutos. Retire imediatamente da assadeira e deixe
esfriar.
Dica: Para dias frios, chocolate na xícara para servir com biscoitos.
1 a 2 colheres (sopa) de chocolate em pó para cada xícara de leite.
Bata bem até dissolver. Coloque no fogo e quando começar a ferver,
acrescente 1 colher (sopa) de maizena dissolvida em água fria, misture bem e
após 3 minutos, apague o fogo (tudo feito em fogo baixo).

SEQUILHOS DE COCO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 ovos (2 sem claras)
1 pacote de coco ralado
1 pacote de maizena (grande)
Modo de preparo:
Colocar os ingredientes numa vasilha grande e acrescentar a maizena até a
massa desprender das mãos. Modelar em forma de argola pequena e delicada e
não deixe corar. Forno a 180°.

BOLOS, ROSCAS, BROAS E PÃES
ROCAMBOLE DA VOVÓ
Ingredientes:
8 ovos
7 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:
Separe os ovos e bata as claras em neve firme.
Junte as gemas, uma a uma e em seguida o açúcar, batendo sempre. Adicione a
farinha peneirando e misture suavemente. Passe para uma assadeira
retangular, bem untada e asse por uns 20 minutos em forno pré-aquecido a
180°. Não deixe corar. Desenforme sobre um guardanapo úmido polvilhado com
açúcar. Rapidamente espalhe doce de leite ou goiabada em forma de geleia e
enrole com o auxílio do guardanapo. Coloque em um prato de vidro grande ou
inox retangular.
BOLO SALGADO
Ingredientes:
1 cebola de cabeça picadinha em quadrados
1 ramo de manjericão
Louro
Salsa
1 dente de alho
400 g de abobrinha (3 a 4)
400 g de berinjela (3 a 4, pequenas)
1 pimentão vermelho
Pimenta do reino
3 ovos
1 xícara de farinha de rosca
250 g de ricota
Tomates para um purê
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho picado, coloque umas folhas de manjericão. Deixe a
parte.
Refogue a abobrinha, a berinjela, o pimentão, a pimenta do reino e por
último a salsa picadinha.
Coloque água e após cozido (ao dente), coloque em um pirex. Cobertura: 3
ovos batidos, 1 xícara de farinha de rosca e a ricota. Asse tudo. Após, faça
um purê de tomates e coloque sobre tudo.
Sirva quente ou frio.

BOLO DE REPOLHO
1ª parte:
½ prato fundo de repolho picado
1 tomate picadinho
1 pimentão pequeno picadinho
1 cebola pequena picada em quadradinhos
Orégano
1 pimenta
Refogar tudo. Sal a gosto.
2ª parte:
Na batedeira: 2 ovos como para pão de ló.
Após, acrescente aos poucos:
½ xícara (chá) óleo
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1 colherinha de sal
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Misture tudo, forma untada, forno a 180°. Servir quente.

QUECA (ROSCA ANTIGA)
Ingredientes:
2 tabletes de fermento Fleischman
2 xícaras (chá) de leite morno
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou mais, se precisar na consistência
para enrolar as roscas
Modo de preparo:
Misture e deixe crescer um pouco.
Em seguida, coloque 5 ovos, 1 ½ xícara de (chá) de açúcar, 1 xícara de (chá)
de manteiga 3 xícaras (chá) de farinha de trigo. Coloque a farinha. Bata a
mistura usando as mãos, quando a massa estiver no ponto de fazer as roscas,
faça-as bem modeladas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga, bem
separado uma das outras. Cubra-as com um pano adequado e um cobertor ou
colcha de lã, e deixe crescendo naturalmente. Ao crescer, leve ao forno
pré-aquecido.
Nota: antes de levar ao forno passe com pincel, gemas para corar. Forno a
200°
BROA CREMOSA
Ingredientes:
2 xícaras de fubá de moinho D'água
2 xícaras de leite desnatado
2 colheres (sopa) de óleo ou 1 de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar dietético
3 ovos
Opção: acrescentar erva-doce, canela ou coco, pode também queijo ralado.
A massa deve ficar bem amolecida. Forno pré-aquecido à 200º.

