O que é contaminação cruzada?

fluxo contínuos, sem cruzamento de etapas e Manipuladores de alimentos podem

linhas de processo de produção contaminar o alimento sempre que:
E a contaminação que acontece quando micro-
compreendendo desde o recebimento da
organismos são transferidos de um alimento ou  Falam, cantam, fumam, espirram,
matéria-prima até o produto acabando ou a
superfície para outro alimento através de
distribuição para consumo. tossem, assoam o nariz sobre
utensílios, equipamentos ou do próprio
alimentos.
manipulador.
 Não utilize o mesmo utensilio para  Penteiam-se passam as mãos nos
Exemplo de contaminação cruzada: manipular alimentos diferentes cabelos;
sem higienização  Fazem uso de utensílios e
 Geladeira com frios abertos e vegetais não
equipamentos sujos;
higienizado. O ar circula pode transferir
micro-organismos.  Provam a comida com as mãos, dedos
 Alimento não higienizado, utilizados para ou com utensílios sujos;
decoração de alimentos prontos.  Provam alimentos em talheres e os
 Mãos, utensílios ou equipamentos que devolvem a panela sem previa
entram em contato com alimentos cru higienização;
 Não deixe que alimentos cruz se
(sem higienização ou in natura), entrando  Tocam em qualquer objeto alheio a
em contato com alimento pronto.
misturem com alimentos que já
atividade;
estão prontos
Onde vivem os micro-organismos que  Manipulam dinheiro;
contaminam os alimentos

-Vivem em todos os lugares, nas mãos, no ar,

no chão, plantas e animais. Chegam aos
alimentos pela falta de higiene e atenção dos
 Não manipule alimentos já
manipuladores
higienizados em áreas sujas
Como evitar?
As instalações de uma cozinha devem ser Por isso deve-se ter o maior cuidado com a
projetadas de forma a facilitar limpeza e higiene no momento de mexer com
procedimentos operacionais por meio de alimentos.