FERMENTADOS

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Mais vale um prato de legumes
com amor...  
Pr 15,17
 
 
Desenhando com os vegetais
fermentando nos vidros
 
Rale ou corte bem fino Repolho
branco ou nabo que são as bases
para receberem as outras cores.
Cenoura, rabanete, repolho roxo,
beterraba , são as mais usadas para
desenhar colorindo, considerando o
movimento migratório das cores
quando vivas!
 
Desencadeie a fermentação com
muito pouco gengibre, mel e limão
que funcionam como iscas .
Busque um vidro bem limpo com
tampa , use as cores preparadas
para ir desenhando dentro do vidro,
pressione bem com os dedos , por
fim busque a ajuda de um soquete
para que não fique bolha de ar . No
final pressione o volume que sobra
com a tampa( fermentação
anaeróbica).
 
Nos dias quentes em um ou dois
dias já está pronto, quando está
frio  demora mais um pouco para
fermentar, você pode acompanhar ,
sentindo com as mãos a "febre "
que ocorre no início da
fermentação , vendo as cores se
misturando... movimentando o
vidro para mover o liquido.
 
Quando abrir o vidro despreze o
conteúdo que ficou em contato com
a tampa, tempere a gosto e utilize.
Existe uma diferença entre
fermentar e apodrecer... fique
atento a isso!  Se ao abrir o vidro
formar espuma e vazar, apodreceu,
convém não utilizar.
  

Chucrute da Ingrid
 
Germinados:
Castanha do Pará germinada e
picada
Sementes de erva doce germinadas
 
Ingredientes
Repolho roxo;
repolho branco;
passas hidratadas;
Cebola ralada
maçã
 
Temperos:
Missô claro - azeite extra virgem –
sumo de limão
 
Repolho roxo e branco fermentado
para ficar rosa. Depois de
fermentado colocar a maçã
cortadinha, as passas hidratadas, as
sementes de erva doce germinadas,
a cebola ralada, o missõ, o azeite, o
limão e a castanha do Pará picada.
 

Antepasto Caponata
 
Germinados:
Sementes de cominho
 
Ingredientes:
Beringela
Pimentão vermelho
Cebola Roxa
Abobrinha
Aipo
 
Temperos:
orégano fresco , azeite virgem ,
pouco sal marinho
 
Modo de fazer:
Corte  a beringela com casca,
pimentão vermelho, cebola roxa, 
em tiras grossas, depois de pouco
tempo de fermentação , um dia
quente ou dois dias frios , tempere ,
acrescente o cominho germinado e 
sirva em rodelas de abobrinha.
 

Queijo de soja
  
Germinados: 
Sementes de Soja
 
Temperos: 
Alho, cebolinha, pimenta,
manjericão,azeite virgem, pouco
sal marinho
 
Modo de fazer: 
Germine a soja com 8 horas de
molho na água e 8 horas no ar.
Liquidifique e despeje numa
vasilha forrada com saco de tecido.
Cubra , mantenha em lugar
protegido do frio para que fermente
por 6 a 8 horas. Depois disso
escorra o líquido que já está
separado da massa. Tempere e
sirva sobre rodelas de batata yacon,
pepino, abobrinha, cenoura,
trouxinhas de folhas verdes...
 

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