AULA 02

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:

21/05/2022
VERSÃO:01

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2

DADOS DO(A) ALUNO(A):

NOME:LARA GONÇALVES DA ROCHA SILVA MATRÍCULA:01404682

CURSO:NUTRIÇÃO POLO:PITUBA
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):

TEMA DE AULA: CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS PELO MÉTODO DE

NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP): TESTE CONFIRMATÓRIO

RELATÓRIO:

1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Alimentos contaminados com micro-organismos (fungos, leveduras, vírus, bactérias, etc.)

são objeto de discussões em aula. Os alimentos contaminados podem ser percebidos
quando há odor e cheiro desagradáveis, alterando a aparência natural desses alimentos.
Também temos continuidade Classe 1 para enumeração padrão de microrganismos
aeróbios mesófilos aplicados em água e alimentos. Técnicas para coloração de degram,
métodos de NA e PCA são explicadas em aula. Também realizamos preparação e fixação
do esfregaço, métodos NA e PCA, coloração Gram diferencial e microscopia para os
métodos NA e PCA.

2. Elucidar a técnica de contagem N.M.P. para contagem em alimentos.

.
É uma técnica de contagem que permite a quantificação pelo número mais provável
(NMP) de microrganismos e é dividida em duas etapas consecutivas, uma putativa e outra
confirmada. A etapa hipotética consiste em homogeneizar e diluir a amostra em um tubo de
ensaio contendo um tubo invertido (tubo Durhan) para coleta de gases e o meio apropriado
(caldo lauriltripsina) no fundo. Todos os tubos foram incubados a 35°C por 24 a 48 horas,
então aqueles com crescimento de coliformes totais (positivos) foram identificados por
reação ácida (amarelo pálido) ou produção de gás (retido em tubos Durhan). A fase de
complementação é utilizada para a identificação de coliformes termo tolerantes, em que o
tubo hipotético é transferido para outros tubos, desta vez contendo meio EC (recomendado
junto ao ensaio de confirmação), que deve ser incubado a 44°C. 5°C por 24 horas.

TEMA DE AULA: CONTAGEM DE COLIFORMES TOTAIS PELO MÉTODO DE

NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP): TESTE PRESUNTIVO

RELATÓRIO:
 AULA 02
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD DATA:
21/05/2022
VERSÃO:01
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.

Contatado sobre contaminação de alimentos causando infecção Doenças

gastrointestinais à meningite. Alimentos contaminados podem conter Salmonella, E. coli e
Staphylococcus aureus. Através da análise microscópica, conseguimos visualizar a
contaminação. Também podemos obter uma explicação no item 1 deste relatório.

2. Elucidar a técnica de contagem N.M.P. para contagem em alimentos

Teste Presuntivo - Para este teste, 5 conjuntos de 5 tubos meio seletivo. A primeira série
é feita de meio concentrado 2X. - Sacudir Amostragem vigorosamente. – Diluição decimal
em série da amostra: extrair 1ml Amostra e coloco em tampão 9ml; excita-se; retira 1ml da
diluição anterior e coloque em 9ml de tampão com agitação. Repita até atingir a diluição
desejada. Neste caso, é 10-3. - Inoculamos 5 tubos de cada série com diluição decimal
Redução de amostras: inoculamos amostras de 10ml na primeira série; inoculamos na
segunda série 1ml de amostra; inoculamos 3ª série com 0,1ml de amostra; inoculamos
0,01ml na 4ª série Amostras; inoculamos 0,001ml de amostras na série 5; - Os tubos foram
incubados a 37°C. - Lemos os resultados com base no relatório 1.