Nutrição e dietética

Aluna: Talita Maria Tabosa

NUT01 Manhã
Má alimentação pode estar
ligada ao preparo incorreto dos
alimentos
Beta caroteno
Durante a pré historia a mais de 3 Presente por exemplo na abóbora,
milhões de anos atrás, a alimentação cenoura, beterraba, batata doce. A
se baseava no colhimento de frutas, perda da sua atividade é aumentada
alimentos naturais sem cocção; pelo calor, fervura em tempo
tempos depois o ser humano passou prolongado, ou exposição a luz..
a usar o fogo no modo de preparo Sugestão de preparo: Usar baixas
dos alimentos, provocando assim temperaturas e modo de cocção
mudanças no corpo a parti do lento.
consumo de alimentos cozidos.
Hodiernamente se têm o
conhecimento que a forma de
preparos dos alimentos afetam na
biodisponibilidade de nutrientes
(proporção do nutriente que é
digerido, absorvido e metabolizado
pelo organismo capaz de estar
disponível para uso ou
armazenamento), de modo que a
cocção dos alimentos pode acarretar Licopeno
em perda parcial ou mesmo total de Frituras reduzem sua função e na
nutrientes, por outro lado saber a forma crua, também é menos
forma correta pode potencializar e biodisponível. Sugestão de preparo:
preservar seus compostos nutricionais molho de tomate caseiro, refogado
melhorando a biodisponibilidade. com outros alimentos, assado ou
salteado com azeite de oliva.
Luteína Isotiocinatos
Encontrado na couve, agrião,
Encontrado no. brócolis, couve-flor,
espinafre, aipo é mais biodisponível na
forma crua. repolho, couve de Bruxelas. Sugestão
Sugestão de preparo: caso queira de preparo: a técnica que mais
refogar faça o mais brevemente preserva seus compostos é a de
possível, por 1 a 2 minutos. cozimento a vapor, se precisar
preparar fervidos, iniciar o cozimento
com a água já em ebulição e
reutilizar a água do seu cozimento
para outras preparações. A técnica
de cozimento por micro-ondas é a
que mais reduz suas propriedades,
em até 74%!
Antocianidina
Presente nas frutas vermelhas, são
mais biodisponíveis quando as frutas
estão frescas, o congelamento e o
processamento reduzem suas
propriedades, quando possível comer
as frutas na forma natural. Para
armazená-las, pode higienizar e
guardar em um vidro hermeticamente
fechado ou isolar com filme plástico,
evitando a perda de vitamina C e dos
demais compostos funcionais.