BROA DE LIQUIDIFICADOR EM HOMENAGEM À TEREZINHA VIDIGAL
Ingredientes
3 ovos
½ copo grande de óleo
1 copo de leite
1 copo de açúcar
1 copo de fubá
1 copo de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó Royal
1 pitada de sal
Modo de preparo
Bater tudo no liquidificador, deixando o pó Royal para misturar por último.
Colocar em uma forma redonda untada e polvilhada com farinha, deixando assar
em forno pré-aquecido 220 graus, por, aproximadamente, 35 a 40 minutos. Após
assar, polvilhar por cima canela e açúcar cristal.

BROINHA DE FUBÁ DE CANJICA
Ingredientes:
4 ovos
1 colher (café) de sal (opção)
1 copo de leite
1 xícara (chá) de manteiga (faltando um dedo para completar)
Fubá de canjica
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, sal, açúcar, manteiga, o leite, 3 colheres
(sopa) de fubá canjica. Em seguida coloca-se em uma tigela e vá
acrescentando mais fubá de canjica até o ponto de engrossar a massa para
fazer as broinhas com as mãos untadas. Assar em forno alto pré-aquecido no
princípio, ao crescer, diminuir o forno para 180°.

BROA DELICIOSA E DELICADA
Colocar na batedeira:
2 xícaras (chá) de açúcar (faltando 2 dedos para encher)
4 ovos (colocar primeiramente as gemas)
Depois desta mistura batida, juntar 1 vidro de leite de coco, 1 copo de
iogurte natural (copo grande)
3 xícaras de milharina, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pires de
queijo ralado, 1 colher (sopa) de pó Royal, por último, as claras em neve.
Forno 180°, pré-aquecido.

PÃEZINHOS COM QUEIJO PARA LANCHES
Ingredientes:
24 colheres de (sopa) de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 colher de (sopa) de pó Royal
1 xícara de (chá) de leite
Modo de preparo:
Amassar todos os ingredientes. Abrir a massa, cortar em retângulo e rechear
com queijo Minas. Passar gema sobre os pãezinhos e colocar em forno na
temperatura de 200°.
ROSCA DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
1 lata de leite de vaca
4 ovos batidos como para pão de ló
Uma pitada de sal
Chá de erva doce (½ xícara de café)
2 tabletes de fermento (Fleischman)
½ xícara (chá) de canela e cravo (juntos) moídos
1 xícara de (café) de açúcar
1 kg de farinha de trigo
Desmanchar o fermento no leite morno
Modo de preparo
Colocar os ingredientes em uma bacia, misturar bem, e acrescentar a farinha
de trigo aos poucos até dar liga para enrolar as roscas. Deixar a massa
descansar e crescer um pouco. Passe gema sobre as cascas com um pincel e
coloque no forno a 200 graus, já pré-aquecido.

PÃEZINHOS DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg de mandioca cozida
50 gramas de fermento biológico
1 xícara de óleo de coco sem sabor
1 ½ xícara de farinha de trigo
2 ovos
Gema de ovo para pincelar.
Modo de preparo:
Liquidificador: bater o leite, o óleo, o açúcar e a mandioca já espremida.
Despejar numa vasilha, vá colocando farinha de trigo, trabalhando bem a
massa até ficar solta. Deixe a massa crescer. Após fazer os pãezinhos,
coloque um pedaço de queijo, pincele e leve ao forno 200 graus pré-aquecido
para assar até corar. Pode colocar também no meio um fio de canela e açúcar.
PÃO DE TABULEIRO
Ingredientes:
4 ovos
8 colheres de açúcar
1 copo de leite morno
50 g de fermento Fleischman
1 pires (chá) de queijo ralado
Opção: 1 pacote de 50 g de coco ralado
1 pitada de sal
Canela em pó
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento no leite morno e colocá-los no liquidificador,
acrescentar o açúcar, os ovos, o sal, a canela em pó, o óleo ou manteiga.
Bater e em seguida, colocar o queijo ou o coco ralado. Deixar crescer, após
colocar em um tabuleiro (pirex ou forma retangular). Ao crescer a massa,
levá-la ao forno pré-aquecido a 210 graus até corar.

BOLINHO DE FEIJÃO MIÚDO (TRADICIONAL)
Colocar o feijão de molho (feijão miúdo próprio para bolinhos) de hora em
hora, lavá-lo até soltar a casca. Passar no amassador de batatas, colocar
pimenta malagueta ao gosto. Em seguida coloque em um recipiente de vidro,
sal a gosto bata com uma colher de inox. Depois de bem batido, fritar,
colocando a massa com uma colher (de chá) e não deixar a colher encostar na
gordura, pois esta espalhará a massa. Não virar os bolinhos até corar de um
lado.
Para essa receita, regras: tempo e paciência.

BOLO RÁPIDO DE LIQUIDIFICADOR (HOMENAGEM Á MARIA HADDAD)
Ingredientes:
1 copo d'água ou suco de laranja ou de maracujá
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos inteiros
Bater e acrescentar:
1 copo de açúcar
Modo de preparo:
Tornar a bater e, por último, colocar 1 colher de sopa de pó Royal.
Forno pré-aquecido 210 graus por, aproximadamente, 40 minutos.

BOLO DE LIMÃO GALEGO
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar cristal
4 colheres de óleo
2 dedos medidos na xícara (chá) de suco de limão galego.
Raspinhas de limão
Não leva fermento em pó.
Modo de preparo:
Bater as claras em neve, as gemas, o açúcar, bater bem, colocar o óleo, as
raspinhas de limão. Bater novamente e, por último, a farinha de trigo, sendo
misturada devagar sem bater. Untar uma forma redonda e enfarinhar, colocar
em forno quente até crescer, 200 graus, após o crescimento passe para a
temperatura de 180°.
BOLO PRESTÍGIO
Massa:
4 ovos
1 ½ copo de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate
2 copos de farinha de trigo
1 copo de leite
- Misture os ingredientes e coloque em uma forma para assar em forno a 200
graus por, aproximadamente, 40 minutos. Depois de assado, deixe esfriar para
cortar ao meio e passar o recheio.
Recheio:
6 colheres (sopa) de açúcar mal cheias
½ lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (a medida é a lata de leite condensado)
Leve ao fogo e deixe ferver para dar consistência.
Passar esse recheio na parte cortada e coloque a outra parte por cima. Faça
a cobertura.
Cobertura:
2 latas de leite
2 colheres (sopa) de chocolate
2 colheres (grandes) de maisena
- Colocar no fogo, deixar ferver e cobrir o bolo, salpicando-o com o coco
ralado. Enfeitar com pêssego, morango ou ameixa preta.

BOLO DE CHOCOLATE (TIPO BROWNIE)
Ingredientes:
150 ml de leite desnatado (em pó)
2 xícaras de farinha de arroz (chá)
2 colheres de sopa de chocolate (acima de 80% cacau)
3 a 4 colheres de açúcar dietético
2 colheres de sopa de manteiga
3 ovos
1 xícara(chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de maisena
Modo de preparo:
Bater tudo na batedeira, por último, uma colher de sobremesa de pó Royal.
Forno pré-aquecido 180 graus até corar.

BOLO DE FARINHA DE ARROZ
Ingredientes:
1 xicara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz
650 ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) de manteiga (mal cheias)
4 ovos
Modo de preparo:
Bata bem os ovos, o açúcar e a manteiga e acrescente a farinha de arroz.
Adicione o leite e bata bem. Coloque em uma forma untada e polvilhada com a
farinha de arroz. Assar em forno a 200 graus por 40 minutos.

MOUSSES, TORTAS E EMPADÃO
MOUSSE DE FRANGO
Ingredientes:
1 pacote de gelatina sem sabor ou 6 folhas de gelatina branca
1 lata de creme de leite
1 cebola média
Sal a gosto
1 xícara (chá) de caldo de frango ou de água
200g de maionese
1 cebola média
1 abacaxi pequeno
2 colheres (sobremesa) de açúcar
1 quantidade de frango desfiado
Modo de preparo:
Desmanche a gelatina no caldo de frango ou na água, e coloque no
liquidificador, adicione o creme de leite, a maionese, a cebola e o sal a
gosto. Bata bem.
Cozinhe o abacaxi com o açúcar. Misture no liquidificador e após coloque num
recipiente largo e acrescente o frango desfiado. Coloque para gelar.

PAVÊ DE MILHO VERDE
Ingredientes:
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
1 pitada de sal
1 copo de milho verde, de preferência milho novo, ao invés de
industrializado.
O milho deve ser pré-cozido. Bata tudo no liquidificador.
Montagem
Faça um molho com camarões e acrescente 1 vidro pequeno de leite de coco.
Coloque o molho em um pirex fundo. Em seguida, despejar todo o creme que foi
batido no liquidificador e leve ao forno. Sirva com arroz branco e salada
bem diversa.
MOUSSE DE MILHO VERDE
Ingredientes:
1 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor
1 lata de milho verde ou 200 g de milho verde fresco
1 xícara (chá) de maionese
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo:
Amoleça a gelatina em ½ xícara (chá) de água quente. Coloque o milho, a
gelatina, o creme de leite e ½ xícara (chá) de água. Em seguida, bata no
liquidificador e derrame em um recipiente de vidro, acrescentando a
maionese, o sal e a pimenta. Unte uma forma com furo no centro. Coloque todo
o conteúdo e leve à geladeira, até a hora de servir. Tire da forma. Decore a
gosto. O mínimo de tempo na geladeira, são de duas horas. Unte a forma com
manteiga e um pouco de água.

QUICHE (PARA LANCHE)
Ingredientes:
2 cebolas roxas
1 tomate maduro picado em quadradinhos
Um punhado de cebolinha de folha picada
Um punhado de alho poró picado
Um punhado de salsa picada
Um dente de alho
Um pouco de orégano
1 pacote de queijo ralado
Farinha de trigo
2 a 3 ovos
½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
¾ xícara (chá) de óleo ou manteiga
1 colher (sobremesa) sal
Modo de preparo:
Coloque na tigela o óleo ou manteiga, o leite e misture bem. Coloque o sal e
a farinha de trigo aos poucos até a massa despregar das mãos. Coloque o pó
Royal. Deixe descansar.
Em uma panela coloque um fio de óleo e em seguida um dente de alho picadinho
junto com a cebola de cabeça e refogue até sentir o aroma, coloque o alho
poró e o tomate, por opção pimentão vermelho ou verde bem picadinho e
reserve. Abra a massa em um pirex redondo médio. Vá abrindo aos poucos,
deixando na espessura de um e meio centímetro. Fure com um garfo a massa já
espalhada no pirex, mas espaçadamente. Em seguida coloque o refogado,
espalhando e quando ele tiver esfriado bata as claras, misture as gemas e
jogue delicadamente cobrindo toda a extensão do recheio, até as bordas do
pirex. Coloque o queijo ralado sem misturar com os ovos. Logo após, vai
espalhando a cebolinha verde, a salsa, orégano. O forno pré-aquecido a 180°.
Sirva no próprio pirex, cortando com uma espátula ou uma faca lisa, com a
ponta arredondada.
TORTA DE PALMITO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (sopa) de sal
3 ovos
Modo de preparo:
Colocar no liquidificador 3 ovos, óleo, leite e após, a farinha de trigo.
Tirar e colocar numa vasilha e colocar o restante dos ingredientes. Depois
de ficar homogênea essa mistura, colocar no tabuleiro untado.
Recheio:
Molho de tomate com cebola picada
½ pimentão
1 cenoura miúda picada
Palmito
Coloque o molho na massa, que já está no tabuleiro, misture devagarinho e
asse em forno pré-aquecido a 200°, para corar abaixe para 180°. Colocar, se
gostar, uma pimenta picada.

TORTA DE BACALHAU
Ingredientes:
½ kg de bacalhau colocado de molho no leite, de véspera.
½ kg de batatas cortadas e cozidas
½ colher (sobremesa) de noz moscada
Cebola de cabeça
Cebolinha
Salsa
Tomate
Pimentão verde
Azeitona
1 dente de alho picado
2 copos de leite
Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Em seguida, coloque o
bacalhau desfiado e as batatas, os 2 copos de leite com a farinha
desmanchada. Após ficar denso, retire do fogo e coloque as cebolinhas, salsa
e azeitonas. Por último, o creme de leite.
Untar um pirex com manteiga e colocar farinha de pão cobrindo todo o fundo
do utensílio. Coloque o recheio e retorne a cobrir tudo com a farinha de
pão.
MASSA RÁPIDA PARA PIZZA
Fazer um molho de tomate bem denso. Deixe a parte.
Ingredientes:
1 ovo
½ xícara de leite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque numa vasilha a farinha de trigo, o sal e o ovo. Dê uma mistura e
acrescente um pouco de leite. Trabalhe a massa e acrescente mais um pouco de
leite. Unte uma forma própria e coloque a massa sobre a mesma e com uma
colher molhada no molho de tomate, comece a abrir a massa alisando a colher
em direção às bordas da forma. Repita várias vezes, e todas elas, molhe a
colher no molho e pode trazer um pouco de cada vez para prosseguir o
trabalho. A massa vai ficando vermelha por cima. Ao abrir toda ela, coloque
os ingredientes a gosto, queijo, presunto, azeitonas, cebola e tomates em
rodelas, manjericão etc. e leve ao forno a 170°, por +/- 20 minutos.

TORRADINHA DE ESPINAFRE
Ingredientes:
1 molho de espinafre
1 ovo
100 g de queijo ralado
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
½ cebola pequena (picadinha)
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Leve o espinafre ao fogo para ferventar, por alguns minutos.
Bata o espinafre, o ovo, dissolva a farinha de trigo no leite frio e
coloque no liquidificador. Em seguida, leve ao fogo para obter um creme
homogêneo e espesso. Deixe o creme esfriar.
Passe manteiga no pão de sal, primeiramente cortado em rodelas e ponha sobre
cada rodela, o creme de espinafre. Para finalizar, coloque queijo ralado ou
cortado em fatias. Leve ao forno 170° até ficarem douradas e o queijo
derretido.
EMPADÃO
Massa:
3 xícaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher rasa (sobremesa) de fermento em pó
Sal a gosto
7 colheres (sopa) de óleo
Leite até a massa soltar das mãos
Não sovar a massa, trabalhá-la com as mãos delicadamente. Abrir essa massa
com o rolo. Depois de aberta e esticada, colocar a metade em um pirex ou
forma untada. Reserve a outra metade da massa para fazer a capa, que irá
cobrir o empadão, após colocar o recheio. Pincele um ovo por cima dessa
capa.
Recheio:
3 peitos de frango cozidos e desfiados, azeitonas, batatas cortadas em
quadrinhos e cozidas, cebola de cabeça cortada em quadrinhos, alho picado,
cebolinha e salsa picadas, pimenta malagueta, 2 colheres de farinha de
trigo, 1 copo grande de leite. Refogue a cebola, o alho, em seguida o
frango, acrescentando o leite com a farinha desmanchada, por último a
cebolinha e a salsa. No final coloque as azeitonas. Depois do recheio
pronto, coloque-o no pirex, já com a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por uns 45 minutos até ficar bem
corado.
TORTA SALGADA (LIQUIDIFICADOR)
Ingredientes:
1 colher de manteiga
4 ovos
12 colheres de farinha de trigo
2 colheres de fermento em pó
1 pitada de sal
4 colheres de queijo ralado (por último)
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador, por último coloque o pó Royal e o queijo
ralado sem bater. Despejar em um pirex untado, colocando o recheio a gosto.
Pode usar frango desfiado, carne moída, bacalhau desfiado, carne seca
desfiada, azeitonas, cebola, tomate, tomilho, orégano etc. Leve ao forno
para assar por uns 20 minutos, forno a 180 graus.

SOBREMESAS
RABANADA ASSADA
Ingredientes:
2 litros de leite
Pão de sal (tipo baguete)
3 ovos (claras batidas em neve, misture com as gemas)
Modo de preparo:
Corte o pão em fatias. Em um pirex, coloque o leite à parte, em outro
recipiente coloque os ovos. Vá embebedando as fatias do pão no leite,
depois passe nos ovos e coloque na assadeira untada. Quando estiver corando,
coloque açúcar e canela polvilhados e passe-as para um prato de vidro,
grande.
MÃE BENTA
Ingredientes:
2 ½ xícaras de manteiga
6 gemas
1 coco ralado
½ xícaras de água fervendo (chá)
½ xícara de maizena (chá)
1 xícara de farinha de trigo (chá)
1 colher (sopa) pó Royal
6 claras batidas em neve firme
Passas para enfeitar
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Reserve 1 xícara
de coco ralado, junte o restante do coco ralado e a água. Esprema num prato
para extrair o leite. Coloque a maizena com os outros ingredientes secos e
junte a massa reservada. Adicione aos poucos, o leite do coco, junte o coco
reservado, as claras, misturando levemente. Coloque em forminhas de alumínio
forradas com papel e leve ao forno quente, + ou - 15 min. Enfeite com passas
(uma sobre cada forminha).

PÉ-DE-MOLEQUE – HOMENAGEM À TRINDADE MARIA DE RESENDE
Ingredientes:
½ kg de amendoim com casca, sem torrar
1 colher de chocolate
Modo de preparo:
Coloque o amendoim e o açúcar na panela e leve-a ao fogo baixo. Vá usando
uma colher grande para não queimar o açúcar. Quando derreter por completo e
se tornar um caramelo, coloque o leite condensado, o chocolate e o amendoim,
misture tudo com a colher por três minutos no fogo alto. Retire do fogo e
bata mais três minutos. Unte um refratário com manteiga, coloque a massa e
acerte para ficar plano. Deixe esfriar um pouco e marque os pedaços com uma
faca. Quando esfriar é só destacar um do outro com auxílio de uma faca.

GELATINA CARNAVAL
Ingredientes:
1 pacote de gelatina de morango
1 pacote de gelatina de uva
1 pacote de gelatina de limão
2 pacotes de gelatina de abacaxi
Modo de preparo:
Faça a gelatina de morango, somente com 1 copo de água, o mesmo com as
gelatinas de uva e limão.
Coloque cada uma em um recipiente retangular e coloque para gelar. Faça no
dia seguinte a gelatina de abacaxi, usando 2 copos de água. Em seguida,
corte as três gelatinas feitas de véspera, em quadrados pequenos de = ou – 2
cm, reserve na geladeira. Bata as gelatinas de abacaxi com o creme de leite,
no liquidificador. Unte uma forma redonda e passe um pincel molhado. Em
seguida, coloque um pouco da gelatina com o creme de leite e vá colocando
separadamente os quadrados das gelatinas de cores. Repita com o restante que
ficou no liquidificador e coloque o restante dos quadradinhos. Deixe de um
dia para o outro na geladeira, para retirar da forma. Se preferir pode ser
feita também em um pirex transparente.

CREME PAULISTA GELADO – HOMENAGEM À ALDA PONTES BUENO
No liquidificador:
1 pacote de Maria mole dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite sem soro
Depois de batidos os ingredientes, colocar 1 coco ralado ou 1 pacote. Em
seguida coloque na geladeira em um pirex.
Este creme deve ser feito na véspera de ser servido.

BOMBOCADO ESPECIAL
Ingredientes:
1 copo de leite
1 copo de leite de coco
½ copo de açúcar
1 copo de queijo ralado
Modo de preparo:
Coloque no liquidificador: o leite, o açúcar, o leite de coco e a manteiga.
Em seguida, coloque em uma tigela acrescente o coco ralado, o queijo ralado,
o açúcar, vá colocando aos poucos a farinha de trigo e por último o pó
Royal. Unte uma forma retangular, coloque a massa e leve ao fogo
pré-aquecido a 180°. Após assado e frio, corte em pedaços quadrados.
Opção: pode passar os quadrados em açúcar refinado.

QUEIJADINHA
Ingredientes:
4 ovos
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de coco ralado
½ xícara (chá) de queijo ralado
Modo de preparo:
Em uma tigela coloque o açúcar, a manteiga, os ovos e bata até obter um
creme homogêneo. Junte o leite, o coco ralado, a farinha, o queijo e misture
bem. Distribua a massa em uma assadeira grande. Depois corte em pedaços para
colocar em forminhas de papel.
Forno a 180° por cerca de 30 minutos ou até que fiquem douradas. Se
preferir, use forminhas menores.

TORTA DE LIMÃO
Massa:
100 g de manteiga (temperatura ambiente)
2 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
Coloque a manteiga na tigela e bata com uma colher, e acrescente a farinha
aos poucos, amassando até formar uma bola, que não cola nas mãos e nem na
tigela. Unte uma forma para tortas. Pressione a massa no fundo e lados da
forma. Asse no forno em 190° por aproximadamente 25 minutos. Reserve.
Faça separadamente em um recipiente:
3 ovos (só as gemas)
Bata junto estes dois ingredientes.
Adicione:
½ xícara (chá) de suco de limão. Bata bem e coloque toda essa mistura na
massa reservada. Em outro recipiente bata as claras em neve, ½ xícara (chá)
de açúcar e ½ colher (sobremesa) de raspas de limão. Leve ao forno brando
para secar as claras, deixando levemente dourado.

TORTA DE BANANA OU DE MAÇÃ
Massa seca:
12 colheres (sopa) de açúcar (se preferir menos doce, use 10 colheres)
Massa líquida:
3 ovos
3 colheres de leite
Bata no liquidificador.
Unte um tabuleiro e coloque as camadas seguindo a ordem regularmente.
1ª camada: massa seca;
2ª camada: bananas caturras ou nanicas cortadas no sentido do comprimento ou
maças cortadas;
3ª camada: massa líquida;
4ª camada: restante da massa seca;
5ª camada: bananas ou maçãs e restante da massa líquida.
6ª Camada: açúcar cristal e canela
Forno a 200° ou 180°, pré-aquecido. Ao esfriar, corte em quadrados.

AMOR EM PEDAÇO
Faça um doce de abacaxi:
Coloque pedaços desta fruta com 450 g de açúcar, 5 gemas, 1 colher de
manteiga e 1 colher (sopa) de maizena. Este último ingrediente colocar
quando o doce estiver quase no final.
Massa:
6 xícaras de farinha de trigo, 4 ovos, 2 colheres de manteiga, 1 xícara
(chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de pó Royal.
Divide-se a massa em duas partes. Coloque uma delas numa forma retangular,
após o doce, depois cubra com a outra parte da massa.
Forno 180 graus. Esfriando, corte os quadrados.

AMBROSIA ANTIGA
Ingredientes:
1kg de açúcar
8 ovos
1 garrafa de leite
Modo de preparo:
Faça uma calda grossa com o açúcar e uma quantidade de água em seguida,
coloque 1 garrafa de leite e deixe ficar espesso, aí acrescente os ovos (as
claras bem batidas) e quando estiverem ligeiramente cozidas, acrescente as
gemas, cravo e canela, fogo brando. Observação: o cravo e a canela podem ser
colocados quando acrescentar o leite. Quando as gemas estiverem
cozidas, retire do fogo.

BOMBOCADO DE FUBÁ
Ingredientes:
A mesma medida de leite desnatado
2 colheres (sopa) de fubá
4 ovos
Modo de preparo:
Bater no liquidificador. Após batido, vá colocando mais fubá até ficar uma
massa cremosa. Colocar em assadeira untada e enfarinhada. Antes de colocar
na assadeira, colocar 6 colheres (sopa) de coco ralado ou 1 pacote.
Obs.: o pó Royal deve ser colocado por último. O fubá deve ser fino.
LICORES
LICOR DE JABUTICABA DE NOSSAS BISAVÓS
1 litro de aguardente do alambique, coloque 1 prato fundo de jabuticabas e
deixe em infusão por 5 dias. As jabuticabas são colocadas abertas, caroços e
cascas. Faça a calda com 1 litro de água, 800 g de açúcar cristal, cravos,
e pedaços de canela. Quando a calda estiver em ponto de fio, retire do fogo
e deixe esfriar. Passe no escorredor bem fino a aguardente e junte à calda.
Misture bem com uma colher. A licoreira deve estar bem seca. Coloque um
funil e algodão aberto como se fosse uma camada, dentro do funil. Com uma
concha vá colocando o licor para filtrar. Leva algum tempo, mas o licor fica
limpinho.
Observação: a grande diferença entre as cachaçarias é que as produzidas em
menor escala, como as de alambique, geralmente não utilizam agroquímicos na
lavoura de cana e não utilizam químicos na fermentação, a destilação
é mais lenta, o que proporciona melhor captura dos componentes voláteis, que
são os principais responsáveis pelos aromas e sabores da bebida. Os licores
feitos com a cachaça vinda do alambique ficam mais saborosos.

LICOR DE ANIS
Coloque as folhas desidratadas de anis em um recipiente, tipo pirex, em
seguida coloque 1 litro de cachaça ou álcool próprio para licores (na
farmácia). Poderá ser no lugar de folhas, usar flores da planta, que são
como estrelas. Infusão por 5 dias.
No 6º dia, fazer uma calda de 1 litro de água e 800 gramas de açúcar, um
punhado de cravos e 3 a 4 paus de canela. Deixe ferver e o ponto será quando
a calda tiver a ponto de fio (coloque na colher, deixe escorrer e no final,
desce um fio). Deixe esfriar e em seguida, coloque a cachaça ou o álcool,
passados em um escorredor. Se tiver muito espesso, leve ao fogo, com muito
cuidado por motivo dos ingredientes inflamáveis, sempre fogo brando. Deixe
ficar no ponto menos espesso, colocando mais um pouco de cachaça ou álcool.
Quando tiver completamente frio, coloque a licoreira, que já deve estar
esterilizada, um funil e um pedaço de algodão aberto no funil. Vá colocando
em concha, o licor para filtrar. Não use papel filtro. Precisa paciência. Se
o licor for feito com estrelas de anis, acrescente anilina azul. Se for de
folhas, acrescente anilina amarela.

LICOR DE LEITE DE FAZENDA
Ingredientes:
2 litros de aguardente de alambique
1 kg de açúcar
1 colher (sopa) de cravos
1 colher (sopa) de erva doce
3 pedaços de canela
1 noz moscada ralada bem fina
1 litro de leite ao natural (sem ter sido fervido)
Modo de preparo:
Na panela: fora do fogo coloque a aguardente com os ingredientes de tempero,
durante 5 minutos. Acrescente o açúcar (fora do fogo) e deixe ferver por 10
minutos. Coe em um pano, levando novamente ao fogo. Assim que abrir a
fervura, despeje, devagarzinho, o leite e com uma colher grande vá fazendo
círculos. Logo que talhar o leite, tire do fogo e filtre.
Observação: ferva tudo em fogo brando para que não pegue fogo dentro da
panela por causa da aguardente. O filtro pode ser com um funil coberto de
algodão. Ao longo da filtragem mude de vez em quando o algodão.

LICOR DE CAFÉ
Ingredientes:
100 g de café torrado
300 ml de cachaça
Deixar 20 dias em infusão
Modo de preparo:
Em seguida, faça uma calda com pouco açúcar (700 ml) e acrescente à mistura
que estava em infusão. Para um litro de licor, acrescente por último 1 lata
de leite condensado.
LICOR DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 ½ xícaras (chá) de água
100 g de chocolate amargo
1 xícara (chá) de aguardente de alambique.
Modo de preparo:
Ferva a água e o açúcar, fazendo uma calda, não muito grossa, deixe o fogo
apagado e coloque o chocolate. Ao esfriar acrescente o leite condensado,
bata no liquidificador e, por último, a aguardente, misturando bem. Se ficar
muito fraco, pode acrescentar mais 1/2 xícara de aguardente.

LICOR DE AMARULA
Ingredientes:
350 ml de cachaça de alambique
250 ml de água filtrada
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira para consumo.

Livro - ReceitasDaVovóTerezinha - 15072021 - V3

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PREFÁCIO

Deliciem com esta volta à infância! É muito bom!

Senhor Jesus, Tu és um convidado

permanente em nossa casa.

Vem todos os dias partilhar nossa

comida e alimentar nossa fé.

É com alegria que te recebemos entre nós

Amém, assim seja!

BISCOITOS E SEQUILHOS .............................................................................7

BOLOS, ROSCAS, BROAS E PÃES ............................................................34

MOUSSES, TORTAS E EMPADÃO ..............................................................52

BISCOITO DE AMEIXA PRETA SECA

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maizena

1 xícara (chá) de polvilho azedo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ½ colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) pó Royal

1 colher (sopa) essência de baunilha

Ameixas pretas (cortadas bem pequeninas)

Amassar a manteiga e o açúcar, acrescentar o mel, o óleo e colocar

primeiramente dois ovos e o restante dos ingredientes. Por último, colocar a

cortar, modelar com a borda de um copo de licor. Passar os biscoitos no

açúcar cristal e colocar para assar. Não deixar corar muito.

4 xícaras de polvilho azedo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Amasse tudo e enrole os biscoitos em argolas ou outros modelos a

gosto. Coloque em uma assadeira e coloque para assar em forno médio

1 copo (americano) de vinho branco

1 colher (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de pó Royal

Bata a manteiga com o açúcar e acrescente o vinho branco. Em seguida,

coloque aos poucos a farinha e vá misturando até o ponto de trabalhar a

massa. Acrescente o pó Royal. Abra a massa com as mãos e alisando-a. Use

forminhas cortando pedaços redondos, em flores, corações etc. Asse em forno

180°. Depois de assados, passe-os em açúcar refinado.

1 prato fundo de polvilho sovado

1 prato fundo de fubá fino (moinho d’água)

1 prato fundo de farinha de trigo

250g de manteiga (+/- 9 colheres de sopa)

2 colheres (sopa) de pó Royal

½ colher (sopa) de erva doce

½ colher (sopa) de cravo moído

½ colher (sopa) de canela em pó

Amasse tudo. Se a massa não estiver no ponto, coloque um pouco mais de

e use o forno pré-aquecido a 180°.

1 vidro de leite de coco ou coco ralado bem fino

Amassar tudo, enrolar os biscoitos pequenos em forma de argolinhas, forno a

180 graus. Não deixe corar.

125 g de farinha de trigo

4 ovos, sendo 2 sem claras

corar. Forno pré-aquecido 170º.

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maizena

1 xícara (chá) de polvilho azedo

¼ xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de mel

½ xícara (chá) de óleo

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de pó Royal

Misturar os ingredientes secos, depois a manteiga, o mel, o óleo e os ovos.

Enrole em argolas, não muito finas, deixe dar uma coradinha.