Contaminação Cruzada
alimento, de origem diferente, ou em
Contaminação Cruzada é a
transferência de microrganismos
patogênicos, um microrganismo que
pode causar uma doença de um
alimento contaminado, para um outro
alimento que não esteja contaminado.
Pode acontecer por equipamentos e
utensílios usados para o preparo de
um determinado alimento e logo em
contaminação indireta:
acontece por meio do contato com
um utensílio ou uma superfície
contaminada por algum alimento.
Falhas no processo que
resultam em contaminação
cruzada:
 Utilização dos mesmos
utensílios, como facas e
tábuas, para a manipulação de
alimentos crus e cozidos sem
a correta higienização entres
os usos.
 Manipular alimentos de origens
diferentes ao mesmo tempo e
seguida para o preparo de outro
estado diferente (cru e cozido), sem a
devida higienização entre um preparo
e outro. A Contaminação Cruzada é
uma das principais causas de Doenças
Transmitidas do Alimentos, as DTAs.
Existem dois tipos de contaminação
cruzada, a direta e a indireta.
contaminação direta: ocorre de
alimento para alimento;
na mesma bancada. Exemplo:
Realizar o corte de legumes
onde já havia sido realizado o
preparo de carne bovina que
pode levar a contaminação por
Príons que são agentes
infecciosos formados por
proteína, presente na carne
bovina que causa a
encefalopatia espongiforme
bovina chamada popularmente
de “doença da vaca louca”
 Colocar alimentos crus ou
cozidos em equipamentos
sujos.
 Falta de higienização das mãos
dos manipuladores entre as
manipulações
Como evitar a contaminação
cruzada?
Para evitar a contaminação cruzada,
as indústrias de alimentos precisam
seguir uma série de medidas exigidas
por órgãos reguladores, como a
Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (Anvisa). A implantação de
Boas Práticas de Fabricação e
Manipulação de Alimentos, a
higienização correta dos alimentos,
das mãos dos manipuladores e dos
utensílios e equipamentos utilizados
durante o processo podem evitar
com que este tipo de contaminação
aconteça.
1. Cuidado com o processo de
estocagem
Além da correta limpeza dos
equipamentos e dos cuidados de
higiene com a equipe de funcionários,
é fundamental atentar-se para o
adequado processo de estocagem de
alimentos, observando fatores como a
umidade e a temperatura do local
2. Temperatura dos alimentos no
armazenamento

O controle da temperatura dos

alimentos armazenados é importante
para evitar a proliferação de vírus,
bactérias e fungos, que são agentes
biológicos patogênicos. Os produtos
frios, por exemplo, precisam ser
mantidos em temperaturas baixas,
abaixo de 5°C